Повільно, але невблаганно домашні застілля йдуть в минуле. Все більше число людей воліють організовувати свої заходи в ресторанах або кафе, повністю покладаючись на досвід адміністраторів і кухарів. Як грамотно підготуватися до банкету, як самостійно розрахувати норму, якщо ви вирішите приймати гостей вдома, на що звернути увагу, замовляючи свято в ресторані?

«На жаль, в домашніх умовах далеко не кожна господиня може розрахувати ту саму норму, завдяки якій гості будуть ситі, але не перегодовані, - каже професійний кухар і викладач кулінарного технікуму Наталія Ільчук. - При цьому, розраховуючи кількість і ситність страв, дуже важливо виходити зі складу компанії - скільки чоловіків, скільки жінок. Для чоловіків їжа повинна бути покалорійнее, тоді як дами, як правило, їдять не дуже багато ».

За її словами, норма, при якій гість буде ситий і задоволений, становить 500-700 грамів їжі на людину. Це включає в себе як закуску з основною стравою, так і десерт.

Професійні кухарі рекомендують виходити з таких параметрів.

Закуска на людину становить в середньому від 70 до 100 грамів. Основна страва «важить» 300-350 грамів. На десерт залишається 100-150 грамів.

Правда, таку вагу, особливо з урахуванням алкоголю і компанії, де половину запрошених складають чоловіки, може виявитися малуватий, тому заздалегідь прорахуйте варіанти: склад компанії, алкогольні переваги, виходячи з яких будете формувати меню: так, під горілку потрібно більш ситна їжа.

Що стосується самостійного розрахунку алкоголю, то Наталя Ільчук рекомендує використовувати максимум два-три найменування спиртного. Розрахунок, за її словами, в середньому такий: 100-150 г міцного алкоголю і по 200 г вина на людину. Знову ж, розрахунок йде мінімальний, «досвідчені» відпочиваючі, які знають склад своєї компанії, зазвичай розраховують 300 г горілки і по 500-600 г вина на персону.

Якщо з домашнім банкетом все ясно, то з ресторанами, здається, проблем бути взагалі не повинно. Але не тут-то було!
«Звичайно, ресторан завжди готовий розрахувати кількість порцій і визначитися з вибором меню, - каже організатор заходів Олена Шпаковская. - А якщо замовнику не підходять запропоновані варіанти, то за домовленістю ресторан може приготувати ті страви, які запропонували ви ».

На її думку, завжди варто прислухатися до професіоналів.

Дитячі заходи в плані їжі не вимагають такого серйозного підходу. І не тому що дітям все одно. А тому, що діти, як правило, на своїх святах не їдять - у них маса куди більш цікавих занять.

Стаття цілком - в тижневику «МК-Естонія» .