Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
- Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото Лазанья популярна і улюблена в усьому світі. Страва являє...
- Складові:
- Начинка з м'яса
- Начинка з морепродуктів
- Начинка з грибів
- Інші види начинок
- Бешамель - класика всіх часів
- Складові:
- Приготування покроково:
- Складові:
- Складові:
- Складові:
- Складові:
- Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
- Рецепт тіста для пластин
- Інгредієнти:
- Начинка з м'яса
- Начинка з морепродуктів
- Начинка з грибів
- Інші види начинок
- Бешамель - класика всіх часів
- Інгредієнти:
- Приготування покроково:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
- Рецепт тіста для пластин
- Інгредієнти:
- Начинка з м'яса
- Начинка з морепродуктів
- Начинка з грибів
- Інші види начинок
- Бешамель - класика всіх часів
- Інгредієнти:
- Приготування покроково:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
- Рецепт тіста для пластин
- Інгредієнти:
- Начинка з м'яса
- Начинка з морепродуктів
- Начинка з грибів
- Інші види начинок
- Бешамель - класика всіх часів
- Інгредієнти:
- Приготування покроково:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
- Рецепт тіста для пластин
- Інгредієнти:
- Начинка з м'яса
- Начинка з морепродуктів
- Начинка з грибів
- Інші види начинок
- Бешамель - класика всіх часів
- Інгредієнти:
- Приготування покроково:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
- Інгредієнти:
Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
Лазанья популярна і улюблена в усьому світі. Страва являє собою пластини з макаронного тіста, просочені білим соусом бешамель, між якими розташована начинка з самих різних інгредієнтів.
Рецепт тіста для пластин
Пластини для лазаньї
Складові:
- Яйця курячі сирі - 4 шт.
- Борошно різних видів (цільнозерновий і іншого сорту) - по 350 г
- Оливкова олія - 20 мл
- Холодна вода - 120 мл
- Сіль - одна щіпка
Інструкція по приготуванню:
- Можна придбати пластини для лазаньї промислового виробництва, але професійні кулінари рекомендують зайнятися пластинами самостійно, адже робити їх легко, а продукт на виході вийде більш ніжним і смачним.
- Замішувати тісто можна за технологією пельменного тесту: висипати на стіл борошно гіркою, в серединку розбити всі сирі яйця, посипати сіллю і влити оливкове масло. Замішувати підгортають рухами зі сторін всередину.
- Місити тісто, поступово додаючи в нього все більше борошна кожного сорту. Суміш повинна стати пружною і тугий. Так при варінні тісто не набубнявіє і не розповзеться, як галушки.
- Обсипати борошном тісто і загорнути в целофанову плівку. Помістити в холодильник на годину.
- Дістати «відпочиле» тісто з целофану і розкачати в довгий шланг. Нарізати на рівні шматки. Кожен розкачати в пласт товщиною до двох міліметрів. Обрізати краї, щоб вийшли рівні квадрати і однакові прямокутники. Це створить їм ту форму, яку прийме вся лазіння після випікання в духовці.
Підготовка листів для приготування лазаньї
- Варити листи досить просто. І все ж є деякі секрети. Не можна перетримувати! Добре, якщо пласти залишаться небагато тверді, щоб у них була можливість доготувати безпосередньо в духовці. Цей спосіб називається «аль данье», що перекладається як «на зубок».
- Закип'ятити воду. Трохи додати солі.
- Налити на поверхню води олія оливкова для запобігання злипання макаронних виробів.
- Закинути розкатані листи один за іншим в окріп. Варити треба невеликими партіями, щоб не склеїлися.
- Помішувати в воді листи можна дерев'яною або м'якою силіконовою лопаткою, щоб не розірвати їх.
- Дістати з води і розкласти окремо на плоских поверхнях.
Начинки для лазаньї
У виборі начинки кухар нічим не обмежений. Тут повний простір фантазії і кулінарної творчості. Імпровізувати в домашніх умовах можна і потрібно!
Начинка з м'яса
Можна використовувати будь-який фарш або вироби ковбасного виробництва. За смаком рекомендується додавати ріпчаста цибуля і будь-які сезонні овочі. Інгредієнти разом смажити, потім трохи тушкувати, зволожити томатної постій або стиглими томатами. Цікавий варіант змішаного курячого і яловичого фаршу з шматочками ананасів.
Начинка з морепродуктів
Підготовка не вимагає великих клопотів. Необхідно поєднати відварні хвостики креветок, чищених кальмарів і ін. Трохи згасити морепродукти в вершках. Смакову палітру посилять подрібнена петрушка і шпинат.
Начинка з грибів
Для начинки добре підходять печериці, білі гриби, маслюки, опеньки та інші смачні гриби. Поєднання овочів, таких як баклажани, перець, томат, цибуля і селера - теж є ідеальною начинкою.
Гриби необхідно відварити протягом 20 хвилин перед обжаркой в воді.
Овочі та / або гриби посмажити і трохи потім під кришкою з пастою з помідор.
Зелена овочева начинка виходить з дрібно рубленого свіжого шпинату, петрушки і білих кабачків, тушкованих в вершках або соусі бешамель.
Інші види начинок
В Італії популярні лазаньї з моно-інгредієнтом - сирною начинкою. Тільки листи тесту, бешамель і багато сиру. Тягуча, ароматна, апетитна!
Солодкі лазаньї теж нерідко готують. І для них ідеально підходять свіжі або заморожені фрукти, ягода всіх видів (без кісточки) і будь-які види горішків. Попередньо відварювати або гасити ягоди або фрукти не потрібно. Досить розкласти їх між шарами, змазаними несолоним соусом бешамель і відправити блюдо в духовку. Солодкі лазаньї нерідко прикрашають збитими вершками або тертої шоколадною крихтою.
Бешамель - класика всіх часів
бешамель
Лазанья і бешамель - ідеальна пара, яка один без одного просто розпадеться на набір продуктів.
Кожен лист добре необхідно промазати і просочити білим соусом. Таким чином лазіння знайде соковитість і насиченість.
Класичний соус готується за кілька хвилин.
Складові:
Слівоч. масло - 60 г
Борошно - 70 г
Жирне молоко або вершки - 450-500 мл
Перець і сіль - по щіпці
Приготування покроково:
- Нагріти масло слівоч. в сотейнику на середньому режимі плити.
- Обсмажити на ньому просіяне борошно протягом однієї-двох хвилин.
- Дуже маленької струменем влити молоко, заважаючи суміш ложкою. Безперервно підбиваючи віночком, варити близько хвилини.
- Як тільки він почне загусати, додати перець і сіль.
- Соус став дуже густим - розбавити молоком або водою (близько 100 мл).
- Перешкодити і поварити ще не більше хвилини.
Рецепт традиційної лазаньї
традиційна лазіння
Готувати лазанью необхідно в жароміцної ємності, в якій тісто не буде пригорати або засмажувати, а довго зберігається жар і рівномірно підтримується висока температура. Підійдуть керамічні форми або посуд з вогнетривкого скла.
Складові:
- Готові листи для лазаньї (домашні відварені або сухі покупні) - 350-400 г (або 8-9 шарів)
- Фарш яловичий - 500 г
- Соус бешамель - 600 мл
- Сир пармезан - 200 г
- Зелень - 1 пук
- Лук великий - 1 шт.
- Часник - 1 зуб.
- Томатне пюре - 150 г
- Томати - 2 шт.
- Масло ростить. - 30 мл
- Форма для духовки розміром не менше 17 на 25 см
Як готувати
- Листи домашні зварити до напівготовності. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Лук очищений дрібно нарізати, томати помити також нарізати. Сир натерти. Часник почистити і натиснути.
- У сковорідці вок або глибокій сковорідці посмажити цибулю. Викласти до нього весь фарш і приправити спеціями. Зменшити режим на низький жар на строк не повинен перевищувати десяти-дванадцяти хвилин.
- Влити до фаршу томатне пюре. Висипати нарубані помідори і часник. Накрити кришкою і залишити тужити ще стільки ж. Посолити на свій смак.
- Приготувати бешамель, накрити кришкою, щоб трохи настоявся і загус.
- По дну форми розподілити рослинне масло (навіть в скляній формі), влити ложку соусу і укласти перший лист лазаньї.
- Залити всю поверхню шаром соусу бешамель, не залишаючи ні один непокритий куточок (інакше він не зволожиться і не розм'якшити). Зверху розподілити шар начинки і посипати сиром.
- Повторювати ті ж дії з кожним шаром, крім останнього. Верхній лист полити соусом, засипати пармезаном і відправити в нагріту духовку на 35-40 хвилин.
- Лазанья повністю готова, як тільки на поверхні утворюється рум'яна кірочка. Поставити лазанью на стіл і дати «відпочити» близько 5-10 хвилин. Тепер її можна нарізати на порції і подати, прикрасивши гілочками зелені.
Зелена лазанья з морепродуктами і шпинатом
Лазанья з морепродуктами
Виглядає таке блюдо яскраво, соковито, на смак - витончено!
Складові:
- Тісто - 8 пластин
- Соус Бешамель - 600 мл
- Сіль, перець - по щіпці
- Масло ростить. - 30 мл
- Заморожений або свіжий шпинат - 350 г
- Томати - 4 шт.
- Філе тріски - 350 г
- Пармезан / чеддер - 150 г
- Кріп - 1 пук
Як готувати
- Листи відварити, якщо вони домашнього приготування. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Зробити соус бешамель (соус можна доповнити дрібкою мускат. Горіха).
- Заморожений шпинат розтопити на сковорідці, свіжий - ошпарити окропом, щоб він став м'яким.
- Томати нарізати, змішати зі шпинатом і соусом. Всипати шінкованной кріп.
- У форму покласти лист тіста, розподілити по ньому філе риби, полити соусом усі куточки. Шар сиру.
- Останній лист покрити одним соусом і густо засипати сиром.
- Вистачить і 30 хвилин очікування в духовій шафі для доведення страви до готовності при температурі 200оС.
Солодка лазіння бананова
Варіант для сніданку і дитячого святкового обіду. Смачно, легко, корисно і солодко!
Складові:
- Лазанья - 4 листи
- Сир 5% або 9% жирності - 300 г
- Свіжий апельсин - 1 шт.
- Банани - 2 шт.
- Цукор - 60 г
- Яйце - 1 шт.
- Масло слівоч. - 40 мл
- Ванілін або ванільний цукор - щіпка
- Пудра цукрова - 80 г
- Ізюм або курага - за смаком (50-100 г)
Як готувати
- Листи лазаньї зварити до напівготовності в окропі. Сушити на паперовій серветці.
- Підготувати начинку з сирка, змішаного з цукром, ваніліном, курагою і яєчним жовтком. Почистити банани і розрізати.
- Від шкірки апельсин почистити і нарізати тонкими кружальцями.
- У скляній формі зібрати багатошарову лазанью, кожну пластину покриваючи сирної сумішшю, фруктами.
- Верхній шар помазати за допомогою пензлика топленим слівоч. маслом і запекти в протягом 15 хвилин.
- Припудрити цукром і поставити кілька родзинок.
лазанья неаполітанська
Неаполітанська лазіння
Складові:
- Пластинки - 8 шт.
- Фарш свіжий - 450 г
- Морквина свіжа - 1 шт.
- Пучок селери - 1 стебло (250 г)
- Цибулина - 1 шт.
- Оливк. масло - 30 мл
- Черв. вино - 50 мл
- Томати - 1 кг або помідори в собств. соку - 1 л
- Томат. паста - 200 г
- Пармезан - 60 г
- Рікотта - 60 г
- Яйця - 3 шт.
Як готувати
- Пластини тесту відварити.
- Порізати стебло селери, моркву, півкільцями нарізати цибулину.
- Овочі посмажити в сковороді.
- Влити в овочі вино. Гасити. Залити пастою і всипати різані помідори. Або залити помідорами у власному соку. Томити на повільному вогні приблизно півгодини.
- З'єднати фарш з подрібненим пармезаном, яйцем. Зліпити з фаршу міні-фрикадельки. Підрум'янити у фритюрі і промокнути папером.
- Два яйця зварити і нарізати кільцями.
- Тісто для лазаньї зварити не до кінця, щоб було зліг твердоватим.
- Форму для запікання змастити маслом, влити дві ложки соусу. Накрити шаром пластини, потім фрикадельки, знову соус томатно-овочевий. Потім покласти пластину, на неї - шматочок сиру Рікотта. І посипати тертим пормезаном. Поетапно всі верстви повторюються.
- Верхній шар залити соусом і присипати сиром.
- Обов'язково укутати верх фольгою. Томити не більше 25 хв на 180оC.
- Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 10 хв.
Лазанья неаполітанська - дуже популярний рецепт, що підходить для приготування оригінального південного страви в домашніх умовах.
Вечеря за 20 хвилин
Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
Лазанья популярна і улюблена в усьому світі. Страва являє собою пластини з макаронного тіста, просочені білим соусом бешамель, між якими розташована начинка з самих різних інгредієнтів.
Рецепт тіста для пластин
Пластини для лазаньї
Інгредієнти:
- Яйця курячі сирі - 4 шт.
- Борошно різних видів (цільнозерновий і іншого сорту) - по 350 г
- Оливкова олія - 20 мл
- Холодна вода - 120 мл
- Сіль - одна щіпка
Інструкція по приготуванню:
- Можна придбати пластини для лазаньї промислового виробництва, але професійні кулінари рекомендують зайнятися пластинами самостійно, адже робити їх легко, а продукт на виході вийде більш ніжним і смачним.
- Замішувати тісто можна за технологією пельменного тесту: висипати на стіл борошно гіркою, в серединку розбити всі сирі яйця, посипати сіллю і влити оливкове масло. Замішувати підгортають рухами зі сторін всередину.
- Місити тісто, поступово додаючи в нього все більше борошна кожного сорту. Суміш повинна стати пружною і тугий. Так при варінні тісто не набубнявіє і не розповзеться, як галушки.
- Обсипати борошном тісто і загорнути в целофанову плівку. Помістити в холодильник на годину.
- Дістати «відпочиле» тісто з целофану і розкачати в довгий шланг. Нарізати на рівні шматки. Кожен розкачати в пласт товщиною до двох міліметрів. Обрізати краї, щоб вийшли рівні квадрати і однакові прямокутники. Це створить їм ту форму, яку прийме вся лазіння після випікання в духовці.
Підготовка листів для приготування лазаньї
- Варити листи досить просто. І все ж є деякі секрети. Не можна перетримувати! Добре, якщо пласти залишаться небагато тверді, щоб у них була можливість доготувати безпосередньо в духовці. Цей спосіб називається «аль данье», що перекладається як «на зубок».
- Закип'ятити воду. Трохи додати солі.
- Налити на поверхню води олія оливкова для запобігання злипання макаронних виробів.
- Закинути розкатані листи один за іншим в окріп. Варити треба невеликими партіями, щоб не склеїлися.
- Помішувати в воді листи можна дерев'яною або м'якою силіконовою лопаткою, щоб не розірвати їх.
- Дістати з води і розкласти окремо на плоских поверхнях.
Начинки для лазаньї
У виборі начинки кухар нічим не обмежений. Тут повний простір фантазії і кулінарної творчості. Імпровізувати в домашніх умовах можна і потрібно!
Начинка з м'яса
Можна використовувати будь-який фарш або вироби ковбасного виробництва. За смаком рекомендується додавати ріпчаста цибуля і будь-які сезонні овочі. Інгредієнти разом смажити, потім трохи тушкувати, зволожити томатної постій або стиглими томатами. Цікавий варіант змішаного курячого і яловичого фаршу з шматочками ананасів.
Начинка з морепродуктів
Підготовка не вимагає великих клопотів. Необхідно поєднати відварні хвостики креветок, чищених кальмарів і ін. Трохи згасити морепродукти в вершках. Смакову палітру посилять подрібнена петрушка і шпинат.
Начинка з грибів
Для начинки добре підходять печериці, білі гриби, маслюки, опеньки та інші смачні гриби. Поєднання овочів, таких як баклажани, перець, томат, цибуля і селера - теж є ідеальною начинкою.
Гриби необхідно відварити протягом 20 хвилин перед обжаркой в воді.
Овочі та / або гриби посмажити і трохи потім під кришкою з пастою з помідор.
Зелена овочева начинка виходить з дрібно рубленого свіжого шпинату, петрушки і білих кабачків, тушкованих в вершках або соусі бешамель.
Інші види начинок
В Італії популярні лазаньї з моно-інгредієнтом - сирною начинкою. Тільки листи тесту, бешамель і багато сиру. Тягуча, ароматна, апетитна!
Солодкі лазаньї теж нерідко готують. І для них ідеально підходять свіжі або заморожені фрукти, ягода всіх видів (без кісточки) і будь-які види горішків. Попередньо відварювати або гасити ягоди або фрукти не потрібно. Досить розкласти їх між шарами, змазаними несолоним соусом бешамель і відправити блюдо в духовку. Солодкі лазаньї нерідко прикрашають збитими вершками або тертої шоколадною крихтою.
Бешамель - класика всіх часів
бешамель
Лазанья і бешамель - ідеальна пара, яка один без одного просто розпадеться на набір продуктів.
Кожен лист добре необхідно промазати і просочити білим соусом. Таким чином лазіння знайде соковитість і насиченість.
Класичний соус готується за кілька хвилин.
Інгредієнти:
Слівоч. масло - 60 г
Борошно - 70 г
Жирне молоко або вершки - 450-500 мл
Перець і сіль - по щіпці
Приготування покроково:
- Нагріти масло слівоч. в сотейнику на середньому режимі плити.
- Обсмажити на ньому просіяне борошно протягом однієї-двох хвилин.
- Дуже маленької струменем влити молоко, заважаючи суміш ложкою. Безперервно підбиваючи віночком, варити близько хвилини.
- Як тільки він почне загусати, додати перець і сіль.
- Соус став дуже густим - розбавити молоком або водою (близько 100 мл).
- Перешкодити і поварити ще не більше хвилини.
Рецепт традиційної лазаньї
традиційна лазіння
Готувати лазанью необхідно в жароміцної ємності, в якій тісто не буде пригорати або засмажувати, а довго зберігається жар і рівномірно підтримується висока температура. Підійдуть керамічні форми або посуд з вогнетривкого скла.
Інгредієнти:
- Готові листи для лазаньї (домашні відварені або сухі покупні) - 350-400 г (або 8-9 шарів)
- Фарш яловичий - 500 г
- Соус бешамель - 600 мл
- Сир пармезан - 200 г
- Зелень - 1 пук
- Лук великий - 1 шт.
- Часник - 1 зуб.
- Томатне пюре - 150 г
- Томати - 2 шт.
- Масло ростить. - 30 мл
- Форма для духовки розміром не менше 17 на 25 см
Як готувати
- Листи домашні зварити до напівготовності. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Лук очищений дрібно нарізати, томати помити також нарізати. Сир натерти. Часник почистити і натиснути.
- У сковорідці вок або глибокій сковорідці посмажити цибулю. Викласти до нього весь фарш і приправити спеціями. Зменшити режим на низький жар на строк не повинен перевищувати десяти-дванадцяти хвилин.
- Влити до фаршу томатне пюре. Висипати нарубані помідори і часник. Накрити кришкою і залишити тужити ще стільки ж. Посолити на свій смак.
- Приготувати бешамель, накрити кришкою, щоб трохи настоявся і загус.
- По дну форми розподілити рослинне масло (навіть в скляній формі), влити ложку соусу і укласти перший лист лазаньї.
- Залити всю поверхню шаром соусу бешамель, не залишаючи ні один непокритий куточок (інакше він не зволожиться і не розм'якшити). Зверху розподілити шар начинки і посипати сиром.
- Повторювати ті ж дії з кожним шаром, крім останнього. Верхній лист полити соусом, засипати пармезаном і відправити в нагріту духовку на 35-40 хвилин.
- Лазанья повністю готова, як тільки на поверхні утворюється рум'яна кірочка. Поставити лазанью на стіл і дати «відпочити» близько 5-10 хвилин. Тепер її можна нарізати на порції і подати, прикрасивши гілочками зелені.
Зелена лазанья з морепродуктами і шпинатом
Лазанья з морепродуктами
Виглядає таке блюдо яскраво, соковито, на смак - витончено!
Інгредієнти:
- Тісто - 8 пластин
- Соус Бешамель - 600 мл
- Сіль, перець - по щіпці
- Масло ростить. - 30 мл
- Заморожений або свіжий шпинат - 350 г
- Томати - 4 шт.
- Філе тріски - 350 г
- Пармезан / чеддер - 150 г
- Кріп - 1 пук
Як готувати
- Листи відварити, якщо вони домашнього приготування. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Зробити соус бешамель (соус можна доповнити дрібкою мускат. Горіха).
- Заморожений шпинат розтопити на сковорідці, свіжий - ошпарити окропом, щоб він став м'яким.
- Томати нарізати, змішати зі шпинатом і соусом. Всипати шінкованной кріп.
- У форму покласти лист тіста, розподілити по ньому філе риби, полити соусом усі куточки. Шар сиру.
- Останній лист покрити одним соусом і густо засипати сиром.
- Вистачить і 30 хвилин очікування в духовій шафі для доведення страви до готовності при температурі 200оС.
Солодка лазіння бананова
Варіант для сніданку і дитячого святкового обіду. Смачно, легко, корисно і солодко!
Інгредієнти:
- Лазанья - 4 листи
- Сир 5% або 9% жирності - 300 г
- Свіжий апельсин - 1 шт.
- Банани - 2 шт.
- Цукор - 60 г
- Яйце - 1 шт.
- Масло слівоч. - 40 мл
- Ванілін або ванільний цукор - щіпка
- Пудра цукрова - 80 г
- Ізюм або курага - за смаком (50-100 г)
Як готувати
- Листи лазаньї зварити до напівготовності в окропі. Сушити на паперовій серветці.
- Підготувати начинку з сирка, змішаного з цукром, ваніліном, курагою і яєчним жовтком. Почистити банани і розрізати.
- Від шкірки апельсин почистити і нарізати тонкими кружальцями.
- У скляній формі зібрати багатошарову лазанью, кожну пластину покриваючи сирної сумішшю, фруктами.
- Верхній шар помазати за допомогою пензлика топленим слівоч. маслом і запекти в протягом 15 хвилин.
- Припудрити цукром і поставити кілька родзинок.
лазанья неаполітанська
Неаполітанська лазіння
Інгредієнти:
- Пластинки - 8 шт.
- Фарш свіжий - 450 г
- Морквина свіжа - 1 шт.
- Пучок селери - 1 стебло (250 г)
- Цибулина - 1 шт.
- Оливк. масло - 30 мл
- Черв. вино - 50 мл
- Томати - 1 кг або помідори в собств. соку - 1 л
- Томат. паста - 200 г
- Пармезан - 60 г
- Рікотта - 60 г
- Яйця - 3 шт.
Як готувати
- Пластини тесту відварити.
- Порізати стебло селери, моркву, півкільцями нарізати цибулину.
- Овочі посмажити в сковороді.
- Влити в овочі вино. Гасити. Залити пастою і всипати різані помідори. Або залити помідорами у власному соку. Томити на повільному вогні приблизно півгодини.
- З'єднати фарш з подрібненим пармезаном, яйцем. Зліпити з фаршу міні-фрикадельки. Підрум'янити у фритюрі і промокнути папером.
- Два яйця зварити і нарізати кільцями.
- Тісто для лазаньї зварити не до кінця, щоб було зліг твердоватим.
- Форму для запікання змастити маслом, влити дві ложки соусу. Накрити шаром пластини, потім фрикадельки, знову соус томатно-овочевий. Потім покласти пластину, на неї - шматочок сиру Рікотта. І посипати тертим пормезаном. Поетапно всі верстви повторюються.
- Верхній шар залити соусом і присипати сиром.
- Обов'язково укутати верх фольгою. Томити не більше 25 хв на 180оC.
- Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 10 хв.
Лазанья неаполітанська - дуже популярний рецепт, що підходить для приготування оригінального південного страви в домашніх умовах.
Вечеря за 20 хвилин
Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
Лазанья популярна і улюблена в усьому світі. Страва являє собою пластини з макаронного тіста, просочені білим соусом бешамель, між якими розташована начинка з самих різних інгредієнтів.
Рецепт тіста для пластин
Пластини для лазаньї
Інгредієнти:
- Яйця курячі сирі - 4 шт.
- Борошно різних видів (цільнозерновий і іншого сорту) - по 350 г
- Оливкова олія - 20 мл
- Холодна вода - 120 мл
- Сіль - одна щіпка
Інструкція по приготуванню:
- Можна придбати пластини для лазаньї промислового виробництва, але професійні кулінари рекомендують зайнятися пластинами самостійно, адже робити їх легко, а продукт на виході вийде більш ніжним і смачним.
- Замішувати тісто можна за технологією пельменного тесту: висипати на стіл борошно гіркою, в серединку розбити всі сирі яйця, посипати сіллю і влити оливкове масло. Замішувати підгортають рухами зі сторін всередину.
- Місити тісто, поступово додаючи в нього все більше борошна кожного сорту. Суміш повинна стати пружною і тугий. Так при варінні тісто не набубнявіє і не розповзеться, як галушки.
- Обсипати борошном тісто і загорнути в целофанову плівку. Помістити в холодильник на годину.
- Дістати «відпочиле» тісто з целофану і розкачати в довгий шланг. Нарізати на рівні шматки. Кожен розкачати в пласт товщиною до двох міліметрів. Обрізати краї, щоб вийшли рівні квадрати і однакові прямокутники. Це створить їм ту форму, яку прийме вся лазіння після випікання в духовці.
Підготовка листів для приготування лазаньї
- Варити листи досить просто. І все ж є деякі секрети. Не можна перетримувати! Добре, якщо пласти залишаться небагато тверді, щоб у них була можливість доготувати безпосередньо в духовці. Цей спосіб називається «аль данье», що перекладається як «на зубок».
- Закип'ятити воду. Трохи додати солі.
- Налити на поверхню води олія оливкова для запобігання злипання макаронних виробів.
- Закинути розкатані листи один за іншим в окріп. Варити треба невеликими партіями, щоб не склеїлися.
- Помішувати в воді листи можна дерев'яною або м'якою силіконовою лопаткою, щоб не розірвати їх.
- Дістати з води і розкласти окремо на плоских поверхнях.
Начинки для лазаньї
У виборі начинки кухар нічим не обмежений. Тут повний простір фантазії і кулінарної творчості. Імпровізувати в домашніх умовах можна і потрібно!
Начинка з м'яса
Можна використовувати будь-який фарш або вироби ковбасного виробництва. За смаком рекомендується додавати ріпчаста цибуля і будь-які сезонні овочі. Інгредієнти разом смажити, потім трохи тушкувати, зволожити томатної постій або стиглими томатами. Цікавий варіант змішаного курячого і яловичого фаршу з шматочками ананасів.
Начинка з морепродуктів
Підготовка не вимагає великих клопотів. Необхідно поєднати відварні хвостики креветок, чищених кальмарів і ін. Трохи згасити морепродукти в вершках. Смакову палітру посилять подрібнена петрушка і шпинат.
Начинка з грибів
Для начинки добре підходять печериці, білі гриби, маслюки, опеньки та інші смачні гриби. Поєднання овочів, таких як баклажани, перець, томат, цибуля і селера - теж є ідеальною начинкою.
Гриби необхідно відварити протягом 20 хвилин перед обжаркой в воді.
Овочі та / або гриби посмажити і трохи потім під кришкою з пастою з помідор.
Зелена овочева начинка виходить з дрібно рубленого свіжого шпинату, петрушки і білих кабачків, тушкованих в вершках або соусі бешамель.
Інші види начинок
В Італії популярні лазаньї з моно-інгредієнтом - сирною начинкою. Тільки листи тесту, бешамель і багато сиру. Тягуча, ароматна, апетитна!
Солодкі лазаньї теж нерідко готують. І для них ідеально підходять свіжі або заморожені фрукти, ягода всіх видів (без кісточки) і будь-які види горішків. Попередньо відварювати або гасити ягоди або фрукти не потрібно. Досить розкласти їх між шарами, змазаними несолоним соусом бешамель і відправити блюдо в духовку. Солодкі лазаньї нерідко прикрашають збитими вершками або тертої шоколадною крихтою.
Бешамель - класика всіх часів
бешамель
Лазанья і бешамель - ідеальна пара, яка один без одного просто розпадеться на набір продуктів.
Кожен лист добре необхідно промазати і просочити білим соусом. Таким чином лазіння знайде соковитість і насиченість.
Класичний соус готується за кілька хвилин.
Інгредієнти:
Слівоч. масло - 60 г
Борошно - 70 г
Жирне молоко або вершки - 450-500 мл
Перець і сіль - по щіпці
Приготування покроково:
- Нагріти масло слівоч. в сотейнику на середньому режимі плити.
- Обсмажити на ньому просіяне борошно протягом однієї-двох хвилин.
- Дуже маленької струменем влити молоко, заважаючи суміш ложкою. Безперервно підбиваючи віночком, варити близько хвилини.
- Як тільки він почне загусати, додати перець і сіль.
- Соус став дуже густим - розбавити молоком або водою (близько 100 мл).
- Перешкодити і поварити ще не більше хвилини.
Рецепт традиційної лазаньї
традиційна лазіння
Готувати лазанью необхідно в жароміцної ємності, в якій тісто не буде пригорати або засмажувати, а довго зберігається жар і рівномірно підтримується висока температура. Підійдуть керамічні форми або посуд з вогнетривкого скла.
Інгредієнти:
- Готові листи для лазаньї (домашні відварені або сухі покупні) - 350-400 г (або 8-9 шарів)
- Фарш яловичий - 500 г
- Соус бешамель - 600 мл
- Сир пармезан - 200 г
- Зелень - 1 пук
- Лук великий - 1 шт.
- Часник - 1 зуб.
- Томатне пюре - 150 г
- Томати - 2 шт.
- Масло ростить. - 30 мл
- Форма для духовки розміром не менше 17 на 25 см
Як готувати
- Листи домашні зварити до напівготовності. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Лук очищений дрібно нарізати, томати помити також нарізати. Сир натерти. Часник почистити і натиснути.
- У сковорідці вок або глибокій сковорідці посмажити цибулю. Викласти до нього весь фарш і приправити спеціями. Зменшити режим на низький жар на строк не повинен перевищувати десяти-дванадцяти хвилин.
- Влити до фаршу томатне пюре. Висипати нарубані помідори і часник. Накрити кришкою і залишити тужити ще стільки ж. Посолити на свій смак.
- Приготувати бешамель, накрити кришкою, щоб трохи настоявся і загус.
- По дну форми розподілити рослинне масло (навіть в скляній формі), влити ложку соусу і укласти перший лист лазаньї.
- Залити всю поверхню шаром соусу бешамель, не залишаючи ні один непокритий куточок (інакше він не зволожиться і не розм'якшити). Зверху розподілити шар начинки і посипати сиром.
- Повторювати ті ж дії з кожним шаром, крім останнього. Верхній лист полити соусом, засипати пармезаном і відправити в нагріту духовку на 35-40 хвилин.
- Лазанья повністю готова, як тільки на поверхні утворюється рум'яна кірочка. Поставити лазанью на стіл і дати «відпочити» близько 5-10 хвилин. Тепер її можна нарізати на порції і подати, прикрасивши гілочками зелені.
Зелена лазанья з морепродуктами і шпинатом
Лазанья з морепродуктами
Виглядає таке блюдо яскраво, соковито, на смак - витончено!
Інгредієнти:
- Тісто - 8 пластин
- Соус Бешамель - 600 мл
- Сіль, перець - по щіпці
- Масло ростить. - 30 мл
- Заморожений або свіжий шпинат - 350 г
- Томати - 4 шт.
- Філе тріски - 350 г
- Пармезан / чеддер - 150 г
- Кріп - 1 пук
Як готувати
- Листи відварити, якщо вони домашнього приготування. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Зробити соус бешамель (соус можна доповнити дрібкою мускат. Горіха).
- Заморожений шпинат розтопити на сковорідці, свіжий - ошпарити окропом, щоб він став м'яким.
- Томати нарізати, змішати зі шпинатом і соусом. Всипати шінкованной кріп.
- У форму покласти лист тіста, розподілити по ньому філе риби, полити соусом усі куточки. Шар сиру.
- Останній лист покрити одним соусом і густо засипати сиром.
- Вистачить і 30 хвилин очікування в духовій шафі для доведення страви до готовності при температурі 200оС.
Солодка лазіння бананова
Варіант для сніданку і дитячого святкового обіду. Смачно, легко, корисно і солодко!
Інгредієнти:
- Лазанья - 4 листи
- Сир 5% або 9% жирності - 300 г
- Свіжий апельсин - 1 шт.
- Банани - 2 шт.
- Цукор - 60 г
- Яйце - 1 шт.
- Масло слівоч. - 40 мл
- Ванілін або ванільний цукор - щіпка
- Пудра цукрова - 80 г
- Ізюм або курага - за смаком (50-100 г)
Як готувати
- Листи лазаньї зварити до напівготовності в окропі. Сушити на паперовій серветці.
- Підготувати начинку з сирка, змішаного з цукром, ваніліном, курагою і яєчним жовтком. Почистити банани і розрізати.
- Від шкірки апельсин почистити і нарізати тонкими кружальцями.
- У скляній формі зібрати багатошарову лазанью, кожну пластину покриваючи сирної сумішшю, фруктами.
- Верхній шар помазати за допомогою пензлика топленим слівоч. маслом і запекти в протягом 15 хвилин.
- Припудрити цукром і поставити кілька родзинок.
лазанья неаполітанська
Неаполітанська лазіння
Інгредієнти:
- Пластинки - 8 шт.
- Фарш свіжий - 450 г
- Морквина свіжа - 1 шт.
- Пучок селери - 1 стебло (250 г)
- Цибулина - 1 шт.
- Оливк. масло - 30 мл
- Черв. вино - 50 мл
- Томати - 1 кг або помідори в собств. соку - 1 л
- Томат. паста - 200 г
- Пармезан - 60 г
- Рікотта - 60 г
- Яйця - 3 шт.
Як готувати
- Пластини тесту відварити.
- Порізати стебло селери, моркву, півкільцями нарізати цибулину.
- Овочі посмажити в сковороді.
- Влити в овочі вино. Гасити. Залити пастою і всипати різані помідори. Або залити помідорами у власному соку. Томити на повільному вогні приблизно півгодини.
- З'єднати фарш з подрібненим пармезаном, яйцем. Зліпити з фаршу міні-фрикадельки. Підрум'янити у фритюрі і промокнути папером.
- Два яйця зварити і нарізати кільцями.
- Тісто для лазаньї зварити не до кінця, щоб було зліг твердоватим.
- Форму для запікання змастити маслом, влити дві ложки соусу. Накрити шаром пластини, потім фрикадельки, знову соус томатно-овочевий. Потім покласти пластину, на неї - шматочок сиру Рікотта. І посипати тертим пормезаном. Поетапно всі верстви повторюються.
- Верхній шар залити соусом і присипати сиром.
- Обов'язково укутати верх фольгою. Томити не більше 25 хв на 180оC.
- Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 10 хв.
Лазанья неаполітанська - дуже популярний рецепт, що підходить для приготування оригінального південного страви в домашніх умовах.
Вечеря за 20 хвилин
Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
Лазанья популярна і улюблена в усьому світі. Страва являє собою пластини з макаронного тіста, просочені білим соусом бешамель, між якими розташована начинка з самих різних інгредієнтів.
Рецепт тіста для пластин
Пластини для лазаньї
Інгредієнти:
- Яйця курячі сирі - 4 шт.
- Борошно різних видів (цільнозерновий і іншого сорту) - по 350 г
- Оливкова олія - 20 мл
- Холодна вода - 120 мл
- Сіль - одна щіпка
Інструкція по приготуванню:
- Можна придбати пластини для лазаньї промислового виробництва, але професійні кулінари рекомендують зайнятися пластинами самостійно, адже робити їх легко, а продукт на виході вийде більш ніжним і смачним.
- Замішувати тісто можна за технологією пельменного тесту: висипати на стіл борошно гіркою, в серединку розбити всі сирі яйця, посипати сіллю і влити оливкове масло. Замішувати підгортають рухами зі сторін всередину.
- Місити тісто, поступово додаючи в нього все більше борошна кожного сорту. Суміш повинна стати пружною і тугий. Так при варінні тісто не набубнявіє і не розповзеться, як галушки.
- Обсипати борошном тісто і загорнути в целофанову плівку. Помістити в холодильник на годину.
- Дістати «відпочиле» тісто з целофану і розкачати в довгий шланг. Нарізати на рівні шматки. Кожен розкачати в пласт товщиною до двох міліметрів. Обрізати краї, щоб вийшли рівні квадрати і однакові прямокутники. Це створить їм ту форму, яку прийме вся лазіння після випікання в духовці.
Підготовка листів для приготування лазаньї
- Варити листи досить просто. І все ж є деякі секрети. Не можна перетримувати! Добре, якщо пласти залишаться небагато тверді, щоб у них була можливість доготувати безпосередньо в духовці. Цей спосіб називається «аль данье», що перекладається як «на зубок».
- Закип'ятити воду. Трохи додати солі.
- Налити на поверхню води олія оливкова для запобігання злипання макаронних виробів.
- Закинути розкатані листи один за іншим в окріп. Варити треба невеликими партіями, щоб не склеїлися.
- Помішувати в воді листи можна дерев'яною або м'якою силіконовою лопаткою, щоб не розірвати їх.
- Дістати з води і розкласти окремо на плоских поверхнях.
Начинки для лазаньї
У виборі начинки кухар нічим не обмежений. Тут повний простір фантазії і кулінарної творчості. Імпровізувати в домашніх умовах можна і потрібно!
Начинка з м'яса
Можна використовувати будь-який фарш або вироби ковбасного виробництва. За смаком рекомендується додавати ріпчаста цибуля і будь-які сезонні овочі. Інгредієнти разом смажити, потім трохи тушкувати, зволожити томатної постій або стиглими томатами. Цікавий варіант змішаного курячого і яловичого фаршу з шматочками ананасів.
Начинка з морепродуктів
Підготовка не вимагає великих клопотів. Необхідно поєднати відварні хвостики креветок, чищених кальмарів і ін. Трохи згасити морепродукти в вершках. Смакову палітру посилять подрібнена петрушка і шпинат.
Начинка з грибів
Для начинки добре підходять печериці, білі гриби, маслюки, опеньки та інші смачні гриби. Поєднання овочів, таких як баклажани, перець, томат, цибуля і селера - теж є ідеальною начинкою.
Гриби необхідно відварити протягом 20 хвилин перед обжаркой в воді.
Овочі та / або гриби посмажити і трохи потім під кришкою з пастою з помідор.
Зелена овочева начинка виходить з дрібно рубленого свіжого шпинату, петрушки і білих кабачків, тушкованих в вершках або соусі бешамель.
Інші види начинок
В Італії популярні лазаньї з моно-інгредієнтом - сирною начинкою. Тільки листи тесту, бешамель і багато сиру. Тягуча, ароматна, апетитна!
Солодкі лазаньї теж нерідко готують. І для них ідеально підходять свіжі або заморожені фрукти, ягода всіх видів (без кісточки) і будь-які види горішків. Попередньо відварювати або гасити ягоди або фрукти не потрібно. Досить розкласти їх між шарами, змазаними несолоним соусом бешамель і відправити блюдо в духовку. Солодкі лазаньї нерідко прикрашають збитими вершками або тертої шоколадною крихтою.
Бешамель - класика всіх часів
бешамель
Лазанья і бешамель - ідеальна пара, яка один без одного просто розпадеться на набір продуктів.
Кожен лист добре необхідно промазати і просочити білим соусом. Таким чином лазіння знайде соковитість і насиченість.
Класичний соус готується за кілька хвилин.
Інгредієнти:
Слівоч. масло - 60 г
Борошно - 70 г
Жирне молоко або вершки - 450-500 мл
Перець і сіль - по щіпці
Приготування покроково:
- Нагріти масло слівоч. в сотейнику на середньому режимі плити.
- Обсмажити на ньому просіяне борошно протягом однієї-двох хвилин.
- Дуже маленької струменем влити молоко, заважаючи суміш ложкою. Безперервно підбиваючи віночком, варити близько хвилини.
- Як тільки він почне загусати, додати перець і сіль.
- Соус став дуже густим - розбавити молоком або водою (близько 100 мл).
- Перешкодити і поварити ще не більше хвилини.
Рецепт традиційної лазаньї
традиційна лазіння
Готувати лазанью необхідно в жароміцної ємності, в якій тісто не буде пригорати або засмажувати, а довго зберігається жар і рівномірно підтримується висока температура. Підійдуть керамічні форми або посуд з вогнетривкого скла.
Інгредієнти:
- Готові листи для лазаньї (домашні відварені або сухі покупні) - 350-400 г (або 8-9 шарів)
- Фарш яловичий - 500 г
- Соус бешамель - 600 мл
- Сир пармезан - 200 г
- Зелень - 1 пук
- Лук великий - 1 шт.
- Часник - 1 зуб.
- Томатне пюре - 150 г
- Томати - 2 шт.
- Масло ростить. - 30 мл
- Форма для духовки розміром не менше 17 на 25 см
Як готувати
- Листи домашні зварити до напівготовності. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Лук очищений дрібно нарізати, томати помити також нарізати. Сир натерти. Часник почистити і натиснути.
- У сковорідці вок або глибокій сковорідці посмажити цибулю. Викласти до нього весь фарш і приправити спеціями. Зменшити режим на низький жар на строк не повинен перевищувати десяти-дванадцяти хвилин.
- Влити до фаршу томатне пюре. Висипати нарубані помідори і часник. Накрити кришкою і залишити тужити ще стільки ж. Посолити на свій смак.
- Приготувати бешамель, накрити кришкою, щоб трохи настоявся і загус.
- По дну форми розподілити рослинне масло (навіть в скляній формі), влити ложку соусу і укласти перший лист лазаньї.
- Залити всю поверхню шаром соусу бешамель, не залишаючи ні один непокритий куточок (інакше він не зволожиться і не розм'якшити). Зверху розподілити шар начинки і посипати сиром.
- Повторювати ті ж дії з кожним шаром, крім останнього. Верхній лист полити соусом, засипати пармезаном і відправити в нагріту духовку на 35-40 хвилин.
- Лазанья повністю готова, як тільки на поверхні утворюється рум'яна кірочка. Поставити лазанью на стіл і дати «відпочити» близько 5-10 хвилин. Тепер її можна нарізати на порції і подати, прикрасивши гілочками зелені.
Зелена лазанья з морепродуктами і шпинатом
Лазанья з морепродуктами
Виглядає таке блюдо яскраво, соковито, на смак - витончено!
Інгредієнти:
- Тісто - 8 пластин
- Соус Бешамель - 600 мл
- Сіль, перець - по щіпці
- Масло ростить. - 30 мл
- Заморожений або свіжий шпинат - 350 г
- Томати - 4 шт.
- Філе тріски - 350 г
- Пармезан / чеддер - 150 г
- Кріп - 1 пук
Як готувати
- Листи відварити, якщо вони домашнього приготування. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Зробити соус бешамель (соус можна доповнити дрібкою мускат. Горіха).
- Заморожений шпинат розтопити на сковорідці, свіжий - ошпарити окропом, щоб він став м'яким.
- Томати нарізати, змішати зі шпинатом і соусом. Всипати шінкованной кріп.
- У форму покласти лист тіста, розподілити по ньому філе риби, полити соусом усі куточки. Шар сиру.
- Останній лист покрити одним соусом і густо засипати сиром.
- Вистачить і 30 хвилин очікування в духовій шафі для доведення страви до готовності при температурі 200оС.
Солодка лазіння бананова
Варіант для сніданку і дитячого святкового обіду. Смачно, легко, корисно і солодко!
Інгредієнти:
- Лазанья - 4 листи
- Сир 5% або 9% жирності - 300 г
- Свіжий апельсин - 1 шт.
- Банани - 2 шт.
- Цукор - 60 г
- Яйце - 1 шт.
- Масло слівоч. - 40 мл
- Ванілін або ванільний цукор - щіпка
- Пудра цукрова - 80 г
- Ізюм або курага - за смаком (50-100 г)
Як готувати
- Листи лазаньї зварити до напівготовності в окропі. Сушити на паперовій серветці.
- Підготувати начинку з сирка, змішаного з цукром, ваніліном, курагою і яєчним жовтком. Почистити банани і розрізати.
- Від шкірки апельсин почистити і нарізати тонкими кружальцями.
- У скляній формі зібрати багатошарову лазанью, кожну пластину покриваючи сирної сумішшю, фруктами.
- Верхній шар помазати за допомогою пензлика топленим слівоч. маслом і запекти в протягом 15 хвилин.
- Припудрити цукром і поставити кілька родзинок.
лазанья неаполітанська
Неаполітанська лазіння
Інгредієнти:
- Пластинки - 8 шт.
- Фарш свіжий - 450 г
- Морквина свіжа - 1 шт.
- Пучок селери - 1 стебло (250 г)
- Цибулина - 1 шт.
- Оливк. масло - 30 мл
- Черв. вино - 50 мл
- Томати - 1 кг або помідори в собств. соку - 1 л
- Томат. паста - 200 г
- Пармезан - 60 г
- Рікотта - 60 г
- Яйця - 3 шт.
Як готувати
- Пластини тесту відварити.
- Порізати стебло селери, моркву, півкільцями нарізати цибулину.
- Овочі посмажити в сковороді.
- Влити в овочі вино. Гасити. Залити пастою і всипати різані помідори. Або залити помідорами у власному соку. Томити на повільному вогні приблизно півгодини.
- З'єднати фарш з подрібненим пармезаном, яйцем. Зліпити з фаршу міні-фрикадельки. Підрум'янити у фритюрі і промокнути папером.
- Два яйця зварити і нарізати кільцями.
- Тісто для лазаньї зварити не до кінця, щоб було зліг твердоватим.
- Форму для запікання змастити маслом, влити дві ложки соусу. Накрити шаром пластини, потім фрикадельки, знову соус томатно-овочевий. Потім покласти пластину, на неї - шматочок сиру Рікотта. І посипати тертим пормезаном. Поетапно всі верстви повторюються.
- Верхній шар залити соусом і присипати сиром.
- Обов'язково укутати верх фольгою. Томити не більше 25 хв на 180оC.
- Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 10 хв.
Лазанья неаполітанська - дуже популярний рецепт, що підходить для приготування оригінального південного страви в домашніх умовах.
Вечеря за 20 хвилин
Лазанья в домашніх умовах: рецепти з фото
Лазанья популярна і улюблена в усьому світі. Страва являє собою пластини з макаронного тіста, просочені білим соусом бешамель, між якими розташована начинка з самих різних інгредієнтів.
Рецепт тіста для пластин
Пластини для лазаньї
Інгредієнти:
- Яйця курячі сирі - 4 шт.
- Борошно різних видів (цільнозерновий і іншого сорту) - по 350 г
- Оливкова олія - 20 мл
- Холодна вода - 120 мл
- Сіль - одна щіпка
Інструкція по приготуванню:
- Можна придбати пластини для лазаньї промислового виробництва, але професійні кулінари рекомендують зайнятися пластинами самостійно, адже робити їх легко, а продукт на виході вийде більш ніжним і смачним.
- Замішувати тісто можна за технологією пельменного тесту: висипати на стіл борошно гіркою, в серединку розбити всі сирі яйця, посипати сіллю і влити оливкове масло. Замішувати підгортають рухами зі сторін всередину.
- Місити тісто, поступово додаючи в нього все більше борошна кожного сорту. Суміш повинна стати пружною і тугий. Так при варінні тісто не набубнявіє і не розповзеться, як галушки.
- Обсипати борошном тісто і загорнути в целофанову плівку. Помістити в холодильник на годину.
- Дістати «відпочиле» тісто з целофану і розкачати в довгий шланг. Нарізати на рівні шматки. Кожен розкачати в пласт товщиною до двох міліметрів. Обрізати краї, щоб вийшли рівні квадрати і однакові прямокутники. Це створить їм ту форму, яку прийме вся лазіння після випікання в духовці.
Підготовка листів для приготування лазаньї
- Варити листи досить просто. І все ж є деякі секрети. Не можна перетримувати! Добре, якщо пласти залишаться небагато тверді, щоб у них була можливість доготувати безпосередньо в духовці. Цей спосіб називається «аль данье», що перекладається як «на зубок».
- Закип'ятити воду. Трохи додати солі.
- Налити на поверхню води олія оливкова для запобігання злипання макаронних виробів.
- Закинути розкатані листи один за іншим в окріп. Варити треба невеликими партіями, щоб не склеїлися.
- Помішувати в воді листи можна дерев'яною або м'якою силіконовою лопаткою, щоб не розірвати їх.
- Дістати з води і розкласти окремо на плоских поверхнях.
Начинки для лазаньї
У виборі начинки кухар нічим не обмежений. Тут повний простір фантазії і кулінарної творчості. Імпровізувати в домашніх умовах можна і потрібно!
Начинка з м'яса
Можна використовувати будь-який фарш або вироби ковбасного виробництва. За смаком рекомендується додавати ріпчаста цибуля і будь-які сезонні овочі. Інгредієнти разом смажити, потім трохи тушкувати, зволожити томатної постій або стиглими томатами. Цікавий варіант змішаного курячого і яловичого фаршу з шматочками ананасів.
Начинка з морепродуктів
Підготовка не вимагає великих клопотів. Необхідно поєднати відварні хвостики креветок, чищених кальмарів і ін. Трохи згасити морепродукти в вершках. Смакову палітру посилять подрібнена петрушка і шпинат.
Начинка з грибів
Для начинки добре підходять печериці, білі гриби, маслюки, опеньки та інші смачні гриби. Поєднання овочів, таких як баклажани, перець, томат, цибуля і селера - теж є ідеальною начинкою.
Гриби необхідно відварити протягом 20 хвилин перед обжаркой в воді.
Овочі та / або гриби посмажити і трохи потім під кришкою з пастою з помідор.
Зелена овочева начинка виходить з дрібно рубленого свіжого шпинату, петрушки і білих кабачків, тушкованих в вершках або соусі бешамель.
Інші види начинок
В Італії популярні лазаньї з моно-інгредієнтом - сирною начинкою. Тільки листи тесту, бешамель і багато сиру. Тягуча, ароматна, апетитна!
Солодкі лазаньї теж нерідко готують. І для них ідеально підходять свіжі або заморожені фрукти, ягода всіх видів (без кісточки) і будь-які види горішків. Попередньо відварювати або гасити ягоди або фрукти не потрібно. Досить розкласти їх між шарами, змазаними несолоним соусом бешамель і відправити блюдо в духовку. Солодкі лазаньї нерідко прикрашають збитими вершками або тертої шоколадною крихтою.
Бешамель - класика всіх часів
бешамель
Лазанья і бешамель - ідеальна пара, яка один без одного просто розпадеться на набір продуктів.
Кожен лист добре необхідно промазати і просочити білим соусом. Таким чином лазіння знайде соковитість і насиченість.
Класичний соус готується за кілька хвилин.
Інгредієнти:
Слівоч. масло - 60 г
Борошно - 70 г
Жирне молоко або вершки - 450-500 мл
Перець і сіль - по щіпці
Приготування покроково:
- Нагріти масло слівоч. в сотейнику на середньому режимі плити.
- Обсмажити на ньому просіяне борошно протягом однієї-двох хвилин.
- Дуже маленької струменем влити молоко, заважаючи суміш ложкою. Безперервно підбиваючи віночком, варити близько хвилини.
- Як тільки він почне загусати, додати перець і сіль.
- Соус став дуже густим - розбавити молоком або водою (близько 100 мл).
- Перешкодити і поварити ще не більше хвилини.
Рецепт традиційної лазаньї
традиційна лазіння
Готувати лазанью необхідно в жароміцної ємності, в якій тісто не буде пригорати або засмажувати, а довго зберігається жар і рівномірно підтримується висока температура. Підійдуть керамічні форми або посуд з вогнетривкого скла.
Інгредієнти:
- Готові листи для лазаньї (домашні відварені або сухі покупні) - 350-400 г (або 8-9 шарів)
- Фарш яловичий - 500 г
- Соус бешамель - 600 мл
- Сир пармезан - 200 г
- Зелень - 1 пук
- Лук великий - 1 шт.
- Часник - 1 зуб.
- Томатне пюре - 150 г
- Томати - 2 шт.
- Масло ростить. - 30 мл
- Форма для духовки розміром не менше 17 на 25 см
Як готувати
- Листи домашні зварити до напівготовності. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Лук очищений дрібно нарізати, томати помити також нарізати. Сир натерти. Часник почистити і натиснути.
- У сковорідці вок або глибокій сковорідці посмажити цибулю. Викласти до нього весь фарш і приправити спеціями. Зменшити режим на низький жар на строк не повинен перевищувати десяти-дванадцяти хвилин.
- Влити до фаршу томатне пюре. Висипати нарубані помідори і часник. Накрити кришкою і залишити тужити ще стільки ж. Посолити на свій смак.
- Приготувати бешамель, накрити кришкою, щоб трохи настоявся і загус.
- По дну форми розподілити рослинне масло (навіть в скляній формі), влити ложку соусу і укласти перший лист лазаньї.
- Залити всю поверхню шаром соусу бешамель, не залишаючи ні один непокритий куточок (інакше він не зволожиться і не розм'якшити). Зверху розподілити шар начинки і посипати сиром.
- Повторювати ті ж дії з кожним шаром, крім останнього. Верхній лист полити соусом, засипати пармезаном і відправити в нагріту духовку на 35-40 хвилин.
- Лазанья повністю готова, як тільки на поверхні утворюється рум'яна кірочка. Поставити лазанью на стіл і дати «відпочити» близько 5-10 хвилин. Тепер її можна нарізати на порції і подати, прикрасивши гілочками зелені.
Зелена лазанья з морепродуктами і шпинатом
Лазанья з морепродуктами
Виглядає таке блюдо яскраво, соковито, на смак - витончено!
Інгредієнти:
- Тісто - 8 пластин
- Соус Бешамель - 600 мл
- Сіль, перець - по щіпці
- Масло ростить. - 30 мл
- Заморожений або свіжий шпинат - 350 г
- Томати - 4 шт.
- Філе тріски - 350 г
- Пармезан / чеддер - 150 г
- Кріп - 1 пук
Як готувати
- Листи відварити, якщо вони домашнього приготування. Сухі листи покупні відварювати не треба.
- Зробити соус бешамель (соус можна доповнити дрібкою мускат. Горіха).
- Заморожений шпинат розтопити на сковорідці, свіжий - ошпарити окропом, щоб він став м'яким.
- Томати нарізати, змішати зі шпинатом і соусом. Всипати шінкованной кріп.
- У форму покласти лист тіста, розподілити по ньому філе риби, полити соусом усі куточки. Шар сиру.
- Останній лист покрити одним соусом і густо засипати сиром.
- Вистачить і 30 хвилин очікування в духовій шафі для доведення страви до готовності при температурі 200оС.
Солодка лазіння бананова
Варіант для сніданку і дитячого святкового обіду. Смачно, легко, корисно і солодко!
Інгредієнти:
- Лазанья - 4 листи
- Сир 5% або 9% жирності - 300 г
- Свіжий апельсин - 1 шт.
- Банани - 2 шт.
- Цукор - 60 г
- Яйце - 1 шт.
- Масло слівоч. - 40 мл
- Ванілін або ванільний цукор - щіпка
- Пудра цукрова - 80 г
- Ізюм або курага - за смаком (50-100 г)
Як готувати
- Листи лазаньї зварити до напівготовності в окропі. Сушити на паперовій серветці.
- Підготувати начинку з сирка, змішаного з цукром, ваніліном, курагою і яєчним жовтком. Почистити банани і розрізати.
- Від шкірки апельсин почистити і нарізати тонкими кружальцями.
- У скляній формі зібрати багатошарову лазанью, кожну пластину покриваючи сирної сумішшю, фруктами.
- Верхній шар помазати за допомогою пензлика топленим слівоч. маслом і запекти в протягом 15 хвилин.
- Припудрити цукром і поставити кілька родзинок.
лазанья неаполітанська
Неаполітанська лазіння
Інгредієнти:
- Пластинки - 8 шт.
- Фарш свіжий - 450 г
- Морквина свіжа - 1 шт.
- Пучок селери - 1 стебло (250 г)
- Цибулина - 1 шт.
- Оливк. масло - 30 мл
- Черв. вино - 50 мл
- Томати - 1 кг або помідори в собств. соку - 1 л
- Томат. паста - 200 г
- Пармезан - 60 г
- Рікотта - 60 г
- Яйця - 3 шт.
Як готувати
- Пластини тесту відварити.
- Порізати стебло селери, моркву, півкільцями нарізати цибулину.
- Овочі посмажити в сковороді.
- Влити в овочі вино. Гасити. Залити пастою і всипати різані помідори. Або залити помідорами у власному соку. Томити на повільному вогні приблизно півгодини.
- З'єднати фарш з подрібненим пармезаном, яйцем. Зліпити з фаршу міні-фрикадельки. Підрум'янити у фритюрі і промокнути папером.
- Два яйця зварити і нарізати кільцями.
- Тісто для лазаньї зварити не до кінця, щоб було зліг твердоватим.
- Форму для запікання змастити маслом, влити дві ложки соусу. Накрити шаром пластини, потім фрикадельки, знову соус томатно-овочевий. Потім покласти пластину, на неї - шматочок сиру Рікотта. І посипати тертим пормезаном. Поетапно всі верстви повторюються.
- Верхній шар залити соусом і присипати сиром.
- Обов'язково укутати верх фольгою. Томити не більше 25 хв на 180оC.
- Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 10 хв.
Лазанья неаполітанська - дуже популярний рецепт, що підходить для приготування оригінального південного страви в домашніх умовах.
Вечеря за 20 хвилин