Лазанья з баклажанами
Добре і смачно виходить лазіння з баклажанами. Всього один соус - молочний бешамель з добавкою м'якоті печеної в вогні баклажана, покупна паста - лазіння, яка не вимагає попереднього відварювання, а закладається сухий і трохи пармезану для посипання вже готового блюда при подачі до столу. У сезон, коли баклажани молоді, запіканка з баклажанами готується просто і дуже швидко.
За великим рахунком, будь-яка лазіння це запіканка з перекладених упереміш шарів пасти, яка так і називається lasagne, з начинкою - рагу або у вигляді густого соусу з овочів, грибів і т.д. Найчастіше, готують лазанью болоньєзе - паста з м'ясним рагу. Це трудомістка блюдо, так як соус з м'яса готується довго і містить багато інгредієнтів. Всі листи пасти, крім того, промазиваются соусом бешамель.
Інгредієнти (2 порції)
- Молоді баклажани 4 шт
- Паста лазіння 6-7 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Молоко 2 склянки
- Пшеничне борошно 1 ст. л.
- Натертий пармезан 1 ст. л.
- Лимонний сік 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх, гострий перець спеції
- Щоб лазіння з баклажанів вийшла з ніжним смаком і не містила твердого насіння, баклажани потрібні молоді. У них насіння все одно присутні, але вони білі і м'які - в страві вони непомітні. Крім того, треба переконатися, що плоди не підгнилі, інакше буде присмак. У сезон купити хороші овочі не проблема.
молоді баклажани
- Якщо вирішили приготувати пасту самостійно, використовуйте італійську муку з твердих сортів пшениці грубого помелу, простіше кажучи - манку. На упаковці написано semola di grano duro. Або завжди можна купити упаковку готової сухої пасти відмінної якості. Зазвичай, в пачці 20-24 листа пасти і її вистачить на кілька разів. Раджу купувати пасту, яка не вимагає відварювання перед укладанням - subito il forno.
паста лазіння
- Спекти баклажани будь-яким доступним способом. Кращий результат виходить при запіканні плодів на вугіллі мангала і з використанням болгарської електричної печі для перцю і овочів чушкопек - лазіння з баклажанами буде дуже ароматною. У найпростішому варіанті підійде звичайна духовка. Запекти баклажани до м'якості і зморщування поверхні. Якщо плід легко і без опору протикається ножем - він готовий.
Запекти баклажани до обвугленою шкірки
- Запечені баклажани скласти в каструлю і накрити кришкою до охолодження. Потім пальцями зняти обгорілий шкірку. Розрізати плоди уздовж навпіл і, якщо треба, видалити насіння. М'якоть дуже дрібно нарубати ножем - повинні відчуватися зовсім невеликі шматочки. Полити м'якоть 1 ст. л. лимонного соку і перемішати. Так м'якоть не потемніє.
Очистити і дуже дрібно нарубати баклажани
- У сотейнику розтопити шматочок вершкового масла, потім додати неповну 1 ст. л. пшеничного борошна і перемішати. Коли жир змішається з борошном, невеликими порціями додавати молоко і перемішувати. Власне це і є процес приготування бешамеля. Консистенція соусу повинна вийти, як у сметани - злегка текуча.
Приготувати соус бешамель
- Додати в соус всю подрібнену м'якоть випеченого баклажана і перемішати. Якщо соус виходить дуже густим, додати трохи молока або води. Якщо він рідкий, можна додати борошно, але краще її розвести водою, інакше вона буде грудками. Перемішати соус до однорідності.
Додати в соус м'якоть баклажанів
- Щоб лазіння з баклажанів була з вираженим смаком, варто додати ароматні спеції. За смаком посолити соус і додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Поперчити чорним перцем, краще щойно меленим. І додати 1-2 щіпки крупно меленого сухого «чилі». Після того, як соус закипить, спробувати його. За бажанням, додати ще спеції і, якщо баклажан гірчить, що майже не зустрічається, можна додати дрібку цукру. Дати покипіти соусу на слабкому вогні 3-4 хв.
Додати в соус спеції і дати покипіти кілька хвилин
- Лазанья з баклажанами добре запікається в одноразової алюмінієвої формочке відповідного розміру. Звичайний розмір листів пасти - 10 × 20 см, і в продажу є формочки такого розміру обсягом близько 1л. Основна її перевага - її не треба мити, вона викидається. Злегка змастити дно і стінки форми вершковим маслом. На дно форми викласти 1-1.5 ст. л. соусу бешамель з м'якоттю баклажанів і рівномірно розподілити. Це треба, що запіканка з баклажанів не пригоріла і не пристала до дна.
У форму викласти трохи соусу і листочок лазаньї
- Укласти перший лист пасти і трохи змочити його водою - буквально 0.5 ч. Л. Поверх викласти соус з баклажанами і розподілити його ложкою. Не зайвим буде заздалегідь приблизно оцінити, скільки соусу треба на кожен шар, щоб його вистачило. Послідовно викладати пасту, змочуючи її водою, і соус. Таким чином, форма вийде заповнена. Бажано залишити до верхнього краю 1-1.5 см простору, так як при випіканні лазіння з баклажанів підніметься.
Змастити останній лист пасти і поставити в духовку
- Залежно від обсягу форми і кількості соусу, потрібно різну кількість листочків пасти. Зазвичай їх виходить 6-7, але не менше. Самий верхній лист рясно змастити соусом, навіть якщо його залишається багато. Якщо алюмінієвий контейнер оснащений кришкою, її можна залишити, поки лазіння з баклажанами нагрівається. І, як тільки з'явиться пар, її треба зняти.
- Поставити форму з пастою і баклажанами в розігріту до 180 градусів духовку. Контейнер м'який і може деформуватися - поставте його в керамічну або скляну тарілку. Паста готується швидко, тому треба зауважити, коли соус почне кипіти, зняти кришку і від цього моменту засікти час - близько 20 хв. Паста гарантовано звариться. Обережно витягнути форму з лазаньєю з духовки - алюміній дуже гарячий.
Запечена готова лазіння
- Натерти на дрібну тертку сир - пармезан, пекоріно, грана падано. Посипати сиром лазанью і розрізати її на порційні шматки. За допомогою лопатки перекласти запіканку на тарілки. Лазанья з баклажанами особливо смачна, якщо подати її з кислим молоком або соусом з йогурту . На Балканах так сервірують мусака з картоплею і фаршем, а в Туреччині мусака з баклажанами.
Лазанья з баклажанами і кисломолочним соусом
- Не зайвим буде додати на тарілку нарізку зі свіжих овочів, зелень петрушки. Лазанья з баклажанами подається гарячої, але її можна розігрівати, хоча це небажано. Дуже смачно поєднується з баклажанами закуска з кислого молока або йогурту з підсмаженими грінками, натертими часником.
Лазанья з баклажанами - просте і смачне блюдо з пасти і соусу башамель з печеними баклажанами
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 45 хв
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Лазанья з баклажанами
5 (100%) 109