1. опис імбиру
2. Характеристика і походження імбиру
3. Історія імбиру
4. вирощування імбиру
5. застосування імбиру
6. Застосування імбиру в кулінарії
7. Поради шеф-кухаря із застосування імбиру
8. Корисні властивості імбиру і застосування в лікувальних цілях
9. Купити імбир різаний

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Імбир корінь

опис імбиру

Імбир - це багаторічна трав'яниста рослина, у якого все вегетативні органи і насіння містять ефірні масла зі специфічним ароматом. Товсте кореневище покрито дворядно розташованими лусковидними вагінальними листям, що несуть на кожному міжвузля додаткові корені. З сильно гіллястого горизонтального кореневища відростає кілька надземних стебел.

Лістоносних стебла складаються з охоплюють один одного вузькими піхвами листя, у верхніх листків піхву досягає довжини 1 м і більше, листова пластинка 18-20 см завдовжки, нижнє листя з короткими піхвами.

Квітучі стебла коротше (близько 30 см заввишки), з сильно укороченими пластинками вагінальних листя, несуть на верхівці полосовіднимі суцвіття з широкими прилистками, в пазухах яких сидять квітки.

Залежно від культивованого сорту забарвлення різна. Бувають квітки з фіолетово-бурим або жовтим віночком, губа світло- або майже чорно-фіолетова з жовтими цятками. У дикому вигляді не знайдено.

Характеристика і походження імбиру

Чи не мелений імбир повинен бути свіжий, гладкий, що не зморщений, щільний на дотик і маловолокністий. Перш ніж його рубати, терти на тертці, різати або подрібнювати, потрібно зчистити шкірку. Мелений сухий імбир не може замінити свіжого, тому що має зовсім інші аромат і смак. Сушений імбир (Сонті) гостріше свіжого, тому перед вживанням його рекомендується вимочувати. Одна чайна ложка сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці натертого свіжого.

Історія імбиру

Імбир як лікувальний засіб відомий вже більше 2000 років. Перші згадки про нього містяться в давньокитайських трактатах. З давнини вирощували його і в Індії. Стародавні греки і римляни купували індійський імбир у арабських купців, але навіть не здогадувалися про місце його зростання. Купці ретельно приховували найменші подробиці про імбир, розповідаючи казки, що далеко, за Червоним морем, на краю заспівана є земля троглодитів, де його вирощують. Застосовували імбир і як пряність, і як ліки. Стародавні греки боролися з наслідками занадто рясних бенкетів, загортаючи імбир в коржик. Імбир не давав товстіти, і в цьому сенсі його вважали протиотрутою.

З давніх часів було відомо властивість імбиру позбавляти від нападів нудоти, і китайські моряки жували імбирний корінь, щоб менше страждати від морської хвороби. У Стародавньому Римі імбир використовували як протичумний засіб, сік свіжого імбиру лікував опіки і порізи. Але, мабуть, найбільш привабливим з усіх чудодійних властивостей імбиру було повернення молодості. Він не тільки уповільнював процеси старіння, а й самим позитивним чином впливав на статевий потяг. Відомий факт, що португальці не шкодували імбиру для своїх рабів, щоб збільшити їх плодючість. Використовуючи той же властивість імбиру, європейські медики в XIX столітті розробили так звані "гаремні льодяники". До сих пір японці подають в певні свята традиційне блюдо з імбиром, а китайці лікують жінок від безпліддя і фригідності, годуючи креветками, маринованими в жовтому вини, оцті, імбирі і цибулі-татарки.

вирощування імбиру

Сьогодні головні виробники - Індія і Китай, Вирощують його також в Японії, Західній Африці, Нігерії, Аргентині, Бразилії, Австралії, на Цейлоні і Барбадосі. У дикому вигляді імбир вже давно не зустрічається, обробляють його як городня рослина або в домашніх умовах.

Імбир за зовнішнім виглядом нагадує очерет, тільки його стебло покритий лусочками. Виростає він до висоти 2 метрів, цвіте оранжево-жовтими або коричневими квітками, зібраними в суцвіття. Плід - коробочка з дрібними чорними насінням. Пряність отримують з коріння рослини. Висаджують імбир в квітні, а викопувати підросли коріння можна через 6-10 місяців, коли починають жовтіти і опадати листочки.

Імбир буває білий і чорний - залежно від способу обробки. Щоб отримати білий - бешальскій - імбир, корінь обдають окропом, миють, очищають від поверхневого шару, занурюють в 2% -ний розчин сірчаної кислоти або хлорного вапна на шість годин і сушать на сонці. Чорний імбир - барбадоський - миють у воді щітками і сушать так само, як білий. У чорного імбиру через відсутність серйозної обробки сильніший запах і більш пекучий смак. На зламі імбир обох видів сіро-білий. Для вживання імбиру як прянощі корінь розтирають в порошок. За консистенцією він нагадує борошно, колір сірувато-жовтий.

застосування імбиру

Імбир має масу областей застосування - як в кулінарії, так і в лікувальних цілях.

Застосування імбиру в кулінарії

У тісто імбир вводять або під час замісу, або в кінці. При гасінні м'яса - за 20 хвилин до готовності, а в компоти, киселі, пудинги та інші солодкі страви - за 2-5 хвилин до готовності. У соуси додавати його потрібно після того, як вони вже приготовлені. Імбиру кладуть досить багато - 1 грам на 1 кілограм тесту або м'яса.

Щоб коріння імбиру добре збереглися, після сушки їх зберігають в темному місці при температурі близько 2-4 ° С. Можна зберігати їх в холодильнику в паперовому пакеті.

У кулінарії імбир в основному додають в солодкі страви - печива, пудинги, торти, кекси, мармелад, желе і т.д. У Китаї, Індокитаї, Бірмі та Англії популярно варення чоу-чоу - з імбиру з апельсиновою кіркою. Імбир надає тонкий присмак супів - фруктовим, м'ясним, з квасолі і картопляного, а також соусів, дичини, всім видам страв з рису. У суміші з сіллю вживається для примастки сирів, виробів з м'яса, риби, вареної курки, смаженого м'яса і овочів. Дуже приємний смак імбир надає смаженій свинині, печеної качці і грибам. М'ясо не тільки стає ароматним, а й м'яким.

У європейській, англійської, голландської і американської кухні імбир додають в соуси до м'яса, овочеві і фруктові маринади.

У російській кухні імбир був однією з найулюбленіших прянощів. З ним готували збитні, кваси, наливки, настоянки, браги, меди, а також пряники, паски та здобні булочки.

У китайській кухні популярний імбирний оцет і зацукровані імбир. Щоб отримати останній, з кореня знімають верхній шар, вимочують корінь у воді, а потім занурюю: і сироп або шоколад. Його їдять китайці після обіду, щоб не хилило на сон.

Японці подають маринований імбир з рисом і рибою.

Вживається імбир і для виробництва різних напоїв. Китайці дуже люблять чай з додаванням імбиру, англійське імбирне пиво відомо на весь світ. Імбирний ель до цього елем не має нічого спільного - це газована жовто-коричнева вода, щось на зразок лимонаду-тоніка Його можна додавати в джин або віскі, який перетворюється в віскі-сода. Є ще імбирне вино, імбирна горілка, шлункові і гіркі лікери з імбиром, наприклад бенедиктин. З давніх-давен додають імбир в пунші.

Поради шеф-кухаря із застосування імбиру

• Імбир потрібно очищати дуже акуратно і тонший, так як основний запас масел і ароматичних речовин знаходиться під шкіркою.
• При подрібненні імбирного кореня краще не користуватися дерев'яною обробною дошкою - дерево довго зберігає аромат будь-яких прянощів і не забуде поділитися ним з іншим продуктом.
• Свіжий очищений або висушений імбир зручно подрібнювати за допомогою дрібної терки. Для свіжого імбиру це важливо ще й тому, що дозволить звільнити м'якоть від жорстких внутрішніх волокон.
• Для того щоб зберегти аромат імбиру протягом декількох місяців, його слід почистити, залити сухим хересом або горілкою і щільно закрити. Ароматизований напій потім можна використовувати в якості самостійної імбирної приправи.
• Якщо свіжий корінь обернути в харчову плівку і покласти в холодильник, він може зберігатися до двох місяців.

Також Ви можете вивчити статтю Імбирний чай. Рецепти і властивості.

Корисні властивості імбиру і застосування в лікувальних цілях

Імбир має дуже багаті корисні властивості. Щоб перерахувати кількість хвороб, від яких позбавляє імбир, буде потрібно не одна сторінка. Він покращує травлення, лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях, позбавляє від головного болю, нудоти і морської хвороби. Недавні дослідження довели, що він знімає відчуття нудоти і у вагітних жінок, не викликаючи при цьому побічних ефектів. Імбирний чай відновлює сили, лікує застуду, щитовидну залозу, ефективний в профілактиці раку.

Взимку перед виходом на вулицю можна насипати імбир у шкарпетки та рукавички, тоді ноги і руки будуть теплими протягом тривалого часу. При ударах, щоб не було синця, допоможе примочка з імбиром. Масаж з імбирним маслом допомагає при ревматизмі та артриті. Аромат імбирного масла мобілізує внутрішні сили організму, сприяє швидкому прийняттю рішень, "пом'якшує серце", розвиває терпимість і співчуття. Як косметичного масла надає антисептичну і тонізуючу дію.

Вміст корисних речовин

Кореневище містить ефірне масло в кількості 1,5-3%, головною складовою частиною якого є сесквітерпени - альфа- і бета-цінгіберіни (до 70%), що володіють характерним імбирним запахом. Крім того, в ефірному маслі міститься бісаболен, борнеол і Фарнезіна. Пекучий смак кореневища обумовлений смолистої частиною, відомої під назвою "гингерол".

Купити імбир різаний

У нас Ви можете купити імбир різаний. Наш імбир тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити імбир через корзину сайту.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку .

Я сам би спав, та бальзам гуде, аромат пливе,
ого район, а також долучився до нього
пустир, пливуть індійські перці, гвоздика ,
шафран і мед, мускатний колір, кардамон , Горіхи,
родзинки, імбир ...
Михайло Щербаков. Фармацевт.

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія"