1. Мармелад на агар-агар. Рецепт приготування вдома Яких тільки видів і кольорів мармеладних цукерок...
2. Інгредієнти для мармеладу
3. Рецепт приготування натурального мармеладу

Мармелад на агар-агар. Рецепт приготування вдома

Яких тільки видів і кольорів мармеладних цукерок не пропонують сьогодні кондитерські та супермаркети! Однак любителі домашньої кухні знають, що приготувати мармелад можна і вдома - без барвників і консервантів, на натуральному ягідному і фруктовому соку або пюре, регулюючи самостійно кількість цукру або зовсім обходячись без нього. Сьогодні приготуємо мармелад на агарі на основі яблучного соку з додаванням ароматів зеленого кардамону і бадьяна!

Історія цього десертного страви налічує тисячоліття. Предком сучасної мармеладу вважають рахат-лукум, який варили на основі меду, фруктів, рожевої води і крохмалю. Саме зі Сходу в 14 столітті рахат-лукум потрапив до європейців, з тих часів удосконалився в уже відомий нам мармелад на основі агар-агар, желатину або пектину. Втім, будьте уважні, якщо захочете спробувати мармелад в Великобританії або Франції - замість звичних для нас різнокольорових і райдужних желеподібних шматочків вам принесуть апельсинове варення! А все тому, що в романо-германських країнах словом «marmelade» позначають лише густі конфітюри та джеми з цитрусових.

Сьогодні разом з нами пропонуємо приготувати домашній мармелад на агарі без цукру. Наш мармелад буде приготовлений на яблучному освітленому соку, але таким же чином можна запросто приготувати вишневий мармелад на агарі, полуничний мармелад на агарі або, якщо вам захотілося покуштувати мармеладу не в ягідний сезон, мармелад на агарі з варення!

Мармелад з агар-агар, рецепт якого наведений нижче, вважається одним з найпростіших і смачних ласощами для тих, хто не вживає в їжу продукти тваринного походження. Порошок агару виготовлений з водоростей, на відміну від желатину, який отримують з подрібнених кісток тварин, і досить часто зустрічається в торговій мережі, супермаркетах і інтернет-магазинах прянощів і спецій. А тому, якщо ви хочете приготувати мармелад на агарі, купити для нього основний інгредієнт не складе ніяких труднощів!

Як приготувати домашній мармелад на агарі без цукру?

Хочемо зауважити, якщо ви будете готувати натуральний мармелад на агарі, користь такого десерту буде збільшена в рази. Тому використовуйте для отримання мармеладної основи тільки натуральна сировина, тобто натуральні соки і соки фреш, а також пюре з м'якоттю (в т.ч. з баночок дитячого харчування) та інші напої з сьогоденням і чесним смаком! І, навпаки, для смачного мармеладу на агарі, застосування швидкорозчинних напоїв з пакетиків, всіляких нектарів сумнівного виробництва з мінімальною порцією фруктової частини не допускається.

Інгредієнти для мармеладу

• сік яблучний - 200 мл
• агар-агар - 1 ч.л.
• бадьян - 1 шт.
• зелений кардамон - 2 бутона
• мед / цукор - за бажанням і смаку

Час підготовки: 00:05

Час приготування: 00:45

Кількість порцій: 15-18 шт. в залежності від розміру силіконових форм

Кухня світу: Французька

Спосіб приготування: Десерти

Харчова цінність 100 грам:

• калорійність - 246 ккал,
• 0,3 г білків,
• 0 г жирів,
• 66 г вуглеводів

Рецепт приготування натурального мармеладу

1. Рецепт мармеладу на агар-агар: почнемо приготування мармеладу з того, що розділимо яблучний сік на дві порції - на 150 і 50 мл. У 150 мл яблучного соку поміщаємо агар-агар і відразу перемішуємо, щоб не утворився один суцільний клубок. Якщо хочете приготувати жувальний мармелад на агарі, рецепт абсолютно ідентичний, з тією лише різницею, що кількість агар-агар збільшується вдвічі. Відставляємо, щоб крупинки агару трохи набрякли, а поки займемося ароматизацией яблучного соку бадьяном і кардамоном.

   

2. У 50 мл яблучного соку додаємо зірочку бадьяна, а також злегка розтерті в керамічному або дерев'яній ступці бутони зеленого кардамону. Також можна використовувати класичну для яблука корицю або освіжити смак соку імбиром, якщо будете готувати апельсиновий мармелад. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, прогріваємо на мінімумі близько 2 хвилин, вимикаємо і даємо настоятися 10 хвилин. Після чого сік необхідно процідити і знову довести до кипіння на плиті.

   

3. У киплячий пряний сік потроху вливаємо сік з агар-агаром, перемішуємо і даємо знову закипіти всій яблучної суміші. Варимо на маленькому вогні 5-7 хвилин, щоб агар-агар добре розчинився в гарячій воді, так як порошок розходиться тільки при температурах 95-100 градусів.

   

   Важливо: через різної якості і сорти агару, час кипіння рідини з порошком агар-агар може відрізнятися, тому перед приготуванням радимо ознайомитися з точними рекомендаціями виробника.

4. Готовий гарячий сік на агарі повинен стати прозорим - знімаємо ківш з вогню і даємо йому 5 хвилин трохи охолодитися. Коли температура яблучної основи наблизиться до 60 градусам, можна додати в неї мед за смаком і добре перемішати. Якщо ви зробили все правильно і агар-агар розчинився в соку за всіма правилами, вже на цьому етапі сік стає помірно в'язким.

   

5. Розливаємо яблучний сік по силіконовим формочках або в одну велику плоску прямокутну форму, якщо плануєте різати мармелад кубиками. При охолодженні до температури 35-40 градусів мармелад вже здатний приймати пружну структуру. Ставимо формочки з мармеладом для повного охолодження в холодильник, а через 30 хвилин можна вже витягти його з форм, злегка потягнувши за її краю на всі боки. Силікон дуже добре використовувати при виготовленні домашнього мармеладу, так як до нього нічого не прилипає, а шматочки самі «вистрибують» з поглиблень, зберігаючи чудову форму. Мармелад на агарі без цукру готовий!

   

Ніжний, ідеальний, пружний, міцний, з чудовим ароматом кардамону і бадьяна - ось такий вийшов у нас мармелад з соку на агарі. Можна обережно брати шматочок в руку і дивитися через нього у вікно, пропускаючи через бурштинове солодке «скельце» сонячні промінчики!

Смачного!

Популярні запити: рецепт з агар-агаром, жувальний мармелад з агаром

Автор рецепта: Гай І.В.