1. Чим корисне м'ясо качки
2. Як качку маринувати
3. Покроковий рецепт маринування цілої качки
4. Маринад з апельсинами
5. Готуємо качку в соєвому соусі
6. Маринад для качки з майонезом і ківі
7. Качка з яблуками в рукаві
8. Качка з гірчицею і медом
9. Маринад для качки з лимоном
10. Маринована качка в бульйоні з ріпи
11. додаткові поради

Вітаю, вас дорогі мої кулінари. Погодьтеся, що запечена качка - вишукану страву святкового застілля. Але щоб м'ясо вийшло соковитим і м'яким, його потрібно правильно приготувати. І допоможе в цьому маринад для качки перед запіканням в духовці. Сьогодні я з вами поділюся кількома рецептами.

Чим корисне м'ясо качки

Цей продукт дієтичним не назвеш. Утятина дуже жирна. Її енергетична цінність становить 405 ккал. Тут міститься 38 г жирів і 15,8 г білків. Хімічний склад качатини багатий. Тут є:

• вітаміни A , E , тіамін , піридоксин , нікотинова кислота та ін.;
• жирні кислоти,
• хром, кобальт, калій, цинк, залізо, йод та інші мінерали;
• бетаїн та холін;
• і т.д.

Жирні кислоти роблять позитивний вплив на роботу серцево-судинної системи. Також вони беруть участь у формуванні чоловічих статевих гормонів і виробленні секрету статевих залоз. Тому з упевненістю можна сказати, що качатина - неймовірно корисний для чоловіків продукт.

бетаїн та холін дуже важливі для нормального жирового обміну. А от вітамін A потрібен для гарного зору і краси шкіри.

Навіть качиний жир, виявляється, корисний. Він володіє атерогенним дією - тобто, очищає організм від канцерогенів. А ще цей продукт покращує колір обличчя. Хочете бути красивою - іноді вживайте утятінку.

Як качку маринувати

Взагалі ж, качатина відрізняється специфічним присмаком і ароматом. У дикої птиці м'ясо може навіть віддавати рибою або тванню. Так ось, маринування качатини перед її приготуванням допомагає впоратися з цією проблемою. Ну, а ось і обіцяні рецепти.

Покроковий рецепт маринування цілої качки

Птах готується недовго, всього 2 години. Це час вам треба стійко терпіти. Поки птах запікатиметься, в квартирі буде витати ароматний запах. З цього рецеепт качка виходить дуже смачною.

Інгредієнти:

• качка, вагою близько 2-х кг;
• 3-4 шт. кислих яблук;
• 4 зубчики часнику;
• жменю сушеної журавлини;
• 1/3 склянки олії рослинного;
• 1 ст.л. рідкого меду;
• 1 ч.л. солі з травами (або простий);
• ½ ч.л. майорану;
• ½ ч.л. чорного перцю.

За день до випікання моєму качку і маринуємо. Змішуємо масло з медом, подрібнений часником, сіллю, перцем і майораном. Гарненько натріть качку з кожного боку і всередині. Відправляємо маринуватися на всю ніч в холодильник.

На наступний день качку покладіть в форму для випікання. Яблука ріжемо на четвертинки і видаляємо насінні гнізда. Якщо шкірка жорстка, почистіть яблука. Закладаємо половину начинки з яблук і журавлини всередину качки.

Іншу журавлину посипати навколо птиці. Поставити форму в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Кожні 15 хвилин поливайте соком, що утворюється.

Через годину розкладіть навколо птаха інші часточки яблук і зменшіть температуру до 160 градусів. Запікайте ще одну годину, поливаючи качку утворювати соком.

Ось така краса виходить.

Одержаний при випічці соус перелийте в каструлю і злегка нагрійте. В 1/4 склянці води розчиніть столову ложку борошна. Добре розмішайте соус блендером, щоб не утворилися грудочки. Смачного! 🙂

Маринад з апельсинами

Рецепт цього делікатесу такий:

• 2-хкілограммовая птах;
• 2 середніх апельсина;
• 1 ст.л. солодкої гірчиці (можна зернисту);
• 3 ст.л. рідкого меду;
• 2 ст.л. соєвого соусу;
• сіль + перець.

Тушку натираємо сумішшю солі з перцем. З цитрусових вичавлюємо сік. Потім змішуємо соус, мед, гірчицю і сік.

Качку поміщаємо в пакет і сюди ж заливаємо маринад. Потім кілька разів перевертаємо пакет (він повинен бути щільно закритий). Завдяки цьому ароматна суміш рівномірно розподілиться. Потім прибираємо тушку на ніч в холодильник.

Далі витягуємо качку з пакету. Її потрібно перекинути на друшляк або трохи потримати за шию, щоб стік маринад. А ту суміш спецій, що залишилася в пакеті, не викидайте. Злийте цей маринад в миску і відставте в сторону.

Нагріваємо духовку до 220 градусів. Акуратно ножем наколюємо товсті місця тушки. Викладаємо птицю на деко і відправляємо в духовку десь не 20-25 хвилин.

Потім зменшуємо температуру до 175-180 градусів. Качку поливаємо зверху соком, який на деку утворився під час смаження, і маринадом. І продовжуємо запікати птицю 60-80 хвилин.

Качка в апельсиновому маринаді виходить неймовірно смачною. Неодмінно, випробуйте цей варіант. Впевнена, що ваші домочадці і гості гідно оцінять цю страву.

Готуємо качку в соєвому соусі

Готується цей делікатес дуже легко. Правда, багато часу потрібно для цього. Але, ви обов'язково спробуйте. Для приготування 2-хкілограммовой качки вам знадобиться:

• 7 ст.л. соєвого соусу;
• 1 ст.л. рідкого натурального меду;
• 2 ст.л. цукру;
• трохи води.
• 0,5 ч.л. гірчиці;
• 3 ст.л. кетчупу;
• 3 зубки часнику.

У гарячій воді розчиняємо цукор. Додаємо сюди 3 ст.л. соєвого соусу. Обтирає тушку цієї пряної сумішшю. Потім надягаємо її на пляшку попою вниз, виставляємо на балкон або ставимо в холодильник. Ми залишаємо птицю на холоді на 12 годин. Так, пляшку візьміть звичайну пластикову на 2 літри, відрізавши верхівку.

Безпосередньо перед запіканням готуємо ще один маринад. Змішуємо мед з ложкою соєвого соусу. І обмазуємо цією сумішшю тушку. Після залишаємо її на 45-50 хвилин, щоб м'ясо просочилося маринадом.

Розігріваємо духовку приблизно до 190 градусів, поміщаємо качку на решітку. Зверніть увагу: вона повинна розташовуватися спинкою вниз. Знизу підставте деко, адже під час приготування птиці з неї буде стікати жирок. Час запікання - півгодини.

Потім перевертаємо качку на решітці і ще чверть години готуємо. Потім знову перевертаємо птицю, доводимо температуру до 220 градусів і готуємо ще 15 хвилин. Виходить, що на запікання качки у вас піде десь годину.

Щоб урізноманітнити це страви, можна легко зробити відразу 2 соусу. Спочатку подрібнюємо за допомогою часничниці 2 зубки часнику. Потім змішуємо цю кашку з кетчупом і додаємо сюди гірчицю. Ось і все - перший соус готовий. Тепер подрібнюємо залишився зубок часнику і змішуємо його з соєвим соусом - ось і другий готовий.

Нарізаємо качку так, щоб хрустка скоринка була на кожному шматочку. Подаємо з соусами і свіжим огірочком, порізаним соломкою.

Маринад для качки з майонезом і ківі

Заздалегідь підготуйте такі продукти:

• 800 г качатини (качиної грудки або стегон);
• 1/3 плоду лимона;
• 2 шт. ківі;
• 1 ст.л. соусу соєвого;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 ч.л. цукру;
• 1 ст.л. майонезу;
• сіль + перець.

Ківі очищаємо від шкірки, подрібнюємо до стану пюре. Сюди додаємо подрібнений на чесночнице часник і соєвий соус. Також збагачуємо склад свежевидавленний лимонним соком. Далі вводимо в суміш майонез, сіль і перець. Ретельно все перемішуємо.

Опускаємо качатину в цей маринад на 5 годин. Готувати ми її будемо в рукаві. Розміщуємо м'ясо разом з маринадом в рукав і відправляємо цю красу на деко. Розігріваємо духовку до 190-200 градусів. Готувати потрібно 60-80 хвилин (все залежить від молодості птиці).

Качка з яблуками в рукаві

Рецепт цієї страви такий:

• качка (до 2,5 кг);
• 2 шт. соковитих солодкуватий яблук;
• 1 великий апельсин;
• ½ лимона;
• 3 зубчики часнику;
• 30 мл олії оливкової;
• сіль + перець (чорний і червоний гострий);
• сушений базилік.

На чесночнице подрібнюємо часник і змішуємо кашку з маслом. Сюди ж додаємо базилік, сіль і перець. Все добре перемішуємо.

Апельсин ріжемо на 2 частини, видавлюємо сік в маринад. Після залишаємо цей склад на 15 хвилин - нехай настоюється.

Цим часом духовку розігріваємо до 190 градусів. Яблука промиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками (приблизно 2х2 см). Злегка скроплюємо яблука лимонним соком.

Змащуємо маринадом птицю. Дуже ретельно це робіть (зсередини і зовні). Потім фаршируємо качку яблуками і зашиваємо її. Після птицю відправляємо в рукав. Викладаємо цю красу на деко і відправляємо в духовку. Час запікання становить 2-2,5 години.

Качка з гірчицею і медом

Заздалегідь підготуйте такі продукти:

• 2-хкілограммовую птиці;
• 2 ст.л. меду;
• 2 ст.л. гірчиці;
• 1 стакан води;
• сіль + перець.

Змішуємо гірчицю з медом. Качку солимо, приперчує і рясно обтирає маринадом.

Викладаємо птицю спинкою вниз на злегка змащений жиром деко. Наливаємо сюди воду і відправляємо все це в розігріту до 190-200 градусів духовку. Готувати при такій температурі потрібно приблизно годину. Час від часу поливайте птицю скопилася на деку рідиною.

Щоб переконатися, що качатина готова, проткніть її голкою. Якщо потече прозора рідина, діставайте блюдо з духовки. А ось рожева рідина - ознака того, що птах ще не готова. До столу це блюдо раджу подавати зі свіжими овочами.

Маринад для качки з лимоном

Вам потрібен буде такий набір продуктів:

• птах (2,5 - 3 кг);
• 3 ст.л. меду;
• 3 ст.л. соку лимонного;
• 3 ст.л. гірчиці;
• картопля;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• сіль + перець;
• масло рослинне.

Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. А після обсмажуємо його до золотистого кольору. Птицю солимо, приперчує і відставляємо її в сторону.

Цим часом готуємо соус. Змішуємо лимонний сік з медом і гірчицею. Птицю обтирає цим маринадом і відправляємо на пару годин в холодильник.

Далі фаршируємо качку очищеним і порізаним на 2-4 частини картоплею з цибулею. Потім зашиваємо птицю і викладаємо її спинкою вниз. Підігріваємо духовку до 190-200 градусів. Готуємо 40-50 хвилин, потім обертаємо птицю фольгою і запікаємо ще півгодини. Далі прибираємо фольгу і продовжуємо запікати ще 25-30 хвилин. Коли вимкніть духовку, не поспішайте витягати блюдо - нехай постоїть ще 15-20 хвилин.

Маринована качка в бульйоні з ріпи

Для цієї страви вам знадобиться:

• ½ ріпи;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• ½ моркви;
• 0,7 л води;
• сіль + перець;
• лавровий лист;
• качка (2 - 2,5 кг)

Каструлю з водою ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Відправляємо туди дрібно нарізану ріпу, моркву і цибулю. Кидаємо лавровий лист і солимо бульйон. Варимо його до готовності овочів.

Потім охолоджуємо бульйон і подрібнюємо його за допомогою блендера в пюреобразную масу (лаврушку тільки витягніть). Птицю солимо, приперчує і рясно покриваємо маринадом. Відправляємо в холодильник на 3-4 години.

Потім поміщаємо птицю з маринадом в рукав і викладаємо на деко. Духовку підігріваємо до 190-200 градусів і запікаємо качатини 60-80 хвилин.

додаткові поради

Впевнена, що наведені нижче поради допоможуть вам приготувати смачну страву:

1. Після обмивання тушки обов'язково обдайте її окропом. Тільки стежте, щоб вода усередину не потрапила. Завдяки такому ошпарюванні вийде хрустка скоринка. Під впливом окропу пори на шкірці закриваються, і качка краще запікається.
2. Обтирати ароматними спеціями потрібно суху тушку - мокра не просочені.
3. Перед маринуванням тушки обов'язково відріжте у птиці попку. Інакше блюдо придбає неприємний аромат.

Це лише деякі секрети, що дозволяють замаринувати і смачно приготувати качку. Впевнена, що і у вас є свої фірмові рецепти. Поділіться ними, друзі. А ще на оновлення підпишіться - тоді завжди будете в курсі останніх новин. Я ж кажу вам - до нових зустрічей.

З повагою, Ольга Сологуб