Стіфадо з кролика (оновлений рецепт)
Стіфадо - класичне блюдо Грецької кухні, в основі якого лежить м'ясо, тушковане в цибулі. Як правило, в Греції стіфадо готують з кролика з дрібним цибулею (цибулею шалот) і сухим червоним вином. Є кілька думок про походження назви рецепта «стіфадо. Одні кажуть, що ця назва походить від стародавнього грецького слова «тифу» - пар. Інші стверджують, що назва рецепта «стіфадо» йде від італійського слова "Stufato" - гасити. У будь-якому випадку, як би не називався цей рецепт, «стіфадо з кролика» -це ніжне тушковане м'ясо кролика в томатному соусі з тонким ароматом кориці та інших середземноморських приправ.
Оновлений рецепт "стіфадо з кролика"
Складові : 
- М'ясо кролика 1,2 кг
- Консервовані помідори у власному соку 750 - 950 гр.
- 100 грам томатної пасти
- 0,5 кг цибулі (в рецепті використаний звичайний ріпчаста цибуля)
- 2 склянки сухого червоного вина
- Оливкова олія для смаження
- 4 - 5 зубчиків часнику
- 2 палички кориці
- 3 - 4 шт. гвоздики
- 3 - 4 лаврові листки
- Чайна ложка орегано
- Сіль і перець за смаком
приготування:
Обсмажуємо кролика на сковороді з усіх боків в оливковій олії, а потім перекладаємо обсмажене м'ясо в каструлю, в якій будемо гасити наше стіфадо.
У гарячу сковороду, на якій смажили кролика, додаємо трохи оливкової олії і викладаємо томатну пасту, обсмажуємо її хвилини 3, постійно помішуючи.
Потім викладаємо до томатній пасті, нарізаний півкільцями, ріпчаста цибуля. Зазвичай я кладу в стіфадо цибулю-севок, але так як зараз для нього не сезон, та й возитися, очищаючи маленькі цибулинки дуже довго, цілком підійде і звичайний ріпчаста цибуля. Обсмажуємо цибулю з томатною пастою ще хвилин 5 (до м'якості).
А далі так.
У попередньому варіанті рецепта я додавала 5 - 7 тертих на тертці помідоріни. Але так як в цей раз стіфадо я готую вже взимку, то знайти дійсно солодкі та смачні помідори можна, напевно, тільки в консервній банці :))) Тому, в оновленому рецепті я вирішила використовувати консервовані томати у власному соку.
Отже, продовжимо.
Подрібнюємо консервовані помідори в блендері (також в блендер можна додати півсклянки соку, в якому знаходилися помідори) і виливаємо нашу суміш на сковороду з томатною пастою і цибулею. Туди ж відправляємо і часник, подрібнений в чеснокодавилке.
Тушкуємо наш соус ще хвилин 5 - 7, а потім виливаємо його в каструлю з кроликом.
Додаємо 2 склянки червоного вина і спеції: сіль, мелений перець, 2 палички кориці, гвоздику (будьте акуратніше з цієї спецією - гвоздика володіє дуже яскравим смаком, і якщо її в страві занадто багато, буде гіркий смак), чайну ложку оригано і кілька лаврових аркушів. Добре перемішуємо вміст каструлі і тушкуємо наше стіфадо на маленькому вогні приблизно 1 годину 30 хвилин.
Смачного!
У Греції різні господині можуть готувати стіфадо трохи по-різному. Адже це одне з блюд, яке не вимагає строгого дотримання рецепта. Стіфадо з кролика може відрізнятися за складом приправ, в приготуванні страви може використовуватися різний цибулю, від дрібного до ріпчастої ... Але, найбільше Грецькі господині люблять гасити м'ясо до тих пір, поки цибуля не стане перетворюватися в желе, що може зайняти кілька годин . Одне залишається незмінним - оригінальний і неповторний смак, дарує нам настрій сонячного Середземномор'я ...