Ягоди у агрусу особливі - під хрусткою шкіркою ховається готова желейна маса з ніжним смаком і тонким запахом. Стиглі плоди надзвичайно смачні і добре освіжають у спеку. Щоб насолоджуватися улюбленими ласощами круглий рік, його заготовляють самими різними способами, поєднуючи з фруктами, ягодами і спеціями.

Варення з агрусу з апельсином - один з найбільш вдалих варіантів консервування. Він володіє ідеально збалансованим смаком, добре зберігається і дуже корисний для здоров'я. Особливо цінний такий десерт взимку, коли важливий не тільки смак продукту, але і його здатність підтримати імунітет, наситити організм вітамінами і просто порадувати літніми фарбами і ароматами.

1

Принципи приготування збірного десерту

Варення з агрусу з апельсинами можна готувати за різними рецептами, результат завжди буде вдалим. Поєднання смаків в такому десерті виключно гармонійно: ніжний, тонкий аромат ягід доповнюють цитрусові нотки, з'являється виражена кислинка. Консистенція комбінованого варення помітно густіше, ніж при окремому приготуванні, а колір стає яскравішим і прозоріше.

При поєднанні плодів важливо дотримуватися кількох правил:

1. 1. Варення на сиропі при тривалому підігріванні стає густішим, а подрібнене або протерті, навпаки, може втратити желейну структуру.
2. 2. При використанні цитрусових цілком обов'язково позбуваються зайвої гіркоти. Найпростіше зняти з плодів шкірку і видалити білий пухкий шар на внутрішній стороні цитруса.
3. 3. Цедра апельсина багата на пектин і крім аромату додає десерту в'язкості. Якщо використовують значну кількість цитрусових, не варто відправляти в варення всю зняту цедру, це може зіпсувати смак. Досить взяти компонент від одного апельсина на кілограм ягід.
4. 4. желеподібної заготовки, джеми і густе варення з агрусу і апельсина набуває остаточну консистенцію вже в банку, при зберіганні. Слід враховувати це при варінні і не прогрівати десерти довше, ніж зазначено в рецептах.

Кісточки, видалені з апельсинів, можна використовувати в приготуванні варення. Це роблять для загущення продукту і надання йому пікантної гіркуватості. Замочивши їх на 10 годин на невеликій кількості води, отриману желеподібну масу вводять в десерт під час кип'ятіння.

При заготівлі агрусу на зиму апельсини і лимони виступають додатковими консервантами. Їх додавання в рецепти не тільки збагачує склад вітамінами, але і дозволяють довше насолоджуватися продуктом. Першим важливим етапом, від якого залежить якість варення і термін його зберігання, є підготовка плодів і ягід.

2

Як підготувати апельсини і агрус?

Вибирають фрукти і ягоди для варення на свій смак: колір, розмір і сорт може бути будь-яким. Для агрусу різних видів існують спеціальні рецепти, які розкривають особливості ягід. Головне, правильно підготувати інгредієнти, щоб випадково не зіпсувати плоди своєї праці.

Правила підготовки агрусу і апельсинів до переробки:

1. 1. Агрус для варення з цілими плодами повинен бути трохи недостиглі, перестиглі ягоди беруть для подрібнених або протертих заготовок.
2. 2. Ягоди ретельно промивають, видаляючи зіпсовані, недозрілі і покриті сіруватим нальотом екземпляри. Хвостики з обох сторін відрізають ножицями.
3. 3. З великих плодів рекомендують видаляти насіння: надрізають агрус з одного боку і виймають вміст, намагаючись не порушувати форму. Дрібні плоди наколюють голкою, так вони не розтріскаються при варінні і рівномірно просочаться цукром.
4. 4. Прибрати гіркоту з апельсинів можна кількома способами: замочивши цілком у воді на 12 годин, видаливши білий шар під помаранчевої шкіркою або пробланшировать цитруси в окропі 15 хвилин.
5. 5. Апельсини, з яких знімають цедру для десерту або переробляють з шкіркою, миють особливо ретельно: щіткою, під проточною водою з подальшим ошпарюванням. Так видаляють сліди можливих хімічних обробок при вирощуванні і зберіганні.

Варення можна зварити також з замороженого агрусу. Обробка в цьому випадку відбувається перед охолодженням, заморожування піддають вже очищений, промитий продукт. Підготовлені плоди можна відправляти на консервування за допомогою одного з запропонованих рецептів.

3

Простий рецепт варення з агрусу і апельсинів

Передбачається використання плодів будь-якого кольору і розміру, можна взяти суміш різних ягід. У варення простий склад і пропорції:

• 1 частина цукру;
• 1 частина агрусу;
• 2 середніх апельсина на кожен кілограм суміші.

Процес приготування заготовки:

1. 1. Цитрусові нарізають зі шкіркою на шматочки довільної форми.
2. 2. Разом з підготовленими ягодами пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в блендері.
3. 3. Отриману масу зливають в емальований посуд для варіння або товстостінну каструлю.
4. 4. Всипають всю отмеренную порцію цукру і повільно прогрівають до кипіння на невеликому вогні.
5. 5. Варять при постійному помішуванні не менше 20 хвилин і відразу розливають по стерильним, теплим банкам.

Щільно закручують гарячі заготовки спеціальними кришками для консервації. Остуджують, тепло укутавши, до кімнатної температури і відправляють в темне, прохолодне місце. Правильно приготовлений і законсервований десерт довго зберігається без холодильника в звичайних домашніх умовах.

Все кухонне приладдя, які беруть участь в консервації: банки, кришки, розливні ложки, - повинні бути простерилізовані. При використанні необробленої посуду підвищується ймовірність скисання варення протягом декількох днів.

4

Швидкий рецепт «п'ятихвилинка»

Швидкий спосіб передбачає, що теплова обробка десерту проводиться не довше 5 хвилин. Збереження продукту почасти додає збільшена кількість цукру, але зберігати «п'ятихвилинку» все ж варто в прохолодному місці.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди агрусу - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• великі апельсини - 2 шт .;
• питна вода - 2 склянки.

Для даного методу варіння окремо готують сироп з усієї кількості цукру і води. Розчин доводять до кипіння відразу в широкій вручений посуді. Апельсини нарізають невеликими кубиками, найкраще без шкірки. При бажанні використовують цедру, зняту з одного плоду.

Процес приготування покроково:

1. 1. У киплячий цукровий розчин всипають підготовлену суміш з ягід і шматочків апельсина.
2. 2. Швидко прогрівають на великому вогні (не довше 5 хвилин) і відставляють з плити.
3. 3. Дають масі настоятися від 8 до 10 годин, для рівномірного просочення.
4. 4. Коли ягоди стануть майже прозорими, нагрівають суміш і варять ще 5 хвилин.

Гаряче ласощі розфасовують по стерильним ємностей і повільно охолоджують. Якщо припускають зберігати заготовку при кімнатній температурі, останню варіння подовжують до 10 хвилин.

5

Агрус з апельсином без варіння

Холодний спосіб приготування варення зберігає всі корисні властивості і літній, свіжий смак плодів. Готується десерт дуже швидко, потрібен час тільки для повного розчинення крупинок цукру. Незважаючи на підвищену солодкість, заготівлю краще відправити на зберігання в холодильник - солодка ягідна маса в теплі схильна до бродіння.

Для десерту без варіння пропорція ягід до цукру 1: 2. На 1 кг агрусу додають 2-3 апельсина. Якщо все плоди досить солодкі, то в складі один з апельсинів можна замінити лимоном: від половинки до 1 цілого. Це підвищить вітамінну цінність продукту і збільшить термін його зберігання.

Процес приготування не викликає складнощів. Потрібно подрібнити підготовлені ягоди і цитрусові в блендері або пропустити через м'ясорубку. Змішавши масу з цукром, необхідно почекати розчинення солодких кристалів від 15 до 30 хвилин. Розкласти продукт по стерильним банкам. Герметично закупорювати заготовки не потрібно, достатньо звичайних капронових кришок. У такому вигляді корисний десерт відправляють в холодильник.

6

Рубінове варення з червоних ягід

Апельсинова шкірка, додана в варення з агрусу, надає заготівлі дивовижний рубіновий відтінок, густу консистенцію і цікавий, насичений смак. У цьому рецепті знадобиться тільки шкірка цитрусових. Незвичайний інгредієнт - невелика кількість спиртовмісної напою, який під час варіння втрачає свої властивості. Алкоголь випаровується, тому десерт можна вживати дітям.

Для незвичайного варення потрібні такі складові:

• агрус червоних сортів - 1 кг;
• шкірка від двох апельсинів;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• горілка, лікер або настоянка - 50 мл.

Апельсини слід добре вимити, видаляючи наліт. Відсортований, вимитий агрус позбавляють від хвостиків і часто наколюють зубочисткою. Так спиртова солодка просочення рівномірно проникне в ягоди. Далі готують так:

1. 1. Шкірку апельсинів замочують у воді мінімум на 2 години, за цей час вона стане м'якшою і втратить гіркоту.
2. 2. Нарізають шкірку тонкою акуратною соломкою, від її розміру буде залежати привабливість зовнішнього вигляду десерту.
3. 3. Ягоди поміщають в варильний таз, додають порізану шкірку, засипають цукром і поливають алкогольним напоєм.
4. 4. Залишають масу на 2 години для просочення. За цей час її слід кілька разів обережно перемішати для рівномірного розчинення цукру і утворення сиропу.
5. 5. Ставлять заготовку на найменший вогонь і повільно доводять до кипіння. Варити продукт потрібно до тих пір, поки ягоди не размягчатся, а рідина не випарується.

При бажанні масу можна розім'яти або подрібнити. Готове варення консервують стандартним способом або просто розкладають в ємкості для зберігання в холодильнику.

7

Варення з додаванням ківі

Незвичайний десерт виходить з плодами ківі. Зелений тропічний фрукт дуже схожий на агрус по консистенції і добре підкреслює відтінки його кольору і смаку. Апельсин додає ніжною масі гостроти і прозорості. Для варення потрібні наступні продукти:

• агрус зелених сортів - 1 кг;
• великі апельсини - 4 шт .;
• 5-6 стиглих плодів ківі;
• цукор - 2 кг.

Апельсини очищають від шкірки і по можливості видаляють щільні плівки і перегородки між часточками. Ківі звільняють від шкірки і нарізають довільними шматочками.

Етапи приготування:

1. 1. Всі підготовлені плоди подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. 2. Пюре перекладають в каструлю і додають цукор. Залишають масу на кілька годин до повного розчинення крупинок.
3. 3. Повільно прогрівають суміш до кипіння і відразу знімають з вогню. Перед наступним етапом заготовка повинна повністю охолонути.
4. 4. Нагрівають масу вдруге, постійно помішуючи. Дочекавшись закипання суміші, проварюють її 20 хвилин.

Готове ласощі можна трохи остудити і потім розкладати по стерильним баночках з щільним закупорювання.

8

Смарагдове варення

Вишуканий відтінок вийде у варення, приготованого з агрусу темно-зеленого сорту, при використанні одного не надто звичайного інгредієнта.

Якщо в воду для замочування агрусу або при бланшіровке додати кілька вишневих листя, то ягоди при варінні збережуть свій колір і їх відтінок стане смарагдовим.

Для приготування красивого й корисного ласощі підійдуть дещо не дозріли ягоди темно-зеленого кольору. Якщо замінити один з апельсинів лимоном, то сироп буде прозорішою, але відтінок може збліднути. Варення готується в два етапи і зажадає таких інгредієнтів:

• плоди агрусу - 3 кг;
• цитрусові - 4 шт .;
• цукор - 3 кг.

Особливість рецепту ще і в тому, що пропонується використовувати тільки рідку фракцію апельсинів, без цедри і м'якоті. Тому перед варінням з цитрусів віджимають сік. Подальші кроки:

1. 1. Підготовлений агрус викладають в каструлю або казанок, вливають до нього апельсиновий сік і додають цукор.
2. 2. Суміш швидко доводять до кипіння і відразу вимикають, відставляють для настоювання на 3-4 години.
3. 3. При наступному нагріванні після закипання заготовки проварюють її близько години.
4. 4. Залишають варення на 8 годин (наприклад, на ніч) для настоювання.
5. 5. Третій етап нагрівання може бути нетривалим і залежить від бажаної густоти десерту.

Закипіле ласощі розливають по банках. Пропонованої кількості продуктів вистачить для наповнення не менше 10 баночок ємністю 0,5 літра. Герметично закупорені заготовки при дотриманні стерильності консервації добре зберігаються при кімнатній температурі.

9

Спосіб приготування в мультиварці

Простий рецепт з нехитрим приготуванням застосовують при наявності сучасного кухонного агрегату - мультиварки. Заклавши в чашу продукти, можна не турбуватися про температуру і часу нагрівання. Плоди проваряться рівномірно і сироп вийде густим.

Інгредієнти для закладки:

• ягоди - 1 кг;
• апельсин - 1 шт .;
• цукор - 700 г.

Якщо на панелі мультиварки немає положення «джем», то можна встановити режим «суп» або «гасіння» і таймер на 2 години. Варення готується невеликими порціями, адже чашу можна заповнювати понад половини обсягу - маса буде пінитися і може перелити край.

приготування:

1. 1. Натерти цедру з апельсина, а м'якоть нарізати кубиками.
2. 2. Перекласти підготовлений аґрус, цитрусові і цукор в чашу шарами.
3. 3. Залишити масу в агрегаті на ніч, а вранці включити і, проварити належний час, розлити по банках.

Спосіб дуже простий, при варінні потрібно тільки кілька разів зняти піну. Більше уваги приділяти приготуванню не доведеться. Для отримання джемообразной маси готове варення допустимо перед консервацією подрібнити в блендері. Для кращого збереження такий продукт слід прогріти перед розфасовкою.

Стиглий агрус прекрасний у будь-якому вигляді. Його можна вживати свіжим і заморожувати, але все ж найсмачніший спосіб заготовити його на зиму - зробити ароматне варення. Додавання апельсина допомагає зберегти корисні властивості ягід і збільшує вітамінну і поживну цінність десертів.