1. Скільки цукру класти
2. 1. Склад і пропорції
3. 1.2. Джем з дині з лимоном
4. 1.3. Варення (джем) з дині з бананами і лимоном
5. 2. Як варити
6. 2.2.1. Якщо варити як класичне варення (за 1 раз)
7. 2.2.2. Якщо варити як п'ятихвилинку (в 3 або 4-5 прийомів)
8. 2.3. Розфасувати і зберігати
9. Поради з приготування

Варення з дині (джем) - з лимоном, яблуками, бананами і прянощами

Динне варення з лимонами (джем)

Варення з дині дуже ароматне і недороге. У нас 1 кг зараз коштує всього 24 руб. Невеликі диньки важать 1,7-2 кг, після очищення весь зменшується, приблизно, на 1/3. Тобто, м'якоть дині виходить по 36 руб / кг. При такій ціні варити варення має сенс.

Я робила динячі джеми: з яблуками і лимоном, з дині з лимоном і динний джем лимоном і імбиром. Тобто, варення з фруктів, подрібнених в пюре. Якщо варити варення з дині шматочками, воно, чомусь, виходить не дуже цікавим (нагадує кабачок, тільки солодкий), а ось коли диня подрібнена і приправлена ​​запашної гвоздикою або іншими прянощами - варення чарівним чином перетворюється у щось прекрасне і дуже смачне ! А будинок пахне солодкими сумішшю фруктових та пряних ароматів!

Скільки цукру класти

Якщо у вас є можливість зберігати варення та джеми в холодильнику або підвалі, то можна зробити найсмачніше варення з дині - з невеликою кількістю цукру. Воно виходить більш свіжим і легким на смак. Просто краса!

У малосладкое варення, яке треба зберігати в холоді, кладуть 300-350 г цукру на 1 кг очищеної м'якоті дині (або дині + інші фрукти). Або можна 0,5 кг цукру на 1 кг загальної ваги очищених фруктів. Рецепти ці випробувані, все смачно.

А якщо ж у вас немає місця для зберігання банок в холоді, то цукру треба класти не менше 0,7-0,8 кг на 1 кг всіх очищених фруктів в варення. А краще 1: 1 (1 кг цукру на кожен кг дині або дині + інші фрукти-ягоди). У мене місце в холоді зайнято, тому, робила для зберігання при кімнатній температурі (клала цукру 0,7-1 кг на кожен кг фруктів). Ви ж можете брати менше цукру, якщо є вільний холодильник або підвал.

1. Склад і пропорції

1.1. Динний джем з яблуками і лимонами

Вихід - близько 2 л варення (джему)

• Диня невелика - 1 штука (1,5-2 кг);
• Яблука - 0,5 кг (3 великих або кілька дрібних);
• Лимон - 2 середніх;
• Цукор - 1,7 кг;
• Гвоздика запашна - 10 бутонів;
• Можливі добавки спецій - паличка кориці, ванільна паличка (або ванільний цукор).
• Можлива добавка ароматного спиртного - біле вино або шампанське (келих).

Це виходить, приблизно, 1,7-1,9 кг очищених фруктів + ​​1,7 кг цукру. При зберіганні в холодильнику можна взяти на весь цей обсяг фруктів (у невелику диню + 0,5 кг яблук) 700 г цукру (~ 3,5 склянки).

1.2. Джем з дині з лимоном

Вихід - близько 1,8-2 л варення (джему).

• Диня невелика - 1 штука (1,5-2 кг);
• Лимон - 2-3 середніх;
• Цукор - 1,5 кг;
• Гвоздика запашна - 10 бутонів;
• Можливі добавки спецій - паличка кориці, ванільна паличка (або ванільний цукор), 1 чайна ложка сушеного імбиру або трохи дрібно натертого свіжого
• Можливі добавки ароматного спиртного - коньяк (маленька чарка), біле вино (келих).

При зберіганні в холодильнику можна взяти 350 г цукру на 1 таку диню.

1.3. Варення (джем) з дині з бананами і лимоном

• Диня невелика (1,5-2 кг) - 1 штука;
• Банани (або банани + яблука, банани + нектарини, банани + персики, банани + м'якоть апельсина) - близько 1 кг;
• Лимони - 2-3 середніх;
• Цукор - 1,7-2 кг (при зберіганні в холоді - 700-800 г);
• Гвоздика запашна - 10 бутонів;
• Ванільний цукор, імбир, червоний пекучий перець - по 1 чайній ложці і 1 паличка кориці (за бажанням).

2 дині - 1,7 і 2 кг.Діаметр близько 20 см.

дині

2. Як варити

2.1. Всі очистити і засипати цукром для виділення соку

• Диню очистити від насіння і шкірки. М'якоть нарізати на шматочки середнього розміру. Засипати все цукром, залити лимонним соком (віджати з лимонів) і дати постояти 1-2 години. Диня виділяємо багато рідини, скоро побачите, як шматочки попливуть в ароматному сиропі.

Якщо робите з яблуками - їх теж очистити від шкірки і кісточок, нектарини і персики можна бланшувати - проварити 2-3 хвилини в киплячій воді, потім занурити в холодну і стягнути шкірку, потім розрізати і вийняти кісточку. Якщо джем з бананами - по одному очистити їх від шкірки, нарізати, полити лимонним соком і змішати з іншими фруктами (щоб не посерели, сік збереже їх від окислення), якщо все відразу очистити і нарізати, а потім поливати, більше ризик зіпсувати їх колір . Всі додаткові до дині фрукти нарізати шматочками середнього розміру. М'якоть використаних для соку лимоном теж можна вийняти і нарізати шматочками.

2.2.1. Якщо варити як класичне варення (за 1 раз)

• Поставити варення на вогонь, довести до кипіння, помішуючи. Додати гвоздику. Варити 30 хвилин. Якщо варите з паличкою ванілі і кориці, то їх треба покласти на початку, разом з імбиром, і вийняти палички і гвоздику разом зі зняттям піни.
• Зняти з вогню і обережно блендером подрібнити варення в пюре (НЕ обпечіться, хто боїться, краще остудити, а потім вже перемелювати). Отримане динно-яблучне пюре знову поставити на вогонь і варити після закипання ще 5-10 хвилин.

Ознака готовності - тест "крапля на блюдце". Якщо крапелька сиропу, що впала на холодне блюдце, не розтікається, як водичка, а зберігає форму, варення готове.

2.2.2. Якщо варити як п'ятихвилинку (в 3 або 4-5 прийомів)

Якщо у вас варення з дині з яблуками, то воно вариться за 3 варіння і добре желирующих. Якщо чисто диняче (тільки з лимоном), то воно спочатку досить рідке, буде потрібно 4-5 варок (або в третю варіння треба уварити до готовності за 30-40 хвилин). З іншими фруктами - дивіться по консистенції - рідкувато, не проходить тест на блюдце - варіть далі. Багато що залежить і від посуду - в широкому тазу більше поверхня нагрівання і випаровування, варення приготується швидше.

• Довести до кипіння і варити 5 хвилин, знімаючи пінки. Потім варення вимкнути, накрити кришкою і дати постояти 6-12 годин (ніч або день).
• Проварити вдруге 5 хвилин після закипання. Потім варення вимкнути, накрити кришкою і дати постояти 6-12 годин (ніч або день).
• Перед третім разом (або перед останньою варінням для чисто динного джему) подрібнити варення блендером. Довести до кипіння і варити після закипання ще 5-10 хвилин. Ознаки готовності - такі ж (тест на блюдце).

2.3. Розфасувати і зберігати

• Готове варення розкласти по банках. Закрити кришками (залізними або загвинчуються ). Якщо будете закривати поліетиленовими, то покладіть на варення гурток з паперу, просочений горілкою, щоб краще зберігалося. Зберігати, в залежності від кількості цукру в варення, або в холоді, або - при кімнатній температурі.

Динне варення: джеми з лимонами, з яблуками і лимонами, з лимонами і імбиром). На вигляд баночки дуже схожі, але по консистенції динно-яблучний джем більш желеподібний і трохи темніше.

Баночки з варенням з дині (джем динний з лимонами і джем динний з яблуками)

Вазочка з динним варенням (джем з яблуками і лимоном)

Джем з дині на шматочку сиру. Дуже смачно!

Лимон додає джему з дині дуже яскравий кисло-солодкий смак, схожий на цукерковий

Баночки перевіряємо на перебіг і охолоджуємо. Там динний джем з лимоном

Поради з приготування

Для джемів з дині підійдуть і несолодкі дині, які не знаєш, куди подіти.

Гвоздика потрібна в варення, щоб поліпшити аромат. Вважаю, що її класти обов'язково. Ви, звичайно, можете спробувати і без неї, але тоді додайте корицю, імбир, мускатний горіх, пекучий червоний перець, ваніль (те, що зазвичай кладуть в імбирні пряники ). Якраз, все підійде.

Без прянощів чисто диняче варення не дуже цікавим виходить. Потрібні якісь добавки смаку або аромату.

Лимонно-динний джем на смак - ніжний, з приємною зернистою структурою, після подрібнення варення в пюре виникає відчуття, ніби там з'явилися невеликі фруктові капсули, як в апельсинах. Якась спокійна лимонна м'якість і приємний аромат є в в такому динному джемі.

Лимонно-динний джем

У джемі з дині з яблуками відчувається явний яблучний смак, консистенція в нього більш густа. Теж дуже смачно.

Бананово-динний джем теж має насичено-літнім смаком і ароматом. Консистенція у нього більш кремова.

Смачний джем з дині з яблуками

Поділися з друзями!