1. автоматизовані лінії
2. Яке потрібно устаткування?
3. Принцип роботи
4. З чого готують пончики?
5. вартість
6. висновок

Власну справу з виробництва та продажу пончиків (як у вигляді невеликої точки швидкого харчування, так і велике, що має потокове виготовлення) має хорошу окупність. Прибутковість цього бізнесу досягається завдяки високому попиту на фастфуд і невеликому стартовому капіталу.

Продаж свіжої і апетитною випічки, приготовленої на очах у покупця, привертає чимале число споживачів. Можливість випекти продукцію з величезною різноманітністю начинок теж значно збільшує коло клієнтів. Процес приготування пончиків не вимагає особливої ​​підготовки. Фахівці стверджують, що рентабельність такого бізнесу близька до 100%.

Сьогодні на ринку можна знайти багато пропозицій. Але як вибрати апарат для виробництва пончиків, оптимально підходить конкретній бізнесу? Основні параметри при виборі: обсяги продукції, що випускається, функціональність, комплектація і рівень автоматизації процесів виробництва.

Маленька точка швидкого харчування (в навчальному закладі, вулична намет в людному місці) і організації з потоковим виготовленням (міні-пекарня, булочна не тільки з продажем на місці, але і з подальшою фасуванням) вимагають різне за всіма параметрами устаткування.

автоматизовані лінії

лінія по виробництва пончиків передбачає проходження всіх етапів - від виготовлення тіста до розфасовки готових виробів по упаковках. Вона дає можливість випускати десятки видів різних виробів. Лінія, в залежності від моделі та виробника, включає таке основне обладнання для виробництва пончиків:

• тістоміс;
• міксер;
• система завантаження заготовок з тіста;
• розстойну шафа (при випічці дріжджових пончиків);
• автоматична фритюрница;
• механічний дозатор, що наповнює готову продукцію різною начинкою;
• машина для поділу, дозування і округлення виробів;
• охолоджуючий транспортер;
• фасувальний апарат.

Такі агрегати можуть мати багато додаткових установок, серед яких пристосування для присипання цукровою пудрою, глазуруючі апарати, установки, що прикрашають готові вироби, різні додаткові насадки. Лінії можуть випікати пончики з різних видів тіста, наприклад дріжджового, заварного, бездрожжевого.

Серії машин від різних брендів розрізняються по функціональності, продуктивності, комплектації, а також за рівнем автоматизації кожного процесу. Широкий асортимент моделей дасть можливість підібрати оптимальне обладнання для виробництва пончиків, яке підійде як невеликої виробничої точці, так і більш потужному підприємству.

Яке потрібно устаткування?

Автомати з виготовлення пончиків призначені для отримання випічки з дріжджовий або бездріжджовий суміші. Вони тільки формують заготовки і смажать їх. Тому додатково будуть потрібні наступні прилади:

• холодильна камера для зберігання борошняної маси;
• міксер;
• дозатор для наповнення виробів готової начинкою;
• упаковка.

Щоб випікати дріжджові види виробів, необхідно додаткове обладнання для виробництва пончиків: тістомішалка, теплова вітрина з листами, призначена для вистоювання тіста, візок для листів.

Апарати, що виробляють пончики, бувають трьох видів: автоматичні, в яких механізовані всі етапи виробництва, а також ручні і напівавтоматичні, що працюють тільки за участю оператора. Вони відрізняються за розмірами, деякі моделі мають автоматичну систему очищення фритюру.

Якісні апарати виготовляються, як правило, з високоякісної нержавіючої сталі, дозволеної для продуктів харчування, а їх дозатори - з харчового алюмінію. Є моделі агрегатів з можливістю приготування інших виробів у фритюрі, наприклад чебуреків.

Принцип роботи

Ручний автомат для виробництва пончиків функціонує тільки за участю людини, який контролює кожен етап виробництва. Оператор заливає готове тісто в спеціальний дозатор і запускає його вручну. Формується пончик, який потрапляє в резервуар з розпеченим маслом. За допомогою пінцета працівник повертає обсмажене з одного боку виріб на іншу. Після закінчення процесу прожарювання необхідно самостійно вивантажити готову випічку.

Автоматична машина не вимагає допомоги людини ні на одному етапі приготування. Перед початком роботи потрібно залити масло в резервуар і завантажити готове тісто в дозатор, керований електромеханічним приводом. Попадання в масло, підтримування температурного режиму, перевертання і вивантаження випічки виробляються автоматично за допомогою спеціального пристрою.

З чого готують пончики?

Інгредієнти в рецептурі різні. В основному це високосортна пшеничне борошно, яйця, молоко, дріжджі або розпушувачі, вода, різні жири, цукор. Залежно від рецепта, проводиться додавання харчових ароматизаторів, прянощів, горіхів, кунжуту, маку та інших компонентів.

Малим точкам з обмеженою площею рекомендується готова суміш для виробництва пончиків. На ринку Росії вона представлена ​​в двох видах. Готова з усіма компонентами потребує тільки в додаванні рідини (води або молока). Суха маса, що складається з неповного кількості інгредієнтів, вимагає введення додаткових добавок (поверхнево-активні компоненти, сіль, поліпшувач).

Використання суміші має ряд переваг:

• швидке приготування тіста сприяє зниженню трудовитрат;
• з'являється можливість тривалого зберігання;
• суміш не вимагає вистоювання, тому відбувається скорочення витрат на електроенергію і часу на виготовлення;
• час зберігання випічки з суміші - близько трьох діб, а зі звичайного дріжджового тіста - всього три години;
• виходить продукт стабільної якості через постійну перевіреної і збалансованої рецептури;
• простота в приготуванні;
• можливість розширити асортимент.

вартість

Ціна апарату для виробництва пончиків залежить від виробника, рівня автоматизації, кількості функцій, комплектації, продуктивності. Ось приклад декількох моделей:

ТипМодельВиробникПродуктивність, пончиків / годЦіна, руб.

ручної Гольфстрім-2М ТД "ATESY", м.Москва 300 23000 напівавтомат з ручним приводом ПР-11 / 300М "SIKOM", м.Санкт-Петербург 300 48500 напівавтомат з автоматичним приводом ПРФ-11 / 300А "SIKOM", м.Санкт Петербург 300 60700 автоматичний з фіскальною пам'яттю ПРФ-11/2400 D "SIKOM", м.Санкт-Петербург від 450 до 2400 135300 автоматична лінія "SHELDEM", Німеччина до 780 2200000

висновок

Всім бажаючим заробити на фастфуді необхідно придбати спеціалізоване обладнання для виробництва пончіков.С допомогою автомата можна приготувати різні види ласощів: донатси, Берлінер, буркун та інші. Їх дуже люблять ласуни. Ароматні і пишні вироби мають відносно низьку вартість і відмінно втамовують голод.