1. Варення з волоських горіхів
2. Користь варення з молодих горіхів
3. Як варити десерт з молодих плодів
4. Інгредієнти для варення - галерея
5. Рецепти варення з волоських горіхів
6. Швидкий спосіб
7. Швидкий спосіб приготування горіхового варення - відео
8. Варення по-вірменськи - відео
9. Український рецепт
10. Шоколадне ласощі з горіхів по-італійськи
11. болгарський рецепт
12. Чи можна зварити варення без вапна
13. Спосіб з додаванням соди
14. Спосіб з додаванням виннокаменной кислоти
15. Поради по варінні горіхового ласощі
16. Відгуки господинь

Коли варення з молодих волоських горіхів з'являється на столі, встояти неможливо. Це десерт з дивним ніжним смаком і приголомшливим ароматом, який здатний витримати жорстку конкуренцію серед вишуканих солодощів. Його нескладно приготувати самостійно, щоб порадувати близьких і здивувати гостей.

Варення з волоських горіхів

Цей десерт здавна виготовляли в Південно-Східній Азії, на Близькому і Середньому Сході. Стараннями мандрівників рецепт потрапив до народів Північного Кавказу і в Молдавію. В даний час горіхове варення є одним з улюблених десертів в Греції, Іспанії, Італії, на Кубані. За радянських часів шанувальником чудового варення був сам Йосип Сталін, що закохався в ласощі ще в рідній Грузії. До сих пір десерт підкорює серця і шлунки гурманів по всьому світу.

Користь варення з молодих горіхів

Крім чудового смаку, варення з молодих волоських горіхів містить безліч корисних елементів:

1. Вітамін С, причому його кількість в горіхах значно перевищує вміст в цитрусових.
2. Вітаміни групи В і токоферол.
3. Варення з горіхів містить йод, який необхідний при лікуванні гіпотиреозу.
4. Ласощі допомагає в боротьбі з грипом, ангіною, вірусними захворюваннями, безсонням, нервовими розладами, гіпертонією.

Волоські горіхи багаті вітаміном С і йодом

Як варити десерт з молодих плодів

Процес варіння горіхового варення займає тривалий час: 6-8 днів. Крім того, він досить трудомісткий, але смак продукту коштує витрачених зусиль. Іноді горіхи замочують на 2-3 тижні, тільки після цього приступаючи до варіння. У класичний рецепт входять такі інгредієнти:

• зелені горіхи;
• цукор;
• вода;
• гвоздика;
• лимон або лимонна кислота;
• гашене вапно для замочування горіхів.

Урізноманітнити смак ласощі допоможуть спеції і прянощі - кардамон, кориця, ванілін, цедра апельсина. Їх можна додавати в варення в різних комбінаціях:

• під час варіння в киплячий десерт опускають мішечок з сумішшю кориці, гвоздики і кардамону: прянощі оттенят тонкий смак горіхів і посилять аромат;
• щоб надати нотку екзотичності та посилити смак, змішують ванілін, апельсинову цедру і корицю - всипають суміш в варення за 10 хвилин до закінчення варіння, після чого розкладають ласощі по стерилізованим баночках.

Зберігають горіхове варення в темряві і прохолоді, при температурі понад +20 ° C. Термін зберігання ласощі: 12 місяців з моменту виготовлення.

Стерилізація - спосіб термічної обробки, який запобігає розмноженню бактерій і мікроорганізмів в продукті. Стерилізують порожні банки і заповнені. Найпростіший спосіб - облити окропом банки, а потім надіти на носик киплячого чайника. Тримати так 12-15 хвилин. Заповнені готовим продуктом банки стерилізують, поставивши в холодну воду на дерев'яну підставку. Вода повинна бути «по плечики» тари. Доводять до кипіння. Кип'ятять 8-15 хвилин, виймають і закривають кришками.

Інгредієнти для варення - галерея

Варення із зелених волоських горіхів - класичний покроковий рецепт з фото

Взяти плоди молочної стиглості. Перевірити можна так: протикаємо шпажкою для канапе плід і якщо вона легко входить в м'якоть, горіх придатний для варення. Не потрібно боятися такої перевірки, все одно перед варінням ласощі доведеться проколювати плоди.

Складові:

• зелені волоські горіхи - 4 кг;
• цукор - 2,5 кг;
• вода - 2 л .;
• гвоздика - 7 шт .;
• лимонна кислота - 8 г .;
• гашене вапно (100 м на 1 л води).

приготування:

1. Горіхи моєму, видаляємо хвостики і заливаємо плоди водою на 5 днів. Якщо є сумніви в достатній стиглості плодів, витримуємо їх у воді 7 днів. Кожні 5-6 годин міняємо воду.

   Плоди для варення моєму і замочуємо на кілька днів в простій воді

2. Готуємо розчин з гашеного вапна: 500 г на 5 л води. Перемішуємо і даємо відстоятися 30 хвилин.

   Вапняний розчин для вимочування горіхів відстоюють півгодини

3. Розчином заливаємо горіхи, викладені у велику ємність. Ми залишаємо на добу. За цей час шкідливі речовини виходять з продукту.

   Ми залишаємо в вапняному розчині волоські горіхи на 24 год

4. Після замочування промиваємо плоди. Дрібні горіхи проколюємо зубочисткою в 3-4 місцях, великі - ріжемо навпіл.
5. Потім горіхи бланшируємо в окропі 15-20 хвилин. Воду після закінчення цього часу потрібно злити.

   Кип'ятимо воду в каструлі, після чого додаємо плоди і варимо 15-20 хвилин

6. Промиваємо горіхи холодною водою. Вони змінять колір на оливковий. Бланшуємо повторно 30 хвилин до потемніння плодів.

   Після варіння плоди повинні потемніти до бурого кольору

7. Беремо іншу каструлю і варимо цукровий сироп.

   Розчиняємо цукор в окропі для приготування сиропу

8. Всипаємо в сироп палички гвоздики і лимонну кислоту.

   Для поліпшення смаку варення в цукровий сироп додають гвоздику

   9. Заливаємо горіхи киплячим сиропом і варимо 5-6 хвилин. Після чого знімаємо з плити і даємо постояти 60 хвилин.

   10. Повторюємо процес варіння щогодини. Всього ми повинні проварити плоди 5 разів. У фіналі проварюємо горіхи 15 хвилин і розливаємо по стерилізованим баночках. Закриваємо кришками.

   

   Варення з горіхів розливають по стерилізованим ємностей

Рецепти варення з волоських горіхів

Способів приготування горіхового десерту існує багато, адже кожен народ, як і кожна господиня, вносить свої неповторні штрихи в це солодкі ласощі.

Швидкий спосіб

Складові:

• зелені горіхи - 100 штук;
• цукровий пісок - 1 кг.

приготування:

1. Зрізаємо у горіхів ділянки з живцями. Заливаємо водою і залишаємо на 36 годин. Воду міняємо кожні 3 години.
2. Горіхи перекладаємо в каструлю і засипаємо цукром.
3. Даємо настоятися 3-4 години до виділення соку.
4. Ставимо на слабкий вогонь і варимо до появи піни. Піну знімаємо.
5. Розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

Швидкий спосіб приготування горіхового варення - відео

Горіховий десерт по-вірменськи: два способи

На літрову банку підготовлених горіхів необхідно взяти 1 кг цукру і 800 мл води.

Підготовчий етап:

1. Протягом 10 днів горіхи вимочуємо. За добу воду потрібно поміняти 4 рази, але краще вимочувати горіхи під тонким струменем проточної води.
2. Робимо вапняний розчин: на 7 л води беремо 0,5 кг вапна. Розмішуємо. Даємо настоятися 5 хвилин і зливаємо розчин в іншу ємність, щоб позбутися від первинного осаду. Відстоюємо розчин ще 12 годин, проціджуємо.
3. Горіхи на 12 годин заливаємо розчином, періодично помішувати. Зливаємо вапняну воду і замочуємо плоди на 5 годин.
4. Проколюємо горіхи з декількох сторін зубочисткою.
5. Готуємо квасцовий розчин виходячи з пропорції 15 м квасцов на 1 л води. Проварюємо в ньому горіхи протягом 20 хвилин. Цей процес необхідний, щоб нейтралізувати залишки вапна.
6. Зливаємо розчин. Ставимо плоди під проточну воду на 60 хвилин, після чого заливаємо окропом і бланшируємо ще 30 хвилин.

Приготування варення:

1. Горіхи в цукровому сиропі доводимо до кипіння, варимо 15-20 хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо на 12 годин.
2. Повторюємо процедуру варіння і настоювання горіхів в сиропі 3 рази. Такі великі інтервали часу необхідні для кращої віддачі соку горіхами.
3. При варінні, піну, що обов'язково знімаємо.
4. У фінальному етапі варіння на 12 літрів варення нам буде потрібно 12 м кориці, 4 м кардамону і 6 м гвоздики. Спеції поміщаємо в марлевий мішечок, опускаємо його в варення на 15-20 хвилин, а потім прибираємо з горіхової маси.
5. Варимо ласощі до необхідної густоти: крапля варення при попаданні на холодну тарілку повинна тримати форму і не розтікатися.
6. Розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

Варення по-вірменськи - відео

другий спосіб

Складові:

• зелені горіхи - 100 шт .;
• цукор - 1 кг;
• вода - 400 мл .;
• гвоздика - 10 шт .;
• лимон - 2 шт .;
• кардамон - 3 г;
• кориця - 10 м

приготування:

1. Заздалегідь готуємо горіхи, очистивши від шкірки і замочивши в вапняному розчині на добу.
2. Варимо цукровий сироп 7-10 хвилин. Даємо охолонути.
3. У сироп кладемо горіхи і вливаємо лимонний сік. Кип'ятимо і залишаємо на 24 години. Повторюємо процедуру 3 рази.
4. Плоди при кінцевій варінні повинні стати м'якими. Це говорить про готовність горіхів.
5. За 10 хвилин до закінчення варіння поміщаємо спеції в мішечок. Кладемо в варення.
6. Піну видаляємо з поверхні варення. Витягуємо спеції. Ласощі розкладаємо по банках.

   Горіхи після варіння в сиропі повинні потемніти і придбати глянцевий блиск

Український рецепт

Складові:

• молоді горіхи - 1 кг;
• цукор - 1,2 кг;
• лимон - 1 шт .;
• гвоздика - 8 шт.

приготування:

1. Горіхи добре промиваємо під проточною водою, проколюємо виделкою або товстої голкою.
2. Кладемо в окріп на 20 хвилин, потім охолоджуємо.

   Перед додаванням в цукровий сироп зварені горіхи потрібно остудити

3. Варимо протягом 10 хвилин звичайний цукровий сироп, в нього додаємо гвоздику і лимонний сік.

   Варимо звичайний сироп з цукру, спецій і лимонної кислоти

4. Сиропом заливаємо горіхи і варимо їх 5 хвилин. Даємо охолонути. Процедуру варіння з наступним охолодженням продукту повторюємо 3 рази.

   Процедуру п'ятихвилинного проварювання і охолодження горіхів повторюють тричі

5. В останній раз проварюємо горіхи до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Розкладаємо по банках і закриваємо кришками.

   Розподіляємо по банкам готове варення і закриваємо кришками

Шоколадне ласощі з горіхів по-італійськи

Складові:

• відварені зелені горіхи - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• какао-порошок - 100 г;
• аніс, кориця і червоний перець - на кінчику ножа;
• вода - 300 мл.

приготування:

1. Обрізаємо кінчики у кожного горіха, щоб краще виділявся сік.
2. Плоди замочуємо на 14 днів у холодній воді. Воду необхідно міняти кожні 3 години.
3. Великі горіхи ріжемо навпіл, а дрібні залишаємо цілими.
4. Промиваємо в проточній воді і варимо 2 години. Перевіряємо готовність товстої голкою: якщо горіх проколюється легко, значить, плід добре проварити. Якщо проколюється горіх з працею, варимо ще півгодини. Плоди повинні залишатися цілими і не розшаровуватися.
5. Готуємо звичайний цукровий сироп і варимо в ньому горіхи 1,5 години.
6. За 15 хвилин до закінчення варіння горіхів відливаємо 1 ст. сиропу. У ньому розводимо какао, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
7. Повільно вливаємо какао в горіхи, постійно помішуючи. Додаємо спеції. Варення готове.

   У шоколадне варення з горіхів по-італійськи можна додати спеції

болгарський рецепт

Складові:

• горіхи - 1,1 кг;
• цукор - 1 кг;
• лимонна кислота - 1 ч. л .;
• цедра середнього апельсина;
• ванілін на кінчику ножа;
• вода - 1 стакан.

приготування:

1. Опускаємо очищені від шкірки горіхи в розчин лимонної кислоти на 60 хвилин. Співвідношення кислоти з водою: 1 ч. Л. на 2 л.
2. Горіхи дістаємо з розчину, промиваємо.
3. Кип'ятимо плоди 4 хвилини. Дістаємо. Перекладаємо в холодну воду на 8 хвилин. Повторюємо процедуру 6 разів.
4. Готуємо звичайний цукровий сироп і викладаємо в нього горіхи, які пройшли контрастну теплову обробку. Варимо до загустіння: крапля горіхового ласощів не повинна розпливатися по поверхні блюдця або тарілки.
5. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо цедру і ванілін.
6. Розподіляємо по банкам і закриваємо кришками.

   Варення можна розкласти по банках або побалувати себе свіжим десертом до чаю

Чи можна зварити варення без вапна

Практично всі рецепти говорять про те, що горіхи потрібно вимочувати в вапняному розчині. Але якщо все ж виникають побоювання щодо безпеки хімічного складу, можна обійтися і без вапна.

Спосіб з додаванням соди

Складові:

• горіхи - 100 шт .;
• сода - 250 г;
• лимон - 1 шт .;
• цукор - 2 кг;
• вода - 4 ст.

приготування:

1. Зрізаємо шкірку з волоських горіхів і замочуємо їх у теплій воді на 48 годин. Кожні 5 годин міняємо воду.
2. Засипаємо вологі горіхи содою і обвалюють гарненько плоди з усіх боків. Ми залишаємо на 13 годин, періодично перевертаємо.
3. Промиваємо горіхи водою і проколюємо хомутне голкою або виделкою.
4. Заливаємо плоди водою на 48 годин, змінюючи рідина з такою ж періодичністю.
5. Горіхи кладемо в окріп і варимо 3 хвилини. Воду переливаємо в іншу ємність.
6. Плоди охолоджуємо протягом 5 хвилин і знову проварюємо в киплячому розсолі. Так повторюємо 3 рази.
7. Готуємо цукровий сироп. Перекладаємо в нього плоди і кип'ятимо 3 хвилини.
8. Знімаємо з вогню. Чекаємо 5 хвилин і знову кип'ятимо.
9. Додаємо нарізаний лимон і кип'ятимо 3 хвилини.
10. Розподіляємо по банкам.

Спосіб з додаванням виннокаменной кислоти

Віннокаменную або винну кислоту також застосовують замість вапна. Купити її можна в будь-якому бакалійному магазині або супермаркеті. Кислота виводить шкідливі елементи з горіхів, надає дивовижний аромат варення.

Складові:

• очищені горіхи - 1 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• вода - 1 ст .;
• винна кислота - 4 г;
• кориця, гвоздика - за смаком.

приготування:

1. Робимо 0,3% розчин винної кислоти (3 г на 1 л води).
2. Замочуємо в розчині горіхи на 14 годин, кожні 4 години змінюючи воду.
3. Промиваємо.
4. У 0,3% розчині виннокаменной кислоти бланшируємо горіхи 15 хвилин.
5. Промиваємо плоди прохолодною водою, обсушуємо і проколюємо товстої голкою в 3-4 місцях.
6. Готуємо цукровий сироп. Заливаємо їм горіхи, проварюємо 3 рази по 15 хвилин з інтервалом 6 год.
7. За 12 хвилин до закінчення останньої варіння опускаємо мішечок з прянощами в десерт і вливаємо винну кислоту.
8. За банкам розподіляємо варення і закриваємо кришками.

   Винна кислота надає горіхового варення вишуканий смак

Поради по варінні горіхового ласощі

• Горіхи очищаємо в гумових рукавичках, щоб руки не забарвилися йодом. Краще взяти господарські, так як медичні рукавички іноді пропускають вологу.
• Щоб варення стало густим, його потрібно добре остудити після першого проварювання.
• Ласощі буде смачніше, якщо готувати його в 3 і більше прийому.
• Тару для варіння горіхового варення краще взяти з нержавіючої сталі. Не можна замочувати горіхи в алюмінієвій ємності, адже в плодах міститься велика кількість йоду. Що стосується емальованих тазів і мисок - вони фарбуються дуже швидко і відмити їх найчастіше неможливо.

  Горіхи чистимо в господарських гумових рукавичках

Відгуки господинь

Способів приготування горіхового ласощі досить. Залишається тільки вибрати з них варіант, до якого лежить душа, і балувати близьких ароматним і корисним десертом.