1. Листкові пиріжки з курячим каррі
2. Кілька хитрощів приготування фаршу
3. Гамбургери, котлети і ковбаси
4. Рада гастроному
5. кулінарне
6. Про лінь і про фарш
7. Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!
8. навіяло топами про їжу
9. Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)
10. Баранячий фарш.
11. Запекла фарш в духовці. Вийшло погано. Що я зробила не так?
12. Магазинний фарш - як замаскувати
13. про манти
14. курячі котлети
15. Найсмачніший фарш - шукаю рецепт!
16. Фарш з відвареного м'яса - що ще придумати?
17. Фарш-кидок (секрети приготування фаршу)
18. А що роблять з курячим фаршем?
19. Які спеції найкраще додавати в м'ясний фарш?
20. котлети
21. ? М'ясна начинка для млинців
22. Курячий фарш - проблема
23. Баранов фарш
24. фарш покупної

зміст:

Фарш можна купити в магазині, але ваші котлети і тефтельки вийдуть смачнішими, якщо ви приготуєте його власноруч. Це нескладно, хоча тут є свої нюанси. Про них розповідає Йохан Штюркнер, шеф-кухар ресторанів "Марріотт Гранд-Готелю".

Найпоширеніші види фаршу - з телятини, свинини, баранини, індички і курки. Але є й інші. Наприклад, з кролика або краба. Слід мати на увазі, що будь-який з них готується із залишених після оброблення дешевших частин. Втім, із загального правила є один виняток: якщо в готовій страві фігурує сире рубане м'ясо, то для нього відбирають кращу частину. Наприклад, для тартара з телятини використовують філе.

У хороших супермаркетах упаковки з різними фаршами завжди лежать в різних контейнерах, а в змішаний фарш ніколи не кладуть баранину - у неї дуже сильний, специфічний смак і запах. Враховуйте це, коли готуєте дома. Зате відмінно поєднуються яловичина і свинина. Цей мікс люблять багато господинь. Є ще один фарш зі специфічним смаком - з м'яса кролика, його ми радимо змішати з курячим. До речі, для отримання хорошого курячого фаршу, так само як і для індичого, не беріть так зване біле м'ясо: воно занадто сухе і в подрібненому вигляді не дає потрібної консистенції. Що стосується інших поєднань, тут можна поекспериментувати. Наприклад, зробити фарш з кальмарів, без щупальців, а для додання йому соковитості додати трохи свинини. Головне - не змішувати м'ясо з нейтральним і сильним смаками.

Якщо ви приготували кілька видів фаршу, зберігайте кожен в окремій ємності при температурі +2 ... + 4 ° С не більше доби. Ємності обов'язково накрийте харчовою плівкою, щоб виключити контакт з іншими продуктами і проникнення сторонніх запахів. Пам'ятайте, що фарш - це не просто сирий продукт, його вже піддавали певній обробці. Тому готуйте його безпосередньо перед використанням. І ще одне правило: працюючи з рубаним м'ясом, не забудьте надіти поліетиленові рукавички.

До змісту

Листкові пиріжки з курячим каррі

Буде потрібно: курячий фарш (280 г), порошок каррі (1 ст. Л.), Дрібно нарізану цибулю (3 ст. Л.), 1 яйце, 1 жовток і готове листкове тісто (360 г).

У фарш всипати каррі, додати цибулю і підсмажити масу до м'якості. Остудити.
Додати яйце.
Розрізати розкачане тісто на квадрати, покласти на них фарш і згорнути тісто в трикутники.
Прикрасити отриману слойку фігуркою з тіста.
Пиріжок змастити зверху жовтком і випікати в духовці 15-20 хв. при 190 ° С.

Смачного!

До змісту

Кілька хитрощів приготування фаршу

Існує кілька способів, що дозволяють отримати продукт потрібної консистенції або поліпшити його смак. Наприклад, якщо ваш фарш, рибний або з баранини, вийшов сухим, щоб зробити його соковитим, додайте вершки, хлібні крихти і яйце. Яйце також можна покласти в сухий курячий фарш. А в рибний - ввести трохи соку лайма чи лимона, розведеного водою. Що стосується яловичого, його розбавляють яловичим жиром. Саме так роблять гамбургери, причому жиру в них повинно бути не більше 20%.

Якщо ж маса, навпаки, вийшла занадто рідкою, їй легко повернути необхідну консистенцію, додавши борошно або хлібну крихту або перемішавши з товченої вареної картоплиною: що міститься в ній крохмаль добре скріплює фарш.

Щоб маса стала повітряної і пишною, а блюдо - ніжнішим, покладіть в нього тільки яєчний білок. Так можна поступити з телячим або рибним фаршем. Або, наприклад, подрібнити в блендері сире м'ясо лобстера, додати вершки і яєчний білок. Збийте і розподіліть по формах - вийде суфле.

Еластичним і міцним фарш стане, якщо ви скористаєтеся відбиттям. Масу треба взяти в руки і кинути об стіл, причому зробити це кілька разів. Мета процедури - зменшення кількості повітря у фарші. Такий фарш, до речі, ідеальний для бургерів, котлет, фрикадельок.

Інгредієнти, що поліпшують консистенцію, додаються в процесі вимішування. А ті, що надають смак, в тому числі сіль, - ближче до кінця. За винятком тих випадків, коли м'ясо або рибу треба заздалегідь замаринувати.

Курячий фарш можна приправити естрагоном або петрушкою, білим або чорним перцем, паприкою. До баранів завжди підійде м'ята. У свинячий при бажанні додайте яблуко. Будь-м'ясний змішайте з подрібненим коренем селери, в рибний допустимо додати цукор, в крабовий - цедру лимона, чилі і цибулю-шалот.

До змісту

Гамбургери, котлети і ковбаси

З фаршу готують фрикадельки і м'ясної хліб, додають в супи і салати, начиняють їм пироги і овочі. Є соуси і страви, які без нього неможливо собі уявити, наприклад - соус "Болоньез".

Чим відрізняється справжній гамбургер від котлети? Тим, що в ньому крім м'яса нічого бути не повинно - ні солі, ні перцю, ні цибулі. Фарш краще використовувати з яловичини. Його формують, обсмажують і вже перед подачею солять і приправляють перцем, цибулею і кетчупом. Але ось в Швеції в м'ясо при приготуванні додають сіль, перець, цибулю і бурякову пасту, а потім смажать. У деяких областях Німеччини в бургери кладуть капусту.

Сосиски і ковбаси також немислимі без фаршу. Ковбаси начиняють в основному свинячим, з додаванням свинячого жиру. Рідше використовується яловичий фарш - він дорожчий. Під час приготування ковбас будинку для пом'якшення м'яса в нього додають воду. На виробництві замість води в цих цілях використовують кубики льоду (лід кришиться і тане) - коли ножі переробляють велику кількість м'яса, вони нагріваються, а це для фаршу небажано.

До змісту

Рада гастроному

Для поліпшення смаку домашньої ковбаси крім різних спецій можна додати в неї, наприклад, гриби, сир або шинку.

Сирий свинячий фарш в стравах використовувати не рекомендується. А ось яловичий і рибний цілком можна додавати. Наприклад, з лососевою виходить дуже смачний тартар.

Авторська стаття

x

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

А я його найчастіше просто купую

Я теж в фарші мало розуміюся

Обалденная по тупості стаття. Мені особливо запала в душу фраза: "Сосиски і ковбаси також немислимі без фаршу ..."
Забули сказати тільки один секрет - що коли м'ясо свіже, то і фарш хороший. А коли м'ясо вже трохи того, часничком і цибулі в нього побільше ...
А я фарш на котлети готую ну до смішного примітивно: розмочую в воді хліб, все одно який, головне - чим сухіше, тим краще, злегка віджимають, руками розминають, додаю порізану цибулю, мелене м'ясо, сіль, перець, і смажу. Коли котлети злегка обсмажені з двох сторін, доливаю на сковорідку воду, прикриваю кришкою і даю википіти. Рецепт відтворений, котлети ніжні, соковиті, з'їдають моментально. Причому все одно який фарш - хоч яловичий, хоч риб'ячий, хоч курячий, хоч баранячий. В баранячий треба класти о-о-чень багато часнику. Правда, до такого перекрутити, як фарш з кролика, я не доходила. Кролика краще гасити, з білим вином ... А ось китайці, наприклад, змішують рибний, курячий і свинячий фарш, а потім туди ще додають капусти. Смачно, але правда, як все капустяне, злегка пріпахівает.

А я для смаку додаю в фарш столову ложку гірчиці (готової з банки). І яйце перш ніж вмішати в фарш збиваю до пінки, тоді катлеткі виходять більш пишні і ніжні. А смажу їх на рослинному маслі з додаванням трохи вершкового. Тоді скоринка смачна виходить. :-)

19.09.2005 9:46:54, Darichka

Абсолютно ацтойная стаття ... марно, неінфрматівная і, в деяких випадках, просто вводить в оману.

А мені взагалі дуже подобається журнал "Гастроном". Там відмінні статті, написані прекрасною мовою і мають практичну користь. Цю статтю я теж прочитала з інтересом і зберегла для себе.

Мені, навпаки, стаття сподобалася. А Ви, Юоія, може просто недооцінюєте своїх кулінарних талантів, або хочете похвалитися їм таким способом. Не думаю, що я одна така недосвідчена в фарші.

16.09.2005 15:04:09, Анастасія

Доброго дня! Знаєте, я не дуже який кулінар, але все це я знаю. Єдине, що я не знала - це що тартар буває з телятини.
А зприводу іншого ... Будь-яка російська господиня, знає ще на кілька статей в журналі "Гастроном" і це тільки про фарші.

16.09.2005 14:13:07, Юлія

.

Коментувати можут "Фарш-кидок (секрети приготування фаршу)"

кулінарне

Подивіться інші обговорення: Фарш - кидок (секрети приготування фаршу). Ковбаси начиняють в основному свинячим, з додаванням свинячого жиру. Рідше використовується яловичий фарш - він дорожчий. Сирий свинячий фарш в стравах використовувати не рекомендується.

Про лінь і про фарш

Я в м'ясній крамниці або в м'ясному відділі купую м'ясо і прошу там же перетворити його в фарш. Але звичайно зробити фарш навіть при наявності всіх електроприладів займає більше часу, ніж приготувати з уже купленого.

Економічні страви з фарша- підкажіть, будь ласка!

Розділ: Гарячі страви (що приготувати з фаршу економно). якщо зробити рагу з овочами або запіканку з м'ясним фаршем, які там пропорції-то порушаться? це ж не про картоф. запіканку вже сказали. додаткова економія в запіканці на фарші - додати рубані ...

навіяло топами про їжу

Фарш як фарш - з м'яса. На смак - відмінний! От не розумію я, чому фарш коштує дешевше м'яса, коли на виробництво фаршу є потреба у додатковому цикл. а все тож саме, тільки капусту шінкуешь (фарш + рис + капуста + сіль-перець), варіантів приготувати два ...

Шукаю рецепт радянських столовскіх котлет ..)

Дівчата, може таки хто знає секрет приготування столовскіх котлет і тефтелек? Ну не люблю я домашні і знайти рецепт тих заповітних не слід етап - формування котлет. Досвідчений кухар набравши в праву руку жменю фаршу і стискаючи долоню формував котлетку ...

Баранячий фарш.

Баранов фарш. Є упаковка фаршу, крім чебурек нічого в голову не приходить. Фарш - кидок (секрети приготування фаршу). Курячий фарш можна приправити естрагоном або петрушкою, білим або чорним перцем, паприкою.

Запекла фарш в духовці. Вийшло погано. Що я зробила не так?

Фарш сама робила, яловичина зі свининою. Але він був заморожений. Вимісити як фарш для котлет зі смаженою цибулею, хлібом, вимоченим в молоці, плюс яйце, сіль, розмарин. Засунула в духовку, зробивши шари горошку і крутих яєць. За 10 хвилин до готовності посипала зверху тертим ...

Магазинний фарш - як замаскувати

Він магазинний фарш від свежедомапріготовленного з базарного м'яса - відрізнить на раз. І бурчить або дметься. Але півтора кіло фаршу який свіжий - не викидати ж. Що б такого з фаршу цього приготувати а?

про манти

Про манти. Гарячі страви. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей А потім не кислить від цибулі фарш після заморозки? Ніколи не морозила манти ... А ось за тимчасовими розкладками такий варіант ...

курячі котлети

Фарш - кидок (секрети приготування фаршу). Листкові пиріжки з курячим каррі. Буде потрібно: курячий фарш (280 г), порошок каррі (1 ст. Л.), Дрібно нарізану цибулю (3 ст. Л.), 1 яйце, 1 жовток і готове листкове тісто (360 г). Якщо ж маса, навпаки, вийшла занадто ...

Найсмачніший фарш - шукаю рецепт!

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Потрібен найсмачніший рецепт фаршу для: - котлет, щоб танули в роті - пельменів, щоб були ніжні і інтенсивного смаку ...

Фарш з відвареного м'яса - що ще придумати?

Внадилася я з цього м'яса робити фарш. Ось що було перепробувано - млинці з м'ясом - картопляна запіканка з ним же - макарони "по-флотськи" а також додавала фарш в рис з яйцем, теж смачно Куди його ще можна зафігачіть? Сьогодні подумалося про гречку.

Фарш-кидок (секрети приготування фаршу)

Фарш - кидок (секрети приготування фаршу). Ідеї, поради. Кулінарія. Мені особливо запала в душу фраза: "Сосиски і ковбаси також немислимі без фаршу ..." Я забув сказати тільки один секрет - що коли м'ясо свіже, то і фарш хороший.

А що роблять з курячим фаршем?

Фарш - кидок (секрети приготування фаршу). Листкові пиріжки з курячим каррі. Буде потрібно: курячий фарш (280 г), порошок каррі (1 ст. Л.), Дрібно нарізану цибулю (3 ст. Л.), 1 яйце, 1 жовток і готове листкове тісто (360 г). Якщо ж маса, навпаки, вийшла занадто ...

Які спеції найкраще додавати в м'ясний фарш?

Навчіть готувати!. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Підкажіть будь ласка, які спеції і в яких кількостях найкраще додавати в м'ясний фарш.

котлети

Зазвичай в магазинний фарш не тільки м'ясо кладуть, але і сухожиль, і лівер навіть. Це не може не позначатися на смак. Я, як і Сотис, прошу в Фарш - кидок (секрети приготування фаршу). Фарш можна купити в магазині, але ваші котлети і тефтельки вийдуть смачнішими, якщо ...

? М'ясна начинка для млинців

Як приготувати фарш так, щоб він не був сухим? Зазвичай пропускаю варене м'ясо через м'ясорубку, а потім обсмажую на сковорідці з цибулею, пару ложок бульена і все. Виходить сухувато. Чого я не так роблю? Може є якісь хитрощі?

Курячий фарш - проблема

Фарш - кидок (секрети приготування фаршу). Листкові пиріжки з курячим каррі. Буде потрібно: курячий фарш (280 г), порошок каррі (1 ст. Л.), Дрібно нарізану цибулю (3 ст. Л.), 1 яйце, 1 жовток і готове листкове тісто (360 г). Якщо ж маса, навпаки, вийшла занадто ...

Баранов фарш

Баранов фарш. Є упаковка фаршу, крім чебурек нічого в голову не приходить. Може є ідеї? Фарш - кидок (секрети приготування фаршу). Курячий фарш можна приправити естрагоном або петрушкою, білим або чорним перцем, паприкою.

фарш покупної

Фарш покупної .. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Обсмажуєте фарш, причому треба "розбити" його (щоб не шматками був). Фарш - кидок (секрети приготування фаршу).