Котлети по-єврейськи з курячого фаршу
Сьогодні я хочу поділитися з Вами незвичайним і оригінальним рецептом котлет по-єврейськи з курячого фаршу.
Коли моя бабуся була зовсім молодий, по сусідству з нею жила єврейська сім'я з якою вона дружила. І це один з багатьох рецептів яким свого часу з бабусею поділилася сусідка. У той час з продуктами було набагато складніше ніж зараз, і цей рецепт з розряду: «Як нагодувати всю сім'ю використовуючи невелику курячу грудку», раніше ж не було бройлерів. І хоча сьогодні у багатьох з нас немає жорсткої необхідності повсюдно економити, я думаю, що цей незвичайний рецепт багатьом стане в нагоді.
Я не можу сказати, що ці котлети можна назвати повноцінним м'ясним блюдом, вони швидше нагадують омлет з м'ясом, хоча смак курки там досить чітко відчувається. Ну, а якщо магазинну курятину замінити на домашню, то швидше за все Ви досягнете саме того насиченого смаку, який мало блюдо 50-60 років тому.
Крім того це дійсно незвичайне, повітряне, ніжне і смачне блюдо. Яке до смаку маленьким «нехочу-небуду», перевірено на своє чадо.
Основними інгредієнтами курячих єврейських котлет є куряче філе і яйця. Головний секрет в тому що білки збиваються в пишну, стійку піну і в такому вигляді обережно вводяться в фарш. Саме завдяки цій хитрості фарш стає повітряним і ніжним, а так само при обсмажуванні збільшується в об'ємі. Ну і все з однієї курячої філешку вагою 200-300 г. виходить тарілка котлет.
Такі котлети можна подавати у вигляді закусок або окремого страви з вершковим або будь-яким іншим соусом на Ваш смак. А можна разом з салатом або не складним гарніром.
складові
- Куряче філе - 300 г
- Яйця - 4 шт.
- Сіль - 3 щіпки
- Чорний мелений перець - 2 щіпки
- Рослинна олія - 4 ст. л.
Рецепт приготування котлет по-єврейськи з курячого фаршу:
Білки відокремити від жовтків.
Куряче філе перекрутити в фарш. З'єднати курячий фарш, жовтки, сіль і чорний мелений перець. При бажанні можна додати спеції за смаком.
Перемішати жовтки і курячий фарш до однорідного стану.
Білки збити в стійку піну.
Білки з'єднати з курячим фаршем і жовтками.
Обережно, рухами зверху вниз від краю до центру перемішати білки з фаршем. Важливо щоб фарш залишався повітряним, за консистенцією від нагадуватиме дуже повітряну сметану.
На розігрітій олії або будь-якому іншому жирі обсмажуємо котлети. Фарш викладаємо на сковорідку за допомогою столової ложки. Смажимо котлети на середньому вогні і перевертаємо коли вони зарум'яняться знизу.
Обсмажуємо курячі котлети з двох сторін до рум'яної скоринки. За структурою котлети будуть більше нагадувати повітряний омлет, який в процесі охолодження осяде.
Смачного!