Лагман - це одне з чудових страв національної узбецької кухні. Склад страви дуже простий, але в руках майстра воно перетворюється на справжній шедевр кулінарного мистецтва. Звідки родом лагман і чиїм національним блюдом він був спочатку - питання спірне. Коріння його появи йдуть в далеке минуле Китаю, а далі рецепт змінювався і доповнювався під впливом культури уйгур, дунган і інших народностей.

З «створенням» лагмана пов'язана одна легенда. Якось зустрілися три голодних подорожнього. У одного був тільки казан, у іншого борошно і сушене м'ясо, у третього редька і ароматні спеції. Один з них був учнем майстра кулінарних мистецтв, він то і взявся приготувати страву «з того, що було». Аромат підготовлюваного блюда привернув увагу проходить повз китайського вельможі. Він став першим дегустатором нового блюда, і, кажучи сучасною мовою, запатентував його указом - готувати цю страву завжди!

По суті лагман - це середньоазіатську спагетті з додаванням м'яса, зелені, спецій і бульйону. Локшину готують вручну в домашніх умовах.

В Узбекистані поширене два основних види лагмана - уйгурська чузма-лагман (тягнеться лагман) і узбецький Кесмен-лагман (різаний лагман). Узбецький лагман в кожному регіоні готують по-своєму.

Дуже цікаво спостерігати за процесом приготування лагмана. Як правило, локшину витягають чоловіка (це уйгурська лагман) - спочатку з тіста скачують довгі джгутики, потім їх починають розтягувати. Вправні майстри роблять це дуже спритно і віртуозно - довгі джгути з тіста намотують на розведені руки (як пряжу, яку потрібно змотати в клубок), починають підкидати, раз у раз розширюючи руки, тим самим розтягуючи їх до тонкої локшини.

Інший спосіб приготування локшини - тонко розкачане тісто нарізають довгими смужками, як звичайну домашню локшину. Це узбецький лагман.

У більшості рецептів приготування лагмана використовують саме звичайне тісто - борошно, вода, сіль, яйце, хоча яйце кладуть не всі (тісто без нього виходить ніжнішим), багато господинь додають оцет.

Лагман важко назвати виключно першою стравою, а й для другого воно занадто рідке. Він дуже ситний - одна порція лагмана може наситити на довгий час.

Основною особливістю цієї страви є покрокове і роздільне приготування. Окремо обсмажують дрібно нарізані овочі (ріпчаста цибуля, болгарський перець, помідори, морква, зелена редька, баклажани, білокачанна капуста, картопля) з м'ясом і спеціями. В Узбекистані для цієї страви використовують баранину, але можна використовувати і яловичину, і курятину. Окремо відварюють приготовлену локшину.

При подачі на стіл порційно кладуть локшину, заливають окремо приготовленим бульйоном і овочами з м'ясом, прикрасивши страву дрібно нашаткувати зеленню. Аромат лагмана незрівнянний! Крім зелені, готовий лагман можна приправити оцтом, соєвим соусом або гострою приправою. Ці додаткові спеції також можна поставити на стіл, щоб кожен міг вибрати бажане за своїм смаком.

Лагман - одне з найпоширеніших страв у меню будь-якого кафе, ресторану, їдальні Узбекистану. Його обов'язково варто спробувати! Але відзначимо, що якщо Вам подали довгу локшину (уйгурська лагман), то доведеться запастися терпінням. Блюдо дуже смачне, але щоб пристосуватися його є, буде потрібно час і трохи практики. У більшості ресторанів Ташкента частіше готують саме уйгурська лагман, узбецький же лагман більше поширений в Бухарської, Самаркандської областях і в Ферганській долині.

на базарах Узбекистану часто продають практично готову локшину для лагмана, її залишається тільки залити бульйоном, м'ясної піджаркою і щедро прикрасити зеленню (цибуля, кінза, кріп, селера, петрушка).

Ось один з рецептів, що описує, як приготувати узбецький лагман:

Продукти:Для тіста:

• Баранина - 500 гр.

• М'ясний бульйон - 3 склянки.

• Картопля - 3 шт.

• Ріпа - 1 шт.

• Цибуля ріпчаста - 5 шт.

• Часник - 1 зубчик.

• Горох (нухат) - 2 ст.л.

• Рослинна олія - 0,5 склянки.

• Томатна паста - 2 ст. л.

• Зіра.

• Сіль, перець за смаком.

приготування:

Замісити круте тісто з молока, жовтків, борошна і залишити його на 2 години. Тонко розкачати тісто і нарізати його довгими вузькими смужками, які потім додатково можна розтягнути. Варити отриману локшину в солоній воді протягом 10 хвилин, потім відкинути в друшляк і дати стекти воді. Готову локшину приправити рослинним маслом.

М'ясо нарізати невеликими шматочками, цибулю - кільцями. Обсмажити в маслі м'ясо з цибулею, потім змішати з томатною пастою, додати попередньо замочений горох і згасити 10 хвилин. Додати моркву та ріпу, нарізані соломкою, і товчений часник, згасити ще 10 хвилин. Потім додати картоплю, нарізану соломкою, зіру, сіль, перець і півсклянки м'ясного бульйону. Варити до готовності.

Щоб підігріти лагман перед подачею, готову локшину заливають рештою м'ясним бульйоном і доводять до кипіння. У касушку на дно викладають локшину (лагман), зверху кладуть м'ясо з овочами і поливають соусом, що залишився в казані.

Фотографії приготування лагмана:

дивитися все фото »»

© Авторство матеріалу належить компанії «Central Asia Travel».
Копіювання і використання даного матеріалу - тільки з дозволу автора.