Новорічний стіл - це дуже відповідально. На будь-які інші свята ви можете просто купити торт до чаю або обмежитися парою салатів. Але раз на рік, за традицією, що залишилася ще від наших бабусь, стіл повинен буквально ломитися від страв!

Що ж повинно стояти на новорічному столі, щоб все було по вищому розряду? В першу чергу, кілька салатів, серед яких неодмінно олів'є або інший м'ясний салат, а також салат з рибою (наприклад, з копченим омуль або лососем), ще один - зі свіжими овочами (наприклад, грецький), і ще пару смачних, незвичайних і досить легких, щоб урізноманітнити картину (наприклад, з креветками і грейпфрутом).

Якщо на столі не тільки вина, а й горілка, то потрібні маринади і соління: консервовані огірки, патисони, грибочки, маринований часник. А якщо тільки вина, то можна обійтися оливками і маслинами.

По-друге, повинні бути закуски: різноманітні канапе або тарталетки, сир декількох сортів, овочеві закуски, на зразок рулетиков з баклажана з гострою начинкою, а також м'ясні та рибні закуски. Дуже здорово, якщо це буде не просто нарізка з магазину, а власноруч приготовані страви. Наші мами і бабусі не мислили столу без холодцю, запеченої в духовці буженини і саморобних ковбас. А також солили червону рибу, купивши свіжу за кілька днів до свята.

До салатів і закусок добре подати також випічку з різними начинками з листкового або здобного тіста: пироги чи пиріжки, хачапурі або самсу - тут все залежить від ваших уподобань.

Гарячі закуски нині часто пропускають, переходячи відразу до основних гарячих страв, але Новий рік - особливий випадок. Доречно буде подати гостям жульен: з куркою і грибами, або з креветками - на ваш вибір. Можна посмажити креветки з часником і подати їх в соусі, або піти шляхом наших кавказьких сусідів, які неодмінно готують в Новий рік долму і люля-кебаб.

Гарячого багато готувати не треба, адже всі будуть вже ситі, але урочисте і красиве гаряче блюдо все одно має бути. Як правило, це запечене м'ясо або птах. Рибу в якості гарячого блюда на новорічний стіл ставлять зазвичай ті, хто дотримується посту.

Дуже добре запекти птицю або порося цілком і подати в рум'яної скоринки, в оточенні маринованих помідорів і огірків. Можна запекти яловичину або свинину під сиром, посипавши м'ясо свіжозамороженими ягодами або поклавши на нього шматочки ананаса.

Але можна здивувати гостей і нетрадиційним гарячою стравою. Наприклад, зробити ніжну телятину з білими грибами у вершковому соусі з білим вином.
В кінці свята обов'язково потрібен чай з тортом і солодощами. Торт, на жаль, не всі здатні будуть спробувати. Всі будуть вже занадто ситі. Але він все одно повинен бути - такий закон святкового застілля. Ось деякі рецепти, щоб ваш стіл здивував і захопив гостей.

Олів'є з раковими шийками і червоною ікрою

1. філе куряче відварне - 350 г
2. шинка - 100 г
3. горошок зелений-3 ст.л.
4. яйця - 2 шт
5. огірок свіжий - 1 шт
6. картопля - 2 шт
7. ікра червона - 2 ст л
8. ракові шийки (можна консервовані) - 100 г
9. цибуля зелена - 3-4 пір'їнки
10. сметана - 50 г
11. майонез (краще домашній) - 100 г
12. сіль за смаком
13. петрушка - 3-4 гілочки (для прикраси)
14. перець чорний мелений - за смаком
15. кріп - 3-4 гілочки - для прикраси
16. яйце перепелине (для прикраси) - 3 шт

Яйця і картоплю варимо, охолоджуємо і чистимо. Куряче філе, шинку, огірок ріжемо дрібними кубиками, за розміром рівними горошині. Цибулю дрібно шаткуємо. Картопля і яйця рубаємо або натираємо на крупній тертці.

Перемішуємо всі інгредієнти, додаємо консервований горошок, половину ракових шийок і ікри. Солимо, перчимо, заправляємо соусом з майонезу і сметани. Викладаємо в салатник, посипаємо рубаною зеленню. Прикрашаємо залишилися раковими шийками і половинками перепелиних яєць, на які укладаємо по чуть-чуть червоної ікри.

Салат з креветками і грейпфрутом

1. креветки середні - 20 шт
2. грейпфрут - 1 шт (можна взяти і апельсин)
3. зелений салат - крупний пучок
4. мигдаль (пластівці) - 2/3 склянки
5. лимон - ½ шт
6. розмарин (сухий) - ½ ч.л.
7. перець горошком - 3-4 шт
8. оливкова олія - ​​3 ст.л.
9. бальзамічний оцет - 1 ч.л
10. сіль за смаком

В окріп покласти сіль, перець і розмарин, опустити порізаний на шматочки лимон і відварити в цьому пряному бульйоні креветки. Креветки остудити, почистити. Грейпфрут очистити від шкірки і плівочок, розібрати м'якоть на окремі невеликі шматочки. Листя салату вимити, обсушити і, порвавши на невеликі шматки, покласти в порційні салатники. Добре використовувати скляні салатники або великі широкі келихи: цей салат дуже гарний, і подавати його краще в склі. Зверху на салат викласти шматочки грейпфрута, на них креветки.

Для заправки змішати масло, оцет, розмарин, сіль і перець. Полити салат заправкою і посипати зверху мигдальними пластівцями. Мигдальний нотка тонко гармонує з цитрусовими, відтіняючи свіжий смак креветок. Виходить дуже красиве і вишукане блюдо.

Салат з копченою куркою, авокадо і яблуком

1. яблуко (краще кисле) - 1 шт
2. копчена куряча грудка - 1 шт
3. авокадо 1шт
4. морква - 1 шт
5. червоний солодкий лук - 1 шт
6. салат - 1 пучок
7. петрушка - 3 гілочки
8. волоські горіхи - 0, 5 ст
9. часник - зубчик
10. майонез - 4 ст л
11. йогурт - 4 ст л
12. лимонний сік - 1 ст л
13. сіль за смаком
14. чорний мелений перець - за смаком
15. шматочки консервованого ананаса - для прикраси

Курячі грудки і яблука нарізаємо соломкою, половину цибулі тонкими півкільцями, авокадо скибочками, салат рвемо руками на шматочки, моркву натираємо на дрібній тертці. Всі з'єднуємо разом, додаємо рубані волоські горіхи.

Готуємо гостру заправку: рубаємо дрібно лук, додаємо рубану петрушку і пропущений через прес часник. Змішуємо з майонезом і йогуртом, додаємо лимонний сік, сіль і чорний мелений перець за смаком. Все перемішуємо.

Додаємо в салат гостру заправку, перемішуємо і викладаємо в салатник. Можна прикрасити невеликими шматочками консервованого ананаса. Це салат з дуже незвичайним, екстравагантним смаком, який урізноманітнює ваш святковий стіл.

Бажання з вишнями в червоному вині

1. свинина (шийка) - 2,5 кг
2. сіль морська - 1 ч.л.
3. лавровий лист - 3-4 шт
4. часник - головка
5. паприка - 2 ч. л.
6. червоний перець мелений - 0, 5 ч.л.
7. чорний перець мелений - 0, 5 ч.л.
8. запашний перець горошком - 3-4 шт
9. цибуля ріпчаста - 1 шт
10. вишня заморожена - 0,5 кг
11. мед - 2 ст.л
12. червоне сухе вино - 0,5 склянки
13. розмарин - за смаком

Спочатку потрібно підготувати ніжку до запікання. Для цього проколюємо м'ясо ножем в несколькіx местаx (приблизно один укол на 3-5 сантиметрів площі) і поміщаємо в кожен надріз по половинці зубчики часнику, попередньо вмочивши його в сіль. Туди ж встромляємо по шматочку лаврового листа.

Окремо треба змішати паприку, червоний і чорний пекучий перець, сіль і розвести водою до консистенції сметани. Цю суміш нанести на всю поверxность свинини, дати постояти кілька хвилин, потім за допомогою кисті змастити м'ясо розтопленим на водяній бані медом і помістити його в рукав для запікання, зав'язаний з одного боку. Тепер кладемо рукав з м'ясом на деко, навколо м'яса в рукаві розкладаємо вишню (кісточки можна не виймати), порізаний на часточки цибуля і спеції: лавровий лист, запашний перець-горошок, свіжий або сухий розмарин. Розмарин можна замінити на суміш італійських трав.

Тепер акуратно виливаємо в рукав для запікання сухе вино і зав'язуємо рукав з другої сторони. Вино дасть приголомшливий аромат, соковитість і необхідну кислинку. Зверху на рукаві робимо кілька маленьких отворів для виходу пари. Ставимо деко з м'ясом в духовку і запікаємо дві години.

Через годину дістаньте м'ясо з духовки, розріжте рукав зверху, відверніть краю так, щоб м'ясо було відкрито, але сік не виливався на деко, і полийте свинину соком, який утворився в рукаві. Знову поставте м'ясо в духовку і запікайте ще 1 годину. Кожні 10-15 хвилин поливайте м'ясо соком з рукава, щоб утворилася рум'яна кірочка, але м'ясо не підсохли. Можна акуратно перевернути шматок, щоб він підрум'яниться з усіх боків.

Для подачі остудіть буженину і наріжте скибочками поперек волокон. Для прекрасної подачі можна вже в тарілці полити м'ясо соусом з вишні. Для соусу готуємо дуже густий вишневий кисіль з 1 склянки очищеної від кісточок вишні, 1 склянки води, 2 ст л цукру і 1 ст л крохмалю.

Грузинська овочева закуска пхали

Пхали - це одне з найулюбленіших в Грузії закусок. Пхали роблять з будь-якої їстівної трави на кшталт бадилля, а виходить справжній делікатес. Зараз, коли свіжої трави мало, можна зробити пхали із замороженого шпинату або з замороженої стручкової квасолі.

1. шпинат або стручкова квасоля - 500 г
2. ріпчаста цибуля - 50 г
3. горіхи волоські - 300 г
4. гострий червоний перець крупного помелу - за смаком
5. часник - 2 зубчики
6. перець гострий зелений - ½ шт
7. аджика - 15-20 гр
8. хмелі-сунелі (суміш сухої кінзи і коріандру) - 20 г
9. кінза свіжа - 100 г
10. сіль за смаком

Шпинат (або квасоля) опускаємо в киплячу воду і відварюємо кілька хвилин, потім відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді, охолоджуємо і віджимаємо, видаляючи залишки рідини. Дуже дрібно ріжемо. Волоські горіхи пропускаємо через м'ясорубку з самою дрібною насадкою. Нарізаємо якомога дрібніше часник, ріпчаста цибуля, стручковий перець, кінзу. Все це змішуємо з основою, солимо, додаємо аджику і спеції. Добре додати також трохи гранатового соку або винного оцту, щоб додати страві кислинку.

Тепер месім все в мисці руками, домагаючись, щоб всі інгредієнти якнайкраще перемішалися і розподілилися по всьому об'єму. Виліпив з цієї маси веселого яскраво-зеленого кольору подовжені товстенькі коржі з ямкою в центрі. У цю ямку поміщаємо кілька зерняток граната. Своєю кислинкою гранат вигідно відтіняє солонувату гостроту страви.

Червона риба домашнього посолу

Червона риба виходить найніжнішої і дуже смачною, якщо взяти свіжозамороженої рибу і посолити її самостійно.
Беремо червону рибу, знімаємо з неї філе, рясно пересипаємо сумішшю крупної солі з цукру (беремо одну частину солі і дві частини цукру). Засипаємо рибу поверх солі і цукру великою кількістю кропу і складаємо смужки філе стопкою. Ми залишаємо так дня на два-три, закривши кришкою. Потім струшуємо з риби зайві сіль, цукор і кріп, ріжемо тонкими скибочками і подаємо з гірчичним соусом. Для приготування соусу збиваємо блендером суміш гірчиці, винного оцту і рослинного масла з цукровим піском.

Телятина з білими грибами у вершковому соусі

1. телятина - 800 г
2. вершки 33% - 400 г
3. вино біле сухе - 200 г
4. ворчестерскій соус - 20 г
5. цибуля ріпчаста - 200 г
6. гриби білі - 8 шт
7. сир пармезан - 80 г
8. картопля - 800 г
9. картопляний крохмаль - 2 ст
10. соняшникова олія для обсмажування
11. яловичий бульйон - 200 г

Для прикраси:

1. редиска - 4 шт
2. огірок солоний - 3 шт
3. помідорчики черрі - 6 шт

Готуємо картопляні рости (їх можна заготовити заздалегідь, а під гриль поставити перед самою подачею). Картопля варимо до напівготовності і охолоджуємо. Остиглий картопля трьом на крупній тертці і пересипаємо його крохмалем так, щоб картопляна стружка не злипалися, а була розсипчастою. З цієї стружки робимо картопляні рости: нагріваємо на маленьких порційних сковородочки трохи соняшникової олії, щільно наповнюємо їх тертою картоплею і запікаємо до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, а потім, акуратно перевернувши рости, з іншого. Коли рости готові, трохи посипаємо їх тертим сиром і ставимо під гриль, щоб сир розплавився. Це основа для подачі телятини.

Телятину і гриби ріжемо найтоншими пелюстками. Ріпчасту цибулю - пір'їнками. Розігріваємо в сковороді трошки масла, обсмажуємо цибулю, а відразу за ним кладемо телятину. Обсмажуємо на великому вогні хвилину-другу і відразу заливаємо білим вином і бульйоном. Підсолюємо м'ясо, додаємо білі гриби і продовжуємо тушкувати хвилин 10. Потім вливаємо вершки, додаємо ворчестерскій соус і ставимо на маленький вогонь. Помішуючи, уварюємо до легкого загустіння вершкового соусу. Він повинен стати кремового кольору, найніжнішої текстури. М'ясо та білі гриби вигідно відтіняються вершковим соусом, який завдяки Ворчестера має в собі трохи помітну солодкувату нотку. Подаємо м'ясо в соусі з гарніром з картопляного рости, прикрасивши скибочками редиски, солоного огірка і помідорами чері. Можна подати телятину і без рости, тоді варто подавати її в маленьких порційних горщиках.

Печеня з гусака в м'ясному соусі з помідорами і часником

Гуся або качку в духовці готувати довго, при цьому птах досить сильно пахне, а від працюючої плити в кухні жарко. Тому можна схитрувати: приготувати гусака заздалегідь, підготувати філе і в останній момент приготувати розкішне святкове печеня з гусака з картоплею, цибулею і морквою в м'ясному соусі з помідорами і часником, на шиплячої чавунній сковороді.

Гуся готуємо заздалегідь: укладаємо його в чавунну гусятницю, заливаємо сметаною, додаємо порізаний на четвертинки ріпчаста цибуля, морква брусками, спеції, сіль, щільно закриваємо фольгою і Томім в духовці 3 години. Потім, остудивши гусака, знімаємо м'якоть з кісток і використовуємо такий напівфабрикат для приготування печені.

1. філе гусака, томленого в печі - 800 г
2. картопля, варений в мундирі - 10 шт
3. цибуля ріпчаста - 250 г
4. морква - 250 г
5. помідори - 250 г
6. болгарський перець - 250 г
7. часник - 15 зубчиків
8. сіль, перець - за смаком
9. чебрець - 6 гілочок
10. соус Деміглас - 200 гр
11. петрушка для прикраси - кілька гілочок

Ріжемо великими кубиками філе гусака, а цибулю, болгарський перець і моркву кубиками трохи дрібніші. Часникові зубчики ріжемо на половинки, помідори - невеликими шматочками. На чавунній сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю з морквою, потім додаємо болгарський перець і гілочку чебрецю. Овочі, обсмажити, обов'язково потрібно поперчити. Тоді відразу розкривається їх смак.

Тепер додаємо до овочів філе гусака, ще пару хвилин обсмажуємо все разом, потім кладемо половину часнику, додаємо трохи води, солимо і тушкуємо ще хвилин п'ять, виклавши в цю суміш варену картоплю, порізану прямо зі шкіркою на великі часточки. В кінці додаємо помідор і часник, що залишився, трохи солимо, перчимо, ще трохи тушкуємо, поки майже вся волога не випарується. Потім додаємо соус демігласс, даємо закипіти і відразу знімаємо з вогню.

Рецептами поділилася Тетяна Рубльова