Традиційними стравами на великодньому столі у православних і католиків є яйця, паски, сирна паска.

Червоне яйце - особливий символ. У пасхального яйця багато призначень: з нього починають розговлятися вранці в неділю, його дарують друзям і близьким, хрещеників і хресним, несуть на кладовище пом'янути близьких. Спочатку святкові яйця були тільки червоними, пізніше їх стали фарбувати в інші кольори, а потім на шкаралупі почали писати іконографічні зображення та інші сюжети, розписувати візерунками.

Натуральними барвниками крім традиційної цибулиння можуть стати куркума (дасть золотистий відтінок), червонокачанна капуста, замочений в столовому оцті (синій колір), сухі квіти фіалок, настояні протягом 6-8 годин на лимонному соці, і сік темного винограду (ніжний лавандовий відтінок ), березові бруньки або листя шпинату (зелений колір). Яйця, зварені в натуральному кави, можуть придбати відтінки від рожевого до благородного темно-коричневого. Сучасні господині можуть скористатися спеціальними наборами для фарбування яєць і розписати і прикрасити їх на свій смак.

Про секрети приготування великодніх пасок можна дізнатися від парафіянок гродненського собору Всіх білоруських Святих, а майстер-клас з розпису яєць для читачів «Вечірки» провели майстрині з польського містечка Липська, який в своїй країні вважається центром традиційного розпису яєць.

Як приготувати сирну паску

Нам знадобиться: сир домашній - 800 г; яйця - 3 шт .; сметана домашня - 0,5 склянки; цукор - 1 склянка; ванілін - 1 г; вершкове масло - 80 г; родзинки - 1 стакан; курага (можна інші сухофрукти) - 10 шт.

Сир протерти через сито або збити в комбайні, додати сметану і ванілін. Вершкове масло кімнатної температури розтерти з жовтками, додати в загальну масу. Родзинки і курагу добре промити і запарити окропом, потім обсушити. Збити білки з цукром до стійкої піни, вмішати в сирну масу, потім додати сухофрукти. Масу добре перемішати. Застелити марлею пасочницу (спеціальну форму для паски), викласти сирну масу. Марля повинна звисати з формочки так, щоб можна було потім накрити паску. Пасочніцу поставити в глибоку тарілку. Кінцями марлі накрити паску і зверху покласти вантаж. Прибрати паску на добу в холодильник. Періодично зливати сироватку стікає в тарілку. Через добу вантаж зняти, перевернути пасочницу на блюдо. Зняти марлю, прикрасити паску родзинками.

Рецепти до Великодня

Великодній стіл традиційно багатий і різноманітний. Обов'язковими на ньому вважаються м'ясні страви, а ось риба в святкове меню зазвичай не входить. Зате особлива увага приділяється солодкого. Крім пасок, до свята печуть булочки, медові пряники, пироги. Пропонуємо кілька традиційних рецептів м'ясних страв і випічки.

Великодній кролик з овочами і грибами

Нам знадобиться: кролик - 1500 г, печериці - 300-500 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Часник - 3-7 зубчиків, солодкий перець (різнокольоровий) - 3 шт., Зелень кропу, петрушка, біле вино (або вода по бажанням) - 100-150 мл, сіль, перець.

Кролика, заздалегідь розділеного на частини, натерти сіллю і перцем. Поставити в прохолодне місце на 30 хвилин. Внутрішній жир кролика розтопити і обсмажити на ньому шматки м'яса з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Гриби розрізати навпіл. Лук очистити і нарізати тонкими півкільцями. У перцю видалити плодоніжки і насіння, нарізати у вигляді скибочок. Зелень подрібнити. Додати до м'яса розрізані навпіл гриби, півкільця цибулі, вино або воду і гасити при відкритій кришці хвилин 5-10. Додати нарізаний шматочками перець і подрібнену зелень і часник, накрити кришкою і готувати на середньому вогні хвилин 45-60.

Бажання

Нам знадобиться: свинина (окіст або шия) - 700-1000 г, часник, лавровий лист, сіль, перець.

Свиняче м'ясо вимити й обсушити. Часник очистити і нарізати на тонкі пластинки. У шматку м'яса за допомогою гострого ножа зробити надрізи, трохи натерти ці розрізи всередині сумішшю солі і перцю і нашпигувати м'ясо часником. Приготувати пряну суміш: часник очистити і дрібно порубати або пропустити через часниковий прес. Лавровий лист подрібнити. З'єднати часник, лавровий лист, сіль, перець і добре перемішати. Натерти м'ясо приготовленої сумішшю, покласти в каструлю і поставити маринуватися (краще на ніч). М'ясо загорнути у фольгу і поставити в духовку. Запікати при температурі ~ 170-180 градусів ~ 60-90 хвилин. Готового м'яса дати охолонути, потім нарізати тонкими скибочками. Подавати в холодному вигляді.

Холодець з порося (великодній рецепт російської кухні)

Зварити невеликого поросяти в воді з корінням і прянощами, сіллю. Коли м'ясо увариться, вийняти його і покласти на блюдо. У бульйоні з-під поросяти досить довго варити кістковий набір, щоб залишилося трохи води. Процідити, нарізати тушку поросяти на шматки, укласти їх в посуд для заливного, залити бульйоном, поклавши на дно кружечки лимона і гілочки петрушки або селери. До заливного подати гірчицю або хрін.

Пиріг грецький пасхальний

Нам знадобиться: дріжджі - 60 г, молоко - 0,5 склянки, цукор - півсклянки, борошно - 1 кг, щіпка солі, цедра одного апельсина, тепла вода - 1 ст., Кунжут (насіння) - 200 г, 5 зварених круто і забарвлених яскравою червоною фарбою яєць, масло рослинне і кунжутне насіння для противник я.

Розвести дріжджі в теплому молоці, додати цукор і дати підійти 10 хвилин, після чого всипати півсклянки борошна, розмішати і поставити в тепле місце на 7-8 годин. Змішати опару з борошном, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тіста сформувати довгий гладкий батон товщиною п'ять сантиметрів. Деко змастити маслом, посипати насінням кунжуту і укласти батон на деко. З решти тіста скачати два тонких валика такої ж довжини, як батон на деку, обваляти їх в кунжутному насіння і укласти навколо батона, притискуючи, щоб тісто скріпилося. Яйця вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирогу підійти 1-3 години в теплому місці. Випікати в попередньо нагрітій духовці до 200 градусів близько години.

Польське пасхальне печиво

Нам знадобиться: вода, 250 г фініків без кісточок, 250 г мигдалю; для глазурі 500 г цукрової пудри, 250 г гіркого шоколаду, 150 г цукрової пудри, 1 ч. л. апельсинового лікеру, 6-7 білків.

Білки збити в міцну піну, поступово додаючи по 1 ст. л. цукрову пудру. Піна повинна бути такою щільною і блискучою, щоб її можна було різати ножем. Мигдаль підсушити в духовці, зняти шкірку, подрібнити. Фініки нарізати тонкою соломкою, шоколад натерти на тертці. У збиту білкову піну додати фініки, мигдаль і шоколад. Акуратно перемішати. Викласти масу на деко, покрите папером для випічки. Лопаткою розрівняти її так, щоб вона була товщиною в палець. Розігріти духовку до 170 градусів. Випікати 20 хвилин.

Щоб приготувати глазур, цукрову пудру розтерти з водою і лікером. Готовий корж розрізати на однакові прямокутники, з'єднати їх попарно, змащуючи між собою глазур'ю. Залишки глазурі викласти в кондитерський мішок і прикрасити печиво.

Як сервірувати святковий стіл

• виберіть красиву скатертину, найкраще, якщо вона буде з весняним візерунком або з пасхальним орнаментом;
• підставки або серветки у формі великодніх яєць створять святковий настрій;
• стіл можна прикрасити одним або декількома букетами живих квітів;
• - чудово буде виглядати пасхальне деревце, прикрашене квітами або іншими елементами пасхального декору;
• фарбовані яйця будуть добре виглядати на зеленому тлі, для цього можна заздалегідь проростити пшеницю або овес в глибокій тарілці;
• прикрасять пасхальний стіл різнокольорові свічки у формі яєць, а свічники можна зробити і з яєчної шкаралупи;
• на тарілках гостей можна зробити маленькі композиції з гілочок, квітів і яєць;
• яйця, які розбилися під час фарбування, необов'язково викидати: вони відмінно виглядатимуть в прозорій вазі або глечику, а половинки яєчної шкаралупи можна пристосувати як міні-вази для маленьких рослин;
• фігурки великодніх тварин чудово підійдуть для святкової сервіровки: курочки, курчата, птиці, кролики у вигляді наклейок, орнаменту на скатертини або на серветках.

За матеріалами сайтів belta.by, wordofdecor.com, countrysideliving.net.

Читайте також:

На великодній виставці покажуть майстер-клас з розпису яєць

Святковий ярмарок відкриється на Радянській

До Великодня в Гродно спечуть 20 тонн пасок