1. Майстер-клас: готуємо морозиво в домашніх умовах Морозиво - одне з улюблених ласощів дітей і дорослих...
2. Секрети приготування морозива в домашніх умовах
3. Як правильно збити вершки для морозива
4. Майстер-клас з виготовлення морозива
5. Як зробити йогуртовое морозиво в домашніх умовах
6. Найпростіше морозиво
7. Італійське морозиво «Джелато»
8. Посуд для сервірування

Майстер-клас: готуємо морозиво в домашніх умовах

Морозиво - одне з улюблених ласощів дітей і дорослих - з'явилося в Європі в XIII столітті, хоча замороженими фруктами ласували вже в Стародавньому Китаї. Цей десерт може мати смак шоколаду, кави, ванілі, карамелі, фруктів, ягід, горіхів, м'яти або зеленого чаю.

Дуже смачний пломбір з коньяком, печивом, безе, халвою, цукатами і сухофруктами. У деяких ресторанах подають морозиво з пелюсток троянд, з гарбуза, моркви, імбиру, з кокосом, медом і прянощами. А якщо приготувати морозиво самим - цікаво, що вийде?

Кілька слів про морожениці

Часом здається, що приготування морозива своїми руками - дуже клопітка справа, тому багато господинь купують спеціальні електричні для виготовлення морозива. Це дуже зручно - досить закласти необхідні продукти, задати програму, і через деякий час пломбір, крем-брюле або вершкове морозиво з шоколадом готові. Головна зручність приладу полягає в тому, що він одночасно збиває масу і заморожує її, оскільки без збивання маса не вийде однорідної, в ній будуть зустрічатися дрібні кристалики льоду. Однак не у всіх на кухні є місце для додаткової техніки, але це не означає, що ви не зможете зробити морозиво своїми руками будинку. Зовсім не обов'язково купувати нові кухонні девайси, можна самостійно збивати вершки міксером і встановлювати в морозильнику необхідну температуру. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити морозиво своїми руками, і спробуємо зробити це на майстер-класі. Ваші домашні неодмінно оцінять новий експеримент!

Секрети приготування морозива в домашніх умовах

Морозиво готується зі збитих вершків, які змішуються з яєчними жовтками, молоком, цукром і різними добавками. У деяких рецептах морозива для приготування в домашніх умовах молоко і жовтки відсутні, в інших описах можна зустріти сир і йогурт. Однак у всіх способах приготування є загальні тонкощі і секрети, про які слід знати кожному ласуни.

Використовуйте тільки якісні та свіжі продукти - натуральні вершки, дорогий шоколад високої якості, стиглі і соковиті фрукти. Чим жирніше молочні продукти, тим м'якше вийде морозиво, тому купуйте вершки від 30% -ї жирності.

Не забувайте про загустителях, які є важливими інгредієнтами десерту, адже вони роблять його текстуру ніжною, бархатистою і одночасно щільною. Як загусників зазвичай беруть желатин, яєчні жовтки, агар-агар, крохмаль, сухе молоко або лимонний сік - завдяки їм морозиво довго не тане. В іншому випадку через 10 хвилин від кульки пломбіру в піалі залишиться молочна калюжка.

Для отримання більш однорідної консистенції морозива рекомендується використовувати цукрову пудру замість цукру, а перед заморожуванням молочної маси можна протерти її через сито, щоб вона стала більш легкою і повітряною. Перед заморожуванням маса повинна по густоті нагадувати сметану, оскільки занадто рідка основа для морозива в готовому вигляді придбає рідку консистенцію.

Щоб надати морозиву більш пікантний смак, додайте в нього трохи коньяку, рому або лікеру, звичайно, якщо дегустувати будуть дорослі. Дітям подобається морозиво з шоколадом, фруктами, печивом, горіхами, фруктовими або ягідними соками. Майте на увазі, що алкоголь трохи збільшує час приготування морозива, а соки надають йому кремову текстуру.

Всі рідкі добавки (соки, сиропи, алкоголь) додаються в морозиво на етапі первинного змішування продуктів, а ось горіхи і шматочки фруктів краще вводити після того, як морозиво загусло. Якщо ви готуєте морозиво з желатином, спочатку розчиніть останній, а вже потім нагрівайте.

В процесі заморожування слід якомога частіше збивати морозиво, в ідеалі кожні 15 хвилин, коли воно стане м'яким і однорідним, залиште його в морозильній камері ще на 3 години або більше, все залежить від температури. Охолоджують морозиво збивають, щоб позбутися від кристалів льоду. Час застигання також залежить від рецепта, різні види морозива мають свої особливості приготування.

Морозиво подають в красивих креманках і келихах, прикрасивши його фруктами, сухофруктами, горіхами, шоколадною стружкою, печивом, мармеладом або гілочкою м'яти. Можна полити десерт фруктовим, шоколадним, кавовим сиропом, посипати корицею, маком або какао-порошком. Дуже оригінально подати морозиво у вафельних ріжках, на паличці, в «стаканчиках» з фруктів або у вигляді кульок в поєднанні з теплою випічкою.

Як правильно збити вершки для морозива

Як вже було сказано, вершки повинні бути досить жирними, інакше ви не зможете їх збити.

Збивайте вершки, попередньо охолодивши в холодильнику, - так ви швидше досягнете результату. При цьому посуд і віночок міксера також повинні бути охолодженими. Не вимикайте міксер доти, поки маса не загусне, і відразу ж зупиняйтеся, не чекаючи пишної піни, інакше морозиво втратить повітряну і легку текстуру. Можна використовувати віночок або міксер, хоча деякі господині по-старому наливають вершки в закритий контейнер і інтенсивно трясуть.

Вершки слід збивати не поспішаючи, поступово нарощуючи швидкість, інакше замість ніжних вершків вийде вершкове масло. Не варто збивати занадто довго - як тільки з'являться м'які піки, поступово знижуйте інтенсивність збивання. У блендері збивати не рекомендується, оскільки його гострі ножі розсікають масу, через що вона виходить шаруватої.

Майстер-клас з виготовлення морозива

Дізнавшись, як приготувати морозиво в домашніх умовах, ви назавжди забудете про магазинному, оскільки пломбір, зроблений вами, виявиться більш смачним, апетитним і корисним, адже в ньому будуть тільки натуральні продукти. Кількість цукру можна змінювати в залежності від ваших смаків і уподобань.

Інгредієнти: жирні вершки - 250 мл, молоко - 500 мл, яйця - 5 шт., Цукрова пудра - 100 г, ванілін.

Спосіб приготування:

1. Щоб зняти жовтки від білків.

2. Змішайте жовтки з цукром і дрібкою ваніліну, добре розітріть, щоб вийшла однорідна маса.

3. Закип'ятіть молоко і поступово вливайте його до яєчно-цукрової суміші, постійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Спочатку влийте пару столових ложок молока, потім ще трохи, коли залишиться половина всього обсягу молока, можна вилити його, чи не переживаючи про долю жовтків.

4. Варіть молочну суміш на дуже повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки вона не загусне і не стане схожа на рідку сметану. Ні в якому разі не доводьте до кипіння, інакше жовтки зваряться.

5. Залиште суміш остигати до кімнатної температури, а потім приберіть в холодильник.

6. Охолодіть вершки і збийте їх в міксері до стійких піків.

7. З'єднайте вершки з молочно-яєчною масою і ретельно перемішайте.

8. Викладіть масу в форму і помістіть її в морозильник.

9. У перші півтори години перемішуйте вміст форми міксером кожні 20 хвилин. Після цього залиште морозиво в холоді ще на 3 години, повторюючи процес перемішування щогодини.

Кличте до столу домочадців і подавайте морозиво з шоколадом, фруктовим сиропом, горіхами, шматочками фруктів і сухофруктами. Правда смачно?

Як зробити йогуртовое морозиво в домашніх умовах

Йогуртове морозиво дуже популярно у тих, хто дотримується принципів здорового харчування або просто стежить за фігурою, побоюючись зайвих калорій. З таким морозивом вашої талії ніщо не загрожує!

Змішайте два нарізаних на шматочки персика або нектарина, попередньо очистивши їх від шкірки, 100 г цукру, стаканчик натурального йогурту і 1 ст. л. лимонного соку, збийте всі інгредієнти в блендері, щоб добре подрібнити фрукти. Викладіть масу в форму і поставте в морозильник на 3 години. Через кожні півгодини діставайте морозиво і збивайте його міксером - протягом півтори години, після чого морозиво можна залишити в спокої до остаточного застигання. Цей десерт можна готувати з будь-якими фруктами і ягодами, а цукор легко замінити медом.

Найпростіше морозиво

Цей рецепт підходить для тих господинь, у яких немає часу розтирати жовтки, варити їх в молоці і робити безліч інших необхідних дій, хоча включати міксер і перемішувати морозиво в морозилці все одно доведеться.

Збийте 0,5 літра жирних охолоджених вершків до дуже щільних піків - вершки не повинні стікати вниз з віночка. Додайте в вершкову масу шматочки фруктів, шоколаду, мармеладу, горіхи, ягоди, згущене молоко або кокосову стружку, дуже обережно перемішайте, щоб зберегти повітряну структуру.

Заморозьте масу в морозильнику в пластиковому контейнері, збиваючи її щопівгодини або трохи рідше - дивіться по консистенції морозива. За весь час приготування потрібно збити його хоча б 4 рази. Ніжний і тане в роті десерт можна подати в вафельних ріжках з тертим шоколадом. Дуже смачно!

Італійське морозиво «Джелато»

Це незвичайне морозиво здається дуже екзотичним через тропічних фруктів, але його смак не залишає вибору ні дорослим, ні дітям. Десерт з'їдається відразу, і про нього довго згадують, тому приготуйте його побільше, до того ж це морозиво дуже корисно і не псує фігуру.

Подрібніть в блендері близько 400 г стиглого манго, нарізаного на шматочки, додайте 100 мл звичайного жирного молока і 100 мл кокосового молока, цукор за смаком - хтось любить солодкі десерти, а хтось віддає перевагу насолоджуватися смаком натуральних продуктів.

Поставте масу в морозильник і заморозьте її, збиваючи міксером щопівгодини, щоб морозиво набуло гладку текстуру без шматочків льоду. Насолоджуйтесь освіжаючим десертом в жаркий день!

Посуд для сервірування

Цікаво, що 10 червня у всьому світі святкується День морозива. Свято проходить весело і смачно, оскільки саме в цей день виробники влаштовують безкоштовні дегустації нових сортів ласощі, організовують конкурси, змагання та інші розваги. А хто заважає влаштовувати нам такі свята щотижня? На сайті «Їмо Будинку!» Ви знайдете безліч рецептів домашнього морозива з фотографіями і покрокові інструкції, які підійдуть як для досвідчених, так і для початківців кулінарів. А для подачі ви завжди зможете знайти гарний посуд в фірмовому інтернет-магазині «Їмо вдома» . Погодьтеся, що морозиво піднімає настрій і робить наше життя набагато приємніше!