Медичні дослідження підтверджують, що кислі продукти мають дивовижну здатність знижувати рівень глюкози в крові і сповільнювати його підвищення. Ефективним речовиною, що перешкоджає підвищенню рівня глюкози, є ацетіловая кислота. Вона знижує активність і частково нейтралізує дію ферментів, які допомагають перетравлювати вуглеводи . І деякі цукру, і крохмалі просто проходять по кишечнику і виводяться з організму.

У достатній кількості ця кислота міститься в оцті. Але оцет оцту ворожнечу. Популярний і недорогий білий оцет занадто жорсткий і часто використовувати його в харчуванні діабетика не рекомендується. Найбільш підходящий - білий або ж червоний винний оцет. Широко вживається і досить популярний яблучний оцет має менш виражений кислий смак. Бальзамічний, як і рисовий, оцет солодший, і його використовувати не варто.

Кислий натуральний сік, наприклад лаймовий або лимонний, теж підходить для застосування діабетиками. Зовсім трохи соку знадобиться для того, щоб страви стали більш дієтичними. Відомо, що прийом їжі з додаванням невеликої кількості оцту підвищує рівень глюкози на 31 відсоток менше, ніж звичайна їжа. При підкисленні глікемічний індекс вуглеводів з ряду крохмалів знижується зі 100 до 64.

Протипоказанням до використання в раціоні оцту є підвищена кислотність шлункового соку, виразка шлунка, запальні захворювання шлунка і жовчного міхура. Перебродили продукти також сприяють зниженню рівня глюкози. Глікемічний індекс заквашенного хліба дорівнює 68 на відміну від індексу 100 для НЕ квасного хліба.

Включайте в свій раціон при кожному прийомі їжі порцію салату і заправте його оливковою олією і соком лайма чи лимона або ж оцтом. Вечірньої пори можна випити склянку води, підкисленою двома столовими ложками винного або ж яблучного оцту або соку. При приготуванні страв з м'яса використовуйте як приправу винний оцет або сік лимона. Ці нескладні рекомендації допоможуть вам в боротьбі з діабетом .