1. Ніякого капучіно після 11-ти (десь - після 10-ти, десь - після 12-ї ранку)
2. Сніданок - це кава і булочка (круасан, бріош).
3. Тертий пармезан подають до пасти. І то не до всієї.
4. 4. В якійсь мірі пояснює пункт три. Італійці вважають за краще «чистий продукт».
5. Пасту і піцу їдять тільки гарячою.
6. Салат в Італії - це просто овочі без заправки.
7. Хліб: їм їжу завершують, а не починають
8. Напої за столом - це вода і вино. І кава ПІСЛЯ десерту.
9. Рахунок подадуть тільки по вашому проханню

В Італії їжа - це святе. Тому коли ви їсте щось не так, не з тим, не в той час - ви замахується на святе! Про те, що їжа може багато, свідчить заголовна фотографія до цього посту - вона зроблена мною в Ріміні, в районі Сан-Джуліано . Тепер розумієте ставлення до питання? І ще: в Італії їжа - це холліварная тема, у кожного італійця є позиція з цього питання, і є непорушні традиції, яких дотримуються як вдома, так і в ресторані. Безумовно, вони можуть не збігатися з усіма нижчепереліченими пунктами, але в багатьох з них - вірні. Тому не холлівара заради, але для того, щоб краще розібратися в італійських обідніх ритуалах і затіяний цей пост.

Якось я натрапила на цікаве обговорення в одному американському блозі того, як правильно вести себе за італійської трапезою. Американці, щоб ви знали, самі злісні порушники всіх найсвятіших італійських «едова» традицій. Надихнувшись дискусією, опитала друзів-італійців. Підсумком 5-ти годинного аперитиву-вечері-опитування став наступний список «едова» правил. До речі, скласти його було непросто. Для італійців це не правила, це така природна річ, що вони навіть не замислюються, що в багатьох аспектах можна робити по-іншому.

1. Ніякого капучіно після 11-ти (десь - після 10-ти, десь - після 12-ї ранку)

Про те, що кава з молоком - це виключно ранковий напій для італійців я вже писала, коли розповідала про те, чого доброго у них можна повчитися . Звичайно, час від часу вони самі роблять винятки з цього правила, але від цього воно не перестає їм бути. У чому краса бути іноземцем: ви можете попросити капучіно або латте хоч в 12 ночі, вам його зроблять і оком не моргнути (ви ж іноземець, що ви можете розуміти в мистецтві кавування), а італійцеві подібне замовлення і в голову не прийде.

Відразу додам, що кава в Італії - це таке універсальний засіб для кращого перетравлення їжі. Італійці в це свято вірять і п'ють його завжди тільки після їжі. Ну, або замість неї. Але ніяк не ДО або ПІД ЧАС.

1. Сніданок - це кава і булочка (круасан, бріош).

Його часто їдять біля стійки або, випивши каву, жують круасан на ходу. До речі, це, напевно, єдина їжа, яку італійці дозволяють собі жувати на ходу. Ніякої, боронь боже, яєчні або каші. Ну, мооожет бути, мюслі або йогурт, якщо дітей годувати треба. На крайній випадок, сендвіч з сиром і шинкою, якщо ви не любите солодке на сніданок. Якщо ви бачите десь в кафе вранці оголошення «Hot Breakfast», знайте - це для туристів. Це криза дає про себе знати, раніше вони таких поблажок не робили. Правило просте: приїхав до Італії, снідай кави з булочкою!

1. Тертий пармезан подають до пасти. І то не до всієї.

Їм не посипають пасту з морепродуктами, овочі на грилі і все інше, що вам заманеться. Кілька разів ми дозволяли собі таку вільність, як замовити пармезан до овочів, але всякий раз мої італійські співтрапезники навідріз відмовлялися просити офіціанта його принести: Ти - іноземка, ти і проси. Тобі можна:). І кожен раз вони нишком спостерігали за його фізіономією. Але в Ріміні офіціанти загартовані, у них туристи ще не те просили, а ось в Равенні обслуговував нас чоловік два рази перепитав, чи точно нам потрібен parmigiano grattato ось до цього.

Правило просте: якщо до страви потрібен пармезан, його вам і так принесуть!

1. 4. В якійсь мірі пояснює пункт три. Італійці вважають за краще «чистий продукт».

Якщо ви подивіться уважно, то в складі більшості страв ви не знайдете більше 3-4 інгредієнтів. Просто змішав тальятеллі з крупно порізаної моцарелою, помідорами і додав песто - ось тобі і паста на перше. Сюди ще можна додати пармезан, і то, не в кожної тратторії це заохотять. У кожного блюда є той смак, яке воно повинно мати і часто, додаючи пармезан, інші соуси або добавки, ми ризикуємо перестаратися. А це страшний гріх і основний камінь спотикання між італійською та французькою кухнями. Саме французів італійці звинувачують в непотрібному ускладненні прекрасних у своїй простоті і чистоті інгредієнтів страв.

1. Пасту і піцу їдять тільки гарячою.

Я зараз не про салати і страви, в яких за рецептом використовується холодна паста. Я про так звані, primi piatti - перші страви. І якщо в ресторані це не питання, ви і так сидите і її чекаєте, то вдома - це тотальний паста-тероризм. До того моменту як паста буде готова, вся сім'я вже має сидіти за столом. І це не жарт. Мені якось довелося рознімати двох італійських подруг: в той час як одна вже приготувала пасту і розкладала її по тарілках, друга успішно відволікала всю компанію, не давши всім вчасно сісти за стіл. Але ж правильні смакові якості зникали з кожною секундою! Наша кулінарка дуже образилася тоді. І це правило нітрохи не суперечить балакучості італійців. Розмови розмовами, а паста з'їдається миттєво. Правило просте: Сів обідати? Жуй, а не говори.

1. Салат в Італії - це просто овочі без заправки.

Як правило, в меню вказано набір інгредієнтів, до речі, теж рідко більше чотирьох. А у вас на столі вже стоїть оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль і перець. Яка вам ще заправка потрібна? А вдома, як салат, італійці їдять різноманітні салатні листя з оливковою олією.

Соус на білій (вершки) або червоною (помідори) основі готується тільки до пасти і деяких страв, в яких він передбачений. Все інше: м'ясо, курку, равіолі, - їдять в чистому вигляді. Прихильникам кетчупу і майонезу тут доведеться тяжко. Ну, або ж навчаться цінувати природний смак вихідних інгредієнтів. І ви знаєте, флорентійський біфштекс і хрусткий романьоло ні в яких добавках не потребують.

1. Хліб: їм їжу завершують, а не починають

Ви сіли за столик, і в першу чергу вам принесли кошик з хлібом і оливкове масло з бальзамічним оцтом. Ні, це не для того, щоб вжити їх разом в якості закуски перед майбутнім обідом. Це як раз видає іноземця. Італійці їдять хліб найчастіше з другою стравою, а потім використовують для того, щоб «домакать» підливу. Якраз домаківаніе - його основне призначення. Вприкуску з їжею хліб мало хто їсть.

До речі, вмочати або НЕ вмочати - питання чистіше гамлетівське. Я б сказала, що це залежить від місця і ресторану. Озирніться потихеньку, роблять це інші відвідувачі? А вдома або в гостях - господиня тільки порадіє.

1. Напої за столом - це вода і вино. І кава ПІСЛЯ десерту.

І не треба заважати одне з іншим! Воду в вино додають тільки підліткам. А нібито поширена в південних країнах традиція пити біле вино з газованою водою, льодом і скибочкою лимона - це чергова поступка туристам, але ніяк не споконвічна італійська традиція. Вино і вода - це те, що відтіняє смак страв і допомагає насолодитися ними в повній мірі, але не забиває смакові відчуття.

Всі інші напої: коктейлі, лонг дрінки, пиво - зарезервовані для вечірнього аперитиву. Кава ніколи не подадуть разом з десертом, якщо тільки ви спеціально про це не попросите. І під кави я маю на увазі еспресо.

1. Рахунок подадуть тільки по вашому проханню

Ні, офіціант не забув про вас. Просто в Італії вважається нечемним приносити клієнтам рахунок, якщо про нього не питали. Це як би натяк на те, що вам вже пора. А ми пам'ятаємо, що в Італії їжа - це задоволення, яке можна розтягувати на кілька годин.

Виняток: ви в гарному ресторані суботнім вечором, і біля входу стоїть черга на столики. Але навіть тут офіціант не натякне вам про рахунок, якщо бачить, що у вас на тарілці щось залишилося.

Слідувати чи не слідувати тому, що написано, - залежить лише від вас. В якійсь частині Італії якісь пункти можуть бути актуальні, а які-то - не настільки важливі. Чим видалення ви від туристичних місць, тим актуальніше ці правила. Зрозуміло, ви особисто в Італії можете їсти, що завгодно, і саме так, як звикли. Але пам'ятайте: when in Roma do as Romans do :).

А ви з якими цікавими / безглуздими / оригінальними італійськими правилами в їжі стикалися? Що говорить ваш досвід?

Підписатися на розсилку «Знаків в шляху» або дізнатися докладніше, що вона собою являє можна тут: Тиц!