Любов до жирної їжі загрожує зайвою вагою і цілим букетом захворювань. Однак і виключення жирів з раціону також не принесе користі здоров'ю. Від яких продуктів можна відмовитися, а від яких не можна? «Здравко» пропонує рейтинг «жирні продукти».

Текст: Галина Зеленова

Сало - чемпіон рейтингу «Найкращі жирні продукти». Вміст жиру в салі досягає 90 відсотків. Дуже часто лікарі рекомендують взагалі виключити його з раціону через високий вміст в ньому насичених жирів. «Завдяки» жирам регулярне споживання сала неминуче призводить до розвитку серцево-судинних захворювань. І все ж у сала є і корисні властивості. Наприклад, свиняче сало містить вітамін F - арахідонову кислоту, яка належить до ненасичених жирів, будучи однією з незамінних жирних кислот. Арахідонова кислота перешкоджає відкладенню холестерину в артеріях, впливає на активність залоз внутрішньої секреції, роблячи кальцій більш доступним для клітин. І що найдивніше, допомагає знизити вагу, спалюючи насичені жири.

Крім того, сало багато селеном, нестача якого загрожує зниженням імунітету, порушенням сексуальної функції, підвищенням ризику серцево-судинних і онкологічних захворювань. Тому іноді з'їсти невеликий шматочок сала навіть корисно. Для якнайшвидшої утилізації жиру лікарі радять їсти його з часником і келихом червоного вина. Головне, не забувати, що сало - це все-таки делікатес, а не основна їжа.

Почесне друге місце рейтингу займає масло. Як не дивно, саме жирне масло - рослинне. Хоча багато хто вважає рослинні масла нежирними, це зовсім не так. У рослинному маслі вміст жиру коливається від 91 відсотка (кукурудзяна, соняшникова, лляна, гарбузове) до 99 (оливкова, соєва, рапсова). Хоча, звичайно, що міститься в ньому жир кардинально відрізняється від тваринного жиру: в основному він складається з корисних ненасичених жирних кислот - поліненасичених і мононенасищеннних. Рослинні масла містять дуже цінний вітамін Е. Крім усього іншого вітамін Е - це потужний антиоксидант, який протидіє окисленню жиру і холестерину.

Щоб отримати весь спектр корисних компонентів, лікарі рекомендують вживати в їжу різні масла або їх суміш. Тільки готувати суміш потрібно безпосередньо перед обідом. І пам'ятати: в одній столовій ложці рослинного масла в середньому міститься дев'ять грамів жиру.

Рослинна олія є сусідами з маслом топленим. Його отримують з вершкового масла - в процесі його кип'ятіння з вершкового масла видаляється вода, молочні білки і молочний цукор. В результаті вміст жиру в топленому маслі досягає 98 відсотків! Проте його вважають найкориснішим з усіх видів олій тваринного походження. А в індійській медичній системі Аюрведа топлене масло не тільки харчовий продукт, але і лікарський засіб: воно покращує травлення, омолоджує і має тонізуючі властивості.

Вершкове масло поступається топленого за вмістом жиру - в ньому його «всього» від 75 до 82 відсотків. Вершкове масло - цінне джерело вітаміну D і бета-каротину. Але щоб ці вітаміни збереглися, вершкове масло краще додавати у вже готові страви, а не використовувати для смаження.

Жирність так званих легких масел теж досить висока; зазвичай вона становить 60-65 відсотків.

Соус майонез, без якого в Росії не обходиться жодне застілля, теж продукт дуже жирний. Жирність звичайного майонезу становить 65-70 відсотків завдяки кількісному змісту в ньому рослинного масла. Найчастіше соняшникової. Правда, є і майонези зі зниженою жирністю - 20 і 30 відсотків - як раз за рахунок зменшення вмісту в ньому рослинного масла. Його замінюють водою і загустителями (крохмалем, гідроколоїдами). Чим менше жирність майонезу, тим більше в ньому цих речовин. Однак більшість споживачів віддають перевагу класичному майонез 67-відсоткової жирності.

Почесне місце в рейтингу займають горіхи. Вміст жирів доходить в них до 68 відсотків. Особливо, багаті жирами волоські і бразильські горіхи. Насіння (насіння соняшнику) теж багаті жирами: містять приблизно 55 відсотків.

Подібно рослинній олії, жири горіхів - це перш за все поліненасичені і мононенасичені кислоти, які зменшують ризик виникнення серцево-судинних захворювань, знижуючи в крові рівень «поганого» холестерину. Всі без винятку горіхи багаті білком, вітамінами і мінералами.

Незважаючи на це не варто забувати, що горіхи - дуже жирна їжа. Досить з'їдати в день приблизно чверть склянки очищених ядер. Можна додавати невелику кількість горіхів в мюслі і салати, а ось в кондитерські вироби - тістечка, печиво, морозиво - не варто: там і без цього міститься занадто багато жиру.

М'ясо теж досить жирний продукт. Хоча ступінь його жирності залежить від виду. Природно, перед веде тут свинина: в жирній свинині близько 50 відсотків жиру, в грудинке - 63 відсотки. М'ясна свинина більш пісна - в ній «все» 33 відсотки жиру. Багато жиру і в баранячої і яловичої грудинки.

Але виключати м'ясо з раціону зовсім не обов'язково, і навіть небезпечно. Адже м'ясо - основне джерело повноцінних тваринних білків, що містять всі незамінні амінокислоти в найбільш сприятливих співвідношеннях. М'ясо багате залізом, цинком і вітаміном В. Корисно вибирати менш жирне м'ясо - телятину, нежирну яловичину. Порівняно небагато жиру в кролятині (11 відсотків) і оленини (8,5). Та й готувати м'ясо треба так, щоб не збільшувати жирність: на пару, варити, тушкувати, запікати в духовці або на грилі. Зате смаженого м'яса краще їсти поменше.

А ось ковбаса - це той продукт, від якого варто відмовитися без жодного збитку для здоров'я. У відношенні з сирокопченої ковбаси сумнівів немає - жир там видно неозброєним оком. Його вміст у ковбасі від 40 до 60 відсотків. Жирність напівкопченої ковбаси трохи менше - від 30 до 45 відсотків. Приблизно стільки ж в м'ясних рулетах, шинці, грудинке і інших копченині. А ось сосиски, сардельки та варені ковбаси «без жиру» типу сортів «Докторська» і «Молочна» багато хто вважає нежирними. Однак їх жирність досить висока - від 20 до 35 відсотків. З'ївши один шматок вареної ковбаси, людина отримує приблизно від 10 до 15 грамів жиру.

Сир - це теж жирний продукт. Процентний вміст жиру в ньому зазвичай вказують на маркуванні. Як правило, ці цифри означають вміст жиру в сухій речовині, кількість якого різниться в залежності від сорту сиру. Наприклад, на 100 грамів швейцарського сиру зазвичай припадає 65 грамів сухої речовини. І якщо на етикетці вказано, що його жирність 50 відсотків, то це означає, що реально в 100 грамах сиру міститься 32,5 грама жиру.

Найбільш жирні сири - це сорти «пармезан», «Чеддер», «швейцарський», «емментальського», «Камамбер», «Гауда», «Голландський», «Російський» »,« Пошехонський »,« Едамер »: вони містять від 24 до 35 відсотків жиру. У сортів «Маасдам», «Моцарелла» і «Ковбасний» жирність - менше 20 відсотків. В середньому в одному шматочку сиру від 5 до 10 грамів жиру.

Досить жирні і сири плавлені - «Віола», «Дружба», «Хохланд» містять 26-28 відсотків жиру. Бринза з коров'ячого молока менше жирна, ніж з овечого - 20 і 25 відсотків відповідно. Проте сир - один з найбільш повноцінних і поживних продуктів. У ньому багато кальцію і фосфору, вітамінів А і В12. Білкові речовини сиру в процесі дозрівання стають розчинними і тому майже повністю засвоюються організмом.

З повним правом в першу десятку рейтингу входять сметана і вершки. Їх вважають дуже жирними продуктами, однак тут є варіанти. Адже зовсім необов'язково купувати сметану 30-40-відсоткової жирності, можна обмежитися 10 або 15 відсоткової. А вершки замінити молоком, зовсім ідеальний варіант - нежирним.

Шоколад теж досить жирний продукт. В середньому 100-грамова плитка містить 32 грами жиру. шоколад сприяє підвищення в організмі рівня серотоніну і ендорфіну - речовин, які піднімають настрій. Тому відмовляти собі в цьому жирному продукті не варто. Треба лише пам'ятати, що чим вищий вміст в шоколаді какао-бобів, тим менше він містить жиру - масла какао. Тому краще їсти темний гіркий шоколад. Шоколад з горіхами - самий жирний. А від шоколадних батончиків, цукерок, мармеладу і карамелі в шоколаді краще і зовсім відмовитися - адже власне шоколаду там практично немає.

Багато жиру містять і кондитерські вироби: печиво, торти, тістечка, особливо з пісочного і листкового тіста, та ще з вершковим кремом. Наприклад, один шматок торта містить 25-30 грамів жиру, включаючи найбільш шкідливу його різновид - гідрогенізовані жири, або транс-жири. Їх ще називають «жири-вбивці».

Транс-жири також присутні в чіпсах, картоплі-фрі, сухариках - вміст жиру в них коливається від 30 до 40 відсотків. Така кількість жиру чи можуть компенсувати корисні властивості цих продуктів, тим більше що такі в них науці дієтології не відомі. А тому їжа такого роду відноситься до категорії шкідливої.

Незважаючи на велику кількість жирів, продукти, що входять в десятку найбільш жирних, їсти можна, але ... тільки обережно. Дієтологи вважають, що сучасному дорослій людині слід зменшити споживання жирів як мінімум до 50 грамів в день, а ще краще до 30-40 грамів. Причому з них приблизно третина повинна становити частка жирів рослинного походження.

Повністю ж виключати зі свого раціону жирну їжу не варто, вживати менше 15-20 грамів жирів в день дуже шкідливо для здоров'я.

Мітки статті: жири , рейтинг , масло