khoroshylova sv Кухарчук 1 рівня

• 26 жовтня 2016, 5:06
• 1412

Отже, знову качка! Але яка! Цей рецепт не схожий ні на один з тих, що мені раніше довелося готувати. Скажу відразу, що спочатку він здається складним ... Але тільки спочатку! За те потім результат перевершує очікування! По-перше, ви отримуєте дуже смачне, незаяложені блюдо! По-друге, качка має цілісний вигляд, і при цьому взагалі практично без кісток (що добре на святковому столі). Ну і по-третє, це просто красиво! Щороку, ось уже багато років поспіль, ця качечка є головним блюдом святкового столу в День народження мого чоловіка. Ось і в цьому жовтні вона знову до нас прилетить! Буду рада поділитися цим рецептом з Вами!

Качку вибираємо м'ясну, що не жирну! Вагою до 4 кг. Шкірка повинна бути ціла, без порізів. Ретельно моєму. Обсушуємо паперовим рушником. Укладаємо на спинку. Робимо надріз уздовж всієї грудки зверху вниз. І гострим ножем починаємо знімати панчіх з тушки. Це перший раз трудомістким, але цілком реально. Кінчиком гострого ножа, притримуючи за шкірку лівою рукою, ви правою рукою обережно надрізає плівку, яка відокремлює шкірку від м'яса. І таким чином легко отримуєте панчіх, залишивши тільки цілими ніжки і крильця. Їх ви зсередини перерізав по сухожиллям, і вони залишаються на панчосі.

Далі, обрізавши все м'ясо з ошкуренной тушки, ви готуєте з нього фарш, перемолу на м'ясорубці через дрібну решітку. Сюди ж додаєте 400 гр свинини, і так само пропускаєте через м'ясорубку. Качині-свинячий фарш готовий! Солимо, перчимо до смаку! Додаємо зовсім небагато води для соковитості. І добре, хвилин 5, вибиваємо фарш на столі, для пишноти. Отримуємо пишну однорідну м'ясну масу.

Відправляємо качку в розігріту до 250 градусів духовку на 1 годину. Через годину дістаємо і дивимося на її готовність. Якщо проколів дерев'яною шпажкою, Ви побачите рожевий сік, значить ще не готова і потрібно деякий час допікати. А якщо сік білий, то сміливо можна встановлювати в духовці режим конвекції, розкривати птицю, і зарумянівать її з двох сторін. На фото я не показала як прикрасила сама страва для подачі: (Але у кожного своя фантазія і вигадка. На Новий рік я наприклад викладаю качку на велике овальне зеленого кольору блюдо, і прикрашаю печеними яблучками, притрушений цукровою пудрою, і журавлиною. Різати потім порціями дуже зручно прямо при гостях. і головне, що кожному дістається м'який соковитий шматочок качечки без кісток! А кому то ще й або лапка, або крильце. Одним словом ВКУСНО !!!