Чорний перець: незрілий зелений, сушений чорний перець, між білим без оболонки.

Piper nigrum: зелений, так що незрілі фрукти на перцевому заводі. Червоний був би повністю зрілим.

< >

© CC-by-sa 3.0 , Rainer Zenz, Wikimedia Commons

Чорний перець: незрілий зелений, сушений чорний перець, між білим без оболонки.

© CC-by-sa 3.0 , Aruna, Wikipedia auf Malayalam

Piper nigrum: зелений, так що незрілі фрукти на перцевому заводі. Червоний був би повністю зрілим.

Перець горошком популярний в усі світі як гостра пряність і дуже широко використовується в кулінарії. Перець надає аромат салатів, соусів, супів, Айнтопф і багатьом іншим стравам. Його смак буває дуже різним і варіюється від м'якого до пекучо-гострого.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Перець чорний (лат. Píper nígrum) - багаторічна витка рослина, вид роду Перець (Piper) сімейства Перцеві (Piperaceae).

Рослина культивується заради плода, з якого шляхом різної обробки отримують такі прянощі, як чорний перець, білий перець, зелений перець і рожевий перець (під назвами зелений перець і рожевий перець також відомі плоди інших рослин, що не мають відношення до чорного перцю). Ці прянощі вживаються як в молотом вигляді, так і горошком ".

Походження чорного кольору зерен перцю:

"Чорний перець отримують з незрілих плодів рослини. Для того, щоб їх очистити і підготувати до сушіння, плоди швидко ошпарюють в гарячій воді. Теплова обробка руйнує клітинну стінку перцю, прискорюючи роботу ензимів, що відповідають за« побуріння ». Плоди потім сушать на сонці або за допомогою машин протягом декількох днів. За цей час оболонка плоду усушівается і темніє навколо насіння, утворюючи тонкий зморщений шар чорного кольору. Висушені таким чином плоди називаються горошинами чорного перцю. Чорний перець вживається і цільними гір шинами, і меленим - як окрема приправа, так і в самих різних сумішах ".

Хімічний склад:

"У перці є смола (1-2%), жирне масло (6-12%), багато крохмалю. Пекучим речовиною перцю є алкалоїд пиперин (5-9%), а запах обумовлений присутністю ефірного масла (0,9-2, 5%).

До складу ефірної олії входять дипентен, фелландрен і сесквітерпени каріофіллен ".

застосування:

"Чорний перець вживають і цільними горошинами, і меленим - як окрему приправу, так і в самих різних сумішах.

Широко застосовується в харчовій промисловості як пряно-смакова рослина. Як пряність в харчовому раціоні сприяє травленню і покращує апетит. Вживається для супів, підлив, соусів, овочевих салатів, маринадів, приготування всіх видів м'яса, риби, томатів, консервованих овочів.

Незрілі, висушені на сонці (лат. Fructus Piperis nigri) і цілком зрілі, вимочені у воді, висушені на сонці і звільнені від м'ясистого навколоплідника плоди (Fructus Piperis albi) перцю чорного зрідка використовують в медицині як засіб, що сприяє травленню ".