1. Закваска для хлібного квасу в домашніх умовах
2. Квас домашній хлібний з дріжджами - рецепт
3. Як зробити домашній квас з чорного хліба?
4. Домашній квас з житнього хліба
5. Квас з березового соку з хлібом
6. Квас з білого хліба в домашніх умовах
7. Квас домашній хлібний без дріжджів з родзинками
8. Квас на хлібних сухарях
9. Алкогольний хлібний квас - рецепт

З настанням літньої спеки особливо затребуваними стають рецепти приготування освіжаючих і прекрасно втамовує спрагу напоїв. Одним з таких є хлібний квас, властивості якого в повній мірі відповідають запитам подібного характеру.

Готується квас домашній хлібний елементарно, але без правильних рад, доречних рекомендацій і перевірених рецептів впоратися із завданням буде все ж проблематично. Запропонована нижче добірка рецептів і узагальнюючі їх тонкощі технології допоможуть впоратися з завданням навіть новачкові.

1. Хліб для квасу використовують підсушений, для чого нарізані скибочки відправляють в духовку і подрумянивают до бажаного ступеня рум'янцю.
2. Чим рум'яні будуть сухарики, тим більш насиченою буде до смаку і за кольором готовий напій.
3. Не рекомендується витримувати основу напою довше рекомендованого часу, щоб уникнути перекисання і повного перетворення цукру в алкоголь.
4. Домашній квас з хліба буде смачніше, якщо перед вживанням його добре охолодити.

Закваска для хлібного квасу в домашніх умовах

правильно приготовлена закваска з хліба для квасу стане запорукою отримання ідеального за всіма параметрами напою. Як правило, суміш отримують шляхом зброджування хлібного настою з дріжджами. Субстанція, яка осяде на дно банки по завершенні процесу бродіння і буде закваскою, яку використовують для наступних циклів.

Складові:

• хлібні сухарі - 150 г;
• цукор - 4 ст. ложки;
• дріжджі свіжі пресовані - 15 м

приготування

1. Закладають сухарі в банку, заливають окропом, заповнюючи ємність на ¾ від всього обсягу, загортають.
2. Після того, як вміст охолоне до 30 градусів, розводять в половині склянки теплої води дріжджі і виливають до сухарів з водою.
3. Залишають масу бродити на добу в теплі.
4. Верхній шар з сухарями і рідину зливають, а осад (закваску) використовують для приготування квасу.

Квас домашній хлібний з дріжджами - рецепт

Класичний рецепт квасу в домашніх умовах з хліба передбачає попереднє приготування дріжджової закваски, процес створення якої був описаний вище. Кожна наступна порція освіжаючого напою буде мати більш приємний аромат і м'який смак і все менш помітне дріжджове післясмак.

Складові:

• дріжджова закваска - 1 порція;
• хлібні сухарі - 150 г;
• цукор - 1/3 склянки;
• родзинки - 5-10 шт.

приготування

1. Закладають в банку приготовану з дріжджів і хліба закваску, сухарі, всипають цукровий пісок.
2. Заливають вміст теплою водою (30-35 градусів), заздалегідь перекипятить її і остудивши.
3. Прикривають посудину махровим рушником і залишають для бродіння.
4. Через добу вміст банки проціджують, розливають по пляшках, додавши в кожну по кілька родзинок, і поміщають в холодильник.
5. Через добу приготовлений квас з хліба в домашніх умовах можна пробувати.

Як зробити домашній квас з чорного хліба?

Наступний рецепт квасу з чорного хліба виповнюється з сухими дріжджами, що дозволяє отримати вже на першому етапі менш яскраво виражений дріжджовий присмак напою. За бажанням в основу можна додати трохи м'яти, кмину, перетертого імбиру або кореня хрону, отримавши в підсумку нові враження від дегустації готового пиття.

Складові:

• чорний хліб - 0,5 кг;
• дріжджі сухі - 15 г;
• цукор - 150 г;
• родзинки - 50 г;
• вода - 5 л.

приготування

1. Нарізають кубиками чорний хліб і підсушують його в духовці.
2. Розкладають сухарі в дві трилітрові банки і заливають в кожну по 2,5 л окропу.
3. Через 5 годин настій проціджують, додають дріжджі, цукор і родзинки, залишають на добу.
4. Знову проціджують хлібний квас, розливають по пляшках і охолоджують.

Домашній квас з житнього хліба

Смачний ароматний квас з житнього хліба, приготований з урахуванням викладених далі рекомендацій, має приємну кислинку і ледь вловимий аромат лимона. Цитрусовий плід попередньо опускають на пару хвилин в окріп, щоб позбутися властивої йому гіркоти, розрізають на часточки і позбавляються від кісточок.

Складові:

• житній хліб - 0,5 кг;
• дріжджі пресовані - 10 г;
• цукор - 100 г;
• родзинки - 10 шт .;
• лимон - ¼ шт.

приготування

1. Житній хліб підсушують, закладають в підходящу посудину, заливають на 8 годин окропом.
2. Настій проціджують, віджимають, доповнюють дріжджами, цукром, родзинками і нарізаними лимонними часточками.
3. залишають хлібний житній квас бродити на 8 годин, після чого проціджують, розливають по пляшках і охолоджують.

Квас з березового соку з хлібом

Приготування квасу в домашніх умовах з хліба за наступним рецептом відрізняється від попередніх перш за все складом напою. В даному випадку замість води використовують свіжозібраний березовий сік, що не тільки перетворює смакові характеристики пиття, але і значно підвищує його цінні властивості.

Складові:

• житній хліб - 300 г;
• березовий сік - 3 л;
• цукор - 100 г;
• немитий родзинки - 50 г.

приготування

1. Підсушують в духовці хліб, закладають в банку, додають родзинки, цукор.
2. Заливають вміст банки трохи підігрітим березовим соком, прикривають тканиною і залишають в теплі для бродіння на 3-5 доби.
3. Проціджують готовий хлібний березовий квас , Розливають по пляшках і охолоджують.

Квас з білого хліба в домашніх умовах

Квас з білого хліба має світліше забарвлення, менш яскраво виражений хлібний смак і більш тонкий аромат. Для прихильників подібної варіації напою наступний рецепт. Для його виконання використовують білий підсушений в духовці хліб. В іншому технологія створення напою схожа з тією, що передбачає в якості основи житні сорти.

Складові:

• білий хліб (сухарі) - 400 г;
• вода - 2 л;
• цукор - 100 г;
• свіжі дріжджі - 15 г;
• лимон - 2-4 часточки;
• родзинки - 5-10 шт.

приготування

1. Підготовлені сухарі з білого хліба подрібнюють, заливають окропом і залишають на 4 години.
2. Додають розведені дріжджі, цукор, розмішують, дають постояти 12 годин.
3. Хлібний квас проціджують, розливають по пляшках, в які додають лимон, родзинки, охолоджують.

Квас домашній хлібний без дріжджів з родзинками

Домашній хлібний квас без дріжджів готується довше звичайного, але вдається більш корисним і позбавленим неприємного дріжджового запаху і присмаку. Бродіння в даному випадку забезпечує приготований на заквасці житній хліб, значна порція цукру і жменю немитого натурального родзинок. Солодкість напою можна зменшити в наступних працях пиття.

Складові:

• житній хліб (сухарі) - 400 г;
• вода - 2-2,5 л;
• цукор - 200 г;
• родзинки - жменя.

приготування

1. Банку наполовину заповнюють житніми сухарями, заливають кип'яченою теплою водою, в якій раніше розчиняють цукор.
2. Кидають жменю родзинок і залишають ємність для бродіння вмісту на 3-4 дні.
3. Проціджують готовий квас, охолоджують, осад і хлібну м'якоть використовують для оформлення наступної порції.

Квас на хлібних сухарях

Наступний рецепт хлібного квасу в домашніх умовах просто і легко виконати, якщо в запасі є кілька жмень хлібних сухарів. Напій можна приготувати на дріжджах або без їх участі, збільшивши час бродіння до 4-5 днів і використовуючи в якості активатора процесу жменю немитого родзинок.

Складові:

• хлібні сухарі - 400 г;
• вода - 2-2,5 л;
• цукор - 100 г;
• дріжджі - 15 г;
• листя смородини - 5 шт.

приготування

1. Сухарі заливають окропом і настоюють в теплі 3 години.
2. Проціджують отриманий настій, змішують з розпущеним дріжджами, цукром, додають листя, залишають при кімнатних умовах на 6-8 годин.
3. Готовий квас розливають по пляшках, охолоджують.

Алкогольний хлібний квас - рецепт

Квас з хліба може бути приготований з певним градусом, що особливо порадує любителів слабоалкогольних напоїв. Фортеця пиття і його солодкість можна регулювати, варіюючи кількістю цукрового піску, а насиченість смаку ступенем рум'янцю в духовці сухарів. Домігшись потрібного смаку бродіння можна зупинити, помістивши ємність в холодильник.

Складові:

• хліб - 500 г;
• вода - 5 л;
• цукор - 300 г-1,5 кг;
• дріжджі - 30 г;
• кислота лимонна - 5 м

приготування

1. Хліб нарізають, підсушують, подрумянивают в духовці, заливають трьома літрами окропу і залишають на 3 години.
2. Проціджують настій, віджимають.
3. Вичавки заливають залишилися окропом, дають постояти 1 годину, проціджують, віджимають.
4. З'єднують обидва настою, додають дріжджі, лимонку і бажану кількість цукру (для солодощі і фортеці).
5. Залишають масу на 10 годину для бродіння.
6. При недостатній фортеці додають цукор і знову дають основі побродити 4-5 годин.
7. Для збільшення солодощі напою підсолоджують його і прибирають в холодильник для припинення процесу бродіння і охолодження.