Желатин користується популярністю у господинь, які люблять балувати свою родину і гостей смачними і красивими заливними, холодцю, десертами і оригінальними кондитерськими виробами.

Досить два-три рази використовувати желатин в кулінарії, щоб зрозуміти, яким має бути його оптимальне співвідношення з рідиною, щоб вдалося досягти того рівня застигання, яка потрібна для того чи іншого блюда. Для початківців господарок краще мати справу з желатином у вигляді крупнокристалічного порошку. Желатин в пластинках вимагає більшої вправності і додаткових дій, в той час як порошковий надзвичайно простий в застосуванні.
Перед тим, як розвести желатин, уважно ознайомтеся з інструкцією. Пластини і порошки вимагають різного часу замочування. З метою економії часу ви завжди можете скористатися швидкорозчинні гранулами.
Досвідчені господині знають, що максимального ефекту можна домогтися, розводячи желатин в холодній кип'яченій воді. Саме в воді його гранули та пластини розчиняються повністю, чого не відбувається, коли його розчиняють в бульйонах, молоці і соках. Однак, це не критично, і ви цілком можете слідкувати рецептами на упаковках желатину, які частіше рекомендують замочувати його безпосередньо в тій рідини, яку належить желіровать.
Перш ніж розвести желатин, вам потрібно вирішити, яким буде його співвідношення з рідиною. Потрібно пам'ятати, що 20 грамів желатину на літр рідини дадуть ефект «тремтить желе», що підходить для молочних десертів і деяких заливних. 40-50 грамів на літр зроблять продукт більш щільним. Його можна різати ножем. Це оптимальне співвідношення для фруктово-ягідних желе, заливних з риби, мови і ніжного курячого холодцю. Розчинивши в літрі води 50-60 грамів, ви отримаєте досить щільне, пружне желе, яке ідеально підходить для свинячих, яловичих холодців, а також в якості прикрас тортів, тістечок, фруктових і ягідних пирогів.
Як розчинити желатин?
Оптимальним співвідношенням желатину і води будуть пропорції 1:10, тобто, на столову ложку желатину потрібно взяти 10 столових ложок рідини. Цього достатньо для повного розчинення гранул. Замочіть желатин на 40-50 хвилин. Якщо ви маєте справу з швидкорозчинним желатином, буде досить 20-25 хвилин. Після закінчення терміну розмішайте рідину, переконайтеся, що желатин розчинився повністю. Якщо залишилися нерозчинені частинки, можна дати постояти ще хвилин 5-10, але краще процідити рідину і продовжити приготування страви.
Тепер належить ввести розчинений желатин в бульйон або сік для желе. Вони в цей час повинні стояти на плиті, бути максимально гарячими, готовими ось-ось закипіти. Постійно помішуючи, тонким струменем потрібно влити набряклий желатин в посуд і, помішуючи, дочекатися закипання. Як тільки рідина закипіла, потрібно зняти її з вогню. Якщо вчасно не прибрати каструлю з плити і продовжувати кип'ятіння, велика ймовірність того, що желирования не відбудеться.
Перед тим, як розливати рідину за формами, її потрібно остудити до кімнатної температури. Щоб заливне або холодець були красивими, не забудьте на дно посуду викласти прикраси. Це можуть бути фігурки, вирізані з моркви і прикрашені листочками зелені, поверх яких слід викласти рибу, мова або м'ясо і залити бульйоном. Перед подачею вміст формочки викладається на тарілку або блюдо і ваш кулінарний шедевр може стати справжньою окрасою столу. Молочні, фруктові і ягідні желе зазвичай прикрашають безпосередньо перед подачею, поклавши на тарілку поряд з блюдом шматочки фруктів, часточки цитрусових, гілочки м'яти; або прикрасивши зверху цедрою лимона, кокосовою стружкою або свіжими ягодами.
Навчитися готувати страви, які вимагають желирования, зовсім нескладно. Вони внесуть яскраве розмаїття в звичне меню.