1. Як замінити активні сухі дріжджі на миттєві дріжджі
2. види дріжджів
3. Як замінити дріжджі для активних сухих дріжджів
4. Як замінити сухі дріжджі на свіжі дріжджі
5. Самостійно вимірюємо обсяг маленької ложки
6. Таблиця пропорцій
7. Як визначити свіжість
8. за кольором
9. за консистенцією
10. Свіжі дріжджі для сушіння дріжджів і навпаки
11. Правила тривалого зберігання
12. Як в домашніх умовах перевірити сирий продукт на підйом
13. Сухі або спресовані?
14. Замініть сухі дріжджі свіжими дріжджами
15. Школа кулінарного і пекарського мистецтва: активна суха дрожжа
16. Скільки граму сухих дріжджів в столовій ложці
17. Загальна інформація
18. Де дізнатися, скільки грам в чайній ложці сухих дріжджів?
19. Самостійно вимірюємо обсяг маленької ложки
20. Особливості вимірювання об'єму
21. Кухонні ваги
22. 10 грам сухих дріжджів - це скільки чайних ложок?
23. Підведемо Підсумки

14 лютого 2016 13052

Дріжджі широко використовуються в кулінарії. Для того щоб вони дали потрібний результат, необхідно знати, як їх правильно вибрати, зберігати і перевіряти на свіжість, а ще важливо вміти визначати правильне співвідношення сухих і свіжих дріжджів.

Для різних страв - свій вид дріжджів. Для пирогів і сдоб найчастіше використовуються свіжі або сухі, для виготовлення браги і самогону - пресовані. Швидкодіючі гранули дуже зручні тоді, коли часу на очікування підйому тесту немає.

Як замінити активні сухі дріжджі на миттєві дріжджі

Ви можете використовувати сухі і свіжі дріжджі взаимозаменяемо в рецептах, які закликають до того чи іншого. Активні сухі дріжджі були звичайними сухими дріжджами аж до кінця 20-го століття. Він повинен бути зневоднений в рідини перед додаванням в тісто; використовуйте частину води з рецепта, щоб зробити це. Часто ви можете протестувати дріжджі за допомогою цукру, оскільки він Регідратірующее.

Якщо бульбашки або піна утворюються на поверхні рідини протягом приблизно 10 хвилин після додавання води і перемішування, ваші дріжджі все ще живі. Це не так сконцентровано, як миттєві дріжджі, тому вам потрібно більше активних сухих дріжджів при заміщенні. Щоб використовувати активні сухі дріжджі замість миттєвих дріжджів в рецепті, помножте кількість дріжджів на.

види дріжджів

• Сухі. Готуються способом випаровування рідини (вологість сухих дріжджів становить не більше 8%). В основному випускаються в гранульованої формі різного діаметру і виду;
• Свіжі. Їх в народі називають «сирі». Концентрація вологості в них 70%. Випускаються вони зазвичай у формі спресованого прямокутного шматочка (від 100 г до 1 кг). Колір їх може бути від світлого - до темно-кремового. Область застосування їх широка - випічка, бражка, самогон і так далі;
• Гранульовані. Виготовляються за методом випаровування рідини (в них її зміст до 66%). Випускаються у вигляді дрібних світлих гранул;
• Інстатние (швидкодіючі). Випускаються у вигляді маленьких довгих гранул. Особливість цього виду в тому, що при використанні їх у випічці, вони не надають їй дріжджовий запах і аромат. Тому вони користуються такою популярністю. Застосовуються в основному для приготування випічки;
• Пивні. Рідко використовуються для випічки, а якщо і використовуються, то розбавляються наполовину свіжими. У чистому вигляді вони надають випічці сильний дріжджовий запах, погано піднімаються. В основному пивні дріжджі поширюються в якості біологічно-активної добавки до їжі.

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів в різних випадках

Як замінити дріжджі для активних сухих дріжджів

Він вбирає воду трохи швидше, тому маленькі дріжджові клітини можуть швидко розгортати свою техніку, посилюючи зростання хліба. Сухі дріжджі також перетворюються в більш дрібні частинки, знову прискорюючи регидратацию. Миттєві дріжджі зазвичай дорожчі і можуть бути безпосередньо додані до сухих інгредієнтів без повторної гідратації або перевірки.

Як замінити сухі дріжджі на свіжі дріжджі

Ви можете вибрати доказ цих дріжджів, якщо воно склало понад старе або пройшло після закінчення терміну придатності. Використовуйте частину рідини для рецепта, щоб зробити це. Свіжі дріжджі, також відомі як дріжджі для тістечок або стислі дріжджі, є прекрасним продуктом. Це покращує випічку з тонким дріжджовим, квітковим ароматом, який сухі дріжджі не роблять. Він може реагувати трохи швидше, ніж активні сухі дріжджі, але різниця мінімальна. Крім того, дріжджі функціонують однаково, будь то свіжі або сушені.

Дріжджі для випічки можна співвіднести з наступній пропорції - 1: 3, тобто 3 г свіжих (сирих) можна замінити 1 г сухих (в 1 ч. Л. Полягає 3,5 г сухих).

Найточнішим співвідношенням для браги є 1: 6 - 100 г сухих здатні замінити 600 г сирих.

Для приготування самогону можна використовувати як сухі, так і сирі дріжджі. 500 г свіжих можна з упевненістю замінити 80-100 г сухих. Пропорції виходять близькі за значенням до 1: 5.

Самостійно вимірюємо обсяг маленької ложки

Свіжі дріжджі вирощують в живильному бульйоні, потім бульйон видаляють центрифугуванням, а дріжджі дуже щільно упаковують на дрібні квадрати. Він має короткий термін зберігання протягом декількох тижнів, в порівнянні з місяцями або навіть роками для сухих дріжджів.

У Німеччині свіжі дріжджі надходять в 40-грамові пакети, що дозволяє отримати близько 500 грамів білої муки приблизно за годину. Оскільки свіжі дріжджі містять в собі вологу, ви повинні використовувати в 3 рази свіжі дріжджі у вазі при однаковій здатності до миті дріжджів і в 5 разів більше активних сухих дріжджів.

У підсумку вийде точна кількість в грамах свіжих (пресованих).

50 г сирих дріжджів рівні 1 пакетику сухих.

Пропорції заміни сухих свіжими:

• 1 ст. л. сухих дорівнює 25 г пресованих;
• 2 ст. л. сухих рівні 50 г свіжих;
• 3 ст. л. = 75 м

Пропонуємо переглянути відео про те, як вибрати оптимальну кількість сухих дріжджів для браги:

Доказ свіжих дріжджів, рушівшісь в теплій воді з дрібкою цукру. Зачекайте 10 хвилин і перевірте наявність піни. Щоб використовувати свіжі дріжджі в рецепті, ви можете зробити колодязь в центрі сухих інгредієнтів, розсипати свіжі дріжджі посередині, накрити теплими рідинами і трохи підняти трохи сухого інгредієнта в рідини. Зачекайте, поки не утворюються бульбашки, потім продовжуйте перемішування.

Коли випікаєте хліб або деякі торти, рецепти вимагають певної кількості дріжджів, але це може бути не той тип, який у вас є в коморі. Дріжджі випускаються в двох формах: свіжі, як пресовані торти або блоки, і сухі, які знаходяться в формі зневоднених гранул. Сухі дріжджі продаються в декількох різних варіантах, включаючи миттєву, хлібну машину і швидке зростання. Існує також дріжджовий стартер, губка і біна.

Таблиця пропорцій

Якщо необхідно швидко визначити кількість дріжджів, наприклад, за рецептом, маючи під рукою лише чайну ложечку, то допоможе наступна таблиця:

Як визначити свіжість

по запаху

Хороший свіжий продукт повинен мати специфічний дріжджовий запах. Кислий молочний запах - головна ознака свіжості даного продукту.

Свіжі дріжджі найчастіше використовуються професійними пекарями, а сухі дріжджі - для домашнього кухаря. Але яка версія сухих дріжджів найкраще мати під рукою? Оскільки на своїй кухні ніхто не тримає шість різних сортів дріжджів, ця зручна діаграма перетворення допоможе вам підмінити тип дріжджів, які у вас є в коморі, для того, що потрібно в вашому рецепті. Чи є рецепт списком дріжджів за обсягом, вагою або кількістю конвертів, цей графік охоплює вас!

Багато людей знаходять застосування дріжджів, які лякають-знаючи, якщо вони все ще активні, отримуючи правильну температуру води, додаючи цукор чи ні. Але дріжджі не повинні бути страшними. Слідуючи декільком радам, ви можете стати зручними, що включають дріжджі в вашу випічку.

Якщо від шматочка пахне затхлістю - значить, ці дріжджі вже давно лежать і можливо, в них вже почався процес псування або гниття. В такому випадку вони не тільки не принесуть користі, але й можуть завдати шкоди людському організму.

за кольором

У хорошого свіжого брусочки дріжджів повинен бути натуральний кремовий колір.

Зберігаючи дріжджі в морозильній камері, у вас будуть активні дріжджі протягом багатьох наступних місяців. Це не обов'язково повинна бути певна температура , Просто відчувайте себе трохи теплою, як кімнатна температура. Після додавання води, дайте їй посидіти хвилинку або близько того, а потім перемішайте з допомогою вилки до тих пір, поки вона не стане гладкою. Додавання цукру, додає дрібку солодкого матеріалу, можна розглядати як «розповідь про дружину», оскільки він не допомагає тісто підйом. Але це призведе до появи пухирців, якщо дріжджі все ще активні, тому, якщо ви поставите питання про те, чи минув дріжджі чи ні, це хороший тест. Якщо ваш будинок занадто теплий, холодна піч може бути правильним місцем. Деякі інгредієнти повільно ростуть - якщо ваше тісто включає яйця, молочні продукти, жир або сіль, час наростання сповільнюється. борошна і води будуть рости швидше.

• Зберігання дріжджів - не хвилюйтеся, якщо ваш конверт дріжджів зникне.
• Температура води - щоб активувати дріжджі, вам потрібно додати «теплу воду».

Свіжі дріжджі, також звані пекарські дріжджі, дріжджі для тістечок або стислі дріжджі, є моїм найкращим типом дріжджів при приготуванні хліба.

Забарвлення всього бруска повинен бути однорідним, без темних плям і слідів псування.

Білий верхній шар шматочка - ознака того, що він давно лежить. Але це не є ознакою псування.

Досить зрізати верхній шар і його можна використовувати за призначенням.

за консистенцією

В першу чергу, консистенція якісного продукту повинна бути однорідний і щільно спресованої. На зрізі не повинно бути порожнеч і чітко виділених шарів.

Його слід зберігати в холодильнику і тривати до 4 тижнів. Свіжі дріжджі не мають штучних добавок. Незважаючи на те, що в австралійських магазинах він не широко доступний, його можна знайти в деяких делікатеси і пекарнях. Щоб купити свіжі дріжджі, знайдіть хороший кремовий колір без будь-яких темних або висушених плям. Він повинен добре пахнути і легко кришитися. Сірі дріжджі, які є еластичними і липкими, пройшли необхідну свіжість і можуть викликати незадовільний хліб. Якщо є сумніви, змішайте невелику кількість дріжджів в деякій теплій воді з столовою ложкою борошна.

Шматочок має легко кришитися в руках, не прилипаючи до пальців. Дріжджі повинні розпадатися на дрібні шматочки, а не розтікатися.

Якщо вони стали липкими, то їх вже не врятувати - тільки викинути. Ще неприпустимо поява на бруску темного шару.

Потемніння означає, що дріжджі неправильно зберігалися і втратили всі свої корисні властивості.

Якщо він піднімається, значить, він все ще активний. Сухі дріжджі, з іншого боку, можуть зберігатися до 2 років. Це особливо зручно, якщо ви часто вже не печете дріжджі. Однак сухі дріжджі зазвичай містять додатковий сорбітанмоностеарат. У рецептах, які потребують дріжджів, можна вказати різні типи і кількості дріжджів. Крім того, в залежності від походження рецепта кількість може бути зазначено як куб або пиріг дріжджів. Ось найпоширеніші розміри упаковки дріжджів.

Свіжі дріжджі для сушіння дріжджів і навпаки

• Сухі дріжджі в невеликих упаковках мають самий універсальний вага.
• Упаковка свіжих дріжджів значно відрізняється.

Типи упаковки, розміри і вимірювальні системи - це не єдине, що потрібно для конверсії. Якщо у вас є тільки сухі дріжджі, а рецепт вимагає свіжих дріжджів, що ви робите? Свіжі дріжджі для сухої дріжджовий конверсії і навпаки - більш легкі. Це призведе до того, що занадто багато сухих дріжджів буде занадто мало свіжого і більш тривалого часу. Емпіричне правило ділиться або множиться на 3.

якщо білий наліт можна зрізати і інше використовувати, то шматочок з темним нальотом можна тільки викинути.

Правила тривалого зберігання

Як правильно зберігати пресовані дріжджі:

1. Для того, щоб на тривалий час зберегти властивості пресованих дріжджів, їх треба розкришити на дуже дрібні шматочки і змішати з невеликою кількістю борошна. Все перетерти. Розкласти на паперовий рушник для того, щоб вся волога випарувалася. Залишити на 1-2 години. Отриману масу всипати в скляну банку і поставити в темне прохолодне місце. Так вони можуть залишатися свіжими протягом 20-30 днів;
2. Залишки можна зберегти в такий спосіб . Що залишився шматочок покласти в скляну банку. Залити олією так, щоб воно повністю приховувало шматочок. Банку щільно закрити і прибрати в холодильник на нижню полицю. Коли знадобиться - дістати брусочек з банки і можна використовувати його за призначенням;
3. Оптимальна температура для зберігання свіжих дріжджів - від 0 ° до 4 ° С. при таких температурних режимах вони здатні залишатися придатними протягом 2 тижнів.

Дріжджі найчастіше застосовують для випічки різної смакоти. Оладки завжди в пошані!

Від свіжих дріжджів до кількості сухого ділення на 3, наприклад. замість 30 грамів свіжих дріжджів використовують 10 грамів сухого від сухих дріжджів до свіжого - множте на 3, тобто 7 грам або сухі дріжджі стають 21 г свіжого. Ще один простий спосіб запам'ятати дріжджову конверсію.

Як ви можете бачити вище, це близько до 5 г - середня вага чайної ложки сухих дріжджів одного рівня. Обсяг чайної ложки варіюється в залежності від виробника і форми. Тим не менше, кілька грамів більше або менше дріжджів не матимуть великого значення в вашому рецепті.

А в ви дізнаєтеся все про приготування пиріжків в духовці. Для вас зібрані кращі рецепти наших бабусь.

Як правильно зберігати сухі дріжджі:

1. Термін зберігання сухих - від 6 до 12 місяців в закритому пакеті. При цьому температура не повинна перевищувати 15 ° С;
2. Розкриту упаковку можна зберігати до 1 місяця. Для цього треба помістити її в скляну тару і щільно закрити кришкою для того, щоб до них не поступало повітря;
3. Розкритий пакетик можна загорнути і склеїти скотчем. Якщо це зробити відразу після розтину, то його можна зберігати в такому стані до 4 місяців.

Як в домашніх умовах перевірити сирий продукт на підйом

Після покупки або зберігання дріжджів їх необхідно перевірити на підйом.

Сухі або спресовані?

Кількість сухих дріжджів в рецептах та інструкції з пакування часто перебільшена. В результаті тісто піднімається дуже швидко і має тремтячий смак. Зменшіть кількість дріжджів і дайте тісту трохи додаткового часу, якщо це необхідно. Розробіть грами активних сухих дріжджів на 1 столову ложку. Активний сухий дріжджовий конвертер для пекарів, кулінарні класи випічки.

Замініть сухі дріжджі свіжими дріжджами

Якщо у вас немає сухих дріжджів для випічки або хліба, ви можете легко замінити його свіжими дріжджами. Формула для перетворення сухих дріжджів в свіжу конверсію дріжджів; просто помножте необхідну кількість сухого дріжджового ваги, яке потрібно за номером 2, щоб отримати необхідну стислий значення маси свіжого дрожжа. Напр. використовуйте 10 одиниць свіжих дріжджів замість 5 одиниць в сухих активних дріжджах. Вимірюється за вагою, а не за обсягом 15 г для 5 г або 30 унцій за 15 унцій. Інформація про харчування: весь список елементів, знайдених в заквашує агента пекаря - активні сухі дріжджі.

Неважливо, для чого вони будуть використовуватися (для випічки або браги), перевіряти потрібно в будь-якому випадку.

Для перевірки треба взяти невеликий шматочок (5-10 г), розкришити його на дрібні шматочки і покласти в стакан. Налити туди ж близько 20-30 мл теплої води (30 ° -35 °). Розмішати і залишити на 15-20 хвилин.

Школа кулінарного і пекарського мистецтва: активна суха дрожжа

Перетворіть активні сухі дріжджові кулінарні одиниці виміру між столовою ложкою і грамами активних сухих дріжджів, але в іншому напрямку від грамів до столових ложок. Поодинокі символи, використовувані міжнародними кулінарними навчальними закладами та навчання пекарні для цих двох активних сухих дріжджових заходів.

Скільки граму сухих дріжджів в столовій ложці

Скільки грамів активних сухих дріжджів знаходиться в 1 столовій ложці? Відповідь: зміна одиниці 1 ст.л. в активному сухому дріжджовому мете одно = 50 г відповідно до еквівалентної мірою і для одного і того ж активного сухого дріжджового типу. Професійні люди завжди забезпечують, і їх успіх в тонкій випічці залежить від того, вони отримують найточніші результати перетворення одиниць вимірювання своїх інгредієнтів. При спеціальному випіканні міра активних сухих дріжджів може мати вирішальне значення.

Хороший продукт за цей час повинен увійти в процес бродіння. На поверхні повинна утворитися піна.

Чим густіше і вище піна - тим свіже дріжджі. Якщо ніяких ознак бродіння не з'явилося - то їх не можна використовувати, толку з них не буде.

Сухі дріжджі можна перевірити таким же способом.

Пресовані дріжджі з морозилки дуже довго відходять - іноді він повинні пролежати весь день. Ніколи не треба пробувати розморожувати їх за допомогою мікрохвильової печі або духовки. Вони повинні відходити тільки при кімнатній температурі.

Це схоже на страхування для майстра-пекаря за те, що завжди все продукти спечені відмінно.

Розробіть грами активних сухих дріжджів на 1 чайну ложку. Конвертувати активні сухі дріжджі кулінарні одиниці виміру між чайною ложкою і грамами активних сухих дріжджів, але в іншому напрямку від грамів до чайних ложок.

Скільки грамів активних сухих дріжджів знаходиться в 1 чайній ложці? Відповідь: зміна одиниці 1 ч.ст. в активному сухому дріжджовому мете одно = 83 г відповідно до еквівалентної мірою і для того ж активного сухих дріжджових типів.

Виробляють чайні ложки активних сухих дріжджів на 1 г одиниці.

Якщо немає часу чекати, то можна поступити наступним чином. Відколоти від замерзлого бруска потрібний шматочок. За допомогою ножа або виделки розкришити його.

Покласти в стакан и залитих 30 мл води (35 ° С). Розмішуваті до того, поки всі крихти НЕ розчіняться. Залишити на 15 хвилин для перевірки на бродіння.

Варто пам'ятати, що все дріжджі при температурі більше 30 ° С псуються, тому їх треба правильно зберігати.

Для того щоб він дали потрібний результат, не треба прикладати багато зусиль. Все, що потрібно - це правильно їх підібрати і точно вирахувати пропорції і співвідношення сухих до свіжих дріжджів і навпаки.

Скільки грам в чайній ложці сухих дріжджів? Відповідь на це запитання знають не всі господині. Саме тому в представленій статті ми вирішили висвітлити цю непросту тему.

Загальна інформація

Сьогодні ми розповімо про те, сухих дріжджів. Адже під час приготування смачної домашньої випічки дана інформація буває дуже до речі. Це пов'язано з тим, що певні борошняні вироби вимагають певної кількості гранульованих дріжджів. Адже якщо додати їх у меншому або, навпаки, більшій кількості, то тісто може не піднятися, ніж зіпсує весь виріб.

Де дізнатися, скільки грам в чайній ложці сухих дріжджів?

Перш ніж відповісти на головне питання представленої статті, хочеться розповісти вам про те, де можна знайти точний обсяг згаданого столового приладу. Як правило, дані значення вказуються практично у всіх кулінарних книгах. З такого видання ви можете дізнатися і скільки грам в чайній ложці сухих дріжджів, і яка кількість інших продуктів в неї поміщається (наприклад, цукру, солі, перцю, молока, топленого кулінарного жиру, масла, какао, борошна і т.д.). Дана інформація завжди виручає під час приготування смачних і поживних страв. Саме тому кулінарна книга завжди повинна бути під рукою, особливо у новачка.

Самостійно вимірюємо обсяг маленької ложки

Щоб дізнатися, скільки грам сухих дріжджів в 1 даного приладу слід просто виміряти. Для цього потрібно придбати сипучий продукт в пакетику, на якому зазначено - 10 м Шляхом пересипання інгредієнта в маленьку ложку легко виявити, що зазначеної кількості забагато для такого приладу.

Таким чином, сухі дріжджі в 10-грамової упаковки повністю поміщаються в дві чайні ложки. З цього напрошується висновок про те, що кожен столовий прилад може вмістити в себе рівно 5 г сипучого продукту.

Особливості вимірювання об'єму

Тепер вам відомо, скільки грам сухих дріжджів в чайній ложці. Шляхом самостійного вимірювання ми з'ясували, що столовий прилад для десерту вміщує в себе рівно 5 г сипучих продуктів. Однак далеко не всі кулінари погодяться з цим обсягом. Адже сучасні ложечки можуть бути різної форми і величини. Саме тому досить складно правильно виміряти їх обсяг у той спосіб, що був описаний вище. Хоча зробити це все ж можна.

Кухонні ваги

Скільки грам сухих дріжджів в 1 чайній ложці? На це непросте питання можуть дати точну відповідь тільки ваги (кухонні). Щоб здійснити завмер, слід зачерпнути маленькою ложкою сухі дріжджі, а потім висипати їх в чашу приладу. Після недовгих вагань на електроном табло ви можете побачити ту цифру, яка і послужить відповіддю на питання, скільки грам сухих дріжджів в чайній ложці.

Але і тут є свій підступ. Адже одна ложка може вміщати в себе не тільки 5 г сухого продукту, але і 4, і навіть 3. Залежить це від того, чи була вона наповнена по вінця.

Шляхом аналогічних вимірювань (за допомогою електронних ваг ) Досить швидко виявляється, що чайна ложечка, заповнена сухими дріжджів доверху, вміщує в себе рівно 5 г продукту. Іншими словами, якщо в кулінарному рецепті прописано саме це значення, то столовим прибором слід буквально зачерпнути інгредієнт, щоб утворилася гірка.

Якщо ж для приготування домашньої випічки вам необхідно три грами сухих дріжджів, то, наповнивши чайну ложечку продуктом, її потрібно злегка струснути, щоб компонент трохи осипався. В цьому випадку ви отримати рівно стільки сипучого інгредієнта, скільки потрібно для замісу тіста, тобто 3 м

10 грам сухих дріжджів - це скільки чайних ложок?

Вище ми з'ясували, що звичайна чайна ложечка може вміщати в себе до 5-ти грамів сухих дріжджів. Однак нерідко зустрічаються і такі кулінарні рецепти, де необхідно використовувати набагато більше названого продукту. Так що ж робити, якщо для приготування випічки потрібно не 5, а 10 г дріжджів? Для вимірювання цієї кількості продукту немає ніякої необхідності знову використовувати кухонні ваги. Адже раніше ми їх вже застосовували і з'ясували, що містить в собі 5 г сипучої речовини. Шляхом нехитрих обчислень досить легко зрозуміти, що десять грамів сухих дріжджів - це рівно 2 столових прибори. При цьому слід особливо відзначити, що для отримання потрібної кількості продукту ложечку необхідно заповнювати повністю, щоб продукт утворив гірку.

Підведемо Підсумки

Тепер вам не страшні кулінарні рецепти, де замість звичних ложок кількість тих чи інших компонентів вказуються в грамах. Адже після нескладних вимірів стало ясно, що чайний прилад здатний вміщати в себе 5 г сипучого продукту. Але це лише в тому випадку, якщо він був наповнений з гіркою. Якщо ж без неї, то вага інгредієнта в такому столовому приладі становить всього лише 3 м