Грудинка кабана в червоному вині
Що робити, якщо чоловік мисливець і час від часу «радує» дружину своїми трофеями? Він вважає, що його справа - принести додому свіже м'ясо, а як приготувати кабана, бабака або іншу дичину, що має досить специфічний запах і смак, це проблема дружини.
На щастя є чимало рецептів, які допомагають ці досить незвичні для сучасних людей продукти перетворити на цілком їстівні і навіть смачні страви. Наприклад, з м'яса дикого кабана можна приготувати чудову грудинку з овочами.
необхідні інгредієнти
- грудинка дикого кабана - приблизно 1 кг 200 грам,
- масло вершкове - 100 грам,
- шпик - 100 грам,
- червоне вино (сухе) - 1,5 склянки,
- морква - 1 штука (середнього розміру),
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина,
- селера - приблизно четверта частина кореня,
- петрушка - один корінь,
- чорний перець - шість штук,
- ялівець - 6 ягід,
- вершкове масло - 30 грам,
- борошно - 20 грам,
- цукор - 2 ч. ложки,
- сік і цедра 1 лимона.
Інгредієнти для маринаду
- вода - 1 стакан,
- червоне вино (сухе) - 1 стакан.
- оцет 4% -й - 1 стакан.
Процес приготування
В першу чергу моєму, чистимо і кришимо всі овочі. Потім коріння петрушки, селери, моркви і цибулю викладаємо в каструлю. На них потрібно укласти добре вимиту грудинку, потім додати сіль, ялівець і чорний перець горошком. Потім змішуємо всі інгредієнти для маринаду і заливаємо отриманою сумішшю м'ясо. Воно повинно маринуватися протягом доби.
Якщо немає часу так довго маринувати м'ясо, то можна збільшити кількість оцту в маринаді, але не переборщіть, інакше страва буде занадто кислим на смак.
Заливаємо масло в глибоку сковороду, обсмажуємо шпик, нарізаний скибочками. Потім викладаємо в сковорідку м'ясо, заливаємо його нашим маринадом з овочами і тушкуємо все до готовності. Якщо рідини не вистачить, то підливати яловичий бульйон або ж червоне вино. Обсмажуємо на маслі борошно, додаємо 2 чайні ложки цукру і постійно помішуючи, доводимо до коричневого кольору.
Дістаємо готове м'ясо. У бульйон додаємо суміш підсмаженого борошна з цукром, червоне вино, а також цедру і сік лимона. Потім в отриманий соус знову перекладаємо м'ясо і доводимо його до кипіння.
Готове м'ясо викладаємо на велике блюдо, прикрашаємо зеленню і подаємо на стіл. На гарнір найкраще підійдуть кнедлики або відварну картоплю. Їх подають в тарілках або також у великому блюді, звідки гості самі візьмуть потрібну порцію.
