Шафран - найдорожча спеція на землі, так як в їжу використовуються тільки квіткові рильця цієї рослини. Так звані нитки шафрану - его рильця квіток крокусу, і для того щоб отримати близько 200 г шафрану, потрібно обробити приблизно 30 тисяч цветков.А ось тичинки квітів чорнобривця називають імеретинським шафраном. Це одночасно і прянощі, яка володіє тонким ароматом, і харчовий барвник, який надає страві золотистий колір.

Сьогодні без шафрану немислимі і французький " буябес "(Bouillabaisse), і іспанська" паелья "(Paella), і італійське" різотто "(Risotto). Індійські кухарі кладуть шафран (kesar) разом з корицею, гвоздикою, зеленим кардамоном, зірчастим анісом і мускатним горіхом в своє знамените" бирияни "(biriyani) з бараниною або куркою, а також додають шафран в ласощі і в традиційний напій "ласси" (lassi). Відомий був шафран і на Русі - А.К. Толстой в "Князі Срібному" так описував царський обід в допетровські часи: "За ухою подали рябчиків зі сливами, гусей з пшоном і тетеревів з шафраном" ...

З книги: Тетяна Соломоник, Сергій Синельников, Ілля Лазерсон «ЛЮБОВ І ГОЛОД»

Його використовують як приправу для молочних страв, різної випічки. Причому аромат останньої на наступний день буде більше виражений, ніж в перший.

Шафран підходить для приготування різних кремів для тортів. Наприклад, для заварного, достатньо всього 7 рилець шафрану, щоб крем вийшов золотистого кольору з незвичайним пряним ароматом.

На Сході шафран використовують для приготування класичного плову.
Їм приправляють м'ясні та рибні страви.

Шафран використовують як натуральний ароматизатор для лікарів і безалкогольних напоїв.

Якщо ви любите експериментувати зі смаком кави, можна додати в нього молоко і 1-2 рильця шафрану.
Шафран погано поєднується з іншими прянощами і тому не входить до складу пряних сумішей, а вживається майже завжди самостійно. Введення шафрану в ту чи іншу страву має завжди виключати введення інших прянощів, якщо немає ніяких спеціальних вказівок в рецептурі. Шафран застосовується у вкрай малих дозах, оскільки це дуже «сильна» пряність. Порушення норми закладки її може привести до псування смаку страви - воно буде неприємно гірчити. Річна норма споживання шафрану для однієї людини не повинна перевищувати одного грама. Звідси зрозуміло, наскільки малі повинні бути дози шафрану в стравах. Щоб отримати такі малі дози, шафран вводять в харчові продукти не в сухому вигляді, а у вигляді розчинів. Для цього спочатку шафран розчиняють в спирті, заготовляють спиртову настойку шафрану, а потім, у міру потреби, розводять цю спиртову настойку водою і вводять в другі страви під час їх приготування (за 4-5 хвилин до готовності), а в борошняні страви при замісі тесту (з розрахунку 0,1 грама на 1-1,5 кілограма виробів, що випікаються).

Калорійність на 100 г продукту: 310

У складі шафрану є всі основні мінеральні речовини, необхідні людині: марганець, мідь, кальцій, калій, залізо, цинк, селен, магній. Вітамінів шафран містить також чимало, і серед них все найважливіші. Це вітаміни групи В: фолієва кислота (В9), ніацин (В3), рибофлавін (В1), тіамін (В1), а також вітамін С і вітамін А.

Багато, купуючи на ринку куркуму, впевнені, що купують шафран. Але куркума і шафран - це далеко не одне і те ж. При цьому куркума значно поступається шафрану за складом, а значить і за цілющими властивостями. Чим же відрізняється куркума від шафрану?

Перш за все, зовнішнім виглядом! Не дозволяйте продавцям на ринку обманювати себе! Шафран кращої якості - темно-червоний або червоно-коричневий і м'який на дотик (рильця значно корисніше, ніж мелений шафран, і їх значно важче підробити). У той час як куркума - жовтий порошек з імбирних коренів (інші назви куркума довга, турмерік, жовтий імбир ).
Справжній шафран хорошої якості не так вже й легко купити. Дуже часто під виглядом шафрану в магазинах продаються незрозуміло з чого приготовлені спеції. У кращому випадку вони можуть бути пофарбовані в потрібний колір за допомогою справжнього шафрану, часто застосовуються харчові барвники і штучні ароматизатори. Якщо вам вдалося знайти магазин, в якому продається шафран хорошої якості, візьміть його собі на замітку і в майбутньому купуйте тільки там.Как ще можна відрізнити якісний продукт від підробки? За ціною. Справжній шафран високої якості просто не може коштувати дешево. Тому, якщо ціна в магазині в два і більше разів відрізняється від звичайної, то це швидше за все підробка, яка і даром не потрібна. В інтернет-магазинах купити шафран можна по 15 євро за грам, тобто 100 грам обійдуться вам приблизно в 1500 євро.
Але повірте, за цю пристрасть гурмана віддати такі гроші зовсім не шкода.

Якість шафрану також дуже сильно залежить від країни-виробника: іспанська шафран найдорожчий, але і самий якісний. У свою чергу найдешевший шафран - іранський (близько 500 доларів за кілограм), але він і поруч не стоїть з тією вишуканою пряністю, що продається в Іспанії. Конкурувати з шафраном з Іспанії не може ні ямайський, ні італійський, ні індійський з грецьким.
У Барселоні шафран, що поставляється з провінції Ла Манчі можна знайти на знаменитому продовольчому ринку Бокерія, що розташувався за адресою C / LA RAMBLA, 91, Barcelona 933 182 584.

Справжній і якісний шафран виглядає як переплутані між собою довгі нитки-рильця, які мають темно-червоний колір (іноді червоно-коричневі) і м'які на дотик. Також шафран має характерний запах, дуже сильний. Він схожий на аромат свіжого сіна. Подрібнити їх будинку не становить складності, так що краще купувати цілі рильця і ​​перетирати їх будинку в ступці в міру необхідності. Так вони збережуться довше, не втративши смакових і ароматичних якостей, а ви будете застраховані від підробки.

Також врахуйте, що шафран не варто зберігати більше півроку: він швидко втрачає аромат, свої властивості, блідне і стає крихким. Тому перед придбанням обов'язково запитайте у продавця, скільки цей шафран лежить у нього на прилавку.
Шафран має зберігатися в герметичному контейнері в прохолодному місці подалі від яскравого світла для підтримки своїх властивостей.

Вважається, що при такому способі зберігання його можна зберегти протягом двох років без втрати якості.

Значною мірою характеризує його свіжість - його запах. Якщо він не має помітного їдкого запаху, - швидше за все він вже почав втрачати свої пікові властивості.

ГОТУЄМО з шафраном
Розітріть рильця в маленькій ступці, залийте кип'яченою водою і через 24 години процідіть через марлю. Цією шафранной водою (а не самим порошком) набагато зручніше приправляти страву - воно буде пофарбовано більш рівномірно.

Інший метод вважають за краще в Ірані та Індії: спецію розтирають в порошок, розлучення не-великою кількістю молока (через півгодини молоко набуває глибокий колір яєчного жовтка) і тільки після цього додають в різні страви.

Ще краще кинути шепотку шафрану (приблизно 1 г - два стандартних пакетика) в півлітрову пляшку горілки, в ній шафран розчиняється краще, ніж у воді. Але це не для воз--ліяній, а для ароматизації ...

"Шафран підвищує життєвий тонус, надає збудливу дію, створює відчуття світла, радості і благополуччя, тонізує серцеву діяльність, - так писав про цю прянощі Авіценна. - Шафран зміцнює серце, прояснює зір, бадьорить, полегшує дихання, збуджує хіть і покращує колір обличчя" . У тибетському трактаті "Чжуд-ши" сказано що шафран "... лікує всі хвороби печінки і в'яже рот судинах, а приготований на топленому маслі і закопували в ніс, пригнічує в голові колючі болі, хвилювання крові і вітру". На Сході (особливо в Індії) його завжди вважали сильним возбуждітелем і часто включали до складу любовних напоїв і різних приворотних зілля - виключно жіночих.
З книги: Тетяна Соломоник, Сергій Синельников, Ілля Лазерсон «ЛЮБОВ І ГОЛОД»
РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ ПРИ:
Хворобах статевої системи: імпотенції, безплідді, болях в період менструації порушеннях менструального циклу
Хворобах нервової системи: істеричних спазмах, депресії, невралгії
Хворобах печінки і серця: анемії, збільшеної печінки, порушеннях функції селезінки і жовчного міхура хворобах дихальної системи: кашлі, астмі, а також при люмбаго, ревматизмі та хронічному проносі.
Шафран застосовується у вигляді:
• медової води: вариться медова вода (1 літр) і в кінці додається 8-10 тичинок.
• шафранового молока: в 1 літр прокипяченного гарячого молока (знятого з вогню) розтирається 10-12 тичинок. Потім розчиняються 2 столові ложки меду за бажанням
• шафранового чаю: в термос наливається склянку окропу (250 мл) і туди додається 10-15 тичинок. Все настоюється і випивається протягом дня.

Для більш зрозумілого розрахунку: 1 грам шафрану це 350-400 рилець, відповідно 1 грама шафрану вистачить на 6-8 літрів шафранового чаю. 1 грам шафрану це норма для 1 людини для вживання протягом 30-40 днів. І п'ється ДУЖЕ ДУЖЕ маленькими порціями. Можливо лікарі практикуючі лікування шафраном знають і використовують інші пропорції. Але оскільки це дуже сильнодіюча пряність, з можливим вкрай небажаним результатом, при самостійному лікуванні - не переборщіть!

• Порошковий шафран - найчастіше підробка (в порошку його дійсно легше підробити), тому купувати найкраще цілі рильця.

• Для збільшення ваги рильця іноді покривають гліцерином, що надає шафрану солодкуватий смак, і недосвідчений покупець може навіть порахувати це ознакою хорошої якості прянощі.

• Шафран кращої якості - темно-червоний або червоно-коричневий і м'який на ошупь.

• Не купуйте шафран про запас - при старінні він блідне, висихає, стає крихким і в значній мірі втрачає свій аромат.

• У гарячі страви шафран додають за 5 хв до готовності, в тісто - при замісі.
• Гурмани рекомендують вживати його, трохи підсмаживши жилки на сухій сковороді на слабкому вогні, потім розтерши їх в порошок і розчинивши в невеликій кількості теплого молока або води.

Шафран не рекомендується використовувати під час вагітності і якщо є загальна непереносимість організму. Відомо, що середньовічні жінки застосовували його як засіб проти небажаної вагітності.

• Тетяна Соломоник, Сергій Синельников, Ілля Лазерсон «ЛЮБОВ І ГОЛОД»
• Вільям Васильович Похльобкін «ВСЕ ПРО прянощі»
• Книга гастроному. «Про спеції»
• http://presentway.com/shafran/
• http://ukrspice.kiev.ua/special/shafran.html
• http://gakish.com/zdorove-i-pitanie/shafran.htm
• http://www.pegasdv.ru/spain/spetsii-na-ves-zolota-shafran-iz-ispanii/