1. маса компонентів
2. Відмінність ваги в сирому і вареному вигляді
3. цікаві факти
4. Поговоримо про секрети ...
5. вагові категорії
6. Причина відмінності у вазі
7. А скільки важить куряче яйце варене?
8. Скільки важить яйце страуса?
9. Скільки білка міститься в одному яйці?
10. Чи впливає термічна обробка на якість протеїну?
11. Інші корисні властивості яєць
12. Висновки про вміст білка в яйці

Іноді після приготування різних страв у мене залишаються білки, рідше - жовтки. Для того, щоб потім було легше відміряти кількість білків, потрібне за рецептом, знайшла наступну інформацію.

І, між іншим, білки, що залишилися, якщо ви не збираєтеся їх негайно використовувати, можна сміливо заморозити.

Людина як продукт харчування споживає кілька видів яєць: курячі, качині, гусячі, індичі, перепелині, страусині і інших птахів.

У Росії найбільш поширені курячі яйця. За ГОСТом (ГОСТ Р 52121-2003), в залежності від категорії, курячі яйця мають наступну вагу (в дужках вказана відповідне маркування яєць):

• Яйце третьої категорії (3) - важить від 35 до 44,9 грам;
• Яйце другої категорії (2) - важить від 45 до 54,9 грам;
• Яйце першої категорії (1) - важить від 55 до 64,9 грам;
• Добірне яйце (О) - важить від 65 до 74,9 грам;
• Яйце вища категорія (В) - важить 75 грам і більше.

Маючи середня вага від 40 до 65 грам, десяток яєць важить від 400 до 650 г, а кілограмі в середньому міститься від 15 до 25 яєць.

саме велике яйце (Куряче) знесла курка на Кубі, вага яйця становив 148 грам. Найменше куряче яйце було знесено в Папуа - Нова Гвінея, і важило усього 9,743 грама.

При середній вазі яйця 50 грам, яйце без шкаралупи важить 45 грам, при цьому вага білка - 27 грам, жовтка - 18 грам.

Вага шкаралупи становить близько 10% від ваги яйця, білок 55%, жовток 35%.

Таблиця: вага курячого яйця і складових. Вага штуки, грами Вага десятка, грами Кількість штук в кілограмі Вища категорія, маркування "В" Яйце в шкаралупі 75 і більше 750 і більше не більше 14 шт. Яйце без шкаралупи 68 680 15 Білок 41 410 24 Жовток 26 260 38 добірне, маркування "О" Яйце в шкаралупі 65-74,9 650-749,9 14-15 яйце без шкаралупи 59-68 590-680 15-17 Білок 36 -41 360-410 24-28 Жовток 23-26 230-260 38-43 Перша категорія, маркування "1" Яйце в шкаралупі 55-64,9 550-649,9 15-18 Яйце без шкаралупи 50-59 500-590 17-20 Білок 30-36 300-360 28-33 Жовток 19-23 190-230 43-52 Друга категорія, маркування "2" Яйце в шкаралупі 45-54,9 450-549,9 18-22 Яйце без шкаралупи 40 -50 400-500 20-25 Білок 25-30 250-300 33-40 Жовток 16-19 160-190 52-63 Третя категорія, маркування "3" Яйце в шкаралупі 35-44,9 350-449,9 22- 28 Яйце без шкаралупи 32-40 320-400 25-31 Білок 19-25 190-250 40-52 Жовток 12-16 120-160 63-83 Таблиця: вага різних яєць. Вид яєць Зразкова вага одного яйця в грамах Курячі 50-55 Перепелині 10-12 Гусячі 200 Качині 90 Індичі 75 Страусині 900 Ему 780 фазанів 60 Цесарки

є велика кількість пташиних яєць, які може споживати в якості їжі людина: від маленьких перепелиних до величезних страусиних. Але найпоширенішим видом як і раніше залишаються курячі. Продаються курячі яйця в магазинах не на вагу, а поштучно, але їх вартість залежить від категорії. А заводчиків курей, безсумнівно, хвилює і питання, скільки важать випущені їм продукти. Адже категорія залежить від ваги курячого яйця безпосередньо, а отже, залежить і вартість, яку може отримати заводчик за свій товар.

Сорт визначається за масою, він відзначається на кожній штуці в упаковці. Найчастіше зустрічаються маркування «С» і «Д». Вони означають:

1. З - столове, термін більше семи діб.
2. Д - дієтичне, свіже, йому не більше семи днів з моменту знесення. Якщо воно не буде продано за цей термін, то маркування поміняють на «С».

Введено наступні поділу за сортами:

Найпоширенішою є перша категорія. Говорячи про те, скільки важить одне яйце, зазвичай називають 60 грам. При цьому в кулінарних рецептах частіше вказується третій сорт із середньою вагою 40. При середній вазі від 40 до 65, десяток буде важити 400-650 грам. У кілограмі буде від 15 до 25, в залежності від їх сорти. Треба розуміти, що все маси тут вказуються для сирого товару.

маса компонентів

Виробників товару цікавить загальна вага, за який вони отримують прибуток. А покупців часто цікавить вага без шкаралупи. Скільки важить 1 яйце куряче, з якого зняли шкаралупу можна обчислити, знаючи, що середня вага оболонки з шкаралупи становить приблизно 10% від загальної маси. Отже для кожного сорту розраховується і потім віднімається вага шкарлупки.

Вага без шкаралупи:

• 3 категорія - 35 грам;
• 2 категорія - 44 грама;
• 1 категорія - 53 грама;
• 0 категорія - 62 грама;
• вища - 70 грам.

Також цікавить багатьох - це маса білка і жовтка. Вони теж відрізняються в залежності від сорту. В середньому білок займає приблизно 55% від загальної маси, а жовток 35%. Наприклад, така інформація важлива для тих, хто стежить за дієтичним харчуванням. Жовток - джерело підвищеного холестерину, оцінивши його масу, можна розрахувати і обсяги міститься холестерину.

Відомо, що в 100 г звареного круто яйця - 70% холестерину.

Маса білка і жовтка в грамах

• 3 категорія - жовток - 12, білок - 23;
• 2 категорія - жовток - 16, білок - 29;
• 1 категорія - жовток - 19, білок - 34;
• 0 категорія - жовток - 22, білок - 40;
• Вища - жовток - 25, білок - 46.

Відмінність ваги в сирому і вареному вигляді

При продажу продукти зважуються в сирому вигляді, але багатьох турбує питання про те, наскільки відрізняється маса вареного продукту від сирого, і скільки важить варене яйце. Відповідь дуже проста: під час варіння не виникає ніяких істотних змін. Тут відсутні процеси випарювання або виварювання, а також просочення продукту чим-небудь, які сильно змінюють масу продукту. Відповідно, і маса вареного яйця майже не відрізняється від сирого. Варене відрізняється від сирого тільки на вагу, знятої перед їжею шкаралупи. Таблиці для розрахунку ваги без шкаралупи були вказані вище.

цікаві факти

Люди ще в стародавні часи навчилися використовувати курку як домашню тварину для розведення і отримання кладки. З тих пір про них набралося чимало цікавої інформації і спостережень.

Вага 1 яйця, яке знесла м'ясна порода курей варіюється від 50 до 65 грам.

Декоративні породи курей роблять кладку середнього або зовсім невеликого розміру. Наймініатюрніші кладки належать Малазійської Серам. Вага одного яйця такий курки близько 10 грам, за розміром воно в п'ять разів менше, ніж у звичайної курки.

А найбільше в історії знесла кубинська курка, воно майже досягло розмірів страусиного. Його вага була 148 грам, тобто майже півтора кілограма.

Найменше поки що належало курці з Нової Гвінеї, воно важило 9,743 грама.

Також своїми розмірами в плані величезної кладки відзначилися кури англійських заводчиків - одне таке куряче яйце важило 450 грам, а за розміром було 23 на 32 сантиметри.

У тій же Англії зафіксували наявність найбільшої кількості жовтків під одним шкаралупою - їх там було цілих п'ять.

Те, що смак яєць залежить від забарвлення шкаралупи - це міф. Їх забарвлення залежить виключно від породи курей, але не від її харчування і утримання. Найбільш плідними вважаються несучки, у яєць яких біла шкаралупа і тому вони частіше зустрічаються в продажу.

В Америці вивели породу курей, які відкладають яйця з блакитною, зеленою або жовтою за кольором шкаралупою, при цьому їх склад, то скільки важать білки і жовтки, а також смакові якості не відрізняються від звичайних середньостатистичних.

Поговоримо про секрети ...

Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість пересуватися комфортно і легко;
• біль під час або після фізичних вправ;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• запалення в області суглобів, припухлості;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• безпричинні і нестерпні болі в суглобах ...

Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля, в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Зміст статті:

Для чого важливо знати вагу курячого яйця. Їх вагові категорії. Відмінності між російськими і європейськими категоріями. Чому вони відрізняються за вагою.

Далеко не всі покупці думають про розміри і вагу придбаних яєць. Якщо потрібна парочка для рецепта, ми просто беремо їх з холодильника. У ряді випадків для успішного приготування страви, наприклад, для випічки, необхідно враховувати, скільки грам в одному яйці. Для кулінарних цілей розроблені спеціальні таблиці перерахунку кількості яєць одного розміру в кількість іншого розміру.

Також при приготуванні страв важливо приділяти увагу не тільки масі курячого яйця, а й кількістю жовтків в ньому. Бо часом трапляються варіанти з двома жовтками. Виробники навчилися управляти репродуктивними циклами курей так, що вони несуть саме такі яйця. Замінюючи звичайний продукт на такий з двома жовтками, ви ризикуєте отримати нестандартний результат.

вагові категорії

З метою об'єктивності та зручності яйця розбиваються на категорії не за розмірами, а за вагою. Придбавши упаковку, не думайте, що все вони в ній однакові. Їх формують не у відповідності з індивідуальним вагою 1 яйця, а за середнім їх вазі в упаковці. Це пов'язано з обмеженнями в технології автоматичного сортування яєць за розмірами. В одній упаковці вони можуть виглядати різними за розмірами, але їх вага зазвичай коливається в певному діапазоні, регламентованому документацією.

• С3 - третя, вага менше 45 грам;
• С2 - друга, 45-55 грам;
• С1 - перша, 55-65 грам;
• Про - добірні, 65-75 грам;
• В - вищої категорії, більше 75 грам.

Якщо прийняти середню вагу яйця рівним 50 грам, то його вага без шкаралупи буде на 5 менше. Маса яєчного білка в середньому дорівнює 27 грам, а жовтки - близько 18. У ході варіння вага істотно не змінюється, так само як і співвідношення між жовтком і білком.

У магазині можна побачити імпортований продукт. Як наближене аналога можна використовувати наведені нижче відповідності між російськими і європейськими маркуванням:

• S (Small) відповідають російським С3 і C2;
• M - C1;
• L - О;
• XL - В.

Якщо ви використовуєте цей продукт для приготування базових страв (омлет, яєчня), то вага одного курячого яйця не матиме особливого значення.

У більшості рецептів з випікання важливе співвідношення між вагою сухих і рідких інгредієнтів і додається обсяг жовтків і білків. У більшості з них також використовуються великі яйця (тобто першої категорії).

Об'ємні характеристики одного великого яйця:

• 3 столових ложки (45 мл);
• 1 яєчний білок = 2 столових ложки (30 мл);
• 1 яєчний жовток = 1 столова ложка (15 мл).

Причина відмінності у вазі

Дорослішаючи, курки починають відкладати все більші яйця. На вагу 1 шт. курячого яйця впливають порода несучки, сезонність, склад корму, умови освітлення і ряд інших чинників. Виробники сільгосппродукції використовують ці методи для отримання більших примірників.

Серед присутніх у продажу найдрібнішими є яйця перепілки, що важать всього 10-12 грам, а найбільшими - страуса (близько 1,5 кілограм).

Курячі яйця - універсальний природний продукт з надзвичайно широким «діапазоном» застосування. Дійсно, яйце є незамінним складовим для приготування безлічі вишуканих страв. А який смачний сніданок виходить з смаженого яйця - швидко і просто! Однак створення більш складних кулінарних шедеврів вимагає точного дотримання маси інгредієнтів, що входять в рецептуру. Отже, скільки важить яйце куряче? Сьогодні ми дізнаємося деякі цікаві факти про цю дивовижну і корисному продукті.

Маса одного сирого курячого яйця коливається від 40 до 80 грам, в залежності від категорії.

Як визначити категорію яйця? Якщо продукт куплений в магазині, то на ньому буде спеціальний маркувальний штамп з повною інформацією для покупців. Наприклад, найдрібніші яйця масою 40 грам відносяться до третьої категорії. Ваговій діапазон продукту другої категорії становить 45 - 55 грам. Перша категорія включає яйця масою 55 - 65 грам, а якщо вага трохи більше (65 - 75 грам) - це вже добірний продукт. Найбільші яйця-«гіганти» мають масу 75 - 80 грам і відносяться до вищої категорії.

Європейські курячі яйця за вагою дещо відрізняються від яєчок, вирощених, наприклад, в Австралії. Якщо в Великобританії яйце масою 53 - 63 грама вважається середнім, то австралійцям такі розміри можуть здатися дуже великими - на батьківщині кенгуру яєчка середньої категорії досягають всього 43 грами.

Від чого залежить розмір і вага курячих яєць? Одним з головних факторів, що впливають на параметри яйця, є вік курки. Як правило, чим старше курочка, тим крупніше «виходять» яйця. Вага птиці і розмір «кінцевого» продукту взаємопов'язані між собою - швидше за все, велика курка буде нести яйця більшого розміру, ніж «субтильна» несучка. Порода, якість корму, клімат, пору року і доби також мають істотний вплив на розмір яєчок.

А скільки важить куряче яйце варене?

Маса одного вареного курячого яйця становить 50-60 грам.

Маса сирого і вареного яйця приблизно однакова - для цього досить визначити категорію продукта.А ось скільки важить варене яйце без шкаралупи? Розрахувати досить просто.

Відомо, що процентне співвідношення білка, жовтка і шкаралупи в одному яйці становить: 56%, 32% і 12% відповідно. Виходячи з даних показників, можна приблизно розрахувати вагу яєчка без шкаралупи, з огляду на лише масу білка і жовтка.

У порівнянні з сирим яйцем маса смаженого трохи менше. Правда, після смаження калорійність яйця збільшується приблизно в два рази.

Маса перепелиного яйця становить 10-12 грам.

Яйце перепілки - природний делікатес, що володіє відмінною засвоюваністю і високою харчовою цінністю . Сьогодні ці яічкі- «невелички» бурого кольору все частіше використовують в раціоні поряд з «класичними» курячими яйцями.

Вага одного перепелиного яйця - не більше 10 - 12 грам, що майже в п'ять разів менше маси середнього яйця курки. Незважаючи на свій крихітний вага, продукт в своєму складі містить 27 мікроелементів. Справжня знахідка для дієтичного харчування! Особливо багато в перепелиному яйці вітамінів групи А і В, а також калію, фосфору і заліза - в два-чотири рази більше, ніж в курячому продукті . Яєчна шкаралупа також є найбагатшим джерелом кальцію і застосовується для профілактики крихкості кісток, рахіту і гіпокальцемії.

Примітно, що зіпсоване перепелине яйце дуже легке - воно просто висихає в шкаралупі. А ось у зниклого курячого яйця практично така ж маса, що й у свіжого.

Скільки важить яйце страуса?

Маса страусиного яйця становить 1,5 до 2 кг.

Страуси - найбільші літають птиці в світі. Завдяки своїй високій адаптивної здатності ці гігантські пернаті користуються величезною популярністю у наших вітчизняних фермерів. Правда, розмір яєць страуса в порівнянні з масою його тіла досить невеликий - найбільші екземпляри в довжині досягають 15 - 21 см.

Скільки важить страусине яйце? Вага одного такого «яєчка» становить від 1,5 до 2 кг. Якщо на одну чашу терезів помістити яйце страуса, то на іншу для рівноваги доведеться викласти приблизно 36 курячих яєць. Щільність страусиного яйця дуже висока - воно витримує вагу людини середньої комплекції (близько 80 кг). Товщина шкаралупи становить до 0,6 см.

Найбільше яйце страуса було зареєстровано в Китаї - його вага становила 2,35 кг, а діаметр 18,67 см.

Страусині яйця мають невисоку калорійність і є відмінним дієтичним продуктом . Хоча енергетична цінність в 1,35 рази нижче, ніж курячих яєць - 100 грам страусиного яйця містить 118 кКал.

Смак у страусиного яйця досить специфічний. А ось яєчня з одного такого «яєчка» вийде за величиною така ж, як з 25 курячих яєць.

Більшість з нас знають, що яйця - неймовірно корисний продукт. Вони не тільки корисні, але і є відмінним джерелом протеїну (білка) високої якості.

Для здоров'я, а також для нарощування м'язової маси і зміцнення структури кісток важливо вживати достатню кількість білка.

Але скільки ж білка можна отримати з яєць?

Скільки білка міститься в одному яйці?

В одному середнього розміру яйці міститься приблизно 6-7 грам білка.

Кількість білка залежить від розміру яйця:

• Маленьке яйце (38 грам): 4,9 грам білка;
• Середнє яйце (44 грама): 5,7 грам білка;
• Велике яйце (50 грам): 6,5 грам білка;
• Дуже велике яйце (56 грам): 7,3 грама білка;
• Величезне яйце (63 грама): 8,2 грам білка.

Середньостатистичному чоловікові в день необхідно близько 56 грам білка, жінці - 46 грам.

Висновок: Середнього розміру яйце містить близько 6-7 грам білка.

Тепер давайте вивчимо вміст протеїну в різних частинах яйця.

Часто люди помилково вважають, що протеїн міститься тільки в білку, так як він складається тільки з білка (протеїну).

Жовток вважається джерелом багатьох інших корисних речовин, а також жирів.

Проте, крім різних корисних речовин в жовтку знаходиться близько половини протеїну, що міститься в яйці.

В великому яйці міститься близько 7 грам протеїну, при цьому 3 грами припадають на жовток, а 4 на білок.

Таким чином, з'їдаючи ціле яйце, а не тільки білок, ви не тільки отримуєте більше корисних речовин, але і більше протеїну.

Висновок: Протеїн міститься і в яєчному білку і в жовтку, але вміст протеїну в білку вище.

Чи впливає термічна обробка на якість протеїну?

Високоякісний протеїн в яйцях містить всі дев'ять необхідних організму амінокислот у вірному співвідношенні.

Проте, то, скільки протеїну тіло зможе дійсно використовувати, залежить від способу приготування яєць.

Дослідження показали, що при споживанні сирих яєць організм засвоює лише 50% відсотків білка, в той час як при споживанні виготовлених - все 90%.

В результаті іншого дослідження були визначені трохи інші значення: 94% засвоюваного білка з приготованих яєць, 74% з сирих.

Проте, обидва ці дослідження доводять, що після термічної обробки білок легше перетравлюється і засвоюється організмом.

Крім того, при споживанні сирих яєць ризик харчового отруєння і бактеріального зараження суттєво вище.

Висновок: Білок з яєць, які зазнали термічній обробці, засвоюється організмом краще, ніж білок з сирих яєць.

Інші корисні властивості яєць

Яйця вважаються одним з найбільш корисних і насичених корисними речовинами продуктом.

Незважаючи на низьку калорійність, яйця містять всі необхідні організму корисні речовини. Одне з таких речовин - холін, якого часто не вистачає людям, що сидять на дієті.

Холін важливий для багатьох процесів в організмі. Недолік цієї речовини впливає на стан мозку і здоров'я серця, а також збільшує ризик виникнення дефектів нервової трубки під час вагітності.

Крім того яйця корисні для ефективного схуднення і утримання здорового ваги.

Вважається, що яйця надовго зберігають відчуття ситості, що захищає від переїдання.

Цей ефект особливо помітний, якщо є яйця на сніданок.

Дослідження показали, що, з'їдаючи на сніданок яйця, люди протягом наступних 24 годин споживали значну меншу кількість калорій, ніж при виборі іншого виду сніданку.

В ході одного дослідження люди, які з'їдали на сніданок яйця, за обід і вечерю з'їдали на 470 калорій менше, ніж ті, хто вибирав в якості сніданку вівсянку або пластівці.

На додаток до всього цього яйця недорогі і їх легко готувати.

Висновок: Яйця багаті на корисні речовини і легко засвоюються організмом. З'їдаючи на сніданок яйця, ви зможете знизити добову калорійність свого раціону, не відчуваючи при цьому дискомфорту.

Висновки про вміст білка в яйці

У середнього розміру яйці міститься близько 6-7 грам білка.

Для того, щоб отримати максимальну кількість користі, перед вживанням яйця рекомендується піддавати термічній обробці.

Яйця характеризуються високим вмістом білка і корисних речовин. Крім того вони низькокалорійні і легко вписуються в більшість дієт, спрямованих на схуднення.