1. З цієї статті ви дізнаєтеся: Скільки потрібно насипати заварки чаю для досягнення доброго смаку і...
2. Кількість заварки для гарного смаку чаю.
3. Скільки листя заварки в 3-х грамах?
4. Який обсяг у чашки чаю?

З цієї статті ви дізнаєтеся:

1. Скільки потрібно насипати заварки чаю для досягнення доброго смаку і аромату.
2. Якою має бути температура води для чаю.

Скільки це 3 грами чаю?

Скільки насипати чаю для заварювання? Таке питання задають собі багато хто не раз стикаючись з новим сортом або вперше пробуючи заварити свіжий чай. Певна кількість або вага чайного листя, а також правильно підібрана температура води і час заварювання є ключем до успішного і добре завареного чаю, принаймні поки ви на пам'ять не вивчите ці аспекти приготування або заварювання чаю. Незабаром ви почнете застосовувати їх підсвідомо в повсякденному житті. У цій статті будуть розглянуті два поняття вимірювання чаю - це вага і температура, для того, щоб заварити смачний і хороший чай.

В офіційних документах або стандартах щодо заварювання чаю (ISO) в чайнику від 5 до 6 хвилин є два популярних співвідношення чайного листя до води. Цифри були округлені для простоти використання.

Температура заварювання чаю. Таблиця температури води.

Звичайно ж якщо залити чай гарячою водою будь-якої температури, то він почне заварюватися. Тим не менше, більшість чаїв проявляють свій смак і аромат краще при певній температурі. Деякі навіть заварюють певні зелені і білі чаї холодною водою. Температура води для заварювання чаю важлива безпосередньо в момент зіткнення її з чайним листям. Тому чайний посуд для заварювання попередньо прогрівається окропом. Наступна таблиця температури заварювання чаю дійсна при нормальній кімнатній температурі 20-25 градусів.

Категорія чаю Температура ° C Зелений чай 60 ~ 90 Зелений, цільні листочки, скорочення, завиті або прямі 75 Зелений, цільні маленькі листочки (флеші, тіпси) в НЕ скрученої формі або у вигляді голок 80 Зелений, великі листочки з пушком (одинарні або пари ) 85 Зелений, великі, грубі і зрілі листя 85 ~ 90 Зелений, ґьокуро і одного крупнолістовиє вирощені в тіні чаї.
(60 ~ 65 ° C, щоб уникнути гіркоти в чаї) 70 Зелений, Хоук або інші ДзяньЧа (Китайська Сент) 90 Злегка-окислені чаї (Білий, Жовтий, Шен-пуери) 85 ~ 100 Білий, голки, традиційний 90 Білий, форма орхідеї (злегка розкрився), традиційний 85 ~ 95 Білий, зрілий 95 Білий, «Нова технологія» 95 Жовтий, тонкі листя 85 Жовтий, великі листи 90 Шен-Пуер, зрілий 100 Шен-Пуер, свіжий * 95 Улуни 85-95 Зелений улун , з провінції Аньси або Тайвані 95 Фенікс улун (Фен Хуан) зелений або ароматний 90 Коричневий улун, класичний або медовий (Фенікс теж) 85 Зрілий улун (зістарений) 90 Че ний чай (Червоний) 90 ~ 95 Червоний (Чорний), повністю ферментований 95 Червоний (Чорний), в повному обсязі ферментований 90 ~ 95 Пост-Ферментований (Шу Пуер, Темний чай) 100 Все пост-ферментовані чаї, свіжі або дозрілі ** 100

* Рекомендується скоротити час настою
** Рекомендується промивати 2 хвилини (зливати перший настій)

Цей лист температур застосуємо до елітного чаю, і представлений тільки для довідки. Смак і аромат настою сильно варіюється навіть у межах одного сорту. Бажано, щоб ви використовували цю інформацію в якості відправної точки, щоб створити смак, який підходить саме для вас.

Різні техніки і способи заварювання з використанням різної і матеріалу посуду, також впливають на певну температуру води для заварювання. У великій чайник потрібно вливати наприклад воду трохи більше високої температури. Способи контролю температури при проведенні церемонії чаювання я буду описувати в наступних статтях.

Кількість заварки для гарного смаку чаю.

Стандартне співвідношення води до чайних листя (заварці) при дегустації становить:

• 2 грами на 100 мл;
• тобто, 3 грами на чашку 150 мл;
• або, 4 грами на кружку 200-250 мл.

Співвідношення чайного листя до води при щоденному пиття чаю:

• 1 грам на 100 мл;
• 5 грам на 500 мл (стандартний обсяг російського чайника).

Дані співвідношення підходять, якщо ви зазвичай повністю виливаєте настій завареного чаю і готуєте його для 1-2-х чоловік, тоді слідуючи цим вказівкам співвідношення, ви отримаєте дійсно прекрасний смак чаю.

Скільки листя заварки в 3-х грамах?

У світі крупно листового чаю, вага залежить від багатьох факторів: якої форми чайний лист, як щільно або вільної він скручений, загорнутий в перлини (перли, гуртки) чи ні. Розмір листа також має велике значення. На картинках показані зразки, для наочного подання цих всіх факторів. Існують також інші причини, наприклад, скільки вологи ввібрав він в себе з повітря, на скільки були роздроблені листя в момент виробництва, а також як чай зберігався. Натисніть на будь-який із зображень щоб подивитися різницю.

Бамбукова ложка для чаю - дуже зручна для вимірювання.

Так чому ж виміряти потрібну вагу чаю? Різні види чаю мають різну щільність, тому не можна точно сказати, що в чайній ложці 3 грами. Навіть в масовому ринку чорного чаю (Зазвичай це старі зламані листя Орандж Пеко зі Шрі Ланки) в супермаркетах, вага відрізняється від одного бренду до іншого. Тому якщо ви не хочете використовувати ваги, і готові з усією відповідальністю J визначити вагу на око, то фотографії вище спеціально для вас, там же є фотографія більш знайомого чорного чаю (Орандж Пеко) з магазину.

Якщо наливати чай в чашку не до країв вийде 150 мл.

Співвідношення чайного листа для китайської церемонії Кунг Фу Ча трохи інше і буде обговорюватися в окремій статті. Для тих, хто хоче почати експериментувати сьогодні, то починати потрібно з 8 грам чаю на 140 мл гайвань.

Який обсяг у чашки чаю?

Все залежить від типу сервізу, але як правило він дорівнює 250 мл при заповненні до країв. Однак мало хто наливають собі стільки чаю J. Коли більшість людей наливають собі чай, вони залишають десь 1,5 см до краю, тобто якщо округлити - це буде дорівнювати 150 мл.

джерела:

Чайний майстер, Андрій Шкарін.

28 лютого 2015 року