1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Овочева лазанья з соусом з сезонних овочів і з соусом бешамель. Готується з покупної пасти і овочевого рагу довільного складу

Італійці переконані, і готові це доводити, що овочева лазанья, як і будь-яка інша, родом з Італії. Їх переконання грунтується на історичних фактах і літописах, а також, в основному, на почутті патріотизму. Існує багато історичних згадок про вельми схожі страви. Ще за часів Стародавньої Греції писали про коржі з тонкого тесту laganon. У скандинавських літописах зустрічається langake - схожа на вигляд на лазанью блюдо.

Сучасна лазіння - популярне блюдо італійської кухні. Уже рідко хто робить пасту для цієї страви самостійно. Лазанья з м'ясним соусом, овочева лазанья, лазіння з кропивою і ін. - в магазині можна купити готові сухі пластини тіста, і приготувати лазанью. Втім, традиційної вважається лазіння з м'ясним соусом болоньєзе . Зазвичай кажуть - класична.

Втім, якби все готували по одному тим самим рецептом, вся їжа була б одноманітна. Зараз можна спробувати лазанью з овочами - овочева лазанья, з грибами, моцарелою, різними травами і зеленню.

За великим рахунком, щоб приготувати лазанью з готової пасти, не треба багато трудової участі та тимчасових витрат. Важливо, уважно прочитати інструкцію на упаковці.

Тонкість в тому, що буває паста, яку треба використовувати сухий, а є така, яку треба попередньо відварити. Це важливо.

Вельми просто готується лазіння з овочами. Напевно в літній сезон чимало будинків роблять овочеве рагу або соте. Зазвичай кабачки, моркву, цибулю і помідори - гасять під кришкою. Блюдо дуже схоже на рагу, яке ми називаємо домашня кабачкова ікра. Лазанья з овочів блюдо нескладне, використовуються свіжі молоді овочі для соусу і покупна готова паста.

Інгредієнти (2 порції)

• Кабачок 1 шт
• Перець солодкий 2 шт
• Стиглий помідор 3 шт
• Морквина 1 шт
• Часник 2-3 зубчики
• Лук 1-2 шт
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Кріп, петрушка 2-3 гілочки
• Паста для лазаньї 12 шт
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Молоко 1 стакан
• Твердий сир 50 гр
• Борошно 1 ч.л
• Біле сухе вино 50 мл
• Сіль, чорний перець, цукор, ароматні трави, мускатний горіх За смаком

1. Овочева лазанья готується з покупної сухий пасти, тому треба орієнтуватися на тип пасти для лазаньї. Якщо пасту не треба попередньо відварювати, то це найпростіший варіант. На це раз я використав покупну пасту, яка вимагає попередньої підготовки. Нічого складного в цьому немає, треба тільки, поки готується соус, відварити пасту.

   Сезонні овочі для овочевий лазаньї

2. Варто сказати, що листи пасти не склеюються, тому їх можна варити одночасно, періодично розділяючи їх, щоб у воді були обидві сторони листів. Готову пасту можна розкласти на тарілки, поки не приготується соус. До речі, важливий момент - паста збільшується в розмірі при варінні, тому варто враховувати, що реально потрібна форма для лазаньї на 15-20% більше ніж розмір сухої пасти.

   Купівельна паста для лазаньї

3. Овочева лазанья, в першу чергу, це хороший і густий овочевий соус, повірте, нічого складного. Очистити всі овочі. Кабачок, навіть якщо він дуже молодий, не варто використовувати разом з шкіркою.

   Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на оливковій олії до м'якості

4. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на оливковій олії до м'якості. Це краще робити на середньому вогні, помішуючи. З огляду на, що овочеве рагу буде готуватися деякий час, не варто смажити цибулю до золотистого кольору.
5. Попередньо спекти солодкий (болгарський) перець. В принципі, можна використовувати перець без попередньої обробки, але мені особисто не подобається, коли в страві попадається шкірка, її краще прибрати відразу. Кращий спосіб - спекти перець і очистити, тоді шкірка відділяється як поліетиленова плівка. Рекомендую змастити поверхню перцю краплею олії, проткнути перець ножем і поставить в мікрохвильову піч на 5-6 хв при повній потужності.

   Натерти на тертці очищену моркву і додати її до цибулі

6. Натерти на тертці очищену моркву і додати її до цибулі. Також додати 1-2 зубчики подрібненого часнику. Обсмажувати все на середньому вогні кілька хвилин. Поки смажиться цибуля, ошпарити помідори і зняти з них шкірку, видалити насіння і зону росту. М'якоть дрібно порубати ножем. М'якоть печеного перцю також дрібно нарубати.

   Додати м'якоть перцю і помідорів на сковорідку

7. Додати м'якоть перцю і помідорів на сковорідку, додати сіль і чорний мелений перець, 1 ч. Л. цукру і 2-3 щіпки суміші сухих ароматних трав: базилік, орегано, чабер.

   Тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-15 хв

8. Влити біле сухе вино, додати дрібно нарізану зелень кропу і петрушки, і тушкувати під кришкою на невеликому вогні 10-15 хв.

   Очищений кабачок нарізати кубиками і додати до овочевого рагу

9. Очищений кабачок нарізати кубиками і додати до овочевого рагу. Долити приблизно 0.5 склянки окропу і продовжувати гасити овочеве рагу під кришкою близько 30 хв. У готовому овочевому соусі не повинно бути явно видною рідини.

   На окремій сковорідці приготує трохи молочного соусу по типу бешамель

10. Як і м'ясна лазанья, наша лазіння з овочами готується з соусом бешамель. На окремій сковорідці приготує трохи молочного соусу. Розігріти сковорідку і розтопити 1 ст. л. вершкового масла. Додати 1 ч. Л. (З верхом) борошна і швидко обсмажити її. Невеликими порціями додавати холодну молоко, безперервно помішуючи і розбиваючи грудки. Посолити і додати тертий мускатний горіх на кінчику ножа. Можна за бажанням поперчити. Дати покипіти соусу 3-4 хвилини на слабкому вогні. Консистенція молочного соусу повинна бути, як не сама густа сметана.
11. Підходить за розміром керамічну (або з жароміцного скла) форму злегка змастити шматочком вершкового масла і розподілити по дну 2 ст. л. овочевого соусу, щоб лазіння не пристає до форми. Поверх соусу викласти два листа відвареної пасти для лазаньї. Далі треба приблизно розділити (візуально) весь соус на 5 частин, з урахуванням, що буде стільки шарів соусу.

    По черзі укладати шар соусу, накриваючи його двома пластинками пасти

12. По черзі укладати шар соусу, накриваючи його двома пластинками пасти. Якщо паста в результаті варіння трохи розбухла і злегка не поміщається в форму - не страшно. Її можна трохи підігнути або покласти «хвилею», блюдо це допускає, пасту змащувати молочним соусом.

    Змастити верх лазанью молочним соусом. Посипати лазанью натертим на тертку твердим сиром

13. Останній верхній шар пасти повинен повністю накрити соус. Верхній шар акуратно розрівняти. Змастити верх лазаньї молочним соусом - ретельно і без пропусків. Товщина шару молочного соусу - більше 5 мм. Нехай краще буде трохи більше, ніж дуже тонко. Посипати лазанью натертим на тертку твердим сиром.

    Поставити форму з лазаньєю в розігріту до 220 градусів духовку

14. Блюдо випікається в духовці при температурі 220 градусів - час вказано на упаковці пасти, 25-30 хвилин.

    Готову лазанью викласти на тарілку і прикрасити свіжими овочами

15. З досвіду скажу, цього часу може виявитися мало, тому що треба, щоб овочеве блюдо нагрілося і приготувалося. Зазвичай це трохи довше. Крім того, треба щоб сир запікся. Я, власне, орієнтуюся по сиру.

    Овочева лазанья з рагу з сезонних овочів

16. Готова овочева лазіння розрізається на порції, акуратно відділяючи шари від стінок форми. Розкласти на тарілки і відразу подавати.

Овочева лазанья з рагу з сезонних овочів - дивовижне блюдо

про рецепт

Італійська кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 60 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

овочева лазанья

4.94 17