Уривки з книги "Етикет", Емілі Гост

Відомі випадки, коли тлумачний та сильний співробітник, до якого не було ніяких претензій по службі, не отримував підвищення в посаді лише тому, що його застільні манери залишали бажати кращого. Розмахував він в повітрі виделкою або говорив з повним ротом, але так чи інакше ста- новілось ясно, що така людина не може зробити на клієнтів сприятливе враження, а, обідаючи з іншими керівними працівниками своєї фірми або компанії, буде виглядати невиграшно. Манери поведінки за столом повинні бути бездоганними, навіть якщо ви їсте в повній самоті або в колі сім'ї - це увійде в звичку і допоможе правильно вести себе на людях.
За столом
Як правильно сидіти за столом
серветка
Коли приступати до їжі Коли ви обслуговуєте себе самі і коли обслуговують вас
Як відмовитися від запропонованого блюда

Столові прилади
Від країв - до середини
Як користуватися ножем і виделкою
Як допомагати собі при їжі

Вихід із складних ситуацій за столом
Занадто гаряча або недоброякісна їжа
Коли ви подавилися м'ясом або кісткою
Якщо в тарілці виявився камінчик, волосся або комаха
Якщо їжа застрягла в зубах
Якщо ви щось упустили або пролили

Про те, чого робити за столом не слід

Де б ви не обідали - у себе на кухні або на прийомі в Білому Домі - правильна поведінка за столом створює про вас враження людини, з яким приємно мати справу. І навіть під час домашнього обіду не треба сидіти розвалившись, класти лікті на стіл або розмовляти з набитим ротом. Було б несправедливо блищати вихованістю лише за межами власного будинку - наші близькі і члени сім'ї більшою мірою, ніж будь-хто інший, має право розраховувати на те, що наша поведінка вдома буде бездоганним!

Як правильно сидіти за столом

Правильна поза, яку слід займати за столом, означає, що сидіти потрібно прямо, не горблячись, але і не так, немов ви "аршин проковтнули", а злегка відкинувшись на спинку стільця. Руки, коли вони не зайняті ножем і виделкою, можна опустити на коліна - це допоможе позбутися від дур- ний звички катати хлібні кульки, креслити по скатертини ножем, безцільно рухати по столу тарілки і прилад. Ну, а якщо ви такий вже непосида, мо- жете покласти на край столу кисті-ноне лікті! - так ви будете почуття- вать себе менш скуто. Постарайтеся не тримати руки в особи, не круті- ті і не чіпайте волосся.

Хоча ми з дитинства чуємо "лікті на стіл не кладуть!", Бувають випадки, коли це не тільки допустимо, але і просто необхідно. Наприклад, в ресторані, звучить гучна музика, що заглушає ваші слова і, щоб собесед- нік вас почув, вам доводиться подаватися до нього всім тілом. Це движе- ня - особливо коли мова йде про жінку - буде виглядати набагато витонченіше, якщо взяти за основу ліктями об стіл, а не долонями об коліна, немов раптово ви відчули сильний біль. А ось вдома, де немає ніякої необ хідності нахилятися до співрозмовника, щоб щось голосно сказати йому через стіл, спиратися на стіл не слід. На офіційному обіді, як і в ресторані, можна покласти лікті на стіл, подавшись вперед, щоб погово- рить з людиною, що сидить навпроти. Однак навіть в таких особливих ситуаціях лікті ніколи не кладуть на стіл під час їжі.

Дуже негарно виглядає людина, зсутуленого і розвалюється на стільці, або погойдується на ньому - останнє не тільки вважається вопію- щим порушенням правил хорошого тону, а й створює серйозну загрозу ніж-кам стільця.

серветка

У звичайних умовах, сідаючи за стіл, ви розвертаєте серветку і кладете її собі на коліна, однак на офіційному обіді прийнято чекати, поки першої це зробить господиня. Особливою премудрості в тому, як розгорнути серветку, ні - не треба тільки робити це різким рухом. Взявши серветку зі столу, ви акуратно кладете її собі на коліна. Якщо розміри серветки дозволяють, можете навіть якось закріпити її, щоб вона не зісковзнула на підлогу. Якщо немає - просто розгорніть її, наскільки вважаєте за потрібне, двома руками.

Чоловікові ні в якому разі не слід затикати серветку за комір, або між гудзиками сорочки, або за пояс штанів.

Користуючись серветкою, що не витерать нею рот, а трохи промокніть губи - це виглядає набагато привабливіше.

Якщо ви вже закінчили є або вам потрібно встати з-за столу, покладіть серветку зліва від себе, а коли тарілки прибрані - перед собою. Її не слід складати знову або комкать - нехай лежить вільно, займаючи при цьому не надто багато місця. На званому обіді господиня в знак того, що трапеза закінчена, кладе свою серветку на стіл, і гості роблять так само, але тільки після господині, а не до.

Якщо в сім'ї прийнято користуватися кільцями для серветок, серветку слід знову скласти і протягнути в кільце, щоб використовувати ще один або два рази.

Коли приступати до їжі

Якщо за столом сидять двоє, четверо або навіть шість чоловік, і за лічені хвилини страва не охолоне, а суфле не встигне осісти, прийнято починати їсти, коли страва подано всім. В цьому випадку господиня, показуючи іншим приклад, першої береться за вилку і ніж.

Коли за столом зібралося велике товариство, чекати, поки всі будуть обслужені, не обов'язково, і борг господині, яка піклується про своїх гостей, сказати після того, як роздані перші дві-три порції: "Їжте, будь ласка, інакше все охолоне". Гості в цьому випадку "ловлять її на слові" і приймаються за їжу. Якщо ж господиня не вимовляє потрібних слів, і ви розумієте, що її відвернули якісь турботи або вона просто забула про це, після того, як шість-сім чоловік обслужені, сміливо можете приступати до їжі. За вами підуть і інші. На сімейних обідах маленькі діти, отримавши свою порцію, питають дозволу взятися за їжу, а старші діти чекають, поки почнуть їсти дорослі. "Передайте, будь ласка, холодець"

Правила хорошого тону вимагають, щоб ви не перегиналися через весь стіл і не тягнулися за тим, що вам захотілося взяти. Якщо блюдо або приправа виявилися занадто далеко від вас, просто попросите того, хто сидить ближче: "Передайте, будь ласка, холодець, Пітер!" Коли на столі не виявилося таких "обов'язкових аксесуарів", як масло, гірчиця до шинки, сіль або перець, це явний недогляд господині, і ви цілком можете запитати її: "Мері, чи немає гірчиці?" або: "Енн, до цих булочок добре б масла". Однак не слід вимагати чогось екзотичного або такого, чого цілком може не виявитися в холодильнику або в коморі.

Страви або приправи передаються кожен раз від людини до людини, або, якщо тримати їх на вазі не зручно, ставляться на стіл, щоб гість взяв собі їжу та точно так же передав блюдо далі. Забобонні люди ніколи не візьмуть сільничку з руки сусіда, а попросять, щоб той поставив її на стіл, і лише після цього передадуть далі або скористаються нею самі. Страви, які мають ручки, як і глечики для вершків, подають ручкою в бік бере, щоб йому було зручніше взяти їх.

Коли ви обслуговуєте себе самі і коли обслуговують вас

Перекладаючи їжу собі на тарілку, треба бути уважним і тримати раскладочного ложку або вилку так, щоб не впустити те, що ви берете, на скатерть, на підлогу, на себе або на сусіда.

Всі страви, що подаються на шматочках підсмаженого хліба (тостах), крім смажених голубів і перепелів, - гриби, спаржу, "солодке м'ясо" - слід брати з підноса разом з ними, оскільки, по-перше, так простіше перенести все до себе на тарілку , а по-друге, купа розм'яклих тостів на таці - видовище непривабливе. І тому тост з усім, що на ньому знаходиться, знизу підчіплюють ложкою, зверху притримують виделкою і переносять до себе на тарілку, на край якої потім можна відкласти хліб, якщо ви не захочете його є. Коли страва береться тільки ложкою, вам слід бути особливо уважним і обережним.

Підлива або соус поливаються на м'ясо, картопля або рис, тоді як соління, приправи або холодець поміщають поруч з основною стравою. Оливки, редис, горіхи кладуть на закусочну тарілку, якщо така є, а якщо її немає, - то на край вашої тарілки.

Передаючи свою тарілку за добавкою, залишайте на ній вилку і ніж, попередньо переконавшись, що вони не зісковзнуть.

Господар розкладає їжу по тарілках і передає їх гостям проти годинникової стрілки: кожен, хто сидить праворуч, бере тарілку у свого сусіда зліва і відправляє її далі. Якщо праворуч від господаря сидить дама, вона залишає тарілку собі, але наступну передає гостю, що знаходиться в самому кінці столу. Третя призначається останньому справа, четверта - його сусідові зліва і т.д. Коли обслужені всі гості, що сидять по праву руку від господаря, тарілки починають передавати тим, хто сидів по лівій стороні. В останню чергу господар кладе їжу собі. Коли їду розкладає господиня, яка займає місце на протилежному кінці столу, вона дотримується той же порядок.

"Сімейний стиль" обіду передбачає, що господар або господиня розкладають тільки м'ясо або інше основне блюдо, а підноси з іншими стравами пускаються вкруговую, щоб кожен міг покласти собі стільки, скільки захоче. Підноси також передають проти годинникової стрілки. Чоловік не доглядає за своєю сусідкою справа, а кладе свою порцію собі на тарілку. Він, втім, може потримати блюдо, поки жінка не покладе собі їжу. Якщо гість, який сидить на дальньому кінці столу, попросить собі добавки, і блюдо "по дорозі" виявляється у вас, ви маєте право сказати: "Не заперечуєте, якщо я трохи покладу спочатку собі, щоб потім не передавати це блюдо назад?". У тому випадку, якщо на блюді залишилася тільки одна порція, цього робити, зрозуміло, не слід.

На сімейних обідах, коли мати знає, хто що любить і скільки може з'їсти, вона на кухні розкладає їжу по тарілках і сама або за допомогою будь-кого з дітей приносить наповнені тарілки до столу. У присутності гостей ці закони не дозволяють - запрошеним надається право вибрати і покласти собі їжу самим. Винятки можливі лише для особливим чином приготованих і поданих страв на кшталт "яєць по-бенедиктинського", які треба "скласти докупи" на кухні.

Покоївка, подаючи страву гостям, протягує блюдо зліва. Якщо їжа вам не до смаку, просто скажіть: "Ні, дякую".

Як відмовитися від запропонованого блюда

Якщо вам пропонують блюдо, яке викликає у вас алергію або яке Вам особливо не подобаються, можете чемно відмовитися: "Ні, дякую вам". Однак правила хорошого тону рекомендують взяти хоча б по невеликому шматочку від кожного блюда і те, до чого ви не доторкнулися, розташувати на тарілці так, щоб це було непомітно. Старе правило нічого не залишати на тарілці сьогодні застаріло, але господиня, безсумнівно, буде засмучена, якщо побачить, що ви поклали собі велику порцію і навіть не доторкнулися до неї, не кажучи вже про те, що це було б просто марнотратно. Не варто пояснювати, чому ви відмовляєтеся від їжі, але якщо причина криється в тому, що у вас алергія, або ви дотримуєтеся дієти, або вам не рекомендує це лікар, можете, шкодуючи самолюбство господині, неголосно, не привертаючи уваги інших гостей, пояснити їй , в чому справа.

Відмовляючись від страви, пропонованого офіціантом, неголосно скажіть: "Ні, дякую" або просто покачайте головою - така форма відмови зараз поширена ширше.

На обіді "а-ля фуршет", коли пропонується кілька страв на вибір, ви можете просто взяти собі те, що вам більше до смаку. Якщо ж офіціанти на такому обіді стоять за столом із закусками, ви повинні тільки вказати на вподобане блюдо, простягнувши вперед свою тарілку, або з посмішкою вимовити "Ні, дякую", якщо вам збираються покласти не те, що ви хотіли.

Від країв - до середини

Ніколи не варто замислюватися над тим, який виделкою і ножем є ту чи іншу страву. Все дуже просто: починають з приладів, розташованих далі всіх від тарілки, і з кожною зміною страв беруть ті ножі і виделки, які лежать ближче до неї. Це питання виникає знову і знову, а відповідь на нього завжди один і той же. Є, втім, і один виняток - в тому випадку, якщо стіл сервірований неправильно, і порядок приладів переплутано, візьміть вилку і ніж, які підходять до того блюда, яке ви збираєтеся є. Наприклад, вилочка для устриць лежить до тарілки ближче звичайної вилки, але це зовсім не означає, що ви повинні використовувати звичайну вилку для коктейлю з креветок, а основне блюдо є маленькою вилочкою для устриць. У всіх інших випадках порядок залишається незмінним: починаєте з самого далекого приладу і, приступаючи до кожного наступного страви, берете ті вилку і ніж, які перебувають ближче до тарілки.

Закінчивши є основне блюдо, покладіть на тарілку виделку й ніж паралельно - так, щоб їх рукоятки злегка виступали за край тарілки, по діагоналі зліва направо і зверху вниз. Так само прийнято класти десертні ложку і вилку. Коли десерт поданий у вазі на високій ніжці або в глибокій вазі на окремій тарілці, ложка кладеться на цю тарілку. Якщо вазочка дрібна і широка, ложка може бути залишена в ній або покладена на тарілку.

Як користуватися ножем і виделкою

Як правильно поводитися з ножем і виделкою, найкраще можна показати за допомогою ілюстрацій. Уважно розглянувши малюнки, ви зрозумієте, як найкраще користуватися столовими приборами, щоб розрізати птицю, і як зручніше і витонченіше піднести їжу до рота.

В Америці прийнято є "зигзагом": вилка перекладається з лівої руки в праву після того, як відрізаний шматочок м'яса або птиці. Ця манера цілком коректна, але, на мій погляд, занадто складна, і програє в порівнянні з "європейським" стилем, коли ніж залишається в правій руці, а вилка - в лівій, благо це і простіше, і витонченіше. Хоча дехто вважає, що сприймати "іноземну" манеру - це снобізм, я не бачу нічого поганого в тому, щоб перейняти більш практичний звичай.

Як допомагати собі при їжі

Хлібна скоринка як не можна краще підходить для того, щоб допомагати при їжі. Годиться для цієї мети і ніж - за умови, що ви користуєтеся їм правильно. Ніж слід тримати в лівій руці в тому ж положенні, в якому ви тримаєте його в правій при нарізанні їжі, і кінчиком його накладати шматочки на вилку. Це рух природно, а тому цілком допустимо.

Занадто гаряча або недоброякісна їжа

Якщо, поклавши їжу в рот, ви відчули, що вона занадто гаряча, швидко запейте її водою. Тільки коли ніяких напоїв немає, можна позбутися від палючого небо шматочка, швидко і непомітно витягнувши з рота пальцями або сплюнув його на вилку, а потім помістив на край тарілки. Так само слід чинити і щодо зіпсованої їжі. Якщо вам здався підозрілим смак устриці або якогось іншого молюска, не ковтайте їх, а видаліть з рота - швидко і по можливості непомітно. Однак спльовувати щось в куточок серветки - зайве і неприпустимо.

Коли ви подавилися м'ясом або кісткою

Хоча кожному з нас доводилося чути, що потрапив "не в те горло" шматочок їжі приводив до чиєїсь загибелі, насправді найчастіше положення поперхнувшись людини далеко не настільки трагічно. Якщо не допоміг ковток води, спробуйте прокашлятися, прикривши рот серветкою. Вийміть застряглий шматочок їжі або риб'ячу кісточку з рота пальцями і покладіть її на краєчок своєї тарілки. Якщо ви відчуваєте, що вам потрібно викликати більш тривалий напад кашлю, вибачитеся і встаньте з-за столу.

Однак коли ви подавилися сильно, без коливань покличте на допомогу. Біда в тому, що людина в цьому положенні не здатний говорити, кашляти і взагалі видавати будь б то не було звуки. Тому будь-якими засобами залучіть до себе увагу і пам'ятайте, що тут вже не до хороших манер. Намагайтеся зберігати спокій і діяти швидко - це може врятувати вам життя.

Якщо ви захекалися, расчіхалісь або захотіли висякатися

Для виконання одного з цих дій - якщо воно не дуже затягнеться - зовсім необов'язково вставати з-за столу. В крайньому випадку можна вибачитися, вийти в іншу кімнату і там впоратися з кашлем або нестримним чханням. Відчувши наближення нападу кашлю, закрийте рот і ніс хусткою, а якщо у вас немає хустки або часу на те, щоб його дістати - серветкою. У самому крайньому випадку підійде і просто ваша долоню - це краще, ніж нічого. Ніколи не слід сякатися в серветку. Якщо під рукою не виявилося нічого підходящого, вибачитеся і поспішіть в ванну.

Якщо в тарілці виявився камінчик, волосся або комаха

Если в їжі потрапили Щось неїстівне, єдиний вихід - позбутіся від цього, причому якомога більш непомітно. Війміть сторонній предмет з рота кінчікамі пальців и покладіть его на краєчок своєї Тарілки. Коли це "щось" - волосок на маслі, черв'ячка на лісті салату, муху в супі - ви помітілі ще до того, як сторонній предмет попал вам в рот, постарайтеся, що не прівертаючі до себе уваги, прібраті его и продовжено є. Если враження виявило Занадто сильним и геть відбіло вам апетит, просто відставте тарілку, Щоб не бентежіті пан. У ресторані, навпроти, вині только можете, но и повінні вказаті офіціантові на ті, что блюдо подано в некондіційному виде, и Вимагати заміні. Втім, спостережна і уважна господиня, помітивши, що ви перестали їсти і здогадавшись, в чому справа, подбає про те, щоб вам принесли іншу порцію.

Якщо їжа застрягла в зубах

За столом не можна користуватися зубочисткою і зовсім вже неприпустимо видаляти застряглий в зубах шматочок їжі пальцями. Якщо він викликає біль, вибачитеся, встаньте з-за столу і пройдіть в ванну. Або дочекайтеся паузи, скажімо, зміни страв і, покинувши їдальню, попросіть зубочистку.

Точно так само потрібно поступати, коли шматочок їжі застряг в зубному протезі. Слід вибачитися і, вийшовши в ванну, промити його.

Якщо ви щось упустили або пролили

Коли мова йде про твердої їжі, слід чистою ложечкою або лезом свого ножа підібрати зі скатертини шматочок, наприклад, холодцю, скибочку огірка і т.п. Якщо на скатертини залишилося пляма, змочіть куточок своєї серветки водою зі склянки і спробуйте його відтерти. Вибачитеся перед господарями, які, в свою чергу, не повинні привертати уваги до цієї події, щоб не посилювати ваше збентеження.

Якщо на офіційному обіді або в ресторані ви пролили вино або воду, спокійно підкличте офіціанта і попросіть його принести серветку, щоб закрити пляма. На сімейному обіді, де немає слуг, спробуйте серветкою або губкою відтерти пляму і взагалі, як зможете, допоможіть господині позбутися його.

Хоча мені набагато більше до смаку розповідати, як треба чинити в тих чи інших обставинах, іноді буває необхідно зосередити увагу на тому, чого робити ні в якому разі не можна. Нижче наводяться найбільш важливі правила, що стосуються того, що робити за столом неприпустимо. Коли за їжею в одній руці ви тримаєте ложку або вилку, іншою рукою не слід охоплювати тарілку. Закінчивши їжу, чи не відштовхуйте від себе тарілку. Вона повинна залишатися на своєму місці до тих пір, поки офіціант або покоївка не будеш згромаджений її зі столу. Якщо обід проходив без прислуги, можете самі взяти і віднести порожню тарілку на кухню. Чи не відкидається на спинку стільця, оголошуючи привселюдно: "Все, наївся!", Або: "Більше не можу!" Про те, що ви закінчили їжу, повинні свідчити покладені на тарілку відповідним чином вилка і ніж. Ніколи нічого не пийте, поки не прожувати і не проковтнули їжу. Допускається пити каву, тримаючи в роті маленький шматочок підсмаженого хліба - настільки маленький, що це непомітно навколишнім. Однак краще все-таки не поєднувати їжу і питво. Чи не протирайте в ресторані свій прилад. Якщо чистота ножа і вилки викликає у вас сумніви, підкличте офіціанта, покажіть прилади йому і попросіть замінити. Жінкам необхідно стежити за тим, щоб сліди губної помади не залишалися на серветці, на обідку бокала, на вилці або ложці, а тому перед обідом не варто зловживати косметикою. Підносячи до рота чашку, що не залишайте мізинець - це виглядає манірно. Ніколи не залишайте ложку в чашці: це не тільки негарно, але й може призвести до нещасного випадку. Чи не розмахуйте виделкою або ложкою під час жвавої бесіди, особливо коли на них є залишки їжі. Найчастіше так чинять з морозивом, але та обставина, що воно занадто холодне, виправданням в даному випадку служити не може. Краще взяти на ложку поменше, але проковтнути цю порцію відразу. Чи не нарізайте відразу все, що лежить перед вами на тарілці, - це неапетитне видовище. Чи не накладайте на виделку, якою вже накололи м'ясо, багато пюре або горошку. Іншими словами, намагайтеся ніколи не набивати повний рот ніякої їжею.

Статті по темі:

Обід в ресторані

Головна Чтиво. етикет