1. Торт Прага в домашніх умовах за рецептом моєї мами
2. Що знадобиться:
3. Приготування крему і просочення для торта
4. Приготування коньячної просочення:
5. Приготування крему:
6. Приготування шоколадної глазурі:
7. Збірка торта:
8. Торт Прага за радянським ГОСТом
9. Що знадобиться:
10. приготування:
11. Найшвидший і простий рецепт Праги
12. Що знадобиться:
13. приготування:
14. Як спекти бісквіт для Праги в мультиварці

Сьогоднішня стаття моя для ласунів. І говорити ми будемо про улюбленому Празькому торті. Його пекли наші мами і бабусі. Тоді, в епоху радянського дефіциту, навіть просту банку згущеного молока було купити не так-то просто. І тим більш смачним для нас і святковим був торт з товстим шаром шоколаду і абрикосового джему, який пекли на мій день народження.

Я дуже здивувалася, коли дізналася, що назва торта ніяким боком не відноситься до столиці Чехії. Виявляється таким ім'ям торт зобов'язаний ресторану, де трудився кондитер В.М. Гуральник. Він і придумав всю технологію цього десерту. За його оригінальним рецептом і оформили згодом ГОСТ на торт «Прага». Кому цікаво, почитайте в вікіпедії.

Через таємність цього рецепта, господині навчилися випікати цей солодкий шоколадний десерт самими різними способами. Виготовлялися бісквіти на маслі і на сметані, з какао і тертим шоколадом. І все варіанти досі мають право на існування.

Сьогодні я готую по маминій кулінарній книзі. У неї записано не стільки способів приготування торта і для дітей і для дорослих. Вони все різної складності, але кожен по-своєму смачний. Сподіваюся комусь вони виявляться корисними. Головне, зберігайте пропорції компонентів і не йдіть в інтернет, поки бісквіт в духовці. І все вийде!

зміст:

Зовсім не обов'язково нам, на своїй кухні, готувати за класичним рецептом. Адже смаки у всіх різні і кожна господиня використовує ті інгредієнти, які любить її сім'я. Хтось використовує і масло, і згущене молоко, а хтось для меншої жирності заводить бісквіт на сметані.

Тільки не раджу замінювати вершкове масло в рецепті маргарином.

За бажанням, вливають в крем пару ложок рому або коньяку. Абрикосовий джем для промазування коржів замінити можна іншим, який більше подобається вашій родині.

Торт Прага в домашніх умовах за рецептом моєї мами

Дуже апетитний і ефектний варіант з коньячної просоченням і темної глазур'ю для святкового столу. Мені завжди він здавався найсмачнішим, забороненим плодом. Я взагалі люблю найчорніший, гіркий шоколад.

Природно, що для дитячого свята такий торт подавати не слід.

Цей варіант Праги більш поширений, ніж варіант Гостовский. Бісквіт більш просочений, м'який і соковитий. Продуктів треба багато і різних. Постарайтеся дотримати пропорції.

Що знадобиться:

приготування:

Всі продукти з холодильника я дістала заздалегідь і вони очікують на столі. Замішувати тісто я буду в міксері. Можна збивати все віночком.

Інгредієнти для приготування тіста і крему повинні бути кімнатної температури.

Три яйця збиваю міксером в піну. І поступово, потроху підсипаю стакан цукру. Продовжую збивати.

Коли цукор повністю розчинився і перемішався з яйцями, додаю частину сметани. І знову включаю міксер.

Сметану для торта брати треба не менше 20% жирності, а краще сільську.

Так само невеликими порціями, продовжуючи збивати. Чим інтенсивніше збиваються всі продукти, тим пишніше і вище буде наш готовий бісквіт.

Додаю до тесту половину баночки згущеного молока. Це повинно бути цільне, згущене молоко, а не якийсь там «молочний продукт». Знову перемішую все близько хвилини.

Настала черга сипучих продуктів. В ситечко висипаю півтори склянки борошна і 3 ложки какао. У мене порошок чистий, без добавок.

Якщо порошок какао з домішками, наприклад з цукром, то додайте ще ложку або дві.

Акуратно ложкою пересуваю суміш в ситечку, просіюючи її в тісто.

Включаю міксер на найменшій швидкості, щоб сипучі продукти не розлетілися по всій кухні. Соду я погасила столовою ложкою 9% оцту. І вливаю суміш в тісто, коли борошно ще не повністю перемішалися.

Якщо немає оцту, візьміть на 1 ложку оцтової кислоти 7 ложок води і отримаєте 9% оцет.

Ще близько хвилини перемішую і прибираю віночок. Тісто готове. Воно пузириться від того, що там почала діяти гашене сода. У цей час уже бажано включити духовку на 180 грд.

Готуємо форму для випічки. У мене вона кругла, роз'ємна 22 см. В діаметрі. Застилаю пергаментом дно. Краю не застилаю, просто змащую маслом і дно і боки. Заливаю туди все тісто. Вийшло як раз до половини висоти форми. Вище НЕ наливайте, так як воно підніметься досить високо.

У нагріту духовку ставлю форму з тестом на 35 хвилин.

Під час випікання бісквіта духовку не відкривати ні в якому разі.

Торт з духовці не виймаю, просто вимикаю і даю злегка охолонути йому разом з духовкою. А в цей час займемося кремом і просоченням для торта.

Приготування крему і просочення для торта

Це дуже відповідальний момент. Ці компоненти для торта мають навіть більше значення ніж бісквіт. Смак і аромат всього вироби залежать від того чи достатньо смачний і ніжний зробимо ми крем. Хочеться, щоб був він м'який по консистенції і тане в роті.

Що знадобиться:

Приготування коньячної просочення:

На плиту ставлю каструльку і включаю великий вогонь. Вливаю склянку коньяку і всипав стакан цукру. Перемішую все і нехай закипить. Потім вогонь зменшуємо і продовжую помішувати до тих пір, поки суміш не загусне і перетвориться в сироп.

Не бійтеся, що алкоголю цілий стакан. Це нормальна кількість. Сп'яніти від бісквітів у вас не вийде. У процесі варіння спирт весь впоратися, а залишиться тільки солодкий сироп і терпкий смак.

Не раджу брати дешевий коньяк. Смаку в ньому немає, тільки спирт і хімічні барвники.

Звичайно, можна легко замінити коньяк просто цукровим сиропом. Можна навіть додати якихось запашиста ягід. Вишні або брусниці. Буде солодко, смачно, але не так терпко і гірко-шоколадний смак зникне.

Ось у мене вже цукор весь розтанув. Уварювалася сироп до потрібної консистенції близько півгодини. Він повинен бути просто густий і темний.

Нехай він потроху кипить на маленькому вогні і уварюється. А ми займемося кремом.

Приготування крему:

М'яке, вершкове масло відправляю в чашу міксера. Збивати треба не менше трьох хвилин, щоб воно як слід наситилося киснем і стало пишним і білим.

Додаю трохи ванильнойесенції. Можете додати ванільний цукор. Але це все на любителя. І оговтується в крем половину банки згущеного молока. Знову все гарненько збиваю міксером. Близько двох хвилин.

У цю масу просівають дві ложки какао і знову все ретельно премешіваю на невеликій швидкості близько двох хвилин. Крем готовий. Він дивовижний! Ніжний, гладкий і кольором як перламутровий.

Коньячна просочення вже теж досить загусла. Відставляю це все в сторонку і зараз швидко заварю ще помадку, якої будемо поливати торт вже в готовому вигляді.

Приготування шоколадної глазурі:

На плиту ставлю каструльку з водою і зверху в неї ставлю ще одну поменше. Щоб дно верхньої каструльки не вистачало до води. У верхню каструльку просіваю 150 гр. какао і змішую з цукром. У суміш підливаю молоко невеликими порціями.

Важливо! Молоко підливайте поступово і його може знадобиться не 400-500мл, а всього 200мл.

Уважно стежте за сумішшю і не відходьте, поки вона підігрівається на водяній бані.

Додаю молока зовсім потроху, буквально по кілька ложок, щоб маса стала однорідною і густою. Перемішую віночком і стежу щоб помадка стікала цівкою а не краплями. Нехай покипить пару хвилин на повільному вогні. В кінці додаю вершкового масла і знімаю каструльку з лазні. Помадка готова.

Збірка торта:

Все ми підготували. Приступаємо безпосередньо до формування десерту.

Бісквіт пропікся добре, але піднявся в формі горбком. Для початку треба вийняти його з форми. По краях проводжу гострим ножем і перевертаю форму. Ще теплий викладаю на решітку горбком вниз. І зверху просто рукою притискаю. Нехай так лежить до повного охолодження.

Різати бісквіт можна тільки після того, як він вистоявся не менше двох годин.

Коли бісквіт зовсім охолов, зрізаю горбок довгим ножем або волосінню. І розрізаю на три коржа. Перший укладаю на підкладку. І просочують його коньячним сиропом.

Потім промазують кремом. Розподіляю по поверхні коржа так, щоб він не доходив до країв. Адже зверху будуть ще коржі і крем видавити по краях торта.

Таким чином укладаю і другий корж. Знову ж просочують його сиропом і промазують кремом. Не забуваємо розрівняти крем на боках торта. А третій, верхній корж я тільки гарненько поливаю залишками просочення. Тому що зверху буду поливати шоколадною глазур'ю.

Забираю заготовку в холод на дві години. Через цей час бісквіт добре просочиться, а крем досить застигне. Дістаю торт і ставлю його на решітку, можна просто на велику тарілку. Поливаю глазур'ю, щоб вона вільно стікала з усіх боків.

Коли зайва глазур скла і застигла, ставлю твір на блюдо, на якому буду подавати. І знову прибираю в холодильник. Через півгодини можна пробувати. У мене, на жаль крему не залишилося. Якщо крем залишиться, можна прикрасити верх торта трояндочками і візерунками.

А красень-то вийшов дивовижний! Подивіться на фото торт в розрізі. Глянцевий, блискучий верх і рівні, товсті шари крему між коржами. Обов'язково спробуйте цей мій улюблений домашній варіант.

Торт Прага за радянським ГОСТом

Не могла я обійти і справжній класичний рецепт. За всіма правилами, з відділенням жовтків від білків і з абрикосовим джемом між коржами.

Правильно приготовлений, цей шоколадний десерт виходить смачний і зовсім не сухий.

Що знадобиться:

приготування:

Форма для випічки повинна бути 20-23 см. Духовку розігрівати до 200 грд. Випікати 35 - 40 хв.

Ось такий Гостовский торт спекла красуня Ольга швидко і легко. Побажаємо їй подальших творчих успіхів.

А я ще покажу Вам свій дитячий варіант цього торта, в якому ніяких алкогольних сиропів немає і темного шоколаду зовсім трохи для прикраси.

Найшвидший і простий рецепт Праги

Цей торт печу я на дитячі свята. Легкість в приготуванні вас здивує. Соковиті, шоколадні коржі не потребують ні в якій просочення. А ніжний, повітряний крем сподобається і дітям і дорослим.

Цей рецепт набагато простіше оригінального, так би мовити частування на швидку руку.

Що знадобиться:

приготування:

1. Замішую тісто. Просто віночком збила яйця і влила їх до згущене молоко. Все добре перемішую.
2. Змішую борошно, соду і какао і просівають всю суміш. Постійно перемішуючи, підсипаю цю суміш до молока з яйцями і замішую тісто на бісквіт.
3. Тісто ділю на дві рівні частини. Для цього торта нам треба чотири коржа. Якщо є дві формочки, то випікаємо обидві частини одночасно. Якщо форма одна, то доведеться випікати по черзі. Випікаю 25 хв. в розігрітій до 180 грд. духовці.
4. Залишаю коржі остигати. А поки приготую крем. У невелику каструльку вбиваю яйця і підливаю трохи молока. Добре збиваю, всипав борошно і вливаю решту молока. Ставлю каструльку на вогонь. Не припиняючи помішувати доводжу слабкого кипіння і загустіння.
5. Знімаю крем з вогню і переливаю в мисочку. Мисочку накриваю плівкою. Нехай остуджують.
6. Вершкове масло з'єдную з какао і цукровою пудрою. Збиваю суміш кілька хвилин до однорідної консистенції. Потім починаю додавати в масло остиглий крем по одній ложці. Продовжую інтенсивно збивати.
7. Забираю крем на кілька хвилин в холодильник, щоб він охолов і загус. А поки готував коржі. У бісквітів зрізаю верхню «шапку» (опуклість). Кожен бісквіт розрізаю на два коржі. Вийшло чотири коржа і дві «окрайця».
8. На блюдо укладаю коржі по черзі і промазують кожен товстим шаром крему.
9. Верх і боки торта теж обмазую кремом і вирівнюю. Даю трохи застигнути в холодильнику. В цей час ізмаливаю окрайця від коржів в дрібну крихту.
10. Дістаю торт і обсипають краю і боковинки крихтою. А по верху малюю клітини темним, розтопленим шоколадом.

Як бачите наш торт Прага в домашніх умовах вийшов набагато краще будь-якого покупного. Він високий за рахунок того, що в ньому чотири тонких коржа і між ними товстий шар крему. Коржі швидко просочаться кремом і торт буде дуже ніжний і соковитий.

Після виготовлення його слід пару годин потримати в холодильнику.

А перед подачею на стіл як раз треба дати торту постояти в теплі, щоб весь крем відтанув і став м'який.

Як спекти бісквіт для Праги в мультиварці

Цей рецепт для тих, хто хоче приготувати торт Прага в домашніх умовах, в мультиварці. Як спекти смачний бісквіт, а так само зробити швидкий і смачний крем розповідає докладно Марина Петрушенко. Подивіться цей відео ролик.

Як бачите, торт Прага приготувати не так вже й складно і варіантів безліч. Всі варіанти по-своєму смачні і оригінальні. Мені буде дуже приємно, якщо вони виявляться комусь корисними. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!