Грибний суп з плавленим сиром - смачний покроковий рецепт
За цей сезон вже написано досить багато рецептів грибних супів, як зі свіжих, так і з заморожених, але от не можу втриматися, щоб не поділитися ще одним рецептом.
І на цей раз - це рецепт з плавленим сиром. І хоча, звичайно, подібними варіантами я вже ділилася і в інших статтях, але саме це перша страва виходить просто неймовірно смачним. Я називаю його суп - жульєн, по асоціації з улюбленим багатьма і добре відомим іншим блюдом.
Дуже вже вони схожі за складом продуктів, і навіть трохи за смаком. Тому, якщо любите жульен, сміливо беріть рецепт на замітку. Він точно Вам припаде до душі.
І саме через всіх його чудових достоїнств, я вирішила присвятити йому цілу статтю з докладним покроковим описом і фотографіями. Сподіваюся, що він полюбиться і Вам. Тим більше, що влітку його можна готувати зі свіжих грибів, а взимку із заморожених, і навіть сушених.
Гриби також можуть бути різні - влітку прекрасно підходять свіжі лісові представники, а взимку можна придбати як свіжі, так і заморожені печериці. Рецепт з їх використанням буде також сьогодні в статті. Коли дочитаєте цей рецепт, знайдете і його.
А якщо влітку не полінуватися і заморозити лісових білих або підберезників, то суп з ними буде не тільки смачним, але ще і неймовірно ароматним, з запахом літнього лісу і унікальним власним запахом, яка не переплутаєш ні з яким іншим.
Сьогодні готую цю страву не тільки з плавленим сиром, але ще і з куркою. Хоча відразу ж хочу сказати, що не менше смачно виходить і без курки. Але начебто в одній зі статей у мене вже такий рецепт є, тому повторюватися не буду.
Грибний суп з плавленим сиром і куркою
Вчора ми ходили в ліс і набрав трохи грибів. На ринках їх вже з'явилося досить у великій кількості. Ось і ми вирішили випробувати удачу. Але там, де ми шукали, їх виявилося не так багато. В основному підберезники, та трохи красноголовців. Також до нас в кошик потрапило 3 білих, три - чотири маслянка, і з десяток сироїжок. Ось і весь «улов».
Зазвичай ми звикли до більш кращих результатів. Але нічого, для першого разу цілком вистачить, щоб зварити смачний суп, та наготувати жареху з цибулею.
Нам знадобиться:
- гриби свіжі (заморожені) - 300 - 350 гр
- курка - 350 гр
- цибуля - 1 шт
- морква - 1 шт (невелика)
- картопля - 2 - 3 шт
- плавлений сирок - 2 шт по 100 гр
- масло рослинне - 1 ст. ложка
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
приготування:
Перше, що потрібно зробити, це покласти плавлені сирки в морозильник. Потім розповім, для чого це потрібно.
1. Курку, вірніше її частини, ретельно промити під струменем холодної води. Потім залити шматочки двома літрами холодної води і поставити на вогонь.
Для приготування взагалі краще брати м'ясо на кісточці, щоб був навар. Грудка сухувата і навару не дасть. Тому можна використовувати стегенце, крильця, реберця.
Якщо хочете отримати дієтичний варіант, то шкіру краще відразу ж прибрати, з її використанням він буде досить жирним. А можна варити з нею, а видалити її лише після варіння. В цьому випадку бульйон вийде наваристим і поживним, але негарний жир в ньому плавати не буде.
Я зазвичай купую відразу по дві - три курки, і обробляють її на частини. З потрібних частин готую відразу те, що потрібно, решта м'ясо морозиво і використовую в разі потреби. Потім дуже зручно готувати, коли треба для страви одні крила, наприклад, або гомілки, або ті ж грудки.
І ось якраз реберця з хребтом і інші частини, де не дуже багато м'яса я завжди залишаю для варіння супів. Таке м'ясо я використовую і сьогодні.
2. Поки розповідала про куряче м'ясо, швидше за все водичка потихеньку почала закипати, і на її поверхні стала з'являтися перша пінка.
З цього моменту газ треба трохи зменшити і стежити за появою більш активної піни. Її необхідно відразу ж знімати, щоб вона не зіпсувала зовнішній вигляд готового блюда.
Якщо залишити великий вогонь, то піна буде з'являтися більш активно, і можна не встигнути її зняти. Буває, що начебто і стежиш за процесом, і вчасно знімаєш її, а все одно підступні пластівці вже плавають в бульйоні. І необхідно потім проціджувати бульйон через марлю, мити каструлю, переливати. Скільки клопоту!
А треба - то було всього зменшити трохи вогню. Тоді нічого не втратимо, все вчасно знімаємо, і бульйон виходить прозорим і світлим.
3. Варити курку, до речі, необхідно при дуже невеликому кипінні. Часом навіть може здатися, що взагалі нічого не кипить. Так ні, кипить, але потихеньку, як раз так, як треба. І нехай вариться хвилин 40 - 50, до тих пір, поки м'ясо не стане легко відходити від кістки.
Протягом перших 15 - 20 хвилин, періодично знімати утворюється пінку. Потім вона вже припинить з'являтися на поверхні. Закривати кришкою не треба, щоб не збільшувати нагрів. Солити також поки не треба, інакше м'ясо вийде не настільки смачним, подарувавши весь свій смак бульйону.
А він і без того буде багатий на смакові відчуття.
4. А поки куряче м'ясо вариться, приступимо до другого етапу приготування. А саме, до підготовки інших продуктів.
5. Гриби почистити, в разі потреби, попередньо помити їх. Так як у мене вони з лісу, я їх не мою, за винятком сироїжок, або як їх у нас називають сінявок, а відразу ж чищу. Ніжки у підберезників потрібно поскоблить ножем, як молоду моркву, а з капелюшка прибрати листочки. З білих очистити землю з ніжки. А з маслюків потрібно зняти за допомогою ножа верхню липку плівку, вона жорстка і в страві нам ні до чого.
Якщо гриби мити, то вони набухнуть і будуть надмірно водянистими і втратять у смаку. Тому я просто ретельно їх очищаю від усього зайвого.
Дивіться також, щоб не траплялися червиві екземпляри. Такі відразу ж прибирайте. Уявляєте, попадеться в тарілці черв'як кому-небудь із домашніх. Це ж весь суп доведеться вилити ...
Якщо шкода викинути, то краще посушите. Черв'яки під час цього процесу виповзуть самі, і потім ці гриби зможете куди - небудь використовувати.
6. Щоб у мене вийшов світлий бульйон, я не використовую для приготування підосичники (Красноголовики). Вони дають темний колір бульйону. А такий темний колір з білим сиром зовсім буде поєднуватися.
Тому я беру 3 маленьких білих, 4 маслянка і багато підберезників маленького розміру. Великі екземпляри залишаю для жареху. Дрібні - будуть дуже красиво виглядати. Вони не «розквасив» і не розповзуться.
Чесно кажучи, я навіть не зважую, скільки це буде в грамах. Суп грибний, тому їх має бути багато.
Їх потрібно порізати. Я ріжу середніми шматочками, так, щоб вони були видимі і відчутні. Враховуйте, що при обсмажуванні і варінні вони втратять в обсязі в два - в три рази.
7. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками. Якщо різати його крупніше, то він буде згодом плавати в тарілці, а це люблять не всі. Правильно приготовлений цибулю стає практично прозорим, і в страві зовсім непомітний.
На сковороді зігріти масло. Викласти цибулю і обсмажити до легкого золотистого кольору, або до стану м'якості.
Я не використовую багато масла через те, що страва вариться на курячому бульйоні, а він і так буде достатньо жирним. Але для обсмажування, в такому випадку, треба використовувати сковороду з антипригарним покриттям.
А ось якщо надумаєте готувати без курки, тоді масла можна додати ще ложку, щоб не рослинного, а топленого або вершкового. Воно дасть легкий вершковий смак і додатковий аромат.
8. Лук готовий, сподіваюся, що він не дуже почервонів? Адже пересмажений цибулю дасть гірчинку. А для ніжного сирного страви це ні до чого.
Додати до нього відразу ж все нарізані гриби. Зменшити вогонь і смажити, помішуючи. Час приготування складе хвилин 15 - 20. Орієнтуватися краще не за часом, а за зовнішнім виглядом нарізки. Вони повинні змінитися в кольорі до злегка темного, втратити в обсязі два, три своїх розміру, і на смак стати повністю готовими до вживання.
За 5 хвилин до готовності злегка їх посолити.
9. А поки вони обсмажуються швиденько натерти на тертці моркву. Для цього я користуюся теркою для корейської моркви. Мені подобається, коли овоч нарізаний або натертий красиво і рівно. А така терка якраз і дає подібний результат.
Коли вони прийдуть в стан описане вище, тобто стануть готовими до вживання, додати моркву.
Перемішати і згасити на мінімальному вогні ще 3 хвилини.
10. У вільний час почистити і порізати тонкою соломкою картоплю, але намагатися це зробити вже ближче до того часу, коли курка буде готова. Інакше при довгому лежанні картопля потемніє, що для нас також небажано. Адже він і в готовій страві вже буде темним.
Тому, щоб не сумніватися просто почистіть картоплю і покладіть його в холодну воду. Прийде час для нього, встигнете швиденько порізати.
11. Наша курка вже готова, і відмінно. Її слід дістати і покласти на тарілку, щоб остигала. А в бульйон викласти нарізану картоплю. Дати закипіти і посолити. Але пам'ятайте, що ми солили вже гриби з цибулею, тому сильно не старайтеся.
Кількість бульйону має залишитися практично незмінним. Ну може википіло 50 - 70 мл. І це так і повинно бути, адже курку ми варили на мінімальному вогні.
Тобто після викладання картоплі в бульйон у нас в каструлі так і залишилося 2 літри.
Варити картопля 13 - 15 хвилин, після закипання зменшити вогонь і прикрити кришкою.
12. А поки вариться картопля, з курячого м'яса прибрати шкіру, її ми не використовуємо. А саме м'ясо розібрати на волокна або порізати кубиками. Мені більше подобається розбирати на невеликі короткі волокна. Чи не до смаку більше подобається, а за зовнішнім виглядом.
Хоча на перший погляд м'яса здавалося буде небагато, а от скільки вийшло. Цілком достатньо для супу, більше і не треба. Адже основним продуктом у нас сьогодні є гриби, які так і називають «лісове м'ясо».
13. Залишилося зовсім трошки. Після того, як картопля кухар належний час, викласти до неї в каструлю обсмажені гриби з цибулею. А також нарізане куряче м'ясо.
Через те, що ми попередньо їх обсмажили, вже не буде з'являтися піна, якої завжди дуже багато. Також шматочки залишаться целенькая і не розваряться.
Варити 5 хвилин. Спробувати сіль, якщо недостатньо, то посолити, але після закипання, щоб сіль, присутня в зажарки встигла розійтися.
14. І за цей час нам треба натерти сирки. Ми не забули, що вони у нас в морозильній камері. У мене сьогодні 2 плавлених сирка «Хвиля». Вони злегка застигли. Підчепити ножем упаковку і вона легко відійде.
Потім натерти сирки на тертці. Зробити це буде легко і швидко - підморожене сирок треться прекрасно.
При виборі плавлених сирків віддавайте перевагу сортам, які коштують дорожче. Зараз можна купити сирки навіть за 9 - 10 рублів, такі купувати не варто. Не зрозуміло взагалі, що там в складі. Сирки дорожче коштують в районі 30 рублів. А можна брати вершкові сири в пачках, наприклад прекрасно підійде сир марки »Hochland».
У нього не тільки сирний, але ще і вершковий смак. Що також буде тільки плюсом.
15. Викласти натертий сир в каструлю. Дати закипіти, додати перець за смаком і за бажанням, знову зменшити вогонь і варити від 3 до 5 хвилин до розплавлення сиру.
Інший раз сир не зовсім добре розплавляється, нічого страшного. Це залежить від сорту сиру, і напевно, від якості. Якщо розплавився не до кінця, значить в бульйоні будуть невеликі крупинки сиру.
16. Включити газ, щільно закрити каструлю кришкою і залишити настоюватися 10 хвилин.
Потім подати до столу з чорним або білим хлібом.
Зверху я посипала трохи сушеним чебрецем. Додавати при варінні ніяких спецій я не стала, щоб не перебивати природний запах. Але ось при подачі додала трохи в якості прикраси.
І ось він - приємний вершковий смак, ніжна консистенція, незабутній аромат і приємний золотистий колір. Суп перевершив навіть всі очікування. Смачний, як ніколи. Напевно просто скучили за ним, з минулого року не готували такий - саме зі свіжими грибами.
Вийшов він досить густим. Ложка, звичайно, в ньому не варто, але все ж ...
Якщо грибів у Вас не так багато (буває і таке), і страва виходить рідкуватий, то в нього можна додати дрібну вермішель «павутину». Сьогодні цього робити не довелося, їх було багато. Але візьміть це собі на замітку, може стане в нагоді.
Потрібно ще сказати, що по цьому ж рецепту можна готувати і суп - пюре . Все робиться точно так же, як і в описі, все вариться, а потім Пюріруйте за допомогою блендера.
Потім все доводиться до кипіння і вимикається.
Точно також залишити настоюватися протягом 10 хвилин, потім розлити по тарілках і подати до столу.
Порізане куряче м'ясо годі й пюрировать, а викласти зверху в суп. Буде гарно! Можна також залишити і трохи грибів, особливо якщо є, наприклад цілі капелюшки, або невеликі цілі екземпляри. Виглядати буде також дуже красиво.
На фото суп вийшов світлим. Якщо хочете отримати такий варіант, то готуйте його з печериць і без моркви. Печериці практично не фарбують бульйон, і страва вийде саме таким, як на фото.
А присутність моркви, особливо обсмаженої дає позитивний золотистий колір будь-якої страви, приготовленого з нею.
Суп-пюре з печериць з плавленим сиром
Це дуже популярний рецепт, за яким готують мільйони господинь. Він дуже простий, і з його приготуванням впорається будь-яка господиня.
В даному варіанті ми не використовуємо куряче м'ясо, але зате використовуємо вершки. Тому його можна назвати сирно - вершковим.
Ось такий нескладний рецепт. А виходить просто неймовірно смачним. Подавати його краще за все з грінками або свіжою зеленню.
У цьому рецепті мені особливо подобається, що грибочки ми не пюріруем, і вони залишаються цілком відчутними. Адже так приємно, коли він попадається на зубок.
Ось такі смачні і зовсім нескладні в приготуванні супи. З приходом сезону готувати такі одне задоволення. Так, в принципі, готувати їх добре і взимку. Головне не забувати, що є такі смачні і чудові рецепти.
Якщо Ви любите грибні супи, то ось ще дуже смачні рецепти.
Беріть рецепти на замітку. Тут зібрана воістину «золота колекція».
Смачного!
Автор публікації
Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам !!!
Коментарі: 5844 Публікації: 622 Реєстрація: 04-09-2015
8. Лук готовий, сподіваюся, що він не дуже почервонів?