1. Як приготувати холодець?
2. Холодець з курки - рецепт
3. Холодець з індички
4. Як зварити холодець зі свинячих ніжок?
5. Рецепт холодцю з яловичини
6. Рецепт холодцю з рульки свинячий
7. Холодець з желатином - рецепт
8. Холодець з риби
9. Холодець не застиг - що робити?

Завсідник різного роду застіль - холодець, рецепт якого може варіюватися в залежності від використання різного набору складових і спецій, готується просто, але довго. Однак, навіть тривалий технологічний процес не перешкода для отримання смачною холодної закуски.

Як приготувати холодець?

Якщо ви ще не знаєте, як правильно варити холодець, ознайомтеся з базовими правилами, які супроводжують будь-яку варіацію цієї страви:

1. Всі м'ясні складові ретельно миють, після чого вимочують кілька годин, заливають чистою водою вище рівня на 7-10 см і ставлять на вогонь.
2. При закипанні з поверхні бульйону знімають піну, а в кінці варіння жир.
3. Не допускають бурхливого кипіння, зменшивши жар до мінімального, щоб спостерігалося ледь помітне ловлення рідкої складової страви.
4. Варять холодець протягом 6 годин і більше.
5. За 2 години до завершення процесу приправляють страву сіллю, лавровим листом, горошинами перцю і закладають очищену моркву і цибулю цілком.
6. По готовності м'ясо відокремлюють від кісточок, розкладають по підготовленій посуді, заливають процідженим бульйоном і поміщають в холод для застигання.
7. Кращий спосіб, як освітлити бульйон для холодцю - після вилучення м'яса відвар знову підігрівають до кипіння, вливають збитий яєчний білок, і після утворення пластівців проціджують через марлю.

Холодець з курки - рецепт

Холодець, рецепт якого викладений нижче, готується з курячого м'яса з додаванням різних желирующих частин тваринної туші. Можна використовувати свинячі або яловичі ноги і гомілки, голови і суглоби. Певними подібними властивостями володіє і сама птиця, особливо якщо взяти її цілком з головою і лапами. Для створення закуски на 8 персон піде доба.

Складові:

• куряча тушка - 1 шт.
• свинячі ніжки - 3 шт .;
• морква, цибуля - по 200 г;
• приправи.

приготування

1. Готують м'ясні складові і укладають в підходящу для варіння ємність. Якщо курка домашня і вимагає тривалого варіння, кладуть її одночасно з іншими частинами, в інших випадках - додають через 3 години.
2. Через 4 години закладають овочі, приправи, підсолюють блюдо і варять ще пару годин.
3. оформляючи курячий холодець , Відокремлюють м'ясо від кісток, розкладають по тарілках, заливають відваром і дають застигнути.

Холодець з індички

Далі ви дізнаєтеся, як варити холодець з індички. Принцип створення страви такий же, як і з курки. Використовувати можна будь-які частини пташиної тушки, як філе, так і на кістки, поєднуючи їх з яловичими або свинячими ніжками або гомілкою і додаючи в залежності від якості м'яса відразу ж або в середині варіння. Разом з підготовчим етапом і часом на застигання процес займе приблизно добу.

Складові:

• індичка - 1,5 кг;
• яловичі ніжки - 2 шт .;
• морква, цибуля - по 200 г;
• приправи.

приготування

1. Всі складові готують як слід, вимочують і ставлять варитися.
2. Через 4 години закладають коріння, цибулини, вводять спеції.
3. По готовності відокремлюють м'ясну м'якоть від кісток, розподіляють по тарі, заливають відваром і залишають холодець домашній з індички в холоді для застигання.

Як зварити холодець зі свинячих ніжок?

Живильним і наваристим виходить холодець зі свинини . Для його оформлення беруть гомілки і ніжки, рідше голову або вуха і додають шматок будь-філе. Особливу пікантність додасть часник, який очищають, дрібно нарізають і змішують з рубаною м'ясної м'якоттю або ж з бульйоном перед заливкою. Щоб приготувати 8-10 порцій апетитною закуски знадобиться 16-20 годин.

Складові:

• свинячі ніжки - 1 кг;
• свинина (м'якоть) - 1,5 кг;
• морква, цибуля - по 250 г;
• часникові зубки - 3 шт .;
• приправи.

приготування

1. Щоб зварити холодець, смачний рецепт якого простий, м'ясні складові готують, заливають водою і варять 6 годин.
2. За 2 години до кінця варіння вводять овочі, спеції.
3. М'якоть відокремлюють від кісток, змішують з часником, розкладають по тарілках і заливають бульйоном.

Рецепт холодцю з яловичини

Далі ви дізнаєтеся, як варити холодець із яловичини . Спочатку можна брати м'ясо на кістці (ребра, гомілка) або її частини філе. В останньому випадку, щоб бульйон застиг, потрібно додатково покласти яловичий суглоб і ніжку. Зі спецій використовують традиційно лавр і запашний перець. Не зайвим буде і подрібнений часник. Повний цикл створення страви займе майже добу.

Складові:

• яловича м'якоть - 1,5 кг;
• ніжки, суглоби - 1,5 кг;
• морква, цибуля - по 250 г;
• корінь петрушки - 1 шт .;
• часникові зубки - 5 шт .;
• приправи.

приготування

1. М'ясні продукти вимочують, заливають чистою водою і варять 7 годин.
2. За 1,5-2 години до кінця процесу кидають коріння і цибулини, приправляють блюдо.
3. Розкладають м'ясо по ємностей, посипають часником і заливають відваром.

Рецепт холодцю з рульки свинячий

Холодець, рецепт якого викладений в нижченаведених рекомендаціях, завжди прекрасно застигає, виходить наваристим і смачним. Мабуть, єдиний недолік варіації - велика кількість жиру, що збирається на поверхні, який переважно зібрати з бульйону перед тим як використовувати його для заливки. Через 20 годин закуска на 8 персон буде готова.

Складові:

• свиняча рулька - 1,5-2 кг;
• свинячі ніжки - 2 шт .;
• морква, цибуля - по 200 г;
• часникові зубки - 5 шт .;
• спеції.

приготування

1. Свинину готують як слід і варять у воді 6 годин.
2. За 1,5 години до кінця циклу варіння підсолюють бульйон, вводять приправи, морква і цибулини.
3. З м'якоті і бульйону оформляють холодець з рульки, доповнивши його часником, і дають застигнути в холоді.

Холодець з желатином - рецепт

Якщо потрібно зробити закуску в більш короткий термін або в наявності мало желирующих м'ясних складових, саме час зварити холодець з желатином. У такому виконанні блюдо обов'язково застигне і порадує не менш чудовими смаковими характеристиками. Час варіння можна скоротити як мінімум в два рази, в цілому витративши з завмиранням 8 годин.

Складові:

• яловичина, свинина, птиця - 1,5-1,7 кг;
• желатин - 25-30 г;
• морква, цибуля - по 250 г;
• корінь петрушки і пастернаку - по 1 шт .;
• часникові зубки - 5 шт .;
• приправи.

приготування

1. Підготовлене м'ясо з половиною порції коріння і цибулі запікають у духовці при максимальному жарі 15 хвилин.
2. Перекладають продукти в каструлю, заливають окропом і варять 2,5 години, додавши через годину інші овочі, приправи і спеції.
3. Розкладають м'якоть за формами.
4. Проціджений бульйон змішують з розведеним за інструкцією желатином, виливають до м'яса, дають застигнути.

Холодець з риби

Рибний холодець, правильний рецепт якого не включає желатин, вдається неймовірно смачним і ароматним. В даному випадку використовуються желюючий властивості луски, яку спочатку промивають, заливають водою, варять 40 хвилин, після чого проціджують і використовують отриману рідку основу як основу страви. Вже через 8 годин будуть готові 8 порцій ласою закуски.

Складові:

• риба (пеленгас, судак) - 1,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• гілочки кропу і петрушки - по 3-5 шт .;
• горошини перцю, лавр.

приготування

1. Шматки риби закладають в підготовлений відвар лушпиння, кидають овочі, приправи, стебла зелені, варять 40 хвилин.
2. Викладають рибні скибки в підходящу ємність, заливають до покриття бульйоном і залишають смачний холодець застигати в холоді.

Холодець не застиг - що робити?

Як зварити холодець, ви дізналися. Далі про те, як вчинити, якщо страва не застигає і не приймає потрібну текстуру:

1. Бульйон зливають назад у каструлю, залишаючи м'ясо в тарілках.
2. Для порятунку страви використовують желатин, який замочують і розпускають згідно з інструкцією, вводять в підігрітий відвар.
3. Отриману оновлену основу з желатином виливають до м'яса, дають охолонути і застигнути.