1. Ікра з кабачків на зиму - простий рецепт
2. інгредієнти
3. Кабачкова ікра на зиму пальчики оближеш - рецепт приготування
4. Інгредієнти для рецепта №1
5. Інгредієнти для рецепта №2
6. Як готується кабачкова ікра на зиму в мультиварці
7. Найсмачніша кабачкова ікра на зиму - рецепт з печених овочів
8. інгредієнти
9. Мої зауваження
10. інгредієнти
11. інгредієнти
12. інгредієнти
13. інгредієнти

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 237

Привіт дорогі мої читачі! Прохолодною вночі, під шалений «стакатто» тропічної зливи по даху, мені сняться товстобоких і не дуже кабачки в особливо великих розмірах. Тобто багато, дуже багато. Прийшов час віддати вам в користування кращі рецепти кабачкової ікри на зиму - найвідомішою заготовки з цих овочів.

Літо - час надзвичайних явищ. Сьогодні я снідала, зачерпуючи столовою ложкою чорницю з відра. У цьому є якась магія! Я так заряжалась енергією перед черговим подвигом. Приготування кабачкової ікри на зиму завжди валить мене в легку паніку. Кабачків навалом, а я одна!

Улюблена подруга сердобольно підтримала мене, "безогородную" трьома відрами огірків, двома тазами помідорів і половиною невичерпного багажника кабачків. Багатство, та й годі! Як кажуть в моєму улюбленому серіалі: "Зима близько!"

Зміст статті

Ікра з кабачків на зиму - простий рецепт

інгредієнти

• Півтора кг кабачків або цукіні.
• Три ріпчасті цибулини.
• Два великих болгарських перцю.
• 8 помідорів.
• Дві яскраво помаранчеві морквини.
• 120 г томатної пасти дуже хорошої якості.
• Три дрібно нарубані часточки часнику.
• Один гострий перчик.
• Одна столова ложка (без гірки) цукру.
• Перемелений чорний перець.
• Рослинна олія.
• 20-25 мл 9% оцту.
• Нарубану зелень (кріп, петрушка, чабер, чебрець).
• Сіль.

Як приготувати

1. Ретельно полоскати морква, очищаємо її. З юних кабачків шкурку не зрізати і внутрішньо не вискоблюємо.
2. Ріжемо всі овочі дрібними кубиками, а часник і гострий перець дрібно рубаємо на шматочки довільної форми. З помідорів попередньо знімаємо шкіру, а потім вже подрібнюємо. Кожен компонент поміщаємо в окрему мисочку.
3. Кабачки, призначені для приготування ікри, посолити дрібкою солі.
4. На одній - двох столових ложках рослинного масла підсмажуємо цибулю і моркву до легкого рум'янцю. Додаємо кабачки, віджавши зайву вологу. Заважаємо і тушкуємо разом секунд 30-40.
5. Додаємо болгарський перець. Як тільки він поміняє колір, кладемо помідори, томатну пасту, трохи солимо.
6. Тушкуємо ікру з кабачків з компанією хвилин сорок. Періодично старанно заважаємо суміш дерев'яною ложкою, щоб вона не пригоріла і не зіпсувала нам настрій.
7. Через 30-35 хвилин пробуємо, виправляється на сіль, кладемо гострий перець, цукровий пісок, трави, перчимо.
8. За пару хвилин до готовності наливаємо оцет.
9. Фасуємо в баночки, закручуємо такими ж найчистішими кришками.

   Увага

   Ємності і кришки повинні бути стерильними. Це правило діє для всіх представлених рецептів кабачкової ікри.

   
10. Перевертаємо ємності, ставимо їх на кришки, закутують в затишні соболині, побиті міллю шуби і старі норкові манто ... Ікра додатково пастеризується, поки банки поступово остигають.

Кабачкова ікра на зиму пальчики оближеш - рецепт приготування

У мене за багато років накопичилося кілька рецептів з вердиктом «пальчики оближеш». Представляю вам два рецепти в одному розділі. Вибирайте, що вам більше подобається.

Інгредієнти для рецепта №1

• П'ять кабачків, масою по 650-700 г.
• 1.7-2.3 кг помідорів.
• 120-180 г томатної пасти.
• 1.3 кг моркви.
• П'ять великих головок ріпчастої цибулі.
• Сіль.
• Цукор.
• 25 мл яблучного оцту (звичайного столового, виноградного).
• 3-5 столових ложок подрібненої зелені (будь-який, яку любите).

Як приготувати на зиму

1. Вимиті кабачки, чисту очищену моркву трьом на крупній тертці. Потрошимо старі кабачки, вирізаючи трухляві нутрощі з насінням.
2. Лук подрібнюємо довільними невеликими шматочками або кубиками.
3. З помідорів «здираємо» шкурку (кидаємо в окріп, потім у крижану воду), подрібнюємо на невеликі кубики.
4. У глибокому сотейнику або казанку трохи обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо кабачки (їх треба попередньо віджати від соку, але без фанатизму).
5. Обсмажуємо масу 15-20 хвилин, кладемо томат, помідори. Тушкуємо, не забуваючи заважати, 15 хвилин. Додаємо сіль, цукор. На даній стадії при бажанні суміш піддають подрібнення блендером.

   Увага!

   Чи не обпечіться, виконуючи цю технологічну операцію!

6. А якщо подрібнювати вам не до вподоби, то можете пропустити цю операцію і готувати далі. У будь-якому випадку кабачкову ікру слід готувати ще хвилин 40-50 на тихому вогнику (я тушу на корону).
7. За десять хвилин до закінчення готування кладемо зелень, оцет. Деякі кладуть в ікру з кабачків гострий перець, розмелений чорний перець, коріандр. Наведений рецепт - базовий. / Neutral]
8. Гарячущою, що норовлять ухнути і заляпати все і вся навколо себе кабачкову ікру фасуємо в чисті банки (стерильні), закручуємо кришками, які ми перед цим кип'ятили у воді. Ставимо ємності догори дригом, на кришку. Замотуємо, як водиться, в хутра і пуху або в шотландські пледи і старі оксамитові куртки. Остигнула заготовку відправляємо для зберігання на зиму в комору.

Інгредієнти для рецепта №2

• Кілька кабачків загальною вагою три кіло.
• Один великий або два маленьких дрібно нарізану гострих перчика.
• 5 болгарських перців (краще всього червоних або жовтих, для кольору).
• 100-120 г подрібненого часнику.
• 700 г томатної пасти відмінної якості.
• 550 мл води.
• 125 мл рослинного масла.
• 180 г цукрового піску.
• Три столові ложки солі.
• 40-45 мл оцту (9%).

Як приготувати на плиті

1. Змішуємо томатну пасту і воду, гарненько розбовтуватися. Я роблю це в банку.
2. Чисті кабачки і болгарський перець (без насіння), кришимо дрібними кубиками.
3. Закладаємо в глибокий сотейник або іншу підходящу посуд з масивним дном розведений водою томат. Нагріваємо до 100 ° С. Обережно вливаємо олію, оцет. Солимо, цукор. Сумлінно розмішуємо.
4. Вивалюємо в кипляче вариво подрібнені овочі. Тушкуємо при мінімальному булькання 45-50 хвилин.
5. Після закінчення потрібного часу, якщо на те є ваша добра воля, кабачкова ікра переробляється в практично однорідне пюре за допомогою блендера або залишається шматочками - як вам більше подобається.

   Увага

   Пюріруйте гарячу масу невеликими порціями щоб не обпектися!

6. Пюре або ікру шматочками в киплячому вигляді розливаємо в простерилізовані банки, герметично закочує, ставимо догори дригом на кришки, утеплюємо, даємо в вкутаним вигляді охолонути.

Як готується кабачкова ікра на зиму в мультиварці

Чудово готується! Спочатку кладемо в чашу томат, наливаємо воду, розмішуємо, ллємо оцет, масло, солимо, кладемо підготовлені овочі, часник і зелень. Встановлюємо режим «Гасіння» на 2.5 години.

Періодично заважати вариво дерев'яною або силіконової лопаткою на довгій ручці. Готову ікру у вигляді пюре або суміші шматочками закочує вищевказаним способом. Для збереження на зиму ховаємо від оточуючих. З досвіду знаю, що домочадці намагаються відкривати баночки і поїдати вміст практично відразу після охолодження консервації.

Найсмачніша кабачкова ікра на зиму - рецепт з печених овочів

інгредієнти

• П'ять молодих середнього розміру кабачків (приблизно 3 кг).
• Чотири великих болгарських перцю (бажано різнокольорових).
• Дві великі ріпчасті цибулини.
• П'ять м'ясистих яскраво-червоних помідора.
• 8 часточок дрібно нарізаного часнику.
• 80-120 г хорошого томата.
• Стручок гострого перцю.
• 100 мл оливкової мала (будь-якого якісного рослинного).
• Подрібнена зелень кінзи і базиліка.
• Розмелений чорний перець.
• 35-40 мл оцту (9%).
• Цукор.
• Сіль.

Як приготувати на зиму

1. Вимиті кабачки нарізати поперек навскоси або поздовжніми пластинками, посолити, залишити в спокої на п'ять хвилин.
2. Чистою тканиною або кухонним рушником промокнути скибочки від виділився соку. Піч на розігрітій чавунній сковороді або грилі з двох сторін до м'якості. Кабачки для такої ікри можна спекти в духовці при 200 ° С, змастивши з двох сторін рослинним маслом. На це піде близько 20-30 хвилин.
3. Вимиті і звільнені від насіння перці ріжемо навпіл, печемо точно так же. При випіканні на сковороді потрібно притискати половинки до розігрітій поверхні, щоб вони краще пропеклися.
4. Помідори кидаємо в окріп, потім - в холодну воду і здираємо з них шкірку. Рубаємо ножем на довільними шматочками.
5. Прогріваємо часник на розігрітій олії, не смажимо, а саме злегка прогріваємо, додаємо столову ложку цукру. Готуємо секунд тридцять не допускаючи підгоряння часнику.
6. Кладемо до часнику помідори, томат, подрібнений гострий перець без насіння. Варимо, періодично помішувати вариво, поки воно не перетвориться в соус по консистенції нагадує сметану.
7. Поки готується соус, кабачки і перець рубаємо ножем на дрібним кубиком.
8. Відправляємо подрібнені овочі в томатний соус. На малому вогні тушкуємо разом 40-50 хвилин. За десять хвилин до закінчення процесу кладемо зелень, часник, виправляється на сіль, цукор, наливаємо оцет.
9. Закочує на зиму звичайним чином в стерильні ємності, замотуємо в теплі речі, охолоджуємо в закутаній стані. Ємності і кришки повинні бути стерильними. Це правило діє для всіх представлених рецептів кабачкової ікри.

Мої зауваження

Кабачкова ікра на зиму «як магазинна» - рецепт приготування

інгредієнти

• Півтора кілограма кабачків.
• 120 г томатної пасти.
• 90-120 г очищеної моркви.
• Невеликий корінець петрушки.
• 80-90 мл рослинного масла.
• Одна середня головка цибулі.
• Чайна ложка перемеленого чорного перцю.
• Пів чайної ложки перемеленого запашного перцю.
• 15-20 мл оцту (9%).
• Сіль.
• Цукор.

Як приготувати на зиму

1. Помиті порізати дрібними шматочками, обсмажити на половині рослинного масла.
2. На іншій половині обсмажити кубики цибулі і нарізані соломкою моркву і корінь петрушки (можна їх потерти на грубій тертці).
3. Змішуємо обсмажені овочі в глибокому посуді з товстим дном, відправляємо на розсікач гаситися на пів години. Додаємо томат, спеції, оцет. Солимо, цукор. Готуємо ще хвилин двадцять.
4. Трохи остигнула суміш опрацьовуємо, як слід, блендером. Повинна вийти гарна гладка маса. Її потрібно знову довести до кипіння.
5. Фасуємо, закупорюють, закутують і охолоджуємо звичайним чином. На зиму ховаємо кабачкову ікру з очей геть в льох або комору, щоб стражденні завчасно не з'їли.

Кабачкова ікра на м'ясорубці - рецепт на зиму з попередньо обсмажених овочів

інгредієнти

• 2,8 кг кабачків.
• Кілограм помідорів (краще м'ясистих, яскраво-червоних, з мінімальною кількістю вологи).
• 800 г яскравою моркви.
• 80-90 мл рослинного масла.
• 30 мл оцту (9%).
• 7 часточок нарубаного часнику.
• Гострий перець виключно за смаком.

Як приготувати на зиму

1. Щасливі власники електричної м'ясорубки, то пропустіть через насадку «терка» вимиті помідори. На зубчиках терки залишаться помідорна шкірка. При відсутності вищезгаданого кухонного «гаджета» проверніть через звичайну м'ясорубку «обесшкуренное» томати.
2. Наливаємо отримане пюре на сковорідку, готуємо, не допускаючи пригорання, поки обсяг маси не зменшиться приблизно вдвічі.
3. Молоді кабачки з ніжною шкіркою і не сформувалися остаточно насінням ріжемо на кільця товщиною півтора сантиметра, а потім ще на дві частини.
4. Обсмажуємо на двох сторонах до красивого кольору (на половині масла).
5. Провертає через просту м'ясорубку моркву і цибулю. Або дрібніше їх на електричній, встановивши насадку «терка». Обсмажуємо, часто помішуючи, на маслі, що залишилося.
6. З'єднуємо всі овочі, призначені для виготовлення кабачкової ікри, відправляємо до них гострий перець, часник.
7. Провертає все через м'ясорубку (механічну або електричну) із середньою гратами.
8. Зливаємо томатну рідину в посуд з масивним дном, туди ж кладемо підготовлені кабачки з товаришами.
9. Дуже повільно нагріваємо до 100 ° С (суміш пихкає і норовить пригоріти).
10. Даємо побулькать на тихому вогні, ще 40-50 хвилин. Від часу до часу обережно перемішуємо. В кінці процесу кладемо чорний перець, солимо, цукор, наливаємо оцет.
11. Розфасовуємо кабачкову ікру так само, як в інших вищевказаних рецептах.

Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку - рецепт з сирих овочів

інгредієнти

• Три кг кабачків.
• Кілограм або трохи більше болгарського перцю (по можливості червоного).
• Пару стручки гострого перцю.
• 600 г моркви.
• 600 г яблук.
• 120 г томату.
• 80-90 мл рослинного масла.
• Один кг м'ясистих помідорів.
• Півтори столові ложки оцту (9%).
• 6-7 часточок нарубаного часнику.
• Нарубану зелень (петрушка, чабер, чебрець, кінза, кріп, орегано, базилік).
• Цукор.
• Сіль.

Як приготувати

1. З помідорів здерти шкірку. Овочі помити. Почистити моркву, яблука. Прибрати насіння з солодкого і гострого перцю, насіннєві коробочки з яблук. Кабачки поважного віку вискоблити зсередини, вибрати порохняву м'якоть з насінням.
2. Пропустити все через м'ясорубку, налити рослинне масло, визначити на маленький вогник. Гасити, час від часу сумлінно помішуючи до самого дна, дві години. Покласти часник, сіль, цукор, оцет. Варити ще десять хвилин.
3. Розфасувати і укутати, як вказано вище. Якщо ви не хочете, щоб готова кабачкова ікра мала неоднорідну консистенцію, то зробіть з неї пюре за допомогою блендера, доведіть знову до кипіння і тільки після цього розливайте.

Рецепт смачної кабачкової ікри на зиму з кунжутом

інгредієнти

• 1000 г кабачків.
• 300 мл томатного пюре.
• 50-60 мл оливкової олії.
• 120 г кунжуту.
• Перемелений чорний перець.
• Сіль.

Як приготувати

1. Насіння кунжуту підсмажити на сухій сковорідці або в духовці. Стежити, щоб вони не пригоріли!
2. Помістити повністю остиглі насіння в кухонний комбайн або чашу блендера, поранити туди оливкова олія, подрібнити, кожен раз пропіхівая насіння вниз, щоб вони все перемололи. Повинна вийти паста, яку можна намазати на хліб. При необхідності додайте ще трохи олії.
3. Вимиті кабачки розрізати на поперечні або поздовжні скибочки товщиною 1.5 см. Розкласти їх в один ряд на деку, попередньо посолити, поперчити і збризнути їх оливковою олією.
4. Пекти в духовці 20 хвилин при 200 ° С, перевернути на іншу сторону і випікати ще 10 хвилин.
5. Покласти в чашу блендера пасту з кунжуту, печені кабачки. Опрацювати до однорідного стану, змішати з томатним пюре, довести до кипіння, варити 25-30 хвилин.
6. Розфасувати, укутати і охолодити.

   Важливо!

   Зберігати кабачкову ікру з кунжутом найкраще в холодильнику або з'їсти відразу. Вона надзвичайно смачна!

Кращі рецепти улюбленої в народі «заморської» ікри я вам віддала. Чекаю з нетерпінням ваші варіанти, особливо оригінальні, приготовані за цікавою технологією або з незвичайними інгредієнтами. Обожнюю нові і цікаві страви!

Ваші коментарі дуже мене підтримають - я завжди їх чекаю з нетерпінням. Діліться рецептами в соціальних мережах. Вашим знайомим і друзям вони можуть стати в нагоді в сезон заготівель. як і рецепти запіканки з кабачків або маринованих кабачків .

Улюблений, що пішов в світ інший, артист, пронизливі слова улюбленої пісні - все злилося воєдино і розриває душу неземною, позамежної сумом. Мені так не вистачає тебе, тато ...

Діана Арбеніна - Лети моя душа.