1. Історія салату "Олів'є"
2. Найпростіший і доступний рецепт салату «Олів'є»
3. Рецепт класичного салату
4. Салат «Олів'є» з м'ясом
5. Коментарі до рецепту
6. Рецепт «Олів'є» для вегетаріанців
7. «Олів'є» без м'яса і яєць для тих людей, які дотримуються посту
8. Прикраси для салату

Олів'є рецепт класичний - унікальне блюдо, яке готується до Нового Року, Дня народження, інших свят. Деякі любителі можуть побалувати себе смачним салатом без особливого приводу, приготувавши його в вихідний або будній день тижня. Помічено, що такий салатик вважається актуальним в зимову, осінню і весняну пору року.

Коли на вулиці спека, така їжа не приносить величезного задоволення навіть тим поціновувачам смачної їжі, які поставили такий їжі найвищу оцінку. У зв'язку з тим, що в рецепті є багато варіацій за складом вхідних інгредієнтів, заправці майонезом, сметаною, соусом, він подобається майже всім людям.

Часто таке блюдо називають м'ясним, зимовим, «Столичним», російським салатом. Його готують в домашніх і ресторанних умовах.

Історія салату "Олів'є"

[attention type = green] Салат «Олів'є» прийшов до нас з московського трактиру (ресторану) «Ермітаж». Там в 60-х роках 19 століття його готував відомий французький кухар Люсьєн Олів'є по своїй, унікальною технологією. В оригінальному виконанні він складався з відварених рябчиків, вареного яловичого мови, червоної ікри, каперсів, ракових шийок. Це ті продукти, які змогли визначити цінителі салату. Точний рецепт невідомий, повар його не розкрив нікому. [/ Attention]

Але з часом салатікпретерпел істотні зміни. Рябчиков і мову змінила варена ковбаса, замість ікри стала застосовуватися варена морква, на зміну каперсів прийшли огірки. Для оригінальності смаку був доданий консервований зелений горошок.

Радянська епоха з постійним «дефіцитом» продуктів народила новий, дешевий варіант салату. Особливо популярним став обов'язковий новорічний салатик після виходу відомого кінофільму Е. Рязанова «Іронія долі або з легким паром». Сьогодні це блюдо готують з різних інгредієнтів, які вносять в його смак свої, особливі нотки.

[Attention type = green] Салат «Олів'є» - суперпопулярне блюдо 20-го століття. Його полюбили ще наші мами і бабусі. Однак і в наші дні олів'є не втратило своєї популярності та актуальності. [/ Attention]

Найпростіший і доступний рецепт салату «Олів'є»

Про те, як приготувати олів'є салат, знають досвідчені господині і молоді дівчата. Зрілим рукодільниця подобається салат олів'є класичний рецепт. Через те, що в ньому відсутня червона риба, маслини та інші дорогі продукти, він нагадує жінкам роки свого дитинства і юності. Молоді господині вважають за краще включати в рецептуру інгредієнти різного значення: крабові палички, кальмари , Рибу, м'ясо, язик, серце, анчоуси. Але це - їхній вибір! Олів'є, приготоване з однакових продуктів різними господинями, буде відрізнятися своїм смаком.

Рецепт класичного салату

Розглянемо олів'є рецепт класичного виконання. Для його приготування потрібно:

• 1 банка консервованого зеленого горошку;
• 5-6 варених круто яєць;
• 300-400 грам найвищого гатунку або в / с вареної ковбаси;
• огірки мариновані або малосольні - 2 штуки;
• варену картоплю - 2-3 штуки;
• варена морква - 1-2 штуки;
• 100-150 мл майонезу.

[Attention type = green] Всі інгредієнти ріжуться невеликими кубиками, перемішуються і заправляються майонезом. За бажанням, можна додати трохи солі, меленого чорного перцю, ріпчастої або зеленої цибулі. Такий новорічний класичний салатик не зіпсує святковий стіл. Приємного всім апетиту! [/ Attention]

Коментарі до рецепту:

1. Смак салату багато в чому залежить від якості ковбаси і горошку. Для приготування береться ковбаса без явно виражених шматочків сала. Хоча це - питання спірне. Можна замінити варенку шинкою, напівкопченої ковбасою, сосисками, сардельками.
2. Більшість людей люблять молоденький, неперезрілі горошок з солодкуватим присмаком. Купуйте перевірений горошок мозкової стиглості відомих виробників! Жорсткий горошок може зіпсувати їжу.
3. Огірки також надають смак всьому блюду. Коли огірок буде надто кислим, то його дозу можна зменшити. У зворотному випадку - збільшити. Для того, щоб салатик придбав особливий смак свіжості, можна додати свіжі огірки і зелений лук. Досить буде одного огірочка і трохи зелені.
4. Якщо хтось не переносить вареної моркви - її можна виключити з рецептури без явного збитку.
5. Деякі дівчата люблять «Олів'є», але бояться нашкодити фігурі. Картопля, багатий на крохмаль, можна також вимкнути зі складу.
6. Люди, які страждають алергією на яйця, погоджуються на варіант без цих складових. Звичайно, не той смак - але все ж!
7. Щоб приготовану страву було ситніше, в нього можна покласти більше картоплі.

[Attention type = green] імпровізації - безліч, готуй те, що подобається тобі і твоїй родині! [/ Attention]

Салат «Олів'є» з м'ясом

Розглянемо ще один класичний варіант салату з м'ясом. Для приготування підійде відварна яловичина, курка, індичка і навіть нежирна свинина. «Родзинка» такого блюда полягає в тому, що замість ковбаси додається м'ясо.

Деякі господині практикують класичний варіант салату з ковбасою і з м'ясом одночасно. Крім цього, замість загальноприйнятих компонентів, до складу включають один свіжий огірок. В такому випадку, актуальним входженням буде зелена цибуля. Петрушку або кріп не треба різати, а краще прикрасити готову страву зеленими гілочками. Ваш салатик придбає весняний аромат і смак свіжості.

Ось класичний рецепт «Олів'є» з м'ясом:

• 250-300 г відвареного м'яса без кісток (можна яловичину, курку, індичину, кролика, свинину, баранину);
• 5-6 варених яєць;
• баночка молодого зеленого консервованого горошку;
• огірки мариновані або малосольні - 2 штуки;
• 1 свіжий (тепличний або грунтовій) огірок;
• варену картоплю - 2-3 штуки;
• 1 варена морквина;
• пучок зеленої цибулі;
• 150-200 мл майонезу.

[Blockquote_gray]

Чудовим доповненням святкового столу стане випічка з смачних і унікальних рецептів тесту .

Соковите і смачне м'ясо по-франзуцскі по смачно рецептут тут , Стане ідеальним стравою на святковому столі.

Також ви можете приготувати напій "Тархун", перейшовши за посиланням justsovet.ru/eda/napitki/napitok-tarkhun.html , Який нагадає всім рідним дитинство.

[/ Blockquote_gray]

Коментарі до рецепту

Салатик з м'ясом буде смачніше, якщо його присмачити не магазин, а приготованим в домашніх умовах майонезом. Для цього буде потрібно збити в міксері яєчні жовтки, соняшникова (оливкова) олія, сіль, цукор, лимонний сік, суху гірчицю і інші смакові добавки.

Якщо ваші кулінарні здібності і бажання не настільки вибагливі, то краще купити майонез 67% популярного виробника. Для тих представників людського роду, яких мучить проблема схуднення і калорійності, підійде майонез 30% або сметана. Смак салату зміниться.

Багато людей люблять смак ріпчастої цибулі в салатах. Але вони побоюються неприємного цибулевого запаху. Щоб уникнути появу різких ароматів, пропонуємо замаринувати цибулю. Для цього одну середню цибулину ріжуть півкільцями або кубиками і залишають на 2-3 години маринуватися.

Для маринаду знадобитися 3 столові ложки цукру, 3 ст. ложки оцту, розведених 3-ма ст. ложками води. Лук складається в піалку або іншу глибоку посудину, заливається маринадом. Бажано, щоб маринад повністю закрив вміст. Після маринування, цибульні півкільця пом'якшають і придбають незвичайний смак без особливого запаху і гіркоти. Такий лук можна використовувати не тільки в «Олів'є», а й в інших стравах для новорічного столу або інших свят.

Деякі господині замінюють консервований горошок на варений. Для цього в сезон свіжий горошок морозять в морозильній камері, а при необхідності, варять до готовності і додають охолодженим в блюда.

Для того, щоб олів'є набуло більш пікантний смак, можна додати 1 свіже яблуко або трохи оливок, лимон.

Якщо ви любитель консервованої кукурудзи, можна замінити горошок на неї. До складу салату іноді додають крабові палички, пекінську капусту, маслини, твердий сир, креветки, авокадо.

Деякі господині додають до звичних інгредієнтів гриби, горіхи, ікру, рибу. В даному випадку під назвою «Олів'є» мається на увазі змішування продуктів і заправка їх соусом, а не склад окремих інгредієнтів. Це вже буде не класичне «Олів'є» часів Союзу, а інший салат, в якому можна поміняти інгредієнти і назва. Для зручності така їжа називається як і раніше салат «Олів'є» з:

• пекінською капустою;
• сиром;
• консервованими або маринованими грибами;
• копченої, солоної, вареною рибою;
• натуральної ікрою;
• оливками;
• креветками;
• кальмарами;
• хвостиками раків.

Рецепт «Олів'є» для вегетаріанців

Вегетаріанці також претендують на новорічний салат. Це може бути варіант, де замість ковбаси і яєць використовують мариновані або смажені гриби. Склад інших продуктів доведеться збільшити. Рецепт вегетаріанського салату:

• баночка молодого зеленого консервованого горошку;
• 4 консервованих або маринованих огірка;
• 1 свіжий огірочок;
• варена картопля - 4 штуки;
• 2 штуки вареної моркви;
• пучок зеленої цибулі;
• ріпчаста цибуля;
• 25 штук оливок або маслин без кісточок, порізаних кільцями.

Якщо вегетаріанство приймає молочні продукти, то можна додати трохи сиру і заправити все сметаною. Якщо молочні продукти виключені, то салат заправляється соєвим майонезом без додавання яєць або рослинним (оливковим) маслом. Сіль, перець, інші прянощі додають за смаком і бажанням.

«Олів'є» без м'яса і яєць для тих людей, які дотримуються посту

Рецепт «Олів'є» під час християнського посту включає всі інгредієнти, крім ковбаси (м'яса) і яєць. Люди, що дотримуються посту, можуть замінити м'ясний продукт рибою. Для цього береться філе малосольной червоною або іншої риби. Решта інгредієнти можна не змінювати.

Рецепт новорічного салату для поста:

• 1 банка консервованого зеленого горошку;
• 300 грам солоної червоної риби;
• 2 шт. огірків маринованих або солоних;
• варений Картопля-2-3 штуки;
• 1 варена морква;
• соєвий майонез.

За смаком додається сіль, перець, прянощі.

Прикраси для салату

Салат «Олів'є» ефектно і апетитно виглядає при гарному прикрасі. Зазвичай господині готують його в будь-який місткою ємності, а подають в красивих салатниках. Зверху салат прикрашається по-різному. Це можуть бути:

• гілочки кропу, петрушки;
• трояндочка, лілія або іншу квітку, виготовлений з вареної моркви, яєць, цибулі;
• красиво укладене шматочки ковбаси, балику, твердого сиру, лимона;
• дитяча аплікація;
• горошок, маслини, зелена цибуля.

Цікаві факти

Найбільша порція салату «Олів'є» була приготовлена ​​в 2012 році в Оренбурзі. Вага готового блюда склав 1841 кг. Салат складався з:

• 220 кг картоплі;
• півтонни ковбаси;
• 40 кг ріпчастої цибулі;
• 170 кг солоних огірків;
• 80 кг моркви;
• 5040 штук яєць;
• 260 літрів майонезу;
• 136 кг зеленого горошку.

Сьогодні салат популярний у всьому світі в тому варіанті, який виходить з класичного російського поєднання продуктів. Завдяки доступності найекзотичніших інгредіетов, ви можете спробувати будь-який варіант цього салату і навіть скластися якийсь новий варіант, який особливо сподобається всій вашій родині.