1. Плов з куркою - покроковий рецепт з фото
2. Узбецький плов з куркою - рецепт
3. Плов з куркою в мультиварці
4. Плов з куркою в духовці
5. Цікаве про плові

Смачний, розсипчастий плов з куркою, покроковий рецепт з фото, якого я вам сьогодні представлю, винахід швидше європейське. Адже справжній узбецький плов, робиться традиційно з баранини.

А взагалі це блюдо не поширене по всій Середній Азії, Близького і Середнього Сходу. Люблять плов і в Закавказзі, зараз він поширився і по країнах Європи.

У нас дуже багато рецептів цього блюда. Основа завжди однакова - м'ясо та рис, далі йдуть варіації з приправами, зіра, куркума, барбарис, різні види перцю, розмарин, коріандр, хмелі-сунелі. Але від правильного вибору основи все ж більше залежить смак.

Для тих, хто розбирається в кулінарії, або для справжніх гурманів цілком очевидний правильний підбір рису. Його-то зараз на прилавках стільки, в такому великому виборі можна заплутатися.

1. Підібрана вами крупа повинна за смаком поєднуватися зі спеціями і м'ясом.
2. Після розварювання рис повинен увібрати в себе жир і воду, але тільки збільшитися в розмірах, а не розвалитися.
3. Вибирайте крупу, яка має менше клейковини, так у вас буде шанс зварити саме плов, а не кашу з м'ясом.
4. Для плову підходять найбільше подовжені, довгасті сорти білого рису.
5. Не використовуйте для свого кулінарного вишуканості рисову Дробленка або шліфований рис. Його поверхня повинна бути шорсткою, навіть ребристою.
6. Перед приготуванням рис потрібно добре промивати, щоб прибрати зайву клейковину, робити це зручніше в друшляку або ситі.

Щоб не заплутатися, придбайте рис, на пакеті з яким так і написано «для плову». Тут вже не помилитеся. Можна пропарений рис з успіхом використовувати. А ще для страви підходять такі сорти:

• девзіра
• жасмин
• Чунгара
• басматі

Тепер про м'ясо. Я недарма обрала для рецепта саме курятину, так як для нас, росіян це все ж найдоступніше. Ну і просто звичніше на смак, особисто я не дуже люблю баранину з її специфічним запахом і важким жиром.

Курочку для рецепта вибирайте молоденьку, підійде м'ясо бройлера, але ніяк не бульйонна пташка, яку варити потрібно не менше трьох годин. Я вважаю за краще брати охолоджене м'ясо, яке не заморозку, тоді воно виходить м'якше.

Для приготування плову зовсім не важливо, які частини тіла пташки ви будете використовувати. Можна Брати тушку цілком, якщо готувати велику кількість, можна брати шматочки філе або будь-які частини з кісточками.

Найголовніше в цій страві - зіврак, це обсмажене з овочами м'ясо в маслі. Від того, як ви його приготуєте, залежить теж багато. Найсекретніший секрет плову в тому, що за обсягом м'яса, моркви і цибулі повинно бути приблизно однакова кількість. Лук з морквою потрібно різати великими брусочками, щоб вони відчувалися в страві, а не розмазалися після приготування.

Ще одна важлива складова - посуд. Краще це буде товстостінний казанок, чавунець, на крайній випадок качатницю. У мене глибока сковорода з товстого, литого алюмінію. Вся справа в тому, що в звичайній каструлі з тонкими стінками плов швидко підгорить і вийде несмачним. Та й каструлю потім важко буде відмити. Хоча багато хто із задоволенням готують плов в мультиварці.

Плов з куркою - покроковий рецепт з фото

У нас такі продукти:

• Пол кіло курячого мулі або частин курки
• Півтора склянки рису
• велика цибулина
• Дві моркви середнього розміру
• Голівка часнику
• 70 грам масла соняшника
• Паприка, сіль і суміш чорних перців
• Три склянки сирої чистої води

Приготування плову з куркою за традиційним рецептом:

Куряче м'ясо потрібно добре промити під холодною водою, обсушити і порізати невеликими шматочками.

Цибулю порізати не надто дрібними фрагментами, морквину брусочками, часник соломкою.

У товстостінній сковороді або сотейнику розігріваємо олію.

Обсмажуємо шматочки курочки до рум'яної скоринки.

До курочку додаємо морквяні брусочки і теж обсмажуємо, це треба для того, щоб морквина віддала колір маслу.

До м'яса і морквині засипаємо цибулю з часником і теж пасеруємо, поки вони не стануть злегка золотавими.

А поки не втрачаємо часу і промиємо рис під проточною водою через сито і обсушити його, щоб при варінні не склеюються.

Відправимо крупу в сковороду і розподілимо рівненько по поверхні. заллємо водою, посолимо і додамо спеції. ви можете використовувати так само готові спеціально для приготування плову. Зменшуємо температуру, накриваємо блюдо кришкою і залишаємо на півгодини нудитися.

Через півгодини перемішуємо плов і згрібаємо рис від країв посуду до середини, в гірку. Проколюємо ножем або китайської паличкою отвори до дна. Знову накриваємо кришкою, зверху махровим рушником, вимикаємо плиту і даємо п'ятнадцять хвилин напар.

Наш смачний, розсипчастий і наваристий плов з куркою готовий.

Узбецький плов з куркою - рецепт

Ми візьмемо такі продукти:

• Курячу тушку вагою близько кілограма
• Три великі цибулини-ріпки
• Три великі морквини
• Дві великі головки часнику
• Півкіло довгозерний рису
• Півсклянки масла пісного
• Їдальня на шкоду ложка кухарський солі
• Спеції: чорний мелений перець, паприка, розмарин, зіра, коріандр, сушений кизил, чебрець куркума на ваш смак

Процес приготування:

Тушку обполіскувати під проточною водою і видаляємо зайву воду паперовим рушником. Обробляє на шматочки, 4 на 4 см.

Цибулини очищаємо і шаткуємо на півкільця якомога тонше. Морквину нарізаємо довгою соломкою, теж тонший. У часниковий головок зрізаємо денце, але не до кінця, щоб вони не розвалилися, прибираємо верхню лушпиння.

Рис добре промиємо і дамо воді стекти. У казанку розігріваємо олію і кидаємо туди підготовлені частини курочки. При високій температурі все обсмажуємо, весь час перемішуючи, щоб м'ясо не пристало до стінок. Як тільки курочка почне рум'янитися, засипаємо цибулька, так само продовжуємо обсмажувати. Коли цибуля позолотою, засипаємо морковочку разом з сіллю і спеціями.

Головки часнику вставляємо серед продуктів, не зменшуючи вогонь. Промитий рис засипаємо зверху тонким шаром і заливаємо окропом. Кількість води можна поміряти, рівень її повинен бути на два сантиметри вище рису.

Тепер чекаємо поки вода закипить і відразу знижуємо температуру до середньої і варимо так хвилин п'ятнадцять. Заглядаємо в казанок і бачимо, що вода повністю вбралася рисом. Тепер від стінок його подгребём до середини, роблячи горбок, не забудемо про отвори для пари, які зручно робити дерев'яною китайської паличкою.

Тепер знижуємо температуру до мінімальної, накриваємо блюдо щільно кришкою і даємо близько 10 хвилин уварюють. Потім зовсім відключаємо плиту і накриваємо казан теплим рушником, щоб все упарити.

Плов з куркою в мультиварці

Чудовий винахід, що допомагає нам зробити це блюдо особливим. Приготування плову в мультиварці мені подобається по трьом причинам:

1. Не потрібно багато разів підходити до плити і перевіряти готовність, величезна економія свого часу, за яке можна ще чого-небудь приготувати.
2. Ви не забудете вимкнути блюдо і воно ніколи не пригорить.
3. Менше використовується жиру, рис добре пропарюють і в будь-якому випадку виходить розсипчастим.

Ми будемо використовувати:

• Дві курячих грудки
• Півтора склянки рису, краще пропареного
• Середня головка ріпчастої цибулі
• Дві не надто великих морквини
• Пол головки часнику
• Півсклянки соняшникової олії
• Три склянки води
• Чверть чайної ложечки червоного пекучого перцю
• Пів чайної ложечки зіри
• Чайну ложечку паприки
• Чорний перець, кухарський сіль, чебрець за бажанням

Як приготувати плов з куркою в мультиварці:

Курячі грудки промиваємо і ріжемо невеликими фрагментами. Морква можна пустити на терочке, а можна пошінковать соломкою. Лук краще порізати півкільцями.

Масло заливаємо в чашу і нагріваємо, кидаємо в розігріте шматочки курячого м'яса, в режимі випічки обсмажуємо, потім закладаємо моркву, через сім хвилин цибулю з подрібненим часником, Ще трохи обсмажуємо і засипаємо все спеції, відразу солимо. Засипаємо рис, вливаємо воду, перемішуємо і під кришкою, в режимі «рис» залишаємо нудитися сорок хвилин.

Плов з куркою в духовці

Рецепт теж має свої плюси. Хороший вихід для тих, у кого немає мультиварки, а на сковорідці вже приїлося готувати.

Ми беремо такі інгредієнти:

• Два курячих стегенця, можна пожирнее
• Стакан довгозерний рису, можна пропареного
• Дві великі моровкі
• Дві великі цибулини
• Велику головку часнику
• Дві склянки води
• пісне масло
• Сіль кухарська, чорний перець, шафран, зіра, куркума на ваш смак

Процес приготування:

Стегенця готуємо і іржемо шматочками. Лук кришимо кубиками, а моркву соломкою, хоча я віддаю перевагу невеликі брусочки. Часник чистимо і ріжемо пластинками, або соломкою.

Беремо чавунну сковороду, розпалює в ній масло, починаємо обсмажувати м'ясо, до зарум'янювання. Після відправляємо туди морквину, смажимо хвилин сім, далі йде цибулю з часником, до прозорості.

Після перекладаємо наш зіврак в вогнетривку ємність для духовки. Рис вже повинен бути промити і обсушити. До речі, можна його на сухій сковороді скоренько обсмажити, тоді плов вийде ще смачніше і ароматні.

Засипаємо його рівним шаром зверху на овочі з м'ясом, акуратно вливаємо воду і додаємо прянощі з сіллю. Залишається поставити кришку і відправити блюдо в духовку хвилин так на сорок, нудитися при температурі 180 градусів.

Цікаве про плові

Цікавий факт про появу страви. Хоч різні східні народи і вважають його своїм рідним, національним, все ж початковим винахідником цього кулінарного вишуканості ми зобов'язані головному кухареві самого Олександра Македонського. А так як цей полководець завоював безліч територій, там стали почитати його пристрасті.

Думаю, ще причиною популярності страви став той факт, що його легко можна приготувати з рибою або взагалі зробити дієтичним. Плов з чорносливом люблять дуже багато і ми готуємо такий під час посту.