1. Класичні смажені пиріжки
2. Смажені пиріжки на кефірі
3. Смажені пиріжки без дріжджів
4. Начинки для пиріжків
5. м'ясна
6. печінкова
7. Капустяна
8. яблучна

Найтепліші спогади про дитинство - це, коли приходиш додому з прогулянки, а з кухні по дому розноситься аромат смажених пиріжків.

Рецептів смажених пиріжків багато: скільки існує господинь, стільки і рецептів. Хтось шукає цікаві статті в інтернеті, хтось в книгах, а хтось передає секрети з покоління в покоління.

Класичні смажені пиріжки

Класичний рецепт смажених пиріжків на увазі використання дріжджового тіста. У підсумку виходять ароматні плюшки і з легкою приємною кислинкою.

Вам буде потрібно:

• 30 мл води;
• 2 яйця;
• 220 мл молока;
• 5 г сухих дріжджів;
• 20 гр. раст. масла;
• 60 гр. цукру;
• 10 гр. солі;
• 580 гр. муки.

Приготування тіста:

1. Готуємо «дріжджову бовтанку». У невелику миску насипаємо сухі дріжджі , Додаємо сіль і ½ частина цукру і змішуємо з теплою водою. Дріжджі чутливі до температури, тому вода повинна бути ближче до 40 °, інакше тісто не підніметься. Його потрібно прикрити чистим рушником і заховати в тепле місце. Уникайте протягів. Якщо ви все правильно зробили, то через 15 хвилин в мисці з'явиться пахне хлібом пінна «шапочка».
2. Змішуємо інгредієнти в глибокій ємності - цукор, яйця, 2/3 від всього обсягу борошна і молоко. Суміш потрібно змішати з «дріжджовий бовтанку». Тісто вийде легке і пишне. Ми залишаємо його відпочити на 18-20 хвилин і дати піднятися.
3. До тесту домішувати рослинне масло і, додаючи залишки борошна, замішуємо руками. Тісто має ще раз піднятися. Пора приступати до формування пиріжків.
4. Готове тісто ділимо на однакові частини - по 40 гр. кожен, катаємо з них гладкі кульки. Кожен шматочок розгортає в гурток товщиною не більше 0,5 см, накладаємо начинку і защипувати краю. Готуємо на сковорідці з розігрітим маслом, з кожного боку по 5-8 хвилин.

Пиріжки так і ваблять їх покуштувати.

Смажені пиріжки на кефірі

Тісто для смажених пиріжків на кефірі підійде тим, хто не любить дріжджове тісто. Такі пиріжки довго залишаються м'якими, а запах приманює до столу всю сім'ю. Тісто на кефірі готувати простіше, ніж дріжджове, а результат не поступається в якості.

Вам буде потрібно:

• 40 гр. соди;
• 200 мл кефіру;
• 500 гр. борошна;
• 3 гр. солі;
• 40 гр. цукру;
• 20 гр. раст. масла.

Дії з приготування:

1. У ємності перемішуємо кефір з содою, чекаємо утворення бульбашок.
2. Додаємо цукор, сіль і за допомогою борошна замішуємо густе тісто.
3. Коли тісто стало густим, втручаємося рослинне масло, щоб м'яке тісто не липло до рук. Варто дати настоятися заготівлі 1 годину.
4. Формуємо пиріжки.

Ось приклад приготування такого тесту:

Пиріжки на кефірі, смажені в маслі, виходять чудовими.

Смажені пиріжки без дріжджів

Рецепти бездріжджових смажених пиріжків за своєю суттю дуже схожі на попередній варіант. Але особливе місце можна виділити варіанту тесту, дуже схожого з пісочним. Пиріжки виходять м'які і в той же час хрусткі, ви і ваша сім'я просто не зможете відмовити в задоволенні пригоститися.

Вам буде потрібно:

• 150 г - маргарин;
• 100 гр. цукру;
• 600 гр. борошна;
• 10 гр. соди;
• 400 гр. сметана;
• 10 гр. солі.

Приготування пиріжків:

1. Змішуємо просіяне борошно з содою.
2. У мисці з'єднуємо сметану, цукор , Сіль і яйця, все збиваємо до розчинення сухих продуктів.
3. В розм'якшений маргарин вбиваємо сметанно-яєчну суміш і борошно, і замішуємо тісто. Сметану можна замінити кислим молоком, кефіром, йогуртом або іншим кисломолочним продуктом.
4. Настав час зліпити пиріжки і посмажити їх в розігрітій олії.

Начинки для пиріжків

А зараз розглянемо найцікавіше - чим заповнити м'які і хрусткі пиріжки і які начинки найсмачніші.

Начинки для смажених пиріжків можуть бути ситними і солодкими. У розмаїтті виділяють наступні види начинок:

• м'ясні;
• рибні;
• овочеві;
• солодкі.

До м'ясних начинкам відноситься фарш, печінку і лівер.

м'ясна

Складові:

• фарш - 300-500 г;
• цибулина;
• 2 склянки бульйону / води;
• сіль, перець, часник за смаком.

приготування:

Все обсмажуємо на сковороді до готовності.

печінкова

Складові:

• 700 гр. печінки;
• сіль, перець - за смаком;
• 20 гр. зелені - кінза, петрушка і кріп;
• цибуля.

приготування:

1. Печінка краще брати курячу або свинячу. Відварюємо 18-20 хвилин до готовності і охолоджуємо, дрібно шаткуємо.
2. З'єднуємо з зеленню, смаженою цибулею і спеціями.

Рибні начинки частіше готують з готової відвареної риби, поєднуючи з рисом або яйцем.

Овочеві начинки можуть бути різними: з картопляним або гороховим пюре, і з капустою.

Капустяна

Складові:

• 550 гр. свіжої капуста;
• середня морква;
• цибуля;
• 2 склянки бульйону / води;
• сіль і перець;
• часник за смаком.

приготування:

На сковороді пасеруємо цибулю, моркву, додаємо капусту і тушкуємо на повільному вогні після додавання бульйону до готовності.

Солодкі начинки люблять діти і дорослі. Їх можна готувати з будь-яких ягід і фруктів.

яблучна

Складові:

• ½ склянки цукру;
• 300 гр. яблук;
• 20 гр. крохмалю.

приготування:

Дрібно ріжемо яблука і з'єднуємо їх з цукром. При формуванні пиріжка потрібно додати трохи крохмалю, щоб, коли ягоди або фрукти дадуть сік, він не розтікся.

Дріжджові смажені пиріжки можуть мати м'ясні, овочеві та солодкі начинки. Рибні та овочеві поєднуються зі смаженими пиріжками на кефірі, а до бездріжджового тіста підійдуть овочеві і солодкі.

Не бійтеся експериментувати, і ви досягнете успіху в кулінарії. Смачного!