1. Соус «Сметанно-кунжутний» для олів'є
2. Яєчно-сметанний соус для олів'є
3. Соус білий дієтичний для олів'є
4. Смачний соус тартар для олів'є
5. Сметанний соус з базиліком до олів'є
6. Соус сметанний замість майонезу
7. Яблучний майонез дієтичний для олів'є
8. Пісна заправка для олів'є
9. Сметанний соус для олів'є з крохмале
10. Заправка для салату олів'є
11. Соус-заправка для салатів замість майонезу
12. Йогуртовий соус універсальний
13. Йогуртовий соус з кропом
14. Йогуртовий соус каррі
15. Часниково-сметанний соус до олів'є
16. Вершковий дієтичний соус для олів'є

Скільки всього розказано про шкоду майонезу. Він і жирний, і дуже калорійний, в ньому занадто багато солі. Претензій до найпопулярнішого соусу - не перелічити. Але тим не менше ми його купуємо і не можемо від нього відмовитись.

Часто нам просто необхідний густий і гострий соус для традиційних салатів: олів'є, оселедця під шубою. Але майонез цілком можна замінити на більш легкі соуси, які внесуть свіжу родзинку в знайомі страви. Ці прості і смачні заправки для салатів, м'ясних і рибних страв дуже легко приготувати, вони складаються з простих і доступних інгредієнтів, тому можете сміливо брати їх собі на озброєння.

Для тих хто готує свою фігуру до Нового року, хочу запропонувати кілька соусів, які можна приготувати самим. Ці соуси прекрасна альтернатива майонезу, який як відомо погано впливає на нашу талію. Читайте ще: часниковий соус з майонезом рецепт з фото.

Коли полиці магазинів ломляться від всіляких ласощів, а дієтологи і фітнес-тренери твердять про шкідливість класичної заправки, розберемося, чим можна її замінити. Сьогодні ми розповімо, чим заправити олів'є замість майонезу, щоб традиційна закуска втратила в смаку.

Варіантів існує безліч, ми пропонуємо вам кілька перевірених нескладних рецептів, на основі яких навіть вийти «скласти» власну заправку.

Соус «Сметанно-кунжутний» для олів'є

Складові:

• 1 ст. ложка меленого кунжуту
• 2-3 ст. ложки чистої води
• сік половини лимона
• асафетида (якщо є)
• добре подрібнені кріп і петрушка

приготування:

1. Змішуємо мелене кунжутне насіння, воду, лимонний сік до консистенції млинцевого тесту, якщо воно занадто густе ще розбавляємо водою. Додаємо асафетиду, добре подрібнений кріп і петрушку.
2. Приготованим таким чином соусом можна заправляти будь-які салати замість сметани, рослинного масла і майонезу.

Яєчно-сметанний соус для олів'є

Складові:

• Сметана - 5 столових ложок
• Яєчні жовтки - 2 штуки
• Гірчиця французька - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 щіпка
• Куркума - 0.5 чайної ложки
• Сік лимона - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. У рецепт цього швидкого соусу входять такі продукти, як: сметана (у мене 25% жирності), яєчні жовтки, сік лимона, сіль, куркума (для кольору і легкого аромату, але не обов'язково), а також французька гірчиця (при бажанні можна замінити будь-який інший).
2. Насправді на приготування цього простого соусу у вас піде хвилин 15, причому 10 з яких варяться курячі яйця.
3. Після закипання варимо їх круто хвилин 8-10, потім швидко охолодити в крижаній ше. Чистимо і відокремлюємо жовтки від білків (останні нам для соусу не знадобляться - можете їх просто з'їсти або використовувати в інших стравах).
4. Подрібнюємо жовтки на самій дрібній тертці або просто виделкою, кладемо в миску.
5. Додаємо щіпку солі і куркуму.
6. Потім кладемо сметану. Збиваємо все міксером або занурювальним блендером до однорідності - секунд 10.
7. Потім додаємо гірчицю і сік лимона.
8. Ще раз все збиваємо (можна навіть перемішати виделкою) і яєчно-сметанний соус готовий.
9. Відразу після приготування він виходить не осінь густий, але, коли постоїть годинку в холодильнику, добре загусне.
10. Пробуйте і ви змінювати смак звичних продуктів і страв за допомогою різноманітних соусів.

Соус білий дієтичний для олів'є

Складові:

• Борошно пшеничне - 40-50 гр. (2 ст. Ложки з маленькою гіркою);
• Масло вершкове (розм'якшене) - 50 гр. (2 ст. Ложки);
• Молоко - 500 мл. (2 гранованих склянки, наповнених доверху);
• Сіль за смаком;
• Перець білий (мелений) - за смаком;
• Мускатний горіх (мелений) - щіпка (за бажанням)
• Паприка (мелений солодкий перець) - щіпка (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Почнемо приготування соусу з розтоплення вершкового масла.
2. Для цього нам знадобиться посуд з однією ручкою (типу ковша), з товстим дном і бажано з антипригарним покриттям.
3. Розтоплюємо масло на дуже маленькому вогні.
4. Масло має танути, але не в якому разі смажитися не повинно!
5. Не в якому разі не використовуйте посуд з алюмінію і з тонким дном.
6. У першому випадку соус прийме сіруватий колір, а в другому - пригорить.
7. Масло для соусу повинно бути розм'якшене, але якщо немає часу на розмороження, то натерте на тертці.
8. Це необхідно для того, щоб на плиті воно розтоплюється рівномірно.
9. Якщо кинути вершкове масло розтоплювати замороженим шматком, то частина розтопиться і почне пригорати, а частина ще на розтане.
10. А так як ми готуємо білий соус, то зміна кольору нам ні до чого!
11. Масло розтопити і тепер будемо додавати пшеничне борошно.
12. Борошно заздалегідь потрібно просіяти.
13. Всипаємо борошно в розтоплене масло і ретельно розтираємо і перемішуємо дерев'яною лопаткою.
14. Тримаємо посуд з борошном на плиті на помірному вогні, до тих пір, поки вона не почне закипати, підніматися «шапочкою» і піниться.
15. Весь цей час від плити не відходимо, а постійно заважаємо і розтираємо борошно.
16. Якщо з'являться невеликі грудочки, то хвилюватися нема про що, на даному етапі це не повинно вас бентежити.
17. Перемішуйте борошно постійно, вогонь не додавайте, стежте за кольором муки - вона повинна придбати ніжно кремовий колір.
18. Не в жодному разі не підгоріти!
19. Як тільки наша мука підготувалася для подальших дій, знімаємо посуд з вогню і дуже маленькими порціями, тонкою цівкою вливаємо холодне молоко.
20. Одночасно з вливанням молока, збиваємо вінчиком і перемішуємо соус.
21. Вливши приблизно третю частину від всього обсягу молока, відставте молоко в сторону і займіться ретельно перемішування і збивання соусу, як тільки соус стане однорідної консистенції, влийте решту молока, додайте в соус сіль і спеції, поверніть посуд на плиту.
22. Заважати не припиняємо.
23. При помірному вогні, постійно помішуючи соус, доведіть його до кипіння, продовжуйте перемішувати.
24. Виконуйте всі ці дії 5-7 хвилин, з моменту закипання.
25. Для того, щоб не утворювалися грудочки, в соус додають саме холодне молоко.
26. Якщо додати гаряче, то через високі температур борошна і молока, відбудеться зварювання, що і спричинить за собою утворення грудочок.
27. Молоко можна додавати і тепле, але не кип'ячене, хоча в багатьох рецептах прописують додавати саме гаряче молоко.
28. В цьому випадку соус доведеться протерти через сито або розбити грудочки, збивши міксером або в блендері.
29. Час приготування соусу не в якому разі не повинно перевищувати 10 хвилин.
30. Ми варимо соус, а не клейстер, тому необхідно точно дотримати час приготування.
31. Тому після закипання соусу засікайте час і кожну хвилину пробуйте на смак.
32. Після п'ятої хвилини ви помітите, як змінюються смакові якості соусу, набуваючи приємний молочний відтінок.
33. Після закінчення 5-7 хвилин приготування, знімайте соус з вогню і перелийте його в сухий соусник.
34. Якщо ваш соус вийшов дуже густим, то влийте достатню кількість молока, гарненько розмішайте і прогрійте на плиті.
35. Якщо вийшов занадто рідким, то розітріть масло з борошном (1: 1), додайте в соус і проваріть після закипання 2 хвилини.
36. Інший спосіб згущене соусу полягає в продовженні його варіння до 40-60 хвилин.
37. За цей час присмак клейстеру зникне.
38. Зберігати соус можна в холодильнику протягом 2-3-х днів.

Смачний соус тартар для олів'є

Складові:

• 8 шт. курячих яєць,
• 800 г теши лосося,
• 2 головки червоної цибулі,
• 8 листочків базиліка,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 50 г петрушки,
• 2 ч. Л. лимонного соку,
• 120 г 25-% сметани,
• 120 г каперсів,
• перець чорний мелений,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Для приготування страви лосось з соусом тартар знадобиться близько 20 хвилин вашого вільного часу.
2. Яйця відварюємо протягом рівно 10-ти хвилин після закипання для того, щоб жовток не потемнів занадто сильно.
3. Очищаємо, відокремлюємо жовтки від білків.
4. Натираємо на тертці і те, і інше.
5. Тішу акуратно нарізаємо скибочками завтовшки 4-5 мм, потім смужками такої ж ширини і кубиками.
6. Посипати рибу дрібно нарізаними червоною цибулею, базиліком, солі і перчимо до смаку.
7. Додаємо оливкову олію і лимонний сік, добре перемішуємо.
8. За допомогою кулінарного кільця викладаємо тартар соус на тарілку.
9. За його периметру викладаємо тертий жовток, потім білок, а зовнішній периметр прикрашаємо петрушкою.
10. Дрібно нарізаємо чверть головки червоної цибулі, посипаємо їм петрушку.
11. Завершуємо картину розкиданими по тарілці каперсами і знімаємо кільце.
12. Зверху викладаємо сметану.
13. Смачної буде і форель з соусом тартар.

Сметанний соус з базиліком до олів'є

Складові:

• 100 гр. сметани
• 2 ст.л. майонезу
• 3 зубки часнику
• 1 ч.л. базиліка
• сіль,
• чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. У мисочці змішуємо сметану і майонез, і гарненько вимішуємо.
2. Вичавлюємо через чеснокодавку часник і додаємо до сметани.
3. Тепер додаємо базилік, сіль і перець.
4. Дуже ретельно перемішуємо.
5. Ось так все легко і просто, а соус виходить ну просто приголомшливий, спробуйте, не пошкодуєте.
6. Такий соус дуже прикрасить м'ясні страв

Соус сметанний замість майонезу

Складові:

• борошно
• Вершкове масло
• сметана

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно підсушити борошно.
2. Викладаємо потрібну кількість борошна в сковороду і ставимо на маленький вогонь.
3. Борошно потрібно постійно помішувати і не дати їй підгоріти.
4. Як тільки з'явиться запах хліба, в борошно потрібно додати вершкове масло.
5. Маслом кашу не зіпсувати, тому його можна покласти побільше.
6. Для економії я додав маргарин в пропорції 1: 1
7. Коли масло розтане, воно огорне всю муку, що запобіжить утворенню грудочок.
8. Не забуваємо помішувати.
9. Повинна вийти маса, як на фотографії нижче.
10. Далі, в отриману масляну масу додаємо наповнювач і швидко розмішуємо.
11. У моєму випадку наповнювачем була сметана.
12. Після змішування масленой маси зі сметаною виходить ось така кремоподібна маса.
13. Отриману кремову масу розбавляємо до потрібної консистенції молоком або бульйоном.
14. Я використовував і те й інше в пропорції: 1 чашка молока - 2 чашки бульйону.
15. Рідина потрібно додавати маленькими порціями, ретельно помішуючи.
16. Не забуваємо посолити наш білий соус.
17. Соус потрібно довести до кипіння, постійно помішуючи, і зняти з вогню.
18. Якщо ви вирішите використовувати молоко, то краще його не розбавляти, робити чисто молочний соус.
19. А ось соус з вершками можна розбавити бульйончиком. Вершки самі по собі дуже жирні, так ми ще використовуємо вершкове масло.
20. Хоча, безсумнівно соус буде набагато смачніше з чистих вершків, та й більш ласий
21. У готовий білий соус можна налити трохи рослинного масла.
22. Масло розтечеться тонким шаром і не дасть утворитися скоринці, на поверхні соусу.

Яблучний майонез дієтичний для олів'є

Складові:

• Сік яблучний 250 мл
• Імбир сухий 0.1 г
• Мускатний горіх мелений 0.1 г
• Перець чорний мелений 0.2 г
• Сіль 1 ч. Л.
• Цукор 1 ч. Л.
• Оцет столовий 1 ст. л.
• Гірчиця 3 ч. Л.
• Крохмаль картопляний 1.5 ст. л.
• Яблуко 2 шт.
• Олія соняшникова рафінована 100 мл

Спосіб приготування:

1. Для приготування яблучного майонезу нам знадобиться гірчиця, яблуко, соняшникова олія, оцет, крохмаль, цукор, яблучний сік, сіль, перець, мелений імбир і мускатний горіх.
2. Яблучний сік (200 мл) з'єднати з крохмалем.
3. Яблука почистити і порізати.
4. З'єднати яблука з оцтом, цукром і 50 мл яблучного соку.
5. Проварити 6-7 хвилин. Розім'яти. Додати гірчицю, сіль, перець.
6. Викласти масу в чашу блендера. Додати соняшникову олію.
7. Подрібнити. Викласти яблучну масу в каструлю. Додати яблучний сік з крохмалем.
8. Довести до кипіння, але не кип'ятити.
9. Додати в гарячу масу мускатний горіх і мелений імбир. Перемішати.
10. Подавати до риби, овочевих котлет.

Пісна заправка для олів'є

Складові:

• Яблука - 2 штуки;
• Рослинне або оливкове масло - 100 мл;
• Гірчиця - 2 столові ложки;
• Цукор - 1 чайна ложка;
• Сіль - 1 чайна ложка або по смаку;
• Мелений чорний перець за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Для початку яблука очистимо від шкірки і кісточок.
2. Потім запекти в духовці або мікрохвильовій печі, або відваром на пару.
3. Злегка остудити і пюріруем до однорідної, гомогенізований маси занурювальним блендером.
4. Додамо прянощі і гірчицю.
5. Зіб'ємо тим же блендером.
6. Масла наливаємо порціями і збиваємо (тобто наливаємо трохи олії - збили, долили ще масла - знову збили).
7. Маса стає пишною і однорідною, а також - густий.
8. Майонез охолодити (хоча він і теплом вигляді смачний !!!).
9. Знайшла, що до 5-7 днів він може зберігатися в холодильнику. Але мені здається, краще зробити з 1-го яблука і не зберігати.

Сметанний соус для олів'є з крохмале

Складові:

• 0,5 склянки будь-якого рослинного масла,
• 0,5 склянки овочевого або грибного бульйону,
• 2 ст.л. крохмалю,
• 1-2 ч.л. лимонного соку або яблучного оцту,
• 1 ч.л. гірчиці,
• сіль, цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Невеликою кількістю холодного бульйону розведіть крохмаль. Решту бульйону розігрійте, влийте в нього крохмальну суміш і тримайте на слабкому вогні, помішуючи і не допускаючи кипіння.
2. Остудіть крохмальний «кисіль» і збийте блендером, поступово додаючи олію і інші інгредієнти. Якщо вийшло занадто густо, додайте кілька ложок води. Якщо майонез вийшов дуже рідким, значить було недостатньо крохмалю.
3. Не додавайте крохмаль в готовий майонез, а заваріть новий крохмальний кисіль погуще і змішайте з готовим майонезом. Майонез може бути рідким і через недостатнє заварювання крохмалю - добре прогрівайте крохмальний кисіль, він повинен лише трохи не дійти до кипіння.

Заправка для салату олів'є

Складові:

• 3 ст.л. рафінованої олії без запаху
• 1 десертна ложка яблучного оцту.
• 1 ч.л. гірчиці,
• сіль і перець

Спосіб приготування:

1. Для її приготування можна використовувати, як погружной блендер, так і чашу. З'єднуємо 3 ст.л. рафінованої олії без запаху з 1 десертній ложку яблучного оцту. Додаємо 1 ч.л. гірчиці, сіль і перець, і збиваємо.
2. Як тільки масло побіліє і загусне, припиняємо перемішувати і додаємо 5 ст.л. сметани будь-якої жирності. Знову збиваємо, але не занадто довго. Соус можна вважати готовим.
3. Ця заправка добре підійде не тільки до салату олів'є, її можна мазати на бутерброди, додавати в якості соусу до страв з м'яса і риби.

Соус-заправка для салатів замість майонезу

Складові:

• 3 столових ложки оливкової олії (нерафінованої 1-го холодного віджиму: таке і ароматний, і корисніше);
• 1 столова ложка лимонного соку (можна замінити яблучним оцтом);
• 1 чайна ложка без верху гірчиці;
• 7 столових ложок сметани (краще жирної, 20%);
• Сіль і перець чорний мелений - за Вашим смаком, приблизно ¼ чайної ложечки солі і щіпка перцю.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо виделкою або ложкою оливкова олія, лимонний сік і гірчицю.
2. Додаємо сметанку і перемішуємо.
3. Я пробувала готувати соус «а-ля майонез» з 15% і з 20% сметаною.
4. Так ось, з жирною сметаною соус вийшов гущі і більш схожим по консистенції на майонез.
5. Хоча на смак відсоток жирності сметани не впливає, тому, якщо вважаєте за краще нежирне - беріть 15%.
6. Ретельно перемішавши, додаємо спеції, ще раз перемішуємо, і смачний соус для заправки салатів готовий.
7. Спробуйте - з цієї легкої заправкою ваші салатики придбають новий, свіжий і приємний смак.
8. Ваші домочадці будете їсти більше корисну і здорову їжу. Особливо актуально, коли готуєте салати діткам.

Йогуртовий соус універсальний

Складові:

• 300 мл натурального йогурту
• 2 зубчики часнику
• 2-3 гілочки м'яти (листя)
• 2-3 гілочки петрушки (листя)
• 1 невеликий огірок
• 1-2 ст.л. лимонного соку
• 2 ч.л. гірчиці (діжонськой)

Спосіб приготування:

1. У чашу блендера послідовно додати всі інгредієнти, (крім йогурту, лимонного соку і гірчиці), збити на високій швидкості.
2. Додати йогурт, гірчицю і лимонний сік. Збити. Охолодити в холодильнику і подавати до будь-яких м'ясних, курячим або рибних страв.

Йогуртовий соус з кропом

Складові:

• Йогурт натуральний - 150 гр.
• Огірок - 1 шт.
• Сік лимона - 2 ч.л.
• Часник - 1 зуб.
• Кріп - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Кріп дрібно нарізати, часник пропустити через прес.
2. Огірок натерти на тертці і віджати зайву воду.
3. Лимон вичавити.
4. Змішати в мисці кріп, огірок, часник. Скропити соком лимона і додати йогурт.
5. Все перемішати.

Йогуртовий соус каррі

Індійська кухня завжди дивує поєднанням простоти і смаку. Цей легкий і ароматний соус не став ісключніем.

Складові:

• 1 ст.л. рослинної олії
• 1 цибулина шалот
• 2 ч.л. порошку каррі
• щіпка червоного гострого перцю в пластівцях
• ½ ч.л. меленого кумина
• 140 мл натурального йогурту
• сік і цедра половини лайма
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Шалот наріжте якомога дрібніше. Розігрійте рослинне масло і потім в ньому цибулю до м'якості.
2. Додайте порошок каррі, гострий перець і кумін. Прогрійте, щоб розкрився аромат спецій, приблизно хвилину.
3. Зніміть з вогню, вмішати йогурт, сік і цедру лайма. Посоліть за смаком.

Часниково-сметанний соус до олів'є

Складові:

• сметана 200 г.
• часник 1-2 зуб.
• свіжий кріп 0,5 Пуч.
• сіль 1-2 щеп.

Спосіб приготування:

1. У невелику піалу викладаю сметану.
2. У багатьох рецептах зустрічається рекомендація додати в сметанний соус кілька столових ложок майонезу, щоб він вийшов за смаком більш насиченим.
3. Але я все ж вважаю за краще сметану в чистому вигляді, тоді соус виходить легкий і не дуже жирний.
4. У мене сметана 15% жирності, густа і щільна.
5. Якщо у вас вона дуже рідка, її можна згустити сиром (в блендері перебити 100 г сиру разом зі сметаною на низькій швидкості).
6. Окремо я подрібнюю зелений кріп.
7. Приблизно половину пучка рубля як можна дрібніше і відправляю в піалу зі сметаною.
8. Туди ж додаю один-два зубчики часнику, очищеного від лушпиння і пропущеного через прес - він надає соусу особливої ​​гостроти і пікантність.
9. Кількість часнику регулюйте на свій смак.
10. Цього разу я поклала всього лише 1 зубчик.
11. Якщо любите більш гострі соуси, можете додати дрібку червоного меленого перцю.
12. Я просто посолила за смаком - двох невеликих пучок солі цілком достатньо.
13. Потім ретельно перемішала всі інгредієнти за допомогою столової виделки до однорідності.
14. І акуратно перелила в соусник - вийшло 250 мл ароматного соусу, свіжого і дуже смачного.
15. Зверху прикрасила гілочкою зеленого кропу.
16. Сметанно-часниковий соус для картоплі вже можна подавати до столу.
17. Але ще смачніше він стане, якщо дати йому настоятися 15-30 хвилин в холодильнику - за цей час смак часнику і кропу краще розкриється, а значить, і сметанний соус стане більш насиченим.

Вершковий дієтичний соус для олів'є

Складові:

• Креветки варені - 1 кг
• Вершки 25% - 350 мл
• Ріпчасту цибулю - 1 цибулина (невелика)
• Часник - 3 зубчики
• Лимонний сік - 1 столова ложка
• Борошно - 1 столова ложка
• Оливкова олія - ​​1 столова ложка
• Свіжа зелень (кріп, базилік, петрушка) - 1 невеликий пучок
• Сіль за смаком
• Чорний перець, мелений - за смаком

Спосіб приготування:

1. Лук необхідно нарубати максимально дрібно, часник можна нарізати тонкими пелюстками.
2. На сковороду наливається оливкова олія; коли сковорода прогріється, в неї відправляють часник з цибулею. Читайте ще: соус для млинців з м'ясом рецепт з фото.
3. Вони страхують приблизно 1-2 хвилини.
4. У злегка обсмажену суміш висипають креветки, все ретельно перемішується і обсмажується протягом 4-6 хвилин.
5. Важливо постійно помішувати суміш, щоб креветки не підгорає, інакше смак приправи помітно зіпсується.
6. Коли майбутній соус досить прожарітся, в суміш вливається столова ложка лимонного соку, і все перемішується.
7. Потім в сковороду відправляється борошно, і суміш знову розмішується дуже ретельно, щоб не залишилося грудочок.
8. Вершки перед приготуванням соусу потрібно заздалегідь виставити з холодильника, щоб вони дійшли до кімнатної температури.
9. Коли креветки досить обсмажаться в борошні, в сковороду виливається 350 мл вершків, і суміш акуратно розмішується.
10. Слідом за вершками в соус висипається дрібно нарізану свіжа зелень - кріп, петрушка, базилік.
11. Можна додати також і інші спеції за смаком.
12. На завершення приправу потрібно посолити і поперчити, закрити кришкою і томити на слабкому вогні приблизно 2-4 хвилини.