Кляр (рідке тісто) - розведена водою або молоком борошно з додаванням солі, збитих білків. У клярі готують багато продуктів, м'ясо або рибу. Гурмани віддають перевагу клярі з додаванням пива, вина і навіть горілки. Запевняють, що такі клярі облагороджують м'ясні та рибні страви, надають їм особливий смак.
У клярі можна готувати багато продуктів: м'ясо, рибу, зелень і фрукти, причому деякі продукти вимагають попередньої варіння, тушкування або обсмажування. Ніжну рибу або фрукти можна вмочати в кляр в сирому вигляді, так як вони встигнуть прожаритися одночасно разом з тестом.
Тісто для простого клярі (без білків) краще готувати завчасно - якщо воно простоїть 1 годину при кімнатній температурі, то клейковина в борошні втратить еластичність, тому тісто краще пристане і не усохне при контакті з гарячим маслом.

Збиті білки. Збиті білки надають клярі легкість і пишність, їх слід додавати в тісто перед самим смаженням і відразу ставити каструлю з кляром в холодну воду.

Пивний і винний кляр. Іноді в кляр замість води додають пиво або воду, трохи коньяку або горілки для отримання хрусткої скоринки. Щоб перевірити якість клярі, візьміть велику ложку і умочіть в посуд з кляром. Якщо кляр рівномірно покрив ложку і не просвічується її поверхню, значить, кляр потрібної консистенції.

• Яйце - 1 шт;
• Пиво - 100 грам;
• Борошно - 100 грам;
• Сіль - 10 грам.

Як готувати кляр? Яйце змішати з пивом, збити міксером, додаючи борошно і посолити за смаком. Борошно зазвичай беруть пшеничну, але можна взяти і кукурудзяну або суміш гречаної і пшеничної муки. Як смажити в клярі? Умочуйте шматочки (риби, м'яса, грибів, цвітної капусти) за допомогою вилки і відправляйте в розпечений фритюр.

Кляр - це чудова ідея. Сенс її в тому, що під оболонкою з тіста продукт зберігається соковитим і ніжним, не перетворюючись, в той же час, в пиріжок. Також важливо правильно подати цю страву. Рибу в клярі і кальмари в клярі краще супроводжувати скибочкою лимона і соусом тар-тар. М'ясо в клярі, як і курку в клярі, подають з пікантними заправками і зеленню, кольорову капусту в клярі - з сирним соусом або бешамель.

Готуєтеся до Нового року 2016? Ми склали для вас добірки рецептів з фото:

Новорічні салати 2016

Гарячі м'ясні страви на Новий рік 2016

Новорічна випічка 2016