1. види желатину
2. Пропорції: навіщо дотримуватися
3. У якій воді на скільки замочувати
4. застосування
5. готуємо желе
6. Желатин для крему
7. охолоджуємо правильно
8. Як правильно розвести?
9. Інструкція по застосуванню:
10. важливо пам'ятати
11. Як розводити желатин: пропорції
12. У якій воді розводити желатин?
13. Як розводити харчової желатин?
14. Як приготувати желатин правильно
15. Десерт з желатином

Страви з використанням желатину вражають не тільки смаком, але й зовнішнім виглядом. Але відсутність знань про те, як розвести желатин, в одну мить зруйнує всі ваші зусилля. У даній статті ви ознайомитеся з усіма етапами процесу.

Як правильно розвести желатин: 5 порад

Порадада № 1. Найпростіший спосіб розведення.

У більшості випадків для того, щоб розвести желатин, досить розчинити його в холодній кип'яченій воді, почекати, поки він набубнявіє, і розпустити на маленькому вогні.

Рада №2. Дотримання пропорцій.

Якщо забути про це правило, то виріб може вийти "гумовим". Тому перед приготуванням того чи іншого блюда пам'ятайте про таких пропорціях:

• 20 г / 1 л води - "тремтяче желе";
• 40-60 г / 1 л води - "щільне желе", яке легко різати ножем.

Рада №3. Желатин не можна кип'ятити!

Якщо забути про це правило, то він просто не загусне.

Рада №4. Желатин не можна остуджувати в морозилці!

В даному випадку отримана суміш закрісталлізуется.

Рада №5. Дивіться на термін придатності.

Прострочений желатин зіпсує все блюдо.

Як розвести желатин для десерту?

Для приготування солодких ласощів найкраще підійде наступний спосіб:

• замочіть желатин в холодній рідини на 30 хв. для набухання (пропорція: 1 частина желатину до 5 частин рідини);
• розпустіть набряклий желатин, нагріваючи його на водяній бані;
• постійно помішуйте його до повного розчинення, але не забувайте, що його не можна доводити до кипіння.

Щоб поліпшити смак десерту, желатин можна розчинити не в воді, а в каві, соку або навіть у вині. Але пам'ятайте, що рідина, обрана в якості основи, повинна доповнювати смак десерту. У готовому виробі не буде грудок і прожилок, якщо додати желатин в основну масу, поки вона ще тепла. фрукти для желейних десертів потрібно порізати дрібно, інакше желатин буде ковзати.

або заливного?

Існує три способи розведення желатину для приготування зазначених страв. Перший стосується швидкорозчинного желатину, який, як правило, розчиняють водою. При цьому найкраща пропорція - це 1: 5. Вода повинна бути кип'яченою, але холодною. Желатин розчиниться через 10 хвилин, після чого його можна виливати в гарячий бульйон .

Але як розвести желатин, якщо він не швидкорозчинний, а звичайний? Для початку його потрібно висипати в воду в пропорції, яка вказана на упаковці. Близько півгодини він буде набухати. Потім за допомогою водяної бані його необхідно розчинити. Розчинений желатин виливають в приготований бульйон і доводять до кипіння. При цьому важливо не дати йому підгоріти та спровокувати пожежу або прилипнути до дна.

Згідно з третім способом, желатин потрібно розчинити в склянці води, давши йому набрякнути. Після цього в нього додають гарячий бульйон і доводять до кипіння. До бульйону цю масу переливають за 10 хв. до готовності. Кип'ятіння не зіпсує холодець, він все одно застигне, але якщо кип'ятити занадто довго, буде відчутний смак желатину. Що стосується кількості, необхідного для приготування, то воно може відрізнятися в залежності від рецепту. Хоча в більшості випадків для застигання бульйону досить 2-3 ст. л. цієї тварини клею. Желатин варто використовувати для приготування різних страв, адже це дуже корисний продукт.

Без желатину сучасну кулінарію уявити дуже складно. Торти, цукерки, зефір, муси, холодці і желе без цієї добавки приготувати навряд чи вийде. хоча вперше харчовий желатин в чистому вигляді з'явився не так вже й давно - в 19 столітті.

Однак багато господинь, особливо після першого невдалого досвіду, бояться мати справу з желатином - то розчиниться не до кінця, то не застигне. Дійсно, щоб результат вийшов такий як потрібно, важливо знати, як правильно працювати з ним. І нюансів тут чимало - в чому розчиняти, при якій температурі, які пропорції, як робити так, щоб вийшов без грудочок, і т.д. Я теж спочатку погано розуміла, що таке желатин і як з ним подружитися. Але, повірте, складного немає нічого!

види желатину

Роблять цей незамінний інгредієнт або з продуктів тваринного походження (сухожилля, хрящі, шкури і т.д.), або з відходів рибного виробництва. Останній коштує дорожче і зустрічається рідше, так як технологія виготовлення складніше.

До речі, вегетаріанці і представники деяких національностей можуть відмовитися від страв з желатином. А ось агар-агар і пектин підходять усім - вони виробляються з рослинних продуктів.

Харчовий желатин на прилавках наших магазинів буває 3 видів:

1. в гранулах;
2. в порошку;
3. у вигляді тонких пластин.

Який з них краще, сказати не можна - у кожного є свої переваги. Листовий желатин швидше розбухає. У гранулах дешевший, а в порошку вимагає менше часу на розчинення. Тут правильніше відштовхуватися від конкретного рецепту і ваших особистих переваг.

Пропорції: навіщо дотримуватися

Головне правило вдалого желе, заливного і т.п. - дотримання співвідношення сухого желатину і рідини. Взагалі, інструкція є на кожній пачці, але краще запам'ятайте:

• для щільного желе слід взяти з розрахунку 40-50 г на 1 л рідини;
• для звичайного буде досить 25-30 м

Якщо готуєте дуже солодке желе або ж холодець зі свинини, то кількість желатину краще збільшити на 5-10 м Справа в тому, що цукор і жир погано впливають на желирующие якості.

Дотримання пропорцій важливо і під час замочування. Щоб желатин правильно набряк, на 1 частина сухої речовини беремо 10 частин рідини. Якщо взяти менше, то вийде просто згусток, схожий на медузу. Якщо взяти більше, то смак готового блюда може вийти не таким насиченим.

У якій воді на скільки замочувати

Не менш важливе питання - при якій температурі замочувати і розчиняти желатин. Практично скрізь рекомендації однакові - замочуємо в холодній, прогріваємо, щоб розчинився, але не кип'ятимо. Правда, листової перед тим як розчиняти, потрібно спочатку віджати трохи, а вже потім відправляти в рідину.

Дійсно, без замочування в холодній воді не обійтися. У гранулах розбухає за 40 хвилин, в листах - за 10-15, в порошку - 5-10. якщо залити гарячою водою відразу, то желатин сліпнется і буде потрібно більше часу. Швидкорозчинного в порошку це не стосується. Його можна взагалі не замочувати - він відмінно розлучається гарячою водою.

Розчиняють набряклий желатин, нагріваючи суміш і додавши рідина в залежності від рецепту - бульйон, сік. Краще робити це на водяній бані або на маленькому вогні, постійно помішуючи.

До речі, замочувати желатин можна не тільки у воді - в молоці, в бульйоні, в вершках ця речовина теж добре набухає. Але часу буде потрібно рази в 2 більше. І з кип'ятінням в такому випадку краще не експериментувати.

Скрізь пишуть, що кип'ятити желатин категорично заборонено, мовляв, руйнуються пептидні сполуки. Це міф, скажу відразу. Практика показує, що навіть тривале кип'ятіння на желирующих властивості ніяк не позначається. Можливо, заборона на кип'ятіння просто узагальнили, так як деякі продукти дійсно краще не кип'ятити, наприклад, сметану. А може справа в тому, що концентрований розчин желатину швидко підгорає і тоді запах псує все блюдо.

застосування

Желатин для заливного або холодцю

Перейдемо безпосередньо до рецептів. Розберемося для початку, як розвести желатин для холодцю, холодцю або заливного:

• замочуємо желатин в холодній воді (пропорції і час пам'ятаємо);
• додаємо 1 склянку бульйону і прогріваємо, помішуючи, до повного зникнення крупинок;
• розчин проціджуємо через сито або марлю;
• вводимо желирующий розчин в кінці приготування.

Не забуваємо, що якщо готуємо страву з жирного м'яса, то сухого желатину беремо трохи більше норми, а ось для холодцю або заливного з курки, риби стандартних 40-50 г а 1 літр цілком достатньо.

Окремо зупинюся на питанні «Що робити, якщо холодець (холодець) не застиг?». Тут все просто - вираховуємо необхідна кількість сухого желатину, замочуємо його і розчиняємо звичайним способом. Кип'ятимо наш невдалий холодець і вливаємо желатиновий розчин. Ну а далі як завжди - охолоджуємо і в холодильник. Рекомендую додати трохи солі і спецій, щоб реанімує процедура жодним чином не позначилася на смак.

готуємо желе

Для желе схема та ж - замочили, розчинили, процідили і з'єднали з соком, відваром, какао, молоком і т.д. Є в цій нескладній процедурі свої секрети.

Найпростіше взяти швидкорозчинний желатин і всипати в гарячу рідину, помішуючи. Тоді не потрібно ні проціджувати, ні прогрівати.

У деяких фруктах є особливі речовини, що руйнують ті самі пептидні сполуки, які і дають на можливість отримати желе. Ківі, ананас, папайя в сирому вигляді для желе не підходять. Але якщо проварити ці фрукти, то речовини розпадаються на більш прості, які ніяк на желатин не впливають.

Желатин для крему

Для тортів, вершкових і багатьох інших, желатин часто потрібно розчинити без використання води. Тоді замочуємо або в вершках або в молоці. Часу для звичайного потрібно 1,5-2 години, для швидкорозчинного - 20-30 хвилин. Потім прогреваем на водяній бані, помішуючи. Проціджуємо через сито і охолоджують.

Поки желирующая суміш охолоджується, займаємося кремом. У вже готовий крем тонким струмком при постійному помішуванні вводимо розчинений желатин. Мені зручніше в такому випадку користуватися блендером на низькій швидкості.

Листовий замочуємо у воді і потім, добре віджавши, відразу відправляємо в прогріту суміш. Ретельно перемішуємо кілька разів. Краще робити це на водяній бані.

Просто незамінна в такому випадку СВЧ-піч. Рідина з желатином поміщаємо на 30 секунд з мікрохвильовку, потужність - максимальна. Желатин повинен повністю розчинитися. Якщо немає - надішліть ще на 10-20 секунд.

охолоджуємо правильно

В кінці зупинюся ще на охолодженні страв з желатином. Без цього етапу ніяк не обійтися. Правильно просто поставити в холодильник на кілька годин.

Деякі, прагнучи прискорити застигання, відправляють в морозилку. Так робити не можна - це ж не морозиво! Справа в тому, що вода, яка знаходиться в желирующих суміші, замерзає, і кристали льоду порушують цілісність консистенції. Виходить пухка, неприваблива зовні субстанція з крупинками льоду.

Відео про замочуванні:

Як бачимо, щоб подружитися з желатином, потрібно дещо знати. Але все трохи практики, і можете не сумніватися - желе, холодці, суфле і все інше будуть обов'язково виходити. І з кожним разом все краще і краще!

Досить часто входить в рецептуру багатьох страв. Його додають в різні другі страви, холодець, крем для торта. Чи не кожен початківець кухар знає всі тонкощі роботи з цим продуктом. Та й далеко не кожна досвідчена господиня знає, як розводити желатин правильно. Процес цей досить простий і легкий.

Перед застосуванням желатин необхідно розчинити в холодній воді або будь-який інший рідини. Потім, коли він набубнявіє, потрібно долити води і підігріти суміш. В принципі, на кожній упаковці з даним продуктом є інструкція і докладний опис того, в яких пропорціях розводити желатин. Якщо зробити все правильно, ваш кулінарний шедевр призведе в захват домашніх і гостей. Читання упаковки - вельми корисна річ, оскільки може вам попастися швидкорозчинний желатин, а він готується набагато простіше. Також звертайте увагу на термін придатності продукту, оскільки старий продукт здатний зіпсувати всю страву.

Як розводити желатин? Все залежить від того, що саме ви готуєте. Якщо метою ваших старань є приготування тоді 1 столову ложку звичайного желатину поміщаємо в глибоку посуд і заливаємо склянкою холодного бульйону. Вміст залиште хвилин на сорок для набухання. Після цього додаємо в суміш ще два з половиною склянки бульйону і ставимо на невеликий вогонь. Помішувати потрібно безперервно до повного розчинення желатинових гранул, не кип'ятити. Після чого блюдо розливаємо по тарілках і даємо стягтися.

Як розводити желатин для приготування желе, яке так люблять діти? Багато батьків намагаються не давати своїм малюкам такі десерти, проте це марно. Желатин містить багато корисних речовин, амінокислот, вітамінів, він покращує згортання крові. Однак він може викликати алергію, протипоказаний у великих кількостях при наявності серцево-судинних захворювань. Отже, беремо пакетик желатину грамів, заливаємо половиною склянки рідини (вода, компот, сироп, сік) і залишаємо на годину. Потім доливаємо ще півтори склянки теплої рідини і ставимо на водяну баню або повільний вогонь. Варити потрібно десять-п'ятнадцять хвилин, постійно помішуючи. Після цього можна желе розливати по формах і дати охолонути 3-4 години. Щоб вийняти десерт на тарілку, потрібно формочку опустити в гарячу воду (Але так, щоб вона не потрапила на желе) на хвилину.

Як розводити желатин для вершкового крему , Який бездоганно підходить для бісквітних коржів? Пакетик желатину (15г) заливаємо склянкою вершків і залишаємо на дві години. Після цього вміст розігріваємо на водяній бані, постійно помішуючи до повного розчинення гранул. Поки суміш студії, збиваємо ще дві склянки вершків з трьома ложками цукрової пудри і ваніліном. Туди вливаємо остиглий, але не затверділий желатин, перемащіваем коржі і прибираємо в холодильник. Торт буде готовий через три години.

Багатьох господинь цікавить, як розводити швидкорозчинний желатин. Тут справа йде набагато простіше. Заливаємо рідиною до повного розчинення гранул, залишаємо хвилин на п'ятнадцять. Потім трохи підігріваємо і вливаємо в загальну масу. Приємного всім апетиту!

Дуже часто господині використовують харчовий желатин для приготування холодців. Завдяки цьому блюдо виходить більш красивим і вишуканим. Однак для досягнення даної мети його потрібно правильно розводити. В принципі, інструкція по розчиненню желатину написана на кожній упаковці. Але якщо ви придбали желатин від нового виробника, перед приготуванням обов'язково прочитайте інструкцію і тільки після цього приступайте до дій.

Слід врахувати і той факт, що желатин є продуктом, який не містить в своєму складі шкідливих речовин. Він покращує стан шкіри, волосся, нігтів і т.д. Застосовують його для приготування зефіру, желе, холодців, мармеладу і заливного.

Однак купуючи желатин для холодцю, потрібно обов'язково перевіряти його термін придатності. Якщо ж ця речовина зберігається вже давно, воно може зіпсувати смак вашого кулінарного шедевра.

Як правильно розвести?

Сьогодні харчовий желатин можна придбати у вигляді крупинок, порошку або листочків. Але найкраще для приготування холодцю зупинити свій вибір на порошку, так як він розчиняється набагато швидше.

Інструкція по застосуванню:

1. Речовина розчиніть в склянці води (холодної).
2. Залиште суміш на 1 годину для того, щоб вона трохи набухла.
3. Після цього перелийте її в невелику каструльку і поставте на повільний вогонь. Заважайте до повного розчинення желатину.
4. Процідіть розчин через заздалегідь приготовлену марлю.
5. Розмішайте його з бульйоном, призначеним для холодцю.

Також довести желатин до кипіння можна і в мікрохвильовці. Це забере у вас менше часу.

важливо пам'ятати

Є певні правила, які потрібно обов'язково дотримуватися для того, щоб правильно розчинити желатин для холодцю. Отже:

• якщо ви використовуєте в своєму рецепті морква, ріжте її дрібно. Вся справа в тому, що по крупно нарізаним овочам речовина ковзає;
• обов'язково дотримуйтесь пропорції: 20 грам желатину на 1 літр води;
• не кип'ятіть желатин, так як він загусне;
• якщо остуджувати суміш, приготовану з желатину в морозилці, вона стане кристалічності.

Не забувайте і про те, що зайве застосування желатину може перетворити холодець в гуму, зіпсувавши при цьому його смак і запах. Тому намагайтеся не зловживати цим диво-речовиною. Також ви зможете перевірити пальцями, що не переборщили ви з желатином. Для цього наберіть в ложку рідини, намочіть в неї пальці і перевірте, якщо вони липнуть, але від'єднуються з легким зусиллям, то все добре.

Стаття розповість про те, як правильно розвести желатин і як його використовувати в приготуванні їжі.

Желатин давно займає в кулінарії почесне місце. Без нього складно приготувати желе і холодець, зефір і крем, холодець і суфле.

Сам по собі желатин не має смаку, тому в стравах «не відчувається», але при цьому надає їм гарний зовнішній вигляд і потрібну консистенцію. Важливо лише використовувати його правильно.

Читайте також:

Як розводити желатин: пропорції

У магазинах він продається зазвичай у вигляді пластинок або порошку. У використанні легше порошок у вигляді кристаликів. Розводять його в співвідношенні 1 ст ложка на 1 склянку рідини. Іноді на упаковках вказана пропорція 40 грам на 1 літр.

Співвідношення порошку і води пов'язане з тим, яке блюдо готується. Якщо це «тремтяче» желе для торта, то досить буде і 20 грам на 1 літр рідини, стільки ж вистачить і для ніжного заливного.

А ось для яловичого холодцю або фруктового желе може знадобитися і 60 грам.

У якій воді розводити желатин?

Розводять його тільки в холодній рідини. Якщо це вода, то її треба брати кип'яченої. Замість води може використовувати молоко, бульйон, сік - в залежності від того, яке блюдо готується.

Ні в якому разі для розведення не можна використовувати теплу рідину, так як желатин втратить свої властивості і не розчиниться.

Залиті рідіною, ВІН примерно півгодіні «набухає», іноді це тріваті и годину. Если БУВ избран НЕ порошок, а пластинки, то Досить и 15 хвилин. На упаковці це всегда зазначилися. Потім в нього додають основу страви - бульйон, какао, сік - і підігрівають на слабкому вогні. При цьому слід постійно помішувати, щоб суміш не прилипла до денця, а крупиці добре розчинилися. Іноді використовують водяну баню, щоб желатин розчинився краще.

Як розводити харчової желатин?

Дуже часто його підігріває без змішування з основою страви. До кипіння суміш доводити не слід, інакше страва вийде дуже твердим. Остуджувати його краще при кімнатній температурі, попередньо розлив по формам, а при необхідності - процідивши через марлю, оскільки іноді кристалики розчиняються не до кінця.

Читайте також:

Після цього блюдо поміщають в холодильник, тільки не в морозильну камеру, щоб воно не кристалізуватися. Дуже важливо перед приготуванням перевірити термін придатності продукту, так як якщо він перевищив норму, холодець або желе можуть не загуснути, та й желатин не розчиниться.

Як приготувати желатин правильно

Якщо готується м'ясне або рибне заливне, то желатин краще відразу розчиняти для набухання в бульйоні. З тієї ж пропорції - 1 столова ложка на склянку рідини, або в співвідношенні 1: 5. Після цього додати решту бульйону і підігріти. Те ж саме відноситься і до холодцю, але в цьому випадку кипіння бульйону кілька хвилин страва не зіпсує.

Якщо готується фруктове желе, то на першому етапі краще все-таки використовувати воду, причому кип'ячену, і вже після набухання кристалів додати сік. Він повинен бути теплим. Якщо з фруктів обрана вишня або сік з неї, то порошку може знадобитися менше, так як ця ягода сама містить дана речовина.

Десерт з желатином

Желеподібний крем для торта готується трохи інакше. Розлучений в вершках порошок (зазвичай 1 склянка вершків) залишають для набухання на пару годин, після чого поміщають на водяну баню і помішують до повного розчинення всіх кристалів. Отриману суміш додають в заздалегідь збиті з цукром вершки і знову збивають. виходить дуже смачний крем . За таким же принципом готується суфле.

Желатином часто заливають фрукти. Для цього їх краще нарізати дрібно, щоб він по них не ковзав, і вони при вживанні не відокремлювалися від нього. Це правило не підходить, якщо заливаються фрукти на торті. В такому випадку вони викладаються поверх розведеного продукту.

Сирний десерт з фруктами: відео