Ефірні масла виділяють з рослин трьома основними способами: віджиманням, дистиляцією і екстракцією розчинниками. Є ще один спосіб отримання ефірних масел - це анфлераж, але він має більше історичне значення і застосовується вкрай рідко.

... іноді, коли розмарин, шавлія, м'яту або насіння анісу можна було дешево купити на ринку або коли надходили досить великі партії бульб ірису, ... кмину, мускатного горіха, або сухих квітів гвоздики, в Бальдіні прокидався азарт алхіміка, і він витягав свій великий мідний перегінний куб з насадженим на нього конденсаторним ковшем. Він називав це «головою мавра» і пишався тим, що сорок років тому на південних схилах Лігурії і висотах Люберона він в чистому полі дистилював з його допомогою лаванду. І поки Гренуй роздрібнюють призначений для перегонки товар, Бальдіні в гарячкової поспіху, бо швидкість обробки є альфа і омега цієї справи - розводив вогонь в кам'яній печі, куди ставив мідний котел з досить великою кількістю води. Він кидав туди розрубані на частини рослини, насаджував на патрубок двостінні кришку - «голову мавра» - і підключав два невеликих шланга для витікає і впадає води. Потім він роздував вогонь.

Вміст куба поступово закипало. І через деякий час, спершу хитаються краплями, потім ниткоподібної цівкою дистилят витікав з третьої трубки «голови мавра» у флорентійському флягу, підставлену Бальдіні. Спочатку він виглядав вельми непоказно, як рідкий каламутний суп. Але поступово, особливо після того, як наповнена фляга замінювалося на нову і спокійно відставляє убік, ця гуща поділялася на дві різні рідини: внизу відстоювалася квіткова або трав'яна вода, а зверху плавав товстий шар масла. Тепер залишалося тільки обережно, через нижню шийку флорентійської фляги, злити ніжно пахучу квіткову воду і отримати в залишку чисте масло, есенцію, сильно пахне сутність рослини.

Гренуй був захоплений цим процесом. ... Адже запашна душа, ефірну олію, було найкращим в них, єдиним, що його в них цікавило.

Патрік Зюскінд. Парфумер.

Дистиляція (перегонка з водяною парою) - найпоширеніший спосіб отримання ефірних масел, заснований на властивості ефірних масел випаровуватися разом з гарячою парою.

Розрізняють 3 види дистиляції:

1. Водна дистиляція (гідродістілляціі) - рослинна сировина знаходиться в киплячій воді.
2. Водно-парова дистиляція - сировина знаходиться в киплячій воді і додатково обробляється паром.
3. Парова дистиляція - рослинна сировина ізольовано (лежить на решітці або в окремій ємності), пара проходить через нього.

Пар, який застосовується при дистиляції може бути під тиском, хоча всі ці процеси можуть протікати і при атмосферному тиску - все залежить від конкретної техніки і роду сировини.

У всіх трьох випадках газоподібна суміш пара і масла конденсується в холодильнику, утворюючи рідку суміш води і ефірного масла, яка легко розділяється на складові за допомогою розділових трубок, так званих Флорентіно.

Парова дистиляція - це найпоширеніший спосіб дистиляції, тому розглянемо його докладніше.

Як видно на малюнку, пар пропускається через рослинне сировину (листя, квітки, коріння і ін.), Захоплює з собою ефірну олію (воно виділилося з ефірних залоз рослин під дією температури) і конденсується в холодильнику (охолодження відбувається за рахунок проточної холодної води) - на виході виходить двофазна рідина, яку необхідно розділити.

Далі є дві стратегії відділення ефірного масла від води за допомогою Флорентіно. Перший варіант - масло легше води (зліва) і другий варіант - масло важча за воду (праворуч).

Отже, на виході два продукти: основний - ефірне масло, побічний - ароматична вода (гідролат).

Ароматичні води застосовуються в ароматерапії, косметології, парфумерії та кулінарії - це цінний ароматний продукт з властивими рослині терапевтичними властивостями, природно, в меншій мірі, ніж саме ефірне масло.

Автор статті: Ольга Мамістова

Цікаве на цю тему: