Спекотного літа, відпочиваючи на річковому березі за містом, ми порівнюємо річковий пляж з морським. Не тільки через шум хвиль і солоного повітря. Ще ми згадуємо усміхнених торговців, які розносять відпочиваючим східні солодощі: пахлаву, кяту і інші. Нам здається, що в місті їх ніде не дістати. У чому ж принадність цих кондитерських виробів і чому в світі існує поділ на "солодощі" і саме "східні солодощі", ми спробуємо розібратися в даній статті.

Як відомо, кухні народів світу численні і різноманітні. Обумовлено це географічними, історичними та культурними причинами. Наприклад, в Японії люблять водорості і рибу, а в Індії - гострі спеції в усіх стравах. Є ще й особлива східна кухня - в арабських країнах і Середньої Азії. Якраз східні солодощі - велика і невід'ємна частина цієї кухні. Чи знайомі з нею і ми, при цьому завжди приємно дивуємося різноманітності солодощів і їх смаків.

Також читайте цікавий матеріал про те, де знайти популярні оглайн гри mmorpg безкоштовно .

Східним солодощів сотні років. Незвичайні ласощі далекого тоді Сходу довгі століття не були відомі в Європі. Туди їх стали завозити приблизно в 17 столітті і подавали лише в багатих будинках як вишукані і дорогі делікатеси. Чому саме в арабських країнах створили таке розмаїття солодких шедеврів, можна пояснити кліматом і релігією.

В ісламських країнах багато заборон, а кожній людині все одно хочеться побалувати себе чимось таким собі, отримати задоволення від життя. Ось і придумали старовинні кухаря цілу гаму солодощів для дітей і дорослих, так як на них, на щастя, закони шаріату не поширювалися. Що ж стосується клімату - в жарких країнах продукти дуже швидко псуються, тому кулінарам доводилося шукати особливі рецепти, щоб страви зберігалися довше. Як ми можемо самі оцінити, у них це вийшло.

Традиційні солодощі Сходу дійшли до нас майже незмінними. Як відомо, в арабських країнах з законами все строго. Кондитери не використовують шкідливих добавок, підсилювачів смаку та консервантів, тільки натуральну патоку, борошно і жири. Навіть цукор, шкідливий для зубів, в східних солодощах не поширений, адже набагато краще замінити його смачним і корисним медом. Особливу пікантність надають їм прянощі, мигдаль в поєднаннях, не властивих солодощів решти світу.

Всього ж на Сході налічується більше 170 видів солодощів. Особливу популярність в країнах колишнього СРСР заслужили окремі види: вже згадана пахлава з кятой, козинаки, грильяж, халва, лукум. Також ми з задоволенням вживаємо південні фрукти, ягоди та горіхи. Вони, до речі, і використовуються в східній кулінарії.

При наявності бажання і натуральних продуктів східні солодощі принесуть масу задоволення і користі. Пам'ятайте, як в дитинстві нам говорили, що солодкого багато їсти шкідливо? У випадку зі солодощами Сходу це не так. Мед, фруктоза замість цукру, відсутність будь-яких шкідливих добавок (при дотриманні традиційних рецептів) - корисні для організму і легко засвоюються.

Нам мало відомо про різноманітність солодощів Сходу. Спробуємо розібратися в цьому яскравому асортименті смаків.

Традиційно всі східні солодощі ділять на три види:

1) з цукерок і карамельні (такі, як лукум або халва)

2) Борошняні (знаменита пахлава)

3) Фруктові і молочні десерти

Східні цукерки робляться, як правило, з горіховою помадки і патокового сиропу, збитого з яєчними білками. Потім в суміш додають сухофрукти, цукати або горіхи. На відміну від європейських цукерок, сироп уварюють менше, тому східний вид відрізняється більш м'якою консистенцією. Загадковий рахат-лукум - якраз і є смачна і натуральна цукерка з країн Сходу.

Карамельні солодощі виходять шляхом плавлення патоки, меду або цукру. У гарячу масу поміщають горіхи або насіння (фісташки, кшеью, арахіс, соняшник, кунжут), іноді крупи і борошно. З дитинства відомі грильяж і козинаки - з цього виду. Між іншим, до карамельним солодощів відноситься і популярна халва. Завдяки великому вмісту жирів і білків халва ще й дуже поживна. Є кілька видів халви, а в наших широтах найбільше люблять соняшникову, арахісову, горіхову і кунжутну.

Є ще смачна нуга - на будь-який смак. Лимонну, ізюмних, мандаринову, щоколадную, горіхову нугу готують з патокового сиропу зі збитими яєчними білками, і додають в неї всі необхідні інгредієнти. Залишається тільки остудити, нарізати на прямокутники і насолоджуватися багатим смаком.

Східні солодощі з борошна виходять з високим вмістом натуральних жирів, меду, сухофруктів і горіхів. Ласощі випікаються з дріжджового, пісочного або прісного тіста. Часто в готовому вигляді їх просочують сиропом. Наприклад, всіма улюблена пахлава робиться із здобного листкового тіста, між шарами якої закладають горіхи або родзинки, а потім все просочуються медовим сиропом.

Якщо говорити про печиво, то з'ясовується, що багато видів печива, які ми любимо, насправді відбуваються зі Сходу. Наприклад фігурне печиво у вигляді півмісяців і зірочок, в арабських країнах називається Шакер. А печиво з джемово серединкою - курабье.

Хто має високу живильну цінність щербет - це помадно-вершкова маса, з додаванням родзинок, горіхів, печива і ванілі. Міцний чай і тарілка щербета цілком замінить вам сніданок.

Підсумовуючи наше знайомство з ласощами Сходу, можна зробити висновок, що в отл ічіе від солодощів решти світу, східні є найбільш натуральними і смачними. Недарма тисячолітні традиції Сходу припали до смаку всьому європейському світу.

Кирило КОВАЛЬОВ