1. Спосіб приготування:

Сучасний світ живе еспресо-культурою, в яку стрімко вривається альтернатива. У той же час паралельно існує етніка, свій, стародавній світ зі своїми законами і традиціями. Кава по-турецьки - метод приготування кави, особливий і інтригуючий, йде корінням в далекий 16-ий століття, і саме від нього відбуваються всі сучасні способи приготування кави.

До речі, приготувати каву по-турецьки досить просто. Найбільшою витрата, який Вам знадобиться - покупка хорошою кавомолки , Простого електричного приладу для дуже дрібного помелу кави (практично «в пил»). Можна також придбати спеціальну «турецьку млин».

Крім кавомолки Вам знадобляться чиста якісна вода, високоякісний свіжообжарену кави , І спеціальну посудину: ібрік (турка або джезва) . У ньому ми і будемо готувати.

Звичайно ібрік виготовляється з міді, має довгу дерев'яну ручку, але іноді може бути виготовлений із сталі або інших металів. У судини широке днище і вузьке горлечко з носиком для наливання кави. Джезва буває різних розмірів: від 1 до 6 або 8 чашок. «Чашкою» вважається обсяг великого еспресо - більше 3 унцій або 90 мл.

Правильно готувати таку кількість кави, на яку розрахована використовувана Вами турка. Важливо запам'ятати, під час приготування кави в ібрік потрібно залишати достатньо простору, але не дуже багато. У процес приготування входить також підняття піни, а якщо турка занадто велика для того кількості води, яке Ви налили, на його стінках збереться занадто багато піни, і напій буде гірчити. Правильніше за все наливати води по найвужче місце горлечка турки.

Також Вам знадобиться джерело вогню. Ми використовуємо пісочницю , Sandmachine - спеціальний апарат для приготування кави в турці на піску, який дуже зручний для роботи з ібрік. У домашніх умовах ідеальний інструмент - стильна і компактна Johny AK / 8-5 Gold з економним споживанням енергії. Але електрична або газова плита також підійдуть.

Якщо хочете отримати справжній кава по-турецьки або просто пом'якшити його фортеця і насиченість, використовуйте спеції: кардамон, аніс або солодощі на кшталт цукру. Власне кажучи, цукор - важлива частина процесу. Приказка «Кава повинна бути чорним, як ніч, солодким, як поцілунок і міцним, як обійми» якнайкраще характеризує кави по-турецьки.

Отже, як готується кава по-східному? Давайте подивимося!

Вам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Змолоти каву. Для турки вибираємо надзвичайно тонкий помел ( «в пил»), тільки в цьому випадку ми отримаємо щільну піну на поверхні напою. Вона виконує функцію пробки і не дає випаровуватися масел, які складають основну цінність смаку і аромату кавового напою.
2. У чисту, злегка прогріту турку насипаємо цукор і мелену каву. Ретельно перемішуємо кава з цукром.
3. Воду для приготування беремо якісну і тільки холодну (кип'ячена вода тільки зіпсує смак і аромат, так як вона не насичена киснем). Наливаємо на дно трохи холодної води, для того щоб змочити весь кави. 10 секунд даємо каву настоятися, поки на дні не утвориться однорідна густа маса (без грудочок і бульбашок), зовні схожа на гарячий шоколад.
4. Наливаємо в джезву воду, що залишилася, по вузьке горлечко судини. Робіть це обережно, щоб не залишилося несмоченних грудочок всередині або бульбашок на поверхні.
5. Якщо все ж утворилися бульбашки, позбавляємося від них за допомогою постукування джезви по столу. Також можна взяти дерев'яну паличку і трохи перешкодити круговими рухами. Наше завдання домогтися красивою однорідної поверхні, без виступаючих на ній бульбашок і грудок кави.
6. Ставимо джезву на пісок або повільний вогонь. Чим повільніше вогонь, тим більш насиченою напій. Рекомендований час екстракції 2-6 хвилин.
7. Поступово на поверхні напою буде утворюватися глянцева, однорідна піна. Вона буде повільно піднімається в міру нагрівання самого напою і при температурі близькій до кипіння різко підніметься вгору. У цей момент потрібно зняти джезву з вогню. Пам'ятайте, що піна повинна лише піднятися, а не розірватися. Після того як піна осяде, можна повторити процедуру 2, 3 рази, якщо є необхідність. Чим більше час екстракції, тим більш насиченим напій (але не означає смачніше, будьте уважні, інакше від надмірної екстракції, отримаєте гіркий, що не смачний напій). Дайте напою трохи постояти, після того як остаточно зніміть джезву з вогню.
8. Акуратно розлийте каву на дві чашки, при цьому рівномірно розподіливши кавову гущу.

Найважливіший рада

Готуючи каву по-турецьки, не відволікайтеся ні на хвилину. Якщо Ви втратите пильність, можете втратити і напій, який просто «втече» на плиту, вийде "кава по-Масяньскі".

Якщо Ви все зробите правильно, кава матиме дуже насичений, але приємний смак. КофеМаркет бажає Вам натхнення і смачної кави!