1. Поради з приготування котлет з фаршу
2. М'ясо плюс вершки - відмінне поєднання
3. Варта уваги підказка
4. альтернатива смаження

Вироби з перекрученого м'ясного фаршу з різними добавками з хліба, борошна, яєць і овочів, обсмажені на сковороді в рослинному маслі, приготовані на пару або запечені в духовці називають котлетами. Також існує безліч рецептів овочевих, грибних, рибних і котлет із субпродуктів.

Кожна господиня може приготувати повітряні, смачні і апетитні котлети, використовуючи різний набір продуктів, наявних в будинку. Існує цілий список загальних рекомендацій від досвідчених кухарів, що дозволяють зробити готові вироби максимально соковитими.

Поради з приготування котлет з фаршу

1. Давно помічено, що чим більша кількість сортів м'яса використовується для приготування котлетного фаршу, тим смачніше виходить готову страву. Найчастіше рекомендують готувати котлети з трьох сортів м'яса. Комбінації можуть бути найрізноманітнішими, наприклад, індичка + курка + свиняче сало, яловичина + свинина + баранина, телятина + свинячий ошийок + курка і т.д.

2. Існує два секрету збільшення соковитості котлет:

• Додавайте в будь фарш сало.
• При формуванні котлет закладайте в середину кожної невеликий шматочок вершкового масла, краще домашнього.

Вам будуть цікаві наші рецепт соковитих котлет з свинини

3. Класичний рецепт котлет на увазі використання хліба, оскільки він сприяє кращому збереженню соку всередині готових виробів. Досвідчені домогосподарки намагаються використовувати сухарі, попередньо замочені в кип'яченій воді або цілісному молоці. Це робиться для того, щоб з хліба максимально видалити клейковину.

4. Замість хліба можна застосовувати манну крупу, з розрахунку столова ложка манки на кожні пів кіло фаршу. Єдина умова - з фаршу з крупою котлети можна формувати не відразу, а через хвилин 20-30, щоб манка якісно набухла. А можна замість манки додати відварену гречку, вийдуть оригінальні гречаники .

5. Додаткову соковитість котлет надає цибульний сік. Додавайте в фарш ріпчасту цибулю, перекручуючи його через м'ясорубку разом з м'ясом.

6. Особливу пікантність і ніжність готовим виробам надає попередньо обсмажений на кукурудзяній олії цибулю. Розділіть цибулю, передбачений рецептурою, на 2 частини, одну з яких перекрутити в фарш, а іншу - обсмажте.

7. Крім лука в фарш рекомендується додавати пропущений через прес часник і дрібно нарізану городню зелень. Добре підкреслює смак готового виробу коріандр, базилік і рукола. У зимовий час використовують сушену зелень.

8. З приправ в кістлявий окорок рекомендується додавати свіжомелених суміш перців (запашний, чорний, білий).

9. Крім кухонної солі в фарш вводять і цукор, з розрахунку: чайна ложка на кожні пів кіло. Саме цукор робить готові котлети більш соковитими і апетитними.

10. Для якісної зв'язки фаршу використовується яйце, однак, вважається, що білок надає готовим котлет зайву жорсткість. Щоб цього не допустити, існує невеликий секрет - додавайте в фарш спочатку жовток, а в самому кінці вимішування збитий в піну білок, і ваші вироби вийдуть більш пишними і ніжними на смак.

11. Більшість господинь відбивають фарш, кидаючи його на робочу поверхню столу або в миску для вимішування. Ця нехитра маніпуляція дозволяє зробити котлети більш ніжними і соковитими. Того ж ефекту можна домогтися більш тривалим замешиванием фаршу (не менше 10 хвилин).

12. Для смаження котлет найкраще використовувати кукурудзяну олію, яка, згідно з дослідженнями вчених, найбільш стійке до високих температур. Ніколи не смажте котлети на лляному і оливковій олії , Оскільки вони не витримують нагрівання і виділяють велику кількість канцерогенних сполук при високій температурі.

13. Котлети краще панірувати в сухарях, які створюють більш жорстку корочку, ніж борошно, максимально зберігаючи смачний сік всередині виробів.

14. Викладайте сформовані і запаніровані вироби на добре розігріту сковороду, щоб відразу утворилася апетитна скоринка, і смажте на середньому вогні.

15. Перевертати котлети рекомендується лише один раз, так як при кожному перевертанні виробів на сковороді, вони стають жорсткіше і суші.

16. Після того, як ви перевернули котлети, зменшіть вогонь, а в кінці смаження накрийте сковороду кришкою. Така нехитра маніпуляція дозволить їм «піднятися», додасть соковитості і ніжності.

17. Якщо ви готуєте котлети з жорсткого старого м'яса, то в кінці смаження влийте в сковороду трохи бульйону або води, накрийте кришкою і протушкувати протягом 5-10 хвилин.

18. Подавайте до столу гарячі котлети, з пилу, з жару. Не варто обсмажувати відразу всю порцію приготованого фаршу. Краще відкладіть його частина в холодильник і посмажте до наступної трапези, щоб побалувати ваших домочадців свіжими котлетами, як то кажуть, тільки зі сковороди.

М'ясо плюс вершки - відмінне поєднання

Міський житель рідко купує парне м'ясо, з якого абсолютно всі страви виходять делікатесними. Найчастіше господині, які живуть в мегаполісах, навіть котлети готують із замороженого фаршу. І як же тоді домогтися їх ніжності і соковитості? Досить складно, але при володінні деякими гастрономічними секретами - цілком можливо.

Варта уваги підказка

Припустимо, в наявності у кулінара лише куряча грудка, тижнів зо два пролежала в морозильнику, зате є високоякісні вершки. Завдяки їм котлети вдасться не те що врятувати, але і зробити чудовими.

М'ясо потрібно перемолоти, а в вершки занурити шмат пшеничного булочки, причому обов'язково з кіркою. Коли хліб повністю розмокне, все перераховане вище треба змішати.

Залишиться додати в підготовлений напівфабрикат жменю будь рубаної зелені, дрібку солоноватой приправи з гострим перцем і солодкою паприкою, і можна формувати м'ясні колобки, хоча форму зазвичай вибирають за бажанням.

Смажать вершково-курячі котлетки практично у власному соку - він рясно виділиться, ледь толстодонной сковорода буде накрита кришкою.

альтернатива смаження

Відмінний спосіб поліпшити смак биточків з маложирного фаршу - просочити їх вершковим паром, тоді вони точно стануть танути у гурмана в роті. Технологія проста:

1. 30-відсоткові вершки налити в чавунну жаровню, закип'ятити.
2. Опустити в них котлети (панировать не треба); накрити посуд.
3. Звести полум'я конфорки до мінімуму.
4. Чи не додаючи вогонь, томити вироби до випарювання, а по суті - до вбирання рідини. До речі, вже на п'ятій-шостій хвилині вона перестане бути білою, як молоко, а перетвориться на подобу світлого мутнуватого бульйону. Це правильна метаморфоза, так і має бути.

Ці рубані котлети навряд чи збережуть ідеальні обриси, бо не перебували в розпеченому маслі. Однак в даному випадку конфігурація другорядна, головне - смакова палітра. Якраз вона виявиться бездоганною. Хто сумнівається, нехай встане до плити і застосує на практиці наведені тут поради. Після дегустації він вигукне: «М'ясо та вершки - досконалий тандем!»

Скористайтеся нашими рекомендаціями, і ви здивуєтеся отриманого результату. А все, скуштували ваші котлети, надовго запам'ятають їх вишуканий смак. Н

Якщо вам є, що додати до наших порад, буду рада почути вас в комментріях.

Раджу ознайомитися: 11 продуктів, які завжди повинні бути в холодильнику

© zakustom.ru