Коли мова йде про корисні властивості олії, то мається на увазі наявність в маслі того ж кількості корисних речовин, скільки і містилося в сирих насінні. Насіння в сирому вигляді збагачені дев'ятьма мінералами і десятьма вітамінами . Мінеральний склад масла зберегти не вдається, однак вітаміни після першого холодного віджиму залишаються в тій же кількості.

До складу соняшникової олії входять такі складові:

• рослинні жири, які засвоюються організмом набагато легше, ніж тваринні жири;
• жирні кислоти, які необхідні організму для правильної побудови клітин, для здорової роботи кровоносної і нервової системи;
• вітаміни D і А, які відповідають за стан шкіри, кісток, зору, здорової роботи імунітету;
• вітамін Е, який захищає організм від старіння і від виникнення раку.

Вибираючи масло для смаження, або ж для заправки салатів ми стикаємося з вибором: яке соняшникову олію краще - рафінована чи нерафінована? Більш корисним прийнято вважати нерафіновану олію, адже в ньому збереглися всі цінні властивості соняшникового насіння. Таке масло використовувати для смаження не рекомендується, більш того, воно стає шкідливим для організму. Рафінована ж соняшникова олія містить в своєму складі набагато менше корисних речовин, але при цьому вона є придатною для термічної обробки продуктів.

Після рафінування, масло позбавляється всіх своїх корисних властивостей, тому шкода рафінованої соняшникової олії полягає в тому, що в порівнянні з нерафінованою, збагаченим вітамінами, рафінована олія не має ніяких корисних компонентів. Вам слід знати, яке соняшникову олію корисніше - рафінована чи нерафінована. Лікарі радять заправляти салати нерафінованою олією , Для отримання максимального ефекту від масла, а смажити їжу на рафінованій олії.