1. Рецепт домашніх ватрушек з сиром:
2. Як приготувати ватрушки з сиром?
3. Сирна начинка для ватрушок

Пам'ятаєте дитячий мультфільм про Карлсона, де він цупив ватрушки у домомучітельніца? Дивно, але він їх пляшками називав, але плюшки зовсім інші, я навчу вас пізніше і їх готувати. А ось ці знамениті улюблені ватрушки з сиром пропоную приготувати зараз разом зі мною. Звичайно ж, простіше купити вже готові в магазині, але домашні завжди набагато смачніше. Адже вони готуються з любов'ю. Ці круглі пампушки з маком з відкритою сирною начинкою готували ще з часів стародавніх слов'ян. Рецепт багато разів змінювався, існує їх маса: і з сирним тестом, і з листковим, але все ж готуються класичні сирні ватрушки з дріжджового здобного тіста опарним способом. Начинки теж можна класти різні: з повидлом, заварним кремом, з ягодами і фруктами, грибами і картоплею. Які б наповнення не вигадували, все одно ватрушки асоціюються завжди саме як здобні пишні ватрушки з сиром.

Рецепт домашніх ватрушек з сиром:

тісто:

• Молоко - 1 стакан 250 мл
• Дріжджі - 40г свіжих пресованих або 10г сухих
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - щіпка
• Яйця - 2 шт.
• Масло вершкове - 100г
• Борошно - 3,5-4 склянки

Сирна начинка:

• Сир - 400-500г
• Цукор - 0,5 склянки
• Яйце - 1 шт.
• Сметана - 2 ст. л.
• Ванільний цукор - 1 ч.л.
• У сир можна додавати родзинки або інші сухофрукти, цукати - 100г

змащувати:

• Жовток одного яйця
• Молоко - 1ст. л.

Як приготувати ватрушки з сиром?

Тісто для ватрушок

Щоб ватрушки з сиром вийшли пишні, головне правильно приготувати здобне дріжджове тісто із зазначених компонентів. Я розповідала, як готувати здобне дріжджове тісто опарним способом детально у себе на блозі. Тому не буду повторюватися. Або ж як варіант можна купити вже готове, я бачила у нас в «Амсторі» продається в пакетах.

Сирна начинка для ватрушок

Тісто готується не за одну хвилину, йому треба час підійти, расстояться, а це години дві, як мінімум. За цей час приготуємо начинку з сиру.

Щоб начіночку була ніжною, сир треба брати м'який, середньої жирності. Але важливо, щоб він не був сухий і обов'язково свіжий. Сир потрібно перетерти через сито. Цю процедуру можна зробити і за допомогою блендера, тоді вона буде як крем. Але мені здається, що якщо перетерти через сито, начинка буде більш повітряна.

Далі в сир покласти цукор, ванільний цукор, яйце, і акуратно перемішати.

Деякі господині додають в масу ще сметану, вершкове масло і столову ложку крохмалю. Як би сметану і масло я б додавала, якщо сир нежирний, а додаткову ложку крохмалю або борошна, якщо сирна начинка виходить занадто рідкою. Я вважаю, що якщо сир добре перетертий, він буде досить ніжний.
Смак начинки можна збагатити родзинками або цукатами. Ізюм треба промити, перебрати від сміття і попередньо треба залити досить гарячою водою, але не окропом. Відставити хвилин на 30. Після злити воду і висушити родзинки на кухонній серветці, або ж залишити ні ситі висихати. Ось такий висушений ізюм вмішати до сирної маси. Начинка для ватрушок з сиром готова!

Готове тісто, що підійшло треба обмять, викласти на стіл і розділити на частини. Можна скачати довгим багетом-джгутом і порізати, а легше видувати кульки. Зазвичай з такої кількості інгредієнтів за цим рецептом у мене виходить 21 ватрушка середнього розміру. Я економлю час, відразу розкладаю і формую пиріжки на поверхні дека, на якому буду випікати. Розкладаю кульки на відстані один від одного близько 4-5 см, кожен кульку тесту треба сплюснути, утворюючи коржики. Потім денцем від склянки роблю виїмки, куди потім викладу начинку. Дивіться, щоб денце поглиблення було не сильно товстим, чим тонше, тим краще. Щоб дно склянки не приставав до тесту, стакан краще занурити в борошно або змастити олією.

Порада: формуйте ватрушки маленькими партіями, по дві-три штучки, інакше поки ви начините ватрушки сиром, інші вже знову візьмуть початковий вигляд, вже така властивість дріжджового тіста.

Викласти начинку, близько однієї столової ложки на одну булочку. Дати постояти 15-20 хвилин, щоб заготовки піднялися. Зверху змастити жовтком, щоб утворилася рум'яна кірочка. За цей час я включаю духовку, щоб розігрілася до 180 ° C. Все, тепер можна випікати.
Через 25 хвилин зарум'яненим ароматні домашні ватрушки з сиром з дріжджового здобного тіста готові. Не їжте здобу гарячу, це шкідливо для шлунка, дайте трохи охолонути під рушником і насолоджуйтеся ароматної домашньою випічкою.

Тепер ви знаєте, як готувати ватрушки з сиром по домашньому рецепту. Ще як варіант ватрушки можна формувати не цілу, а трояндочками. Але цей рецепт я розповім трохи пізніше.