1. Для чого в тесті яйця
2. Чим можна замінити продукт в випічці
3. Для солодкого тіста
4. Для нейтрального або солоного тіста
5. Чим замінити яйця при змазуванні виробів після готовності або перед тим, як їх відправити в духовку

Якщо до вас в гості збирається прийти строгий вегетаріанець, алергік, релігійна людина, котра дотримується посту, або дівчина на дієті, а вам так хочеться пригостити їх своєю випічкою, найсмачнішою і чудовою, - вихід є. Можна просто замінити в ній яйця. Варіантів безліч, і кожен з них - дієвий, але має свої особливості.

Для чого в тесті яйця

У будь-якій випічці яйця виконують важливу роль, вони і сполучна ланка, що скріпляє інгредієнти між собою, і той необхідний компонент, який надає випічці пишність, ніжність і м'якість. Саме засчет яєць тісто збільшується в об'ємі або стає розсипчастим. Також яйця надають скоринці готових виробів ніжний рум'янець і відповідають за приємний колір випеченого тіста всередині, і, так як яйця досить калорійні, вони визначають харчову цінність готового виробу.

Яйця в випічці - важливий компонент,

Чим можна замінити продукт в випічці

Залежно від того, що саме ви готуєте, потрібно підбирати і те, що замінить вам яйця. Є замінники, які підходять для більш щільної випічки (такий, як кекси) і для більш легкої, вишуканою і повітряної - пишних булочок.

Можна і просто виключити яйця з тіста, це не зашкодить виробам, якщо в рецепті вказано тільки одне яєчко, наприклад, при випічці млинців.

В процесі заміни яєць будь-яким іншим інгредієнтом не можна забувати про те, що замінити без неприємних наслідків у випічці можна максимум 2 яйця, інакше ваше виріб вийде з-під контролю - не підніметься і навіть зовсім не склеїться. Звернемо увагу на те, що є замінники для солодкого тіста і так звані нейтральні замінники - для солоних виробів і прісних речей. Замінюють яйця бананом, різної борошном, насінням льону, крохмалями - картопляним і кукурудзяним, майонезом або сиром тофу, молоком, фруктовими пюре, варіантів заміни - безліч. На виході отримують вироби з меншою кількістю калорій, ніж у випічці з справжніми яйцями.

Фруктовим пюре можна замінити яйця в випічці

Для солодкого тіста

Вважаємо з розрахунку замінник = 1 яйце:

• Половинка ретельно размятого виделкою або перемеленого в блендері стиглого банана;
• 3 столових ложки фруктового, ягідного пюре, або навіть овочевого - яблучного, кабачкової, сливового, гарбузового або абрикосового (фруктові пюре ідеально замінять яйця при випічці фруктового хліба, сирники, пирогів з фруктовою начинкою і печива);
• 2 столових ложки крохмалю з картоплі (підходить для того, щоб приготувати щільні кекси, спекти хліб або булочки, приготувати солодкий хмиз);
• 3 столових ложки горіхового (частіше - арахісового) масла;
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю і 1 столова ложка фруктового або ягідного пюре (знадобляться для приготування соковитих пирогів, таких як шарлотка або французький пай).

Якість випічки залишиться на висоті, якщо замінити яйця правильно

При використанні яблучного пюре можна зменшити загальну кількість цукру в тесті, у випадку з бананом цього робити не варто.

Якщо смак спечений виробів змінився (наприклад, при використанні горіхового масла у випічки з'являється горіховий присмак), і вам це не подобається, можна його перебити тими інгредієнтами, які дають більш сильний присмак - порошком какао, корицею або ваніліном.

Для нейтрального або солоного тіста

Розрахунок залишається таким же. Для повної заміни одного яйця нам знадобляться:

• 2 ст. ложки кип'яченої або відфільтрованої води, 1 ст. ложка сухого кукурудзяного крохмалю (розпакуйте або Гарнець), 1 ст. ложка сухого молока (виробників Смачна кухня, розпакуйте, Житниця здоров'я);
• 2 ст. ложки чистої води, змішаної з 1 столовою ложкою крохмалю з кукурудзи;
• половина столової ложки соди (вона діє як розпушувач), половина столової ложки свіжовичавленого соку стиглого лимона, змішані з 2 столовими ложками свіжого холодного молока;
• 3 ст. ложки картопляного пюре;
• чверть чайної ложки пекарського порошку і 2 столові ложки молока;
• 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю;
• 1 чайна ложка соди, по 1 столовій ложці води і рослинного масла роблять тісто пишним;
• 2 чайних ложки розпушувача на 2 чайних ложки води і 1 столову ложку рослинної олії (можна використовувати і оливкову);
• 1 ст. ложка картопляного крохмалю, 1 ст. ложка сметани і стільки ж води. Сметану можна замінити на рослинне масло. Підходить для пишного тесту, а також добре йде на сирники, вареники та будь-які інші вироби з сиром;
• гель з льону (або з насіння Чіа): 1 столова ложка розмелених в борошно насіння льону (можна це зробити в кавомолці) замочити в 2 столових ложках гарячої води. Такий варіант непоганий для кексів, печива і коржів - вони вийдуть пишними і розсипчастими;
• 2 ст. ложки спеціальної добавки типу Ener-G (до її складу входять картопляний крохмаль, борошно тапиоки і розпушувач) і 2 столових ложки води, збиті виделкою в круту піну;
• 3 ст. ложки манної крупи - відмінний варіант для запіканки або сирників;
• 2 ст. ложки мелених вівсяних пластівців і 3 ст. ложки води;
• 3 ст. ложки борошна з нуту і 3 ст. ложки води;
• суміш 1 чайної ложки соди і однієї столової ложки оцту (можна використовувати яблучний або винний столовий оцет) підходить для повітряного тесту в булочках, кексах і шоколадних тістечок типу Брауні, мафіни;
• 1 чайна ложка борошна з сої, 1 столова ложка води - непоганий варіант для дріжджового тіста;
• 3 ст. ложки майонезу, можна використовувати як домашній , Так і куплений в магазині, - підходять для печива, млинців або оладок. Майонез дає хорошу пишність;
• 1/4 склянки ніжного сиру тофу.

Тофу також підходить для заміни яєць у випічці

Іноді в якості замінника можна використовувати яєчний порошок (1 столова ложка порошку на 2 столових ложки води), але цей варіант не підійде для пісних днів і для частування строгих вегетаріанців.

Відео: як замінити яйця яєчним порошком

Кожен замінник надає тісту особливі властивості, наприклад, кукурудзяний крохмаль надає тісту пластичність і гладкість, що чудово при випічці печива. Будь-замінник, що має в складі соду, робить вироби пишніше і об'ємніше. До банану, фруктовому пюре або льняному насіння також можна додати соду, щоб випічка вийшла ніжніше.

Відео: чим ще можна замінити цей продукт в випічці

Що стосується лляного насіння, воно буває темного кольору і світлого. Відповідно, темні насіння ми використовуємо там, де є горіхи і шоколад, а світлі - для світлого печива або кексів. На смак готової випічки колір насіння не впливає.

Насіння льону бувають темними і світлими

Є і більш примхливі вироби, в яких, як і годилося раніше, яйця не вийде замінити нічим, це безе, ніжний бісквіт, білковий пиріг. Однак зараз знайдено те, що може замінити в них яйця - так звана аквафаба, в'язка рідина, яка виходить при варінні у воді бобових культур - нуту, квасолі, гороху ... Вона цілком здатна замінити яєчний білок, 2 столових ложки аквафаби можна вважати за 1 яйце . Готується вона так:

• на 200 г нуту беремо 700 мл води;
• сухий нут замочуємо у воді на 8 годин, можна і на більшу кількість часу;
• зливаємо воду, промиваємо нут, заливаємо половиною чистої води на пару см вище нуту;
• варимо нут 2 години, із закритою кришкою, підливати воду, що залишилася;
• в кінці варіння в каструлі повинно залишитися трохи води, близько 150 мл, ось ця концентрована рідина і буде аквафабой;
• можна аквафабу використовувати відразу ж, а можна дати настоятися, не виливаючи її з каструлі з нутом;
• зливаємо готовий відвар, проціджують.

Аквафаба замінює яйця в примхливої ​​випічці - безе або бісквітах

Аквафабу збивають міксером на максимальній швидкості до утворення білої піни. Збивати можна як холодну, вже остигнула, аквафабу, так і ще гарячу, щойно з-під нуту. Можна додати в аквафабу цукор і збивати до стійких піків, а потім лимонну кислоту і сіль і продовжити збивати, вийде крем, схожий на смак і своїми якостями з білковим.

Відео: як приготувати аквафабу

Чим замінити яйця при змазуванні виробів після готовності або перед тим, як їх відправити в духовку

Нерідко господині змащують випікають вироби свіжим яйцем для того, щоб їх корочка придбала приємний апетитний рум'янець. Замість яєчного жовтка для рум'яності поверхні виробу беруть молоко, змащують ним перед випіканням або під час нього розсипчасте печиво і пиріжки, пироги, солоні (з капустою, рибою, куркою і гречкою, грибами) кулеб'яки і булочки. Солодку випічку (пишні булочки з начинкою, косички або пиріжки з фруктовою начинкою, кулеб'яки з яблуком, родзинками, корицею) можна змастити молоком з розчиненим у ньому буряковим або тростинним цукром. Прісні булочки (наприклад, під час посту) змащують солодким чаєм - чверть склянки чаю на столову ложку цукру.

Булочки замість яйця можна змастити солодким чаєм

Можна приготувати також глазур для покриття пирогів, кексів або тістечок: 1 столову ложку желатину або агар-агар (виробників Apetitelle, Dessert, Айдіго) потрібно розвести 3 столовими ложками гарячої води і збити розчинений у воді желатин (або агар-агар) в піну. Для яскравості такої глазурі додають барвник.

Без яєць можна приготувати і глазур

Часто в випічку потрібна начинка, наприклад, заварний крем, який складно отримати без яєць. Що ми робимо в такому випадку? Обсмажуємо 3 столових ложки борошна на вершковому маслі (якого також потрібно взяти 3 столові ложки), цього вистачає на 0,5 літра заварного крему. Замість борошна можемо взяти картопляний (50 г) або кукурудзяний крохмаль.

Без яєць можна приготувати і наповнення до випічки - заварний крем

Заміни яєць в улюблених рецептах є свої плюси і мінуси. До плюсів відноситься те, що страви можна вживати в їжу тим, хто з яких-небудь причин не вживає в їжу яйця, а також те, що до звичного смаку випічки додаються нові нотки - горіхові (при додаванні насіння льону) або фруктові, які кілька змінюють відтінок смаку виробів. Мінуси - потрібно підбирати рецепт так, щоб яйця можна було замінити.

При заміні яєць господаркам не потрібно турбуватися - якість готової випічки не погіршується, і пригощати їй ви можете абсолютно всіх, вона залишається такою ж пишною, повітряної і смачною.