1. Загальні принципи приготування
2. Полуничний чізкейк в домашніх умовах, що потрібно знати:
3. Як прикрасити чізкейк полуницею
4. Чізкейк з полуницею з випічкою
5. Полуничний чізкейк без випічки
6. Чізкейк з маскарпоне і полуницею
7. Полуничний чізкейк з сиром
8. Незвичайний чізкейк - оригінальні рецепти

Чізкейк - улюблені ласощі мільйонів. І неспроста! Адже це суцільне задоволення, починаючи з приготування, і закінчуючи дегустацією, а ще й якщо пригощати когось так взагалі просто казка. Бо цей неймовірно ніжний, смачний і дуже красивий десерт підкорить серце будь-якої, навіть самої вибагливої, ласуни. А якщо він ще й з полуницею ... - ну як тут встояти ?!

традиційно класичний чізкейк гарячого приготування роблять з сиром Філадельфія (або беруть його аналоги), а холодного (чи то пак без випічки) з сиром маскарпоне. Крім того можна готувати чізкейк з сиру .

Детальніше про класику читайте за відповідними посиланнями, там же знайдете інформацію про те яким сиром можна замінити сир Філадельфія.

А сьогодні у нас на порядку денному полуничний чізкейк: хрустка пісочна основа і ніжна вершкова начинка з полуницею - ось вона формула ідеального річного десерту!

Загальні принципи приготування

Перш ніж приступати безпосередньо до рецептів, обговоримо основні моменти, на які варто звернути увагу.

Полуничний чізкейк в домашніх умовах, що потрібно знати:

• Форму краще брати роз'ємну, так буде легше діставати готовий десерт. Крім того при приготуванні чізкейку без випічки можна і зовсім взяти рознімне кільце для торта. На дощечку постеліть папір для випічки, зверху поставите кільце. У процесі приготування корж з печива буде своєрідним «дном». Або можна поставити його відразу на блюдо сервіровки в якому будите подавати готовий полуничний десерт;
• А взагалі чізкейк можна готувати як з коржем з печива або пісочного тіста в основі, так і без нього (тобто без основи, але в цьому випадку використовуйте «форму з дном»);
• В якості основи для чізкейку можна використовувати будь-яку улюблену магазинне печиво (бажано пісочне), або готувати тісто будинку (пісочне або бісквітне - хто як любить);
• Як я вже написала вище, в вершкову основу можна взяти сир або сир;
• Головне запам'ятайте: в чізкейк з випічкою потрібен сир Філадельфія (Альметте, Unagrande і т.п.), а без випічки маскарпоне;
• Якщо у вас сир, то чим він жирніший, тим краще. До того ж його потрібно буде перетерти через сито або подрібнити блендером до отримання гладкої однорідної маси;
• «Гарячий чізкейк»: сирну масу можна збивати, потрібно акуратно змішати всі інгредієнти (без зайвого повітря - інакше при випічці можуть з'явитися тріщини). Крім того важливо дотримуватися температурного режиму і при випічці, і при охолодженні;
Не потрібно відразу витягувати чізкейк з духовки, залиште хвилин на 30-60 с відкритими дверцятами, потім ще на годину при кімнатній температурі, і вже патом прибирайте в холодильник годин на 5-8.
• «Холодний»: він навпаки робиться на основі збитих вершків , Білкового крему і т.п. Чим легше маса, тим ніжніше готовий десерт. Це зумовлено іншою технологією приготування - безпосередньо з використанням желатину або агар-агар, а в деяких рецептах і зовсім додають просто цитрусовий сік (апельсиновий або лимонний);
• Обов'язково дотримуйтеся інструкції зазначені на упаковці вашого желатину.

Як прикрасити чізкейк полуницею

За ідеї полуничний чізкейк - це звичайний класичний чізкейк з додаванням полуниці в тому чи іншому вигляді.

• Полуницю можна перетворити в пюре і ввести в крем тоді на виході отримаємо «рожевий чізкейк».

• Або нанести ягідне пюре краплями на верхівку і дерев'яною шпажкою зробити красиві розлучення;

• До слова подібним чином можна зробити на чізкейк сердечка. Зробіть дрібні крапельки по колу зі шприца, потім акуратно зубочисткою «з'єднайте» їх разом. Ця техніка однаково прекрасна як на чізкейк з випічкою, так і без. Між іншим, відмінна ідея до дня святого Валентина !
Розподіліть крапельки на рівній відстані один від одного, в кілька рядів (в центрі буде одна крапелька). У центр цієї крапельки занурте зубочистку і, не виймаючи її, ведіть зубочистку до сусідніх крапельок по спіралі. Так вийде акуратний малюнок. За бажанням можна зробити його «хаотичним».
• А можна просто порізати полуницю на шматочки і акуратно, не порушуючи текстуру ягід, вмішати в вершкову масу, тоді в розрізі будуть виднітися красиві вкраплення у вигляді шматочків полуниці;
Якщо при цьому хочете ідеально білий верх. Просто перед змішуванням з полуницею відкладіть невелику частину вершкової начинки. Викладіть на печиво крем з полуницею, а в завершенні попередньо відкладений «білий» крем. В результаті готовий чізкейк буде ідеально білим зверху і з гарними ягідками в розрізі.
• Крім того красиво виглядають ягідки розставлені по периметру форми: зрізом до стінки. Та й всередині - можна «посадити» цілі ягідки на основу.

А можна просто без зайвої мороки прикрасити готовий чізкейк полуницею зверху:

• При цьому побажанню залити ягідки желе або просто полити яким-небудь смачним топпінгом;
• Якщо хочете прикрасити верх чізкейку полуницею, але точно знаєте що за раз він не зникне з вашого столу - краще полити ягідки желе (хоча б по чуть-чуть - на кожен зріз). Так він простоїть набагато довше, зберігаючи презентабельний вигляд десерту. Що особливо актуально з огляду на той факт, що чізкейк гарячого приготування повністю розкриває свій смак на третій день;

• Товщина желейного шару може бути будь-який, в залежності від ваших смакових уподобань;

• Одна важлива деталь: якщо надумаєте порізати полуницю на тонкі шматочки, щоб викласти красивий малюнок і повністю залити желе, потрібно буде заливати в два етапи. Розкладіть ягідки по чізкейк, вподобаним вам візерунком, акуратно з ложки полийте їх желе, приділяючи увагу проміжків між ягідками. Приберіть хвилин на 20 в холодильник (або на час достатня для того щоб «желе зчепилося»). Потім вилийте залишився желе і приберіть в холодильник на годину;
Це робиться для того щоб ягідки не спливали, а спокійно лежали в викладеному візерунку.
• А можна і желе для заливки зробити з полуничним пюре;

• Ну а тим у кого гряде велике святкове застілля навпаки можна перед подачею красиво викласти ягідки полити їх яким-небудь смачним топпінгом і відразу подавати до столу, не переживаючи за збереження ягідок. Таку смакоту напевно відразу зметуть;

• Крім того в варіанті без желе під ягідки можна укласти шар збитих вершків , Сметанний крем або масляний крем. А самі ягідки змішати з медом, викласти їх акуратно на крем і зверху полити шоколадним топінгом і посипати рубаним шоколадом, горішками, крихтами печива і т.п. (Хто як більше любить);

• Або зробити топпинг з самих ягідок: пюрировать полуницю додати цукор за смаком, перекипятить, дати охолонути і полити готовий чізкейк.

Варіантів безліч - дайте волю своїй фантазії!

Чізкейк з полуницею з випічкою

Розглянемо всього пару варіантів, бо ви можете приготувати класичний чізкейк з випічкою за своїм улюбленим рецептом і просто додати до нього полуницю (вище привела вам безліч варіантів прикраси чизкейка полуницею).

Чізкейк з вершковим сиром на бісквітної основі

Звичайний рецепт начинки, а ось основа з бісквітного коржа, подається з полуницею.

Полуничний чізкейк з желе і фруктами

Класна ідея прикраси! Актуальна, при приготуванні чізкейку з випічкою. Так як після охолодження він трохи «стискається», і навколо в формі залишаються порожнечі, які можна залити желе.

І ще один рецепт з випічкою, на який хочу звернути вашу увагу: чізкейк навпаки або міні чізкейк з вершковим сиром і кондитерської крихтою штрейзель.

«Навпаки» тому що крихти печива сипем наверх.

Якщо візьмете сир маскарпоне (замість Філадельфії або його аналогів), то тоді не потрібні вершки. Просто візьміть сиру маскарпоне на 100г більше (тобто 400г.)

Докладний хід приготування на відео рецепті, а якщо хочете побачити більше рецептів подібних «порційних» чізкейків загляньте в наступну статтю .

Полуничний чізкейк без випічки

Рецепти без випічки можна сміливо називати найшвидшими, так як немає хвилюючою мороки з випічкою.

Чізкейк з маскарпоне і полуницею

Отже, перший рецепт з вершкового сиру з збитими вершками, і з заливкою з желе, приготовленої з заморожених ягід.

До того ж в відео уроці можете наочно побачити використання рознімного кільця для торта.

Для акуратного вилучення «холодного чизкейка» з форми - прогрійте стінки звичайним феном.

Другий варіант зовні схожий на попередній. Однак тут до складу начинки додатково входять «згущені вершки» і йогурт.

Верхівку також прикрасили полуничним желе з Пюріровать ягідками. При цьому частина пюре проварили з цукром, а частину залишили свіжим. Загалом, дивіться докладні інструкції в відео.

Чізкейк з білим шоколадом рецепт

Було б злочином не згадати жодного рецепта полуничного чізкейку з білим шоколадом - це ж неймовірно смачно. Полуниця, вершковий сир і білий шоколад - що може бути прекрасніше? А найголовніше вся ця краса без випічки (бо без яєць) і до того ж без желатину, тобто насолодитися результатом можна практично відразу!

Хоча звичайно краще дати йому хоча б годину настоятися в холодильнику - завдяки апельсиновому соку він стане трохи щільніше.

Нижче вас чекають інструкції з фото крок за кроком.

Насправді все елементарно і просто:

1. Печиво подрібнюємо і змішуємо з маслом і сіллю, викладаємо на дно форми;
2. Білий шоколад розтопити на водяній бані і відставити убік (нехай трохи охолоне);
3. Міксером розмішайте спочатку один вершковий сир до отримання м'якої однорідної маси, потім додайте до нього цукрову пудру і ще раз збийте. Далі додайте дві склянки збитих вершків, апельсиновий сік, дрібку солі і розтоплений шоколад кімнатної температури. Ретельно перемішайте;

4. Готовий крем викладіть на пісочну основу, зверху викладіть полуницю і полийте білим розтопленим шоколадом. Приберіть на годину в холодильник.

Якщо чекаєте гостей, і вони будуть пізніше, ніж через одну годину, можете не різати відразу полуницю - щоб вона не заветрелась. А прикрасити безпосередньо перед подачею. Або полийте ягідки невеликим кількість желе - так готовий пиріг довше збереже презентабельний вигляд.

Полуничний чізкейк з сиром

Як я вже і писала вище, чізкейк можна готувати з сиру. Розглянемо під катом кілька різних рецептів, і варіантів подачі.

Перший варіант з простого набору продуктів: сир + сметана.

До того ж в начинку додали подрібнену полуницю. Завдяки чому вийшов гарний рожевий полуничний чізкейк.

Між іншим, нітрохи не гірше виходить чізкейк з полуничним варенням. Це так би мовити зимовий варіант, коли свіжих ягід вдень з вогнем не знайти, а чізкейк з полуницею хочеться.

Для противників желатину, рецепт чізкейк без випічки з агар-агаром.

Цей сирний чізкейк приготували з додаванням і в саму начинку крихт печива - чому б і ні? - Це смачно!

Ну і варіант з прикрасами по всій поверхні.

Крім того порційний чізкейк можна робити і без випічки, а подавати як варіант в баночці.

Більше подібних рецептів дивіться в статті: «чізкейк в банку».

Незвичайний чізкейк - оригінальні рецепти

Полуничний чізкейк - це класичний чізкейк + полуниця. Але ж можна пограти з інгредієнтами, додати щось новеньке. Який-небудь свій «таємний інгредієнт» або зробити нетрадиційну основу під чізкейк. Не бійтеся експериментувати! А для більшого натхнення, пропоную вам кілька ідей.

Відкриває нашу добірку незвичайних рецептів - чізкейк з малиновою заливкою.

Насправді в цьому випадку особливої ​​уваги заслуговує саме відео - звуки приготування - музика для кулінарних непосид!

Наступний варіант оригінальний і по формі і по подачі. Прямокутний, з прошарком з полуничного джему зі свіжими ягодами чізкейк, який до того ж «готується» в морозилці - отримуємо фактично морозиво! Нижче інструкції з покроковим фото.

інструкції:

1. Розтопіть білий шоколад, в мікрохвильовці або на водяній бані. Відставте в сторону - нехай трохи охолоне;
2. Тим часом в чашу міксера помістіть вершковий сир з цукром - збивайте хвилини 3;
3. Окремо збийте вершки до стійких піків;
4. Об'єднайте разом: в сирну масу перекладіть сивки і шоколад, акуратно розмішайте;
5. У миску з полуничним джемом / варенням викладіть нарізану полуницю, перемішайте;
6. Прямокутну форму застеліть харчовою плівкою. І викладайте шарами: половину сирного крему, поверх нього суміш полуничного варення з ягодами, що залишився крем і шар з печива - будь на ваш смак, можна навіть спробувати савоярді (особливо любителям тірамісу);
7. Прибрати в морозилку на 4 години.

Готовий десерт поллємо полуничним варенням / джемом.

Чізкейк з базиліком на основі з Брауні

Брауні - шоколадне тістечко, воно вже точно не зіпсує полуничний чізкейк. Бо полуниця відмінно поєднується з шоколадом.

Для Брауні:

• Шоколад разом з маслом, топимо на водяній лазні (хвилин 5), яйце змішуємо з цукром і дрібкою солі (просто розмішуємо - збивати не потрібно);
• У шоколадно масляну суміш додаємо по одній столовій ложці мигдальної і звичайного борошна, перемішуємо. І вливаємо яйце, змішане з цукром. Перемішуємо до отримання однорідної маси і перекладаємо в форму вистелену пергаментом. Випікаємо 5-10 хвилин при температурі 160 ° C.

Для начинки:

• Викладаємо в блендер: яйця + базилік + ¾ склянки цукру + лимонний сік (перемішуємо на максимальній швидкості до повної однорідності);
• Далі додаємо ваніль, сир (творог можна попередньо перетерти через сито, або обробити занурювальним блендером);
• Отриману суміш викладаємо на корж Брауні, постукайте формою по столу - щоб виїв зайве повітря;
• Випікаємо 45-50 хвилин при температурі 175 ° C.

Охолодити хоча б годину, прикрасити полуницею і залити желе.

Детальніше дивіться у відео рецепті.

Чізкейк з базиліком і полуничним мусом

У цьому рецепті базиліка значно більше не желе в попередньому. І полуницю приготували у вигляді мусу - погодьтеся вельми неординарний рецепт, який заслуговує на увагу.

Чізкейк з ванільним мусом, полуницею і шоколадом.

Розвиваючи ідею з мусом, пропоную вам наступний простий рецепт чікейка (необхідні інгредієнти дивіться на фото вище).

• Основу готуємо як зазвичай: подрібнюємо печиво в крихту і змішуємо з розтопленим вершковим маслом. Вигладиваем на дно форми, вистелені папером для випічки, добре утрамбовують. Прибираємо поки в холодильник;
• Інгредієнти для начинки змішуємо разом: спочатку вершковий сир з цукром і ваніллю, потім по одному вводимо яйця. Однорідну сирну суміш виливаємо на корж з печива і відправляємо в розігріту духовку;
• Випікати при 180 ° C 45-50 хвилин;
• Готовому чізкейк даємо повністю охолонути: хвилин 30 не виймаючи з духовки, потім хвилин 30-60 при кімнатній температурі і ще мінімум 2 години в холодильник (чим довше, тим краще - в ідеалі ніч);
• Повністю остиглий і настояний, чізкейк покриваємо ванільним мусом або сирним кремом (кому як більше подобається називати). Готується він ще простіше: окремо збийте вершки, сир змішайте з цукром і ваніллю. Потім просто з'єднайте їх разом;
• Зверху прикрасьте шматочками свіжої полуниці і полийте всю цю красу розтопленим шоколадом. Ммм захват!

Чізкейк без випічки з м'ятою і пісочним тістом в підставі

Цей рецепт, мабуть, продовження попереднього, бо по ньому просто «сирний крем - мус» вигладиваем в пісочну кошик - швидкий і простий річний десерт.

Дуже зручно якщо гості на порозі. Замість пісочного тіста в основу можна покласти печиво, змішане з маслом, сир швиденько змішайте зі збитими вершками. Так як він без желатину не потрібно чекати поки застигне - можна прикрашати ягодами і горішками і подавати до столу!

Загалом, дивіться детальний відео рецепт, він вам обов'язково стане в нагоді.

Зверніть увагу: тісто перед випіканням потрібно буде охолодити 1 годину. Враховуйте це при розрахунку часу на приготування цього десерту.

Крім того варто розглянути веганські чізкейк з полуницею, але так як вже, отже, перевантажила вас інформацією, кому цікаво, читайте про нього в окремій статті.

До того ж тим, у кого катастрофічна нестача часу хочу порекомендувати нашу добірку швидких і не дуже, але мега класних і в своїй більшості простих рецептів полуничних десертів за мотивами полуничного чізкейку.

І на цьому у мене все. Кулінарних вам перемог!