Сьогодні рецептів дріжджового тіста - в книгах і в інтернеті - стільки, що у початківця кулінара голова може піти обертом.
Ми спробували почитати очима початківців - і прийшли до висновку, що братися за це тісто, з усіма правилами приготування, застереженнями і іншим - ми б не ризикнули, хоча піч вміємо. До речі, ця уявна складність і відлякує більшість молодих господинь.
Ми вчинили просто: побували на багатьох кулінарних форумах і вибрали ті рецепти, які, будучи опублікованими, випробувані багатьма - в тому числі і початківцями - користувачами і отримали найкращі відгуки за їх простоту і відмінну якість випічки.
Для початківців пояснюємо: дріжджове тісто робиться двома способами - з опарою і без. Головна відмінність тут таке. Якщо ми хочемо, щоб тісто було здобним - тобто в ньому було більше яєць, цукру, масла, молока - робимо Опарне. Печемо з нього кулеб'яки, пироги , булочки , паски , Плетінки, плюшки.
Безопарне тісто більше підходить для випічки пиріжків, булочок, піци , дріжджових млинців і оладок . Це тісто використовуємо і в тому випадку, якщо збираємося смажити у фритюрі - наприклад, пончики.
Насправді ця межа досить умовна. Досвідчені господині найчастіше з безопарного тесту здатні спекти що завгодно.

Безопарне дріжджове тісто

• 500-600 г борошна
• 20-30 г свіжих дріжджів або половина стандартного пакетика сухих дріжджів (Вагою 11 г)
• 1 стакан молока або води
• 1 яйце
• 4 ст. ложки рослинної, або вершкового масла, або маргарину
• 1-2 ч. Ложки цукру (для солодкого тіста - приблизно півсклянки)
• близько половини чайної ложки солі

1. Якщо користуємося свіжими дріжджами - перш розмішуємо їх в теплому, 37-38 °, молоці або воді, поки не розчиняться. Сухі, як рекомендують на пакетику, змішуємо відразу з борошном або з водою.
2. Яйця краще спочатку розтерти з цукром і сіллю, потім змішати з молоком або водою.
3. Борошно - просіяти через сито. Маргарин або вершкове масло розтопити і дати охолонути.
4. Тепер в миску з борошном заливаємо суміш води (або молока) з цукром, сіллю, яйцем (і дріжджами, якщо використовуємо свіжі), замішуємо тісто. Коли маса стане однорідною, виливаємо масло і знову вимішуємо. Прямо в мисці - якщо це нам зручно - або на підсипати борошном столі обминали тісто руками не менше 5 хвилин, а ще краще - хвилин 10-15. Правильно замішане тісто до кінця цього процесу не повинно прилипати до рук. Липне - додаємо трохи борошна.
5. Після цього знову кладемо тісто в миску або каструлю, пам'ятаючи про те, що воно збільшиться в об'ємі мінімум в два рази. Накриваємо вологим рушником або серветкою, можна і кришкою, і ставимо в тепле місце. Тобто або в злегка нагріту і вимкненому духовку, або на миску-каструлю з гарячою водою, яку треба періодично міняти, або поруч з батареєю опалення, тоді миску треба час від часу притуляти іншим боком.
6. Час підйому тесту залежить і від якості інгредієнтів, і від інших дрібниць, але зазвичай займає 1-2 години. Коли тісто піднялося, ми знову недовго обминали його руками і залишаємо, щоб підійшло вдруге. Після цього можна викладати на стіл і обробляти.
7. Коли ми вже сформувати свою випічку і поклали на деко, даємо йому постояти ще 15-20 хвилин, тісто підніметься ще раз і точно буде пишним і легким.

Опарноє дріжджове тісто

• 500-600 г борошна
• 50 г свіжих дріжджів або пакетик сухих вагою 11 г
• 1 стакан молока
• 4-6 яєць
• 2,5 ст. ложки рослинної, або 100 вершкового масла, або 100 г маргарину
• 1-2 ст. ложки цукру (або від 0,5 до цілого склянки, якщо хочемо солодке тісто)
• половина чайної ложки солі

1. Спочатку робимо опару. У теплому молоці розчиняємо дріжджі - будь-які, столову ложку цукру і стільки борошна, щоб вийшло тісто, як на оладки (по консистенції як сметана). Зазвичай це - 1 склянка борошна. Вводимо поступово, найкраще - просіюючи через сито, щоб не було грудочок.
2. І ставимо на годину-півтори в тепле місце для підйому. Опара готова, коли вона максимально піднялася, а потім опускається, і на поверхні з'являється щось на зразок зморшок.
3. Готуємо здобу: розтираємо яйця з цукром і як слід вимішуємо. Масло або маргарин розтоплюємо і даємо охолонути.
4. У піднялася опару виливаємо здобу, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, перемішуємо до однорідного складу, в самому кінці вливаємо олію. Як і безопарне тісто, теж вимішуємо руками, підсипаючи при необхідності борошно, поки тісто не перестане липнути до рук.
5. Кладемо тісто знову в миску і ставимо в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.
6. І та ж рекомендація: вироби на деку повинні расстояться, збільшитися в обсязі приблизно вдвічі, після чого ставимо в духовку.

• Вироби з того і іншого тіста випікаються при температурі 200-220 °, в газовій духовці краще поставити 180 °. Час - від 10-15 хвилин для дрібних виробів до 50 хвилин для великих. Все залежить від духовки.
• Щоб не підгорає і не пересихало, кращий спосіб - поставити на дно духовки сковорідку або щось інше з окропом.
• Якщо перед випічкою змастити вироби збитим яйцем, то вони будуть блискучими і рум'яними
• А після випічки треба обов'язково змастити маслом або хоча б чаєм, теплою водою, скласти відразу на блюдо і накрити серветкою або рушником. Інакше вони, з пилу-з жару, вийдуть пари і підсохнуть, замість того, щоб стати м'якими.
• До речі, якщо у вас проблеми з духовкою - пиріжки, наприклад, можна просто посмажити на сковорідці.

Просте опарне дріжджове тісто

Є на одному з форумів і більш просте опарне дріжджове тісто, яке все дуже хвалять. Робиться воно так.

• 500-600 г борошна
• 1 пакетик дріжджів «Саф-момент» (11 г)
• 1 стакан (250 мл) теплої води
• 1 яйце
• 7 чайних ложок соняшникової олії
• 1 ст. ложка цукру
• половина чайної ложки солі

1. З половини рідини (це може бути і молоко, і кефір), 1 чайної ложки цукру, частини борошна і дріжджів зробимо опару, поставимо в тепле місце, вона піднімається за 10 хвилин.
2. Розмішуємо в мисці решту воду, цукор, сіль, яйце, борошно.
3. Піднялася опару виливаємо в миску, замішуємо некруте тісто, ставимо в тепле місце.
4. Через 20-30 хвилин тісто готове - можна пекти.

Пісне дріжджове тісто

І, нарешті, рецепт пісного дріжджового тіста, випічка з якого довго не черствіє, тому що в ньому майже немає здоби.

• 3-3,5 склянки борошна
• половинка (5,5 г) пакета сухих дріжджів «Саф»
• склянка води
• 3-5 столових ложок рослинного масла
• 1-1,5 чайних ложки солі
• від 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложок цукру

1. У об'ємну миску наливаємо теплу воду (всю), всипаємо цукор і дріжджі і розмішуємо, поки все розчиниться. Ми залишаємо в теплому місці. Як з'явиться пишна піна - додаємо олію і сіль, всипаємо склянка борошна, розмішуємо.
2. Додаємо ще склянку, знову розмішуємо. Якщо тісто вже густе і розмішується з працею - третій стакан висипаємо на стіл, на нього викладаємо тісто і вимішуємо руками, поки не стане гладким і не липким.
3. Ми залишаємо накрите тісто для підйому. Коли збільшиться в 1,5 рази, ще раз Обімніть і дочекаємося другого підйому. Ось тепер можна формувати вироби.

Простіше простого

Останній рецепт ми б назвали «простіше простого». Гарний для досить швидкого приготування наслідках пирогів, пиріжків і пампушок.

• 0,5 л кислого молока або кефіру
• пакетик сухих дріжджів 11 г
• пакетик розпушувача для тіста
• менше 1 кг борошна
• 1 яйце
• неповна ст. ложка солі

Все як слід перемішуємо, тісто повинно вийти м'яким. Ми залишаємо для підйому на 1,5-2 години - і можна пекти. неодмінно подивіться рецепт моментального дріжджового тіста - ніяких особливих турбот - і відмінний результат!

Схожі матеріали: